Inhoud
- 1 Waar groeit de sparrensaffraan?
- 2 Hoe ziet een sparrenpaddestoel eruit?
- 3 Is het mogelijk om sparren-saffraanmelkdoppen te eten?
- 4 Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
- 5 Voordelen en schade aan het lichaam
- 6 Verschillen tussen sparren- en dennencamelina
- 7 Valse dubbeltellingen
- 8 Verzamelregels
- 9 Hoe sparrensaffraanmelkdop te koken
- 10 Conclusie
Sparrenpaddestoel is een paddenstoel uit de Russula-familie, die ook wel sparren wordt genoemd en wordt beschouwd als een van de heerlijke paddenstoelensoorten. Om de smaak en voordelen van sparren te beoordelen, moet je weten hoe het eruit ziet en waar het groeit.
Waar groeit de sparrensaffraan?
Vurenbomen zijn te vinden in heel centraal Rusland, maar ook in de Oeral, het Verre Oosten en Siberië.Zoals de naam al aangeeft, groeien schimmels in sparrenbossen; ze verstoppen zich meestal in gras en omgevallen dennennaalden onder sparrenbomen en soms onder jeneverbessen. Soms zie je sparren alleen, maar vaker worden ze in hele groepen aangetroffen.
Saffraanmelkdoppen van groene sparren worden als late paddenstoelen beschouwd; maximale vruchtvorming vindt plaats in september en schimmels zijn tot aan de vorst in het bos te vinden.
Hoe ziet een sparrenpaddestoel eruit?
De sparrenschimmel is te herkennen aan de plat concave hoed, ongeveer 10 cm in diameter, met een donkerrode of lichtroze kleur. Bij jonge schimmels is de hoed enigszins convex, met naar beneden gebogen randen en een knobbeltje in het midden, maar vervolgens verandert de vorm geleidelijk. Een karakteristiek kenmerk van de sparren-saffraanmelkdop is de kwetsbaarheid van de dop en de afwezigheid van beharing langs de randen.
Volgens de foto en beschrijving van de sparrenpaddestoel is de stengel klein - slechts ongeveer 5 cm hoog, korter dan die van een echte paddenstoel. De vorm van de stengel is cilindrisch; bij jonge paddenstoelen is hij stevig, maar bij volwassenen is hij van binnen hol en zeer bros. De kleur van de poot is exact hetzelfde als de dop, en kleurt ook groen als deze beschadigd is.
Wanneer de sparrenzwam wordt gebroken, komt er een helder oranje melkachtig sap vrij dat snel groen wordt als het wordt blootgesteld aan lucht. Hetzelfde geldt voor het sinaasappelpulp; bij breuk wordt het groen. De onderkant van de sparrenkap is bedekt met fragiele dunne platen van lichtoranje kleur, die groen worden wanneer erop wordt gedrukt.
Is het mogelijk om sparren-saffraanmelkdoppen te eten?
In Europa wordt de sparrensaffraanpaddestoel als een delicatesse beschouwd en wordt deze opgenomen in veel complexe en dure gerechten. Ervaren Russische paddenstoelenplukkers zijn het er ook over eens dat de melkdop van sparrensaffraan zelfs superieur is aan de echte qua smaak en gezondheidsvoordelen, minimale verwerking vereist en zeker geschikt is voor consumptie.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Qua smaak behoren sparrenchampignons tot de prestigieuze 1e categorie eetbare paddenstoelen. Vers hebben ze een aangename smaak en een lichtfruitig aroma.
Vurenschimmels kunnen met vrijwel alle bestaande methoden worden verwerkt, ze zijn niet alleen geschikt om te drogen. Maar ze worden gezouten, gepekeld, gekookt en gebakken, en soms zelfs vers gegeten, gewassen en bestrooid met zout.
Voordelen en schade aan het lichaam
Wanneer ze worden geconsumeerd, kunnen sparren-saffraanmelkdoppen u niet alleen verrassen met een aangename smaak, ze bieden ook aanzienlijke voordelen voor het lichaam.
- Vurenbomen bevatten hoogwaardige natuurlijke eiwitten. Dankzij dit voldoen schimmels volledig aan de eiwitbehoeften van het lichaam en kunnen ze met succes vlees vervangen in een vegetarisch dieet.
- Het caloriegehalte van sparrenpaddestoelen bedraagt niet meer dan 18 kcal per 100 g rauwe schimmels. Het is onmogelijk om aan te komen bij het eten van sparren, wat betekent dat je schimmels op dieet kunt eten.
- Camelina's bevatten een enorme hoeveelheid vitamine A, het beschermt de gezichtsorganen tegen ziekten, helpt ontstekingen te bestrijden en versnelt de genezing van wonden.
- Vitaminen B en C in saffraanmelkdoppen zijn verantwoordelijk voor de normale werking van de stofwisselings- en immuunsystemen in het menselijk lichaam. Het eten van sparren is nuttig voor de preventie en behandeling van verkoudheid en voor het normaliseren van de spijsvertering.
- Sparrenschimmels bevatten lactariovilin, een antibiotische stof die pathogene bacteriën onderdrukt. Daarom kun je schimmels eten voor alle infectieuze processen in het lichaam - saffraanmelkdoppen zijn zelfs gunstig voor tuberculose.
Schimmels bevatten voldoende vezels. Je kunt sparren eten om de stoelgang te reguleren.
Ondanks hun grote voordelen kunnen sparrenschimmels in sommige situaties schade veroorzaken. Ze worden niet aanbevolen voor consumptie:
- voor chronische leverziekten;
- met cholelithiasis of bij afwezigheid van een galblaas;
- met een neiging tot spierzwakte;
- met frequente constipatie;
- als u allergisch bent voor paddenstoelen of hun componenten.
Het wordt niet aanbevolen om sparrenpaddestoelen te consumeren tijdens de zwangerschap en borstvoeding - paddenstoelen kunnen schadelijk zijn. Het is beter om kinderen en ouderen geen sparrensaffraanmelkdoppen aan te bieden - het product kan te zwaar zijn voor hun vertering.
Verschillen tussen sparren- en dennencamelina
Afgaande op de foto en beschrijving lijkt de sparren-saffraanmelkdop sterk op zijn collega-den, of echte, saffraanmelkdop. Ze zijn verwant door dezelfde structuur van de stengel en de hoed; beide paddenstoelen groeien voornamelijk in naaldbossen; ze zijn ook qua smaak vergelijkbaar.
Maar tegelijkertijd kan met ervaring sparren- en dennensaffraanmelk van elkaar worden onderscheiden.
- De sparrenpaddestoel vormt een symbiose met sparren en in sommige gevallen met jeneverbessen. Den groeit onder dennenbomen en valt meestal minder op in gras en gevallen dennennaalden.
- De dop van de dennen-saffraanmelkkap is licht behaard, met wazige grote cirkels die in diameter uiteenlopen. Bij sparrenhout zijn deze cirkels kleiner en minder uitgesproken, en de hoed heeft geen randen en is bij nat weer vaak bedekt met slijm.
- Echte camelina is dichter, terwijl sparren brozer zijn. Bij breuk wordt het vruchtvlees van beide paddenstoelen groen, maar bij de sparrenschimmel treedt de kleurverandering sneller op.
Wat de smaak betreft, wordt de melkdop van dennensaffraan officieel een delicatesse genoemd. Veel paddenstoelenkenners zijn echter van mening dat sparrenpaddestoelen zowel vers als verwerkt veel lekkerder zijn.
Valse dubbeltellingen
Het is vrij moeilijk om saffraanmelkdoppen te verwarren met giftige paddenstoelen - geen enkele giftige paddenstoel lijkt sterk op sparrenpaddestoelen. Er zijn echter verschillende eetbare paddenstoelen met een vergelijkbare structuur en kleur.
Echte saffraanmelkdop
Meestal worden sparrenpaddestoelen verward met dennensaffraanmelkdoppen; qua uiterlijk en verspreidingsgebied lijken de schimmels het meest op elkaar. Dennen-saffraanmelkdoppen onderscheiden zich door hun roodoranje kleur, vergelijkbare grootte als sparrenchampignons en vergelijkbare smaak. Ze onderscheiden zich vooral door hun schaduw, behaarde hoed en minder broze structuur.
Rode saffraanmelkdop
Qua structuur en vorm lijkt de schimmel op dennen en sparren, maar verschilt daarvan door de grote dop, tot 16 cm in diameter, en de felrode kleur. Het sap dat door de schimmel bij de breuk wordt afgescheiden, is ook dieprood. Je kunt de schimmel ook herkennen aan het ontbreken van stralende cirkels op de hoed.
Rode schimmels zijn geschikt voor consumptie, maar hun smaak is veel lager dan die van sparrenchampignons.
Roze golf
Net als de jonge sparren-saffraan-saffraan heeft de saffraan een plat-holle hoed en een lichtroze kleur. De gemakkelijkste manier om een paddenstoel te onderscheiden is door zijn melkachtige sap - in de volushka is hij wit en wordt hij niet donkerder bij blootstelling aan lucht. Sparrensaffraanmelk daarentegen geeft sinaasappelsap vrij, en het wordt snel groen in de lucht.
Verzamelregels
De eerste sparrenpaddestoelen kun je in juli tegenkomen, maar het grootste deel van de sparrenpaddestoelen verschijnt in september en oktober. Vooral veel van deze paddenstoelen groeien na een regenachtige zomer, en je kunt ze tot de vorst in het bos verzamelen.
Meestal worden sparren-saffraanmelkdoppen in hele groepen aangetroffen in jonge sparrenbossen en bosranden. Het is vrij moeilijk om discrete schimmels op te merken in gevallen bladeren en dennennaalden, dus ervaren paddenstoelenplukkers raden aan een lange stok mee te nemen als ze paddenstoelen gaan zoeken.Met deze stok kun je voorzichtig de naalden in de buurt van de bomen roeren, en als het je lukt om minstens één sparrenboom te vinden, dan weet je zeker dat er nog meer in de buurt zijn.
Hoe sparrensaffraanmelkdop te koken
Heerlijke sparrensaffraanmelkdoppen worden op alle manieren bereid, behalve door drogen. Wanneer ze worden gekookt, kunnen ze worden toegevoegd aan salades en bijgerechten, soms worden paddenstoelen zelfs rauw gegeten, rijkelijk bestrooid met zout. Maar vaker worden schimmels gemarineerd, gebakken of gezouten.
Hoe sparren-saffraanmelkdoppen in te maken
Om sparren in te maken, moet je eerst de marinade zelf bereiden. Ze doen het zo:
- Giet water in de pan en voeg een klein gepeld kopje knoflook, 10 zwarte peperkorrels en kruiden naar smaak toe;
- de ingrediënten worden gegoten met 5 grote lepels plantaardige olie;
- Kook de marinade op laag vuur gedurende 10 minuten.
Tegelijkertijd wordt 1 kg geschilde en gewassen saffraanmelkdoppen met water in een andere pan gegoten, zodat de vloeistof ze volledig bedekt, en een half uur op het vuur gezet. Wanneer de champignons gaar zijn, moet je het water onmiddellijk aftappen en de champignons in een vergiet gieten om de resterende vloeistof af te tappen.
Gekookte champignons worden in een glazen pot gedaan, er wordt warme, pittige marinade overheen gegoten en vervolgens wordt het deksel goed gesloten. Ingelegde sparren-saffraanmelkdoppen moeten op een koele plaats, uit de buurt van zonlicht, worden bewaard.
Hoe sparren-saffraanmelkdoppen in te maken
Een van de eenvoudigste verwerkingsrecepten is het beitsen van sparren-saffraanmelkdoppen. Het proces ziet er als volgt uit:
- verse saffraanmelkdoppen worden ontdaan van aanhangend bosafval en afgeveegd met een schone doek - het is niet nodig om de schimmels te wassen;
- In een grote container worden de champignons in een dichte laag van enkele centimeters dik geplaatst en royaal bestrooid met veel zout;
- Leg er nog een laag champignons bovenop, voeg opnieuw zout toe en wissel de lagen af tot de container vol is.
Dek de container vervolgens af met een deksel, druk hem aan met een zwaar voorwerp en wacht enkele dagen tot de champignons bezinken, waarna een nieuwe laag saffraanmelkdoppen en zout wordt toegevoegd. Wanneer de container tot de bovenkant gevuld is en de schimmels niet meer bezinken, kunnen ze op smaak gebracht worden met plantaardige olie en knoflook, kunnen zwarte peper en kruiden naar smaak aan de gezouten sparrenchampignons worden toegevoegd. Je kunt gezouten saffraanmelkdoppen eten als onderdeel van een salade, of je kunt ze toevoegen aan soep of hoofdgerechten.
Hoe sparren-saffraanmelkdoppen te bakken
Naast het beitsen en zouten worden champignons vaak gebakken, ze zijn bijvoorbeeld erg lekker met aardappelen en uien. Een eenvoudig recept voor het frituren van sparren ziet er als volgt uit:
- ongeveer 700 g verse sparren-saffraanmelkdoppen worden gewassen, in kleine stukjes gesneden en een half uur gekookt in gezout water;
- de afgewerkte champignons worden in een vergiet geplaatst en het water wordt afgetapt, waarna de saffraanmelkdoppen tijdelijk opzij worden gezet;
- 500 g aardappelen worden geschild, gewassen en in kleine repen gesneden;
- 300 g uien worden geschild en in halve ringen gesneden;
- gekookte champignons worden in een verwarmde koekenpan geplaatst, ingevet met plantaardige olie;
- bak de champignons zonder de pan af te dekken met een deksel totdat overtollig vocht uit de saffraanmelkdoppen verdampt;
- giet daarna de ui in de koekenpan en bak samen met de champignons tot een gouden tint op de halve ringen verschijnt;
- Voeg in de laatste fase wat meer verse olie toe aan de pan en voeg de aardappelen toe.
Het mengsel wordt gebakken, regelmatig roerend, totdat de aardappelen volledig gaar zijn. 5 minuten voordat het gerecht klaar is, zout en peper de champignons en aardappelen licht naar smaak.
Conclusie
Sparren-saffraanmelkdop is een smakelijke en gezonde paddenstoel, die in veel landen met recht als een delicatesse wordt beschouwd. Het wordt vrij vaak aangetroffen in het herfstbos en er kan een grote verscheidenheid aan gerechten uit worden bereid.
