Inhoud
Saffraanmelkdoppen worden in de late zomer of vroege herfst verzameld in naaldbossen. Deze paddenstoelen staan bekend om hun unieke uiterlijk en smaak. Een ander kenmerk van hen is dat ze snel verslechteren. Daarom moet u weten hoe u saffraanmelkdoppen voor de winter kunt bewaren.
Kenmerken van het bewaren van saffraanmelkdoppen
Er zijn 2 belangrijke opslagmethoden. Saffraanmelkdoppen kun je na de oogst vers houden. De houdbaarheid is echter kort. Een andere optie is om voorbereidingen te treffen voor de winter.
Eerst moet je het geoogste gewas reinigen van verontreinigingen. De procedure moet met de nodige voorzichtigheid worden uitgevoerd, omdat saffraanmelkdoppen zeer gevoelig zijn voor mechanische belasting en gemakkelijk beschadigd raken. Daarom moeten ze zeer zorgvuldig worden verzameld, vervoerd en gewassen.
Voor opslag kunt u elke container gebruiken. Het is het beste om een lage container te kiezen, omdat het handiger is om de paddenstoelen eruit te halen en de kans op schade kleiner is.
Zo bewaar je saffraanmelkdoppen een dag
Het wordt aanbevolen om het geoogste gewas onmiddellijk na terugkeer uit het bos te verwerken.Maar als er geen mogelijkheid is om meteen te beginnen met oogsten, kun je de saffraanmelkdoppen bewaren tot de volgende ochtend.
Om saffraanmelkdoppen een dag vers te houden, hoef je ze niet eerst af te spoelen. Het enige wat u hoeft te doen is het schoon te maken van vuil, het vervolgens in een niet-metalen bakje te plaatsen en af te dekken met huishoudfolie. Dit voorkomt de opname van vreemde geuren. De container wordt in de koelkast geplaatst. Het wordt echter afgeraden om saffraanmelkdoppen in de buurt van kruiden, uien, knoflook of andere producten met een sterke geur te plaatsen.
Een andere conserveringsmethode is de warmtebehandeling van saffraanmelkdoppen.
Bereidingsstappen:
- Maak de saffraanmelkdoppen schoon van vuil.
- Doe ze in een bakje (heel of fijngemaakt).
- Breng aan de kook in gezouten water.
- Kook gedurende 5-10 minuten en voeg een snufje citroenzuur aan het water toe.
- Giet het water door een vergiet en laat uitlekken.
Na het koken kun je saffraanmelkchampignons 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Maar houd er rekening mee dat warmtebehandeling de smaak beïnvloedt en deze negatief kan beïnvloeden.
Hoe saffraanmelkdoppen voor de winter te bewaren
Het kan alleen lange tijd worden bewaard in de vorm van verschillende preparaten. Er zijn veel inmaakrecepten, dus je kunt de meest geschikte manier kiezen om saffraanmelkdoppen voor de winter te bewaren.
De klassieke versie omvat koken door frituren. Na de warmtebehandeling wordt het afgewerkte gerecht in potten opgerold en gedurende vele maanden bewaard.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- saffraanmelkdoppen – 1 kg;
- plantaardige olie – 2 el. l.;
- zout – 2 theelepels.
De champignons worden voorgewassen en in de gewenste maat gesneden, zodat ze gemakkelijk in een pot kunnen worden bewaard. Zorg ervoor dat u na het spoelen de vloeistof laat weglopen, zodat er geen water in de pan komt.
Bereidingsstappen:
- Plaats de saffraanmelkdoppen op een droge, verwarmde koekenpan.
- Je moet 3-5 minuten bakken, zodat de vrijkomende vloeistof kan verdampen.
- Voeg vervolgens plantaardige olie toe en bak gedurende 10 minuten.
- Bedek de pan met een deksel en zet het vuur lager.
- Laat 30 minuten sudderen, voeg zout toe en kook nog eens 5-7 minuten.
Het afgewerkte gerecht wordt in vooraf voorbereide potten geplaatst. Er moet 2-3 cm overblijven naar de bovenkant, deze ruimte wordt gevuld met de olie die overblijft na het frituren. Als er niet genoeg van is, moet je een extra portie in een koekenpan verwarmen.
Een beproefde sterilisatiemethode is stoombehandeling.
Gevulde potten worden afgedekt met deksels en afgekoeld. Het wordt aanbevolen om ze af te dekken met een deken of doek om te voorkomen dat de warmte te snel ontsnapt. Na afkoeling kan de conservering worden verplaatst naar de kelder of een andere plaats waar het handig is om gebakken saffraanmelkdoppen voor de winter te bewaren.
Een alternatieve optie is smoren met tomatenpuree en azijn. Het recept voor zo'n tussendoortje is erg populair, onder meer omdat je hierdoor de oorspronkelijke smaak lang kunt behouden.
Lijst met ingrediënten:
- saffraanmelkdoppen – 1 kg;
- tomatenpuree – 200 g;
- water – 1 glas;
- suiker – 1 eetl. l.;
- laurierblad - 3 stuks;
- plantaardige olie – 4 el. l.;
- azijn - 2 el. l.;
- zout – 1-1,5 theelepel;
- zwarte peper – 3-5 erwten.
Eerst worden de vruchten gedurende 10 minuten in water gekookt. Vervolgens wordt het water afgetapt en worden de saffraanmelkdoppen in een koekenpan met plantaardige olie geplaatst.
Bereidingsstappen:
- Bak gedurende 10 minuten.
- Voeg water gemengd met tomatenpuree toe.
- Dek de pan af met een deksel en laat 30 minuten sudderen.
- Zout, azijn, suiker, peper en laurier worden aan het gerecht toegevoegd.
- Laat nog 10 minuten sudderen, giet het dan in potten en sluit.
Een andere optie is zouten. U moet de saffraanmelkdoppen wassen en in een niet-metalen bakje plaatsen met de doppen naar beneden gericht. Ze worden in laagjes met tafelzout bestrooid. Je kunt er iets zwaars op plaatsen om ze samen te drukken. Dan passen er meer paddenstoelen in de container.
Het primaire zouten duurt 14 dagen bij een temperatuur van 10-20 graden. Hierna wordt de container anderhalve maand naar de kelder gebracht, waar de temperatuur maximaal 5 graden is. Met deze methode kunt u saffraanmelkdoppen maximaal 1 jaar in de koelkast of in de kelder bewaren. Je kunt ook een ander recept voor ingemaakte champignons voor de winter zien
Invriezen wordt beschouwd als een universele oogstmethode. Elke moderne koelkast is uitgerust met diepvriezers, die erg handig zijn voor het bewaren van champignons. Het oogstproces is heel eenvoudig. Het is voldoende om de vooraf gereinigde saffraanmelkdoppen op een dienblad te plaatsen. Het wordt 10-12 uur in de vriezer geplaatst en vervolgens wordt het bevroren product overgebracht naar een zak of container. De datum van bereiding staat vermeld op de verpakking.
Je kunt ook gekookte saffraanmelkdoppen invriezen. Ze worden een paar minuten in een pan met kokend water geplaatst. De gereedheid wordt aangegeven door het feit dat de paddenstoelen naar de bodem zinken. Vervolgens worden ze uit het water gehaald, gekoeld, in zakken of containers gedaan en ingevroren.
Als u de saffraanmelkdoppen tot de volgende dag wilt bewaren, moeten ze rauw of gekookt in de koelkast worden bewaard. Moet je het echter lang bewaren, dan is drogen een van de oplossingen.
Kleine exemplaren kunnen in hun geheel worden geoogst, terwijl het wordt aanbevolen om grote exemplaren in verschillende delen te hakken. Grote en kleine paddenstoelen kunnen niet samen worden gedroogd, anders drogen ze ongelijkmatig.
Het is noodzakelijk om de oven voor te verwarmen op 45-50 graden. Leg de champignons in een dunne laag op een bakplaat. Wanneer de saffraanmelkdoppen niet meer plakken, kun je de temperatuur verhogen tot 80 graden. Het wordt aanbevolen om de ovendeur niet volledig te sluiten, zodat de vruchten verdampen. Van tijd tot tijd moet u de saffraanmelkdoppen draaien, zodat ze hun natuurlijke kleur behouden en niet verbranden.
Droge paddenstoelen zijn niet kwetsbaar, maar licht elastisch, wat merkbaar is bij het buigen. Als ze sterk uitrekken, geeft dit aan dat het niet volledig is gedroogd. Het feit dat de camelina overdroog is, wordt aangegeven door zijn kwetsbaarheid en hardheid. Zo'n product gaat niet lang mee en kan snel beschimmelen.
Hoe lang zijn saffraanmelkdoppen houdbaar?
De houdbaarheid van champignons is afhankelijk van tal van factoren. De belangrijkste daarvan zijn de bereidingsmethoden en de naleving van het recept.
De beste manier om saffraanmelkdoppen voor de winter te bewaren is conserveren. Dit komt door het feit dat deze methode de smaak behoudt. Methoden als beitsen, drogen en invriezen maken het mogelijk om duurzame paddenstoelen te verkrijgen.
Ze kunnen maximaal 2-3 jaar worden bewaard, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. Maar de smaak zal heel anders zijn dan die van verse of ingeblikte saffraanmelkdoppen. Daarom wordt aanbevolen om paddenstoelen vers te consumeren en, indien nodig, geconserveerde bereidingen te maken.
Conclusie
Na een succesvolle reis naar het bos heeft elke paddenstoelenplukker een vraag over het bewaren van saffraanmelkdoppen voor de winter.Ze kunnen niet langer dan 1 dag vers worden gehouden, omdat ze snel beginnen te bederven. Daarom wordt aanbevolen om conserven van dergelijke paddenstoelen te maken. Ze kunnen ook worden gezouten, ingevroren of gedroogd. Met deze methoden kunt u het geoogste gewas thuis lange tijd bewaren.
