Inhoud
Ryzhiki wordt met recht beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid, gemengd met andere ingrediënten en aan gerechten worden toegevoegd. Maar als de saffraanmelkdoppen bitter zijn, kan dit de smaak van de afgewerkte traktatie beïnvloeden. Daarom moet je erachter komen waarom bitterheid optreedt en hoe je er vanaf kunt komen.
Zijn saffraanmelkdoppen bitter?
Een bittere smaak is kenmerkend voor veel soorten paddenstoelen. Saffraanmelkdoppen vormen daarop geen uitzondering, omdat ze een onaangename nasmaak kunnen hebben die de smaak aantast. Dit komt door de samenstelling, waarin stoffen zitten die een bittere smaak kunnen geven. In de meeste gevallen wordt de onaangename smaak versterkt door een warmtebehandeling.
Waarom zijn saffraanmelkchampignons bitter?
Er wordt aangenomen dat de smaak wordt beïnvloed door de omstandigheden waarin de paddenstoelen groeiden. Hun doppen hebben een poreuze structuur die stoffen uit de lucht, het water en de bodem absorbeert.
Milde bitterheid wordt als normaal beschouwd. Sommige chef-koks beschouwen deze smaak als een soort smaak die de unieke smaak van saffraanmelkdoppen kan benadrukken. Maar vaker proberen ze er bij het bereiden voor te zorgen dat ze niet bitter smaken. Allereerst moet je begrijpen waarom dit gebeurt, omdat de methoden voor het elimineren van bitterheid afhankelijk zijn van de oorzaak.
Waarom smaken saffraanmelkdoppen na het invriezen bitter?
Meestal worden vers geplukte champignons ingevroren. Ze kunnen van zichzelf bitter smaken; dit wordt als normaal beschouwd als de onaangename nasmaak zwak is.
Oorzaken van bitterheid in diepvriesproducten:
- telen in verontreinigde grond;
- groei in de nabijheid van naaldbomen;
- onjuiste voorbereiding op invriezen.
Er moet ook rekening mee worden gehouden dat blootstelling aan lage temperaturen ook de structuur van weefsels beïnvloedt en de smaak kan beïnvloeden. Bitterheid kan worden veroorzaakt door een onjuiste bewaartemperatuur of een onjuiste nabijheid van ander bevroren voedsel.
Waarom zijn gezouten saffraanmelkdoppen bitter?
Inmaken wordt beschouwd als een van de beste manieren om paddenstoelen voor een lange periode te bewaren. Situaties waarin gezouten saffraanmelkdoppen bitter smaken, zijn niet ongewoon.
Oorzaken van bitterheid in ingelegde champignons:
- zouten in aluminium, plastic, keramische containers (het invriezen van voedsel daarin is ten strengste verboden);
- oneigenlijke primaire verwerking;
- vreemde componenten die in het zout terechtkomen;
- schending van kooktechnologie;
- opslag onder ongepaste omstandigheden;
- uiterste houdbaarheidsdatum.
Een andere mogelijke reden is overtollig zout in de marinade.Ervaren koks adviseren om niet meer dan 40-50 g zout per 1 kg champignons toe te voegen. Hierdoor zullen ze verzadigd zijn, lang bewaard blijven en niet verslechteren.
Waarom smaken saffraanmelkdoppen na het frituren bitter?
Gebakken champignons zijn altijd geschikt voor alledaagse en feestelijke tafels. Alleen een bittere nasmaak kan de indruk van een gerecht bederven. Als gefrituurde saffraanmelkdoppen bitter smaken, zijn ze mogelijk verkeerd gekookt. Bovendien duidt de smaak op overtredingen tijdens de opslag en verwerking van champignons.
Bitterheid kan worden veroorzaakt door:
- frituren in olie van lage kwaliteit;
- het toevoegen van onverenigbare kruiden, dressings;
- temperatuurschending.
Een goede voorbereiding elimineert de mogelijkheid van bitterheid. Daarom moet je het recept strikt volgen en alleen die componenten aan de paddenstoelen toevoegen die er goed bij passen.
Waarom zijn gekookte saffraanmelkdoppen bitter?
Gekookte champignons worden beschouwd als een eenvoudige en zeer smakelijke snack. In de regel geven ze na het koken geen bittere smaak, maar er zijn uitzonderingen.
De redenen zijn als volgt:
- onjuiste reiniging;
- slechte kwaliteit van kookwater;
- kruiden toevoegen;
- verstoring van het kookproces.
De toestand van paddenstoelen wordt negatief beïnvloed door klimatologische omstandigheden. Heet, droog weer draagt bij aan het begin van rotting in de structuur van de vruchtlichamen, wat een onaangename nasmaak veroorzaakt. Daarom moet je uitzoeken wat je moet doen, zodat de paddenstoelen na het koken niet bitter worden.
Hoe de bitterheid uit saffraanmelkdoppen te verwijderen
Als de afgewerkte champignons bitter blijken te zijn, worden er acties ondernomen om de bitterheid te elimineren.Houd er echter rekening mee dat niet in alle gevallen de smaak uit gekookte champignons kan worden verwijderd.
De eenvoudigste manier is om de bitterheid uit gezouten saffraanmelkdoppen te verwijderen. Dergelijke paddenstoelen zijn niet onderworpen aan een warmtebehandeling, dus de kans op schade wordt verkleind. Ze gaan langer mee dan verse, waardoor de kans op rotting en schimmelvorming tot een minimum wordt beperkt.
Als de saffraanmelkdoppen na het zouten bitter smaken, moet je ze in een vergiet doen en grondig afspoelen met veel water. Het wordt aanbevolen om ervoor te zorgen dat al het zout en de kruiden worden afgewassen. Vervolgens moeten de champignons 5 minuten worden gekookt, afgekoeld en vervolgens opnieuw worden gezouten.
Als saffraanmelkdoppen na het frituren bitter smaken, is het aan te raden ze iets te laten sudderen. Hiervoor wordt zure room of tomatenpuree in kleine hoeveelheden gebruikt. Het gerecht wordt 20-30 minuten afgedekt op laag vuur gestoofd. Hierna zou de bitterheid moeten verdwijnen.
Wat te doen om te voorkomen dat saffraanmelkdoppen bitter worden
De belangrijkste manier om de schijn van bitterheid te voorkomen is een goede voorbereiding op het koken. Het wordt aanbevolen om alle doppen van de saffraanmelk te sorteren en de melkdoppen te verwijderen die beginnen te bederven of beschadigd zijn. Vervolgens worden ze in water gewassen, de resterende grond, gras en klein vuil worden verwijderd. Deze procedure vereist voorzichtigheid, omdat ze gevoelig zijn voor mechanische belasting en beschadigd kunnen raken. Om te voorkomen dat het gerecht bitter wordt, moet je vervolgens de champignons koken.
Bereidingsstappen:
- Doe in een pan met water.
- Breng aan de kook en verwijder eventueel gevormd schuim.
- Voeg een snufje zout toe aan het water.
- Kook gedurende 7-10 minuten.
- Haal de pan van het fornuis, laat uitlekken en laat uitlekken.
Om saffraanmelkdoppen op de juiste manier te zouten, zodat ze niet bitter smaken, volgt u het volgende recept:
- Gepelde, gewassen champignons worden op een handdoek gedroogd.
- Doe 100 g zout, 30 peperkorrels en 4 teentjes knoflook op de bodem van de container.
- Leg 2 kg champignons op de kruiden en strooi er zout over.
- De container is bedekt met gaas en wordt op een temperatuur van maximaal 20 graden gelaten.
- Het zouten duurt 2 weken, waarna het eindproduct in potten wordt geplaatst.
Dit is een koude zoutmethode die erg populair is. Augurken bereid volgens de gepresenteerde methode kunnen ongeveer twee jaar worden bewaard. U kunt een recept voor heet zouten gebruiken, waarbij een voorafgaande warmtebehandeling nodig is
Conclusie
Als saffraanmelkdoppen bitter zijn, wordt het aanbevolen om de beschreven methoden te gebruiken om de bitterheid te elimineren. Een onaangename nasmaak kan de smaak van het afgewerkte gerecht sterk beïnvloeden en in sommige gevallen verpesten. Om te voorkomen dat champignons bitter worden, moeten ze vóór het hoofdkookproces op de juiste manier worden verwerkt. Het is belangrijk om het recept te volgen en alleen compatibele componenten toe te voegen aan de saffraanmelkdoppen.
