Wat te doen met saffraanmelkdoppen na de oogst: hoe te verwerken vóór het koken

Inhoud

1 Wat te doen met saffraanpaddestoelen na de oogst
2 Hoe saffraanpaddestoelen te verwerken
3 Handige tips voor het verwerken van saffraanmelkdoppen
4 Conclusie

Om de saffraanmelkdoppen na het verzamelen te kunnen verwerken, moeten ze worden gesorteerd, vuil worden verwijderd, een half uur in koud water worden geweekt en vervolgens worden uitgelekt. Hierna kunnen de champignons onmiddellijk worden gekookt of worden verzonden om te worden gepekeld. Als u van plan bent saffraanmelkdoppen te drogen of in te vriezen, hoeft u ze niet te wassen - verwijder het vuil en het vuil met een borstel, spons of servet.

Wat te doen met saffraanpaddestoelen na de oogst

De primaire verwerking kan in het bos plaatsvinden. Om dit te doen, worden verwende gebieden afgesneden van de vruchtlichamen, wordt vuil verwijderd en worden resten van gras en bladeren verwijderd. Het is handig om de toppen van de poten, die altijd met aarde besmeurd zijn, onmiddellijk af te snijden.

Na het verzamelen wordt de verwerking van saffraanmelkdoppen thuis uitgevoerd:

De meegebrachte champignons worden neergelegd en gesorteerd.
Verwijder rotte, wormachtige, te oude saffraanmelkdoppen.
Alle afgekeurde paddenstoelen worden weggegooid, normale paddenstoelen worden bij elkaar gezet.
Gezonde saffraanmelkdoppen kunnen direct na collectie op grootte worden verdeeld - klein en groot.
Vervolgens worden ze volgens de gekozen methode verwerkt, afhankelijk van verdere plannen (direct koken of pekelen, drogen, invriezen).

Belangrijk! Bij het snijden begint het vlees van de camelina groen of blauw te worden. Dit is een normaal verschijnsel, dus deze paddenstoel kan veilig worden gegeten.

Hoe saffraanpaddestoelen te verwerken

De keuze voor de methode hangt af van wat er in de toekomst met de saffraanmelkdoppen moet gebeuren. In sommige gevallen worden de paddenstoelen grondig gewassen, in andere gevallen kunnen ze eenvoudig met een vochtige doek worden schoongemaakt.

Voor koken

Het is niet nodig om paddenstoelen na het plukken te laten weken. Maar als je zelfs maar een lichte bitterheid volledig wilt verwijderen, kun je direct na het schoonmaken koud water over de saffraanmelkdoppen gieten, letterlijk 1,5 uur lang. Je moet dit niet de hele nacht doen, omdat het vruchtvlees dan kan gaan verzuren. Bovendien verliezen de paddenstoelen hun aangename bosaroma.

Het verwerken van saffraanmelkdoppen vóór het koken is over het algemeen vrij eenvoudig:

Ze worden ontdaan van grond en puin.
Doe het in een bak en vul het een half uur met koud water.
Verwijder de vloeistof en spoel af onder de kraan.
Doe het in een vergiet en wacht tot al het vocht is weggelopen.
Hierna kunnen de champignons onmiddellijk worden gekookt of voor augurken worden verzonden.

Ook na de oogst onder druk kun je champignons verwerken. Gedetailleerde instructies vindt u hier.

Voor invriezen

In dit geval worden de vruchtlichamen niet gewassen. De volgorde van acties is als volgt:

De doppen worden gescheiden van de poten en in verschillende containers geplaatst.
De buitenkant van de hoeden kan met elke vochtige doek worden afgeveegd. Dit kan een schone vaatdoek, spons of tandenborstel zijn.
De uiteinden van de poten worden afgesneden en evenwijdig aan elkaar op een dienblad gelegd. Bestrooi ze met een klein beetje fijn zout.
Plaats de doppen en stengels in verschillende plastic zakken en plaats ze in de vriezer (het is voldoende om ze 3-4 uur op de minimumtemperatuur te laten staan).
Haal vervolgens alle lucht uit de zakken en pers ze eruit. Ze worden er weer in gedaan en teruggestuurd naar de vriezer voor opslag.

Voor het beitsen

Er zijn 2 methoden om saffraanpaddestoelen te verwerken voor verder beitsen: koud en warm. In het eerste geval gedragen ze zich als volgt:

De paddenstoelen, ontdaan van verontreinigingen, worden grondig gewassen en het water wordt afgevoerd.
Leg het op een schone handdoek om een beetje te drogen.
Kies een bakje (geen metaal), plaats de saffraanmelkdoppen en voeg water toe zodat het de champignons volledig bedekt.
Voeg zout toe in een hoeveelheid van 2-3 eetlepels (50-60 g) per 1 kg saffraanmelkdoppen, roer en laat 5-6 uur staan.
Spoel opnieuw onder stromend water, leg het op een handdoek en begin met zouten.

De hete verwerkingsmethode na verzameling omvat koken. De volgorde van acties is als volgt:

De vruchtlichamen worden in een pan geplaatst, met koud water gegoten zodat ze volledig bedekt zijn, en er worden een paar snufjes zout aan toegevoegd.
Was grondig met je handen, sorteer de vruchtlichamen zodat het zand er volledig uit komt en op de bodem bezinkt.
Spoel af onder de kraan en verwijder eventuele resterende zandkorrels.
Neem een geëmailleerde pan, giet er 2 liter water in en breng aan de kook.
Voeg 2 eetlepels zout en een beetje citroenzuur toe (op de punt van een lepel).
Doe de voorgewassen champignons in kokend water en zet onmiddellijk de kachel uit.
Bedek de pan en laat het water volledig afkoelen.
Daarna laten ze het uitlekken en beginnen met zouten.

Om te drogen

De bereiding is vrij eenvoudig:

Vuil en puin worden handmatig verwijderd, u kunt uzelf ook helpen met een borstel. Alle acties worden zorgvuldig uitgevoerd om de pulp niet te breken.
Grote champignons worden in verschillende delen gesneden, kleine blijven zoals ze zijn. Als gevolg hiervan moeten alle stukken ongeveer even groot zijn.
Hierna beginnen ze onmiddellijk te drogen in de oven of in de zon.

Belangrijk! Het is ten strengste verboden paddenstoelen te wassen voordat ze worden gedroogd, en ze ook te laten weken. Als het heeft geregend tijdens het verzamelen, droog dan de saffraanmelkdoppen door ze op een droge handdoek te leggen.

Handige tips voor het verwerken van saffraanmelkdoppen

Ondanks het feit dat de methoden voor het bereiden van saffraanmelkdoppen na het verzamelen van elkaar verschillen, zijn er algemene verwerkingsregels die de moeite waard zijn om op te letten:

Het is beter om saffraanmelkdoppen te verwerken na de oogst in het bos - dan wordt er niet zo veel vuil mee naar huis genomen en is het gemakkelijker om met paddenstoelen te werken.
De verwerking moet onmiddellijk na de verzameling worden uitgevoerd. Gesneden saffraanmelkdoppen verliezen snel hun elasticiteit, en het allerbelangrijkste: als ze warm zijn, verdwijnt hun bosaroma.
Saffraanmelkdoppen worden als redelijk schone paddenstoelen beschouwd, dus het verwerken ervan is niet zo moeilijk. Maar er moet speciale aandacht worden besteed aan de platen en het oppervlak van de doppen - hier verzamelt zich het meeste stof.
Als de paddenstoel wormig of verrot is, gooi hem dan volledig weg zonder deze delen af te snijden.
Voor het inmaken kun je beter jonge saffraanmelkdoppen gebruiken met mooie, gezonde vruchtlichamen.
Na het verzamelen worden grote paddenstoelen en gebroken lichamen verzonden om de eerste en tweede gangen te bereiden. Ze kunnen ook worden verwerkt voor verder zouten, drogen en invriezen (hier doet het uiterlijk er niet toe).

Aandacht! Gesneden saffraanmelkdoppen kunt u na collectie slechts 1 dag bewaren. Als champignons lange tijd niet worden verwerkt, kunnen ze niet meer worden gegeten.

Conclusie

Het verwerken van champignons na het verzamelen is vrij eenvoudig. Ze kunnen kort in gezouten water worden geweekt en vervolgens grondig worden gespoeld om de zandkorrels volledig te verwijderen. Zowel een ervaren als een beginnende huisvrouw kunnen deze taak aan.