Inhoud
Saffraanmelkdoppen zijn een groep paddenstoelen die worden gekenmerkt door een roze of oranje kleur. Ze worden gewaardeerd om hun smaak en worden gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten. Soms worden saffraanmelkdoppen groen en veranderen ze van heldere kleur. Dit gebeurt zowel bij verse exemplaren als bij zelfgemaakte bereidingen. Veel paddenstoelenplukkers maken zich zorgen over de onschadelijkheid van zo'n product en of het als voedsel kan worden gebruikt.
Worden saffraanmelkdoppen groen?
Saffraanmelkdoppen zijn de naam die wordt gegeven aan een grote groep paddenstoelen van het geslacht Milky. Ze worden gewaardeerd om hun goede smaak en worden in veel landen als een delicatesse beschouwd. Het vruchtlichaam bestaat uit een hoed van 4 tot 18 cm, heeft een convexe vorm en wordt na verloop van tijd recht of trechtervormig. Het oppervlak van de paddenstoel is glad, glanzend en na regen verschijnt er een lijmlaag op.
De hoogte van het been is 3 tot 7 cm, de omtrek bedraagt 2 cm, het is glad, cilindrisch van vorm en loopt taps toe naar de grond. De kleur van de dop varieert: van geelachtig tot donkeroranje. Het vruchtvlees is ook oranje van kleur. Op de dop verschijnt vaak een groene coating, kenmerkend voor volwassen paddenstoelen.
Vaak worden saffraanmelkchampignons na verwerking groen. Dit is een natuurlijk proces dat de kwaliteit en smaak van het product niet beïnvloedt. Daarom moet u niet bang zijn voor exemplaren die van kleur zijn veranderd. Als de vruchtlichamen van goede kwaliteit en zonder beschadigingen zijn, worden ze meegenomen voor verzameling en verwerking.
Waarom worden saffraanmelkchampignons groen?
Het vruchtvlees van saffraanmelkdoppen bevat melkachtig sap met een roodachtige tint. Het is hierdoor dat saffraanmelkdoppen na het plukken groen worden. Er verschijnen groenachtige vlekken op de stengel, platen en hoed. Dit gebeurt vaak als de champignons strak in de mand zitten. Ook schade en andere invloeden van buitenaf kunnen de oorzaak zijn.
Veel paddenstoelenplukkers zijn bang om paddenstoelen te plukken die groen zijn geworden en beschouwen ze als bedorven. Sterker nog, ze doen in geen enkel opzicht onder voor exemplaren met rode of oranje hoedjes. Voor ervaren paddenstoelenplukkers zijn groene vlekken een belangrijk verschil met hun dubbelgangers.
Het melkachtige sap, dat ervoor zorgt dat het vruchtvlees groen kleurt, is niet gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Het wordt echter aanbevolen om de vruchtlichamen voor gebruik te laten weken of koken. De resulterende pulp geeft gifstoffen vrij. Bij sparrenvariëteiten heeft het melkachtige sap een bittere smaak, daarom worden ze pas na voorbehandeling bereid.
De reden waarom saffraanmelkchampignons groen worden, is te wijten aan natuurlijke omstandigheden. In naaldbossen groeien vaak paddenstoelen met rode hoeden. Naarmate ze groeien, krijgen ze een groenachtige tint. Zelfs dergelijke exemplaren worden voor voedsel gebruikt en verwerkt.
Als de kleur van de doppen na het verzamelen is veranderd, wordt dit ook als een normaal proces beschouwd. In dit geval worden de saffraanmelkdoppen groen wanneer ze worden doorgesneden. Het melkachtige sap oxideert geleidelijk in de open lucht en verandert van kleur.
Is het mogelijk om saffraanmelkdoppen te eten als ze groen zijn geworden?
De groene coating op saffraanmelkdoppen verandert niets aan de smaak of geur van het product. Als verse champignons groen worden, kunnen ze worden gebruikt om te koken.Gebieden die van kleur zijn veranderd, worden niet uitgesneden. Voor het koken wordt de massa gewassen met stromend water en ontdaan van bosresten en andere verontreinigingen. Vervolgens wordt het op welke manier dan ook verwerkt: gekookt, gebakken, gezouten of gebeitst.
Er doet zich vaak een situatie voor waarin saffraanmelkdoppen na het inblikken van kleur veranderen. Tijdens de verwerking bleef het product echter oranje of rood van kleur. De reden kan een overtreding van het kook- of opslagbevel zijn.
Om te voorkomen dat saffraanmelkdoppen na het koken groen worden, is het belangrijk om een eenvoudig verwerkingsalgoritme te volgen:
- Plaats de verzamelde champignonmassa in een bak met koud water. Laat het 30 minuten staan. Bij het zouten volgens de droge methode worden de vruchtlichamen niet gewassen, maar afgeveegd met een vochtige doek.
- Vervolgens wordt de massa in een vergiet gegoten en wacht tot het water eruit loopt.
- Het product wordt in gezout water geplaatst, waaraan citroenzuur wordt toegevoegd. Met zijn hulp behoudt de pulp zijn natuurlijke kleur.
Om te voorkomen dat het oppervlak van de saffraanmelkdoppen groen wordt, is het belangrijk om voor de bewaaromstandigheden te zorgen. Zelfgemaakte bereidingen worden op een koele, donkere plaats bewaard. Zorg er tegelijkertijd voor dat de luchtvochtigheid niet stijgt. De optimale temperatuur mag niet boven +10 °C komen. Bij warmere omstandigheden worden de producten niet lang bewaard. Anders worden de vruchtlichamen groen en begint de pekel te verslechteren. Het product kan vergiftiging veroorzaken.
Als ingelegde saffraanmelkdoppen groen worden, ligt de reden in het niet naleven van de technologie. De champignonmassa is niet volledig bedekt met marinade. Hierdoor komt het in contact met zuurstof. Bij oxidatie verandert de kleur van de paddenstoelen in groenachtig. Dergelijke saffraanmelkdoppen kunnen worden gegeten als alle houdbaarheidsdata normaal zijn.
Om dergelijke situaties te voorkomen, is het bij het marineren belangrijk om de hoeveelheid pekel te controleren.Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan afgekoeld gekookt water toe aan de potten. Er wordt onderdrukking bovenop gelegd.
Ryzhiki wordt vaak ingeblikt volgens de droge methode. Hiervoor is geen pekel nodig en de vruchtlichamen worden niet in water gedrenkt. Gebruik alleen verse, onbeschadigde exemplaren. Als drooggezouten saffraanmelkdoppen groen worden, vormt een dergelijk product geen gevaar. De uitzondering is wanneer de werkstukken verzuurd zijn. De pekel krijgt een onaangename, scherpe geur. Dan kun je de augurken beter weggooien.
Conclusie
Saffraanmelkdoppen worden groen als ze na het verzamelen of verwerken lang in de mand blijven liggen. Er verschijnen groene vlekken op de dop, platen of op de snede. Een dergelijk product mag worden gegeten als er geen ernstige schendingen van de technologie hebben plaatsgevonden. Zelfs als er grote groene vlekken zijn, kunnen verse exemplaren worden gebruikt. Dit heeft geen invloed op de houdbaarheid, voordelen en smaak van het product.
