Inhoud
Het pellen van saffraanpaddestoelen is niet moeilijk, hoewel elke liefhebber van "rustige jacht" hierover zijn eigen mening heeft. Sommigen beweren dat de vruchtlichamen van deze variëteit geen grondige wasbeurt nodig hebben, terwijl anderen juist praten over de noodzaak van weken.
Worden saffraanmelkdoppen schoongemaakt?
Bij de beslissing of het nodig is om saffraanmelkdoppen schoon te maken voordat u gaat koken, is het de moeite waard eraan te denken dat deze paddenstoelvariëteit in het bos groeit, dus het is niet nodig om over de volledige reinheid van de vruchtlichamen te praten. Champignons hebben nog steeds een minimale reiniging nodig. Het is ook belangrijk om niet te vergeten dat elk gewas dat in de buurt van snelwegen en industriële bedrijven wordt geoogst, gevaarlijke zouten en metalen kan bevatten die door paddenstoelen uit de grond zijn opgenomen. In dit geval raden deskundigen verplicht weken aan, hoewel dit voor saffraanmelkdoppen ook niet lang mag duren.
Elke huisvrouw gebruikt haar eigen methoden voor het reinigen van saffraanmelkdoppen. Sommige mensen laten paddenstoelen altijd weken voordat ze worden gekookt, terwijl anderen de stomerijmethode gebruiken. In feite is deze verscheidenheid aan vruchtlichamen geen probleem. Vuil blijft vaak plakken aan de gladde en nogal gladde champignonhoeden, zodat er geen vuil en stof op blijft hangen. Bovendien zijn saffraanmelkdoppen niet bitter (ze bevatten geen melkachtig sap), dus ze hoeven niet lang te weken.De belangrijkste vuilophopingen bevinden zich onder de dop in de platen. Daarom verdienen deze plaatsen speciale aandacht.
Hoe saffraanchampignons schoon te maken
Voordat je leert hoe je saffraanpaddestoelen op de juiste manier schilt, moet je een aantal regels onthouden:
- Het heeft geen zin om het schoonmaken en verwerken van vruchtlichamen uit te stellen, omdat het gesneden gewas binnen snel onbruikbaar wordt. Naast het feit dat al hun inherente bosaroma uit paddenstoelen verdampt, kunnen ze ook gevaarlijk worden voor de menselijke gezondheid. Daarom moet de behandeling onmiddellijk worden gestart, binnen de eerste drie uur.
- De reinigingsmethode is direct afhankelijk van hoe de saffraanmelkdoppen in de toekomst zullen worden gebruikt. Geweekte producten zijn bijvoorbeeld niet geschikt om te drogen, dus de vruchtlichamen moeten eenvoudig worden schoongemaakt met een droge spons. Als het de bedoeling is om te stoven of te beitsen, kan het geoogste gewas veilig worden gewassen.
- Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om al in het bos paddenstoelen schoon te maken. Dit bespaart tijd bij het thuis koken. Voor het schoonmaken heb je alleen een scherp mes nodig, waarmee je de vondsten afsnijdt. Het is noodzakelijk om alle probleemgebieden van de paddenstoel weg te snijden, het vuil dat aan de stengel kleeft te verwijderen en de grondstoffen te inspecteren op de aanwezigheid van wormen.
Videooverzicht van hoe u saffraanmelkdoppen schoonmaakt vóór het drogen of droogzouten en welke veranderingen er optreden in het geoogste gewas tijdens langdurige opslag:
Stomerijproces:
- Plaats de champignons in een geschikte container en plaats een kom in de buurt om de schoongemaakte grondstoffen te plaatsen.
- Inspecteer elk exemplaar op schade en snij het indien nodig af.
- Gebruik een keukenspons of tandenborstel om eventueel vastzittend vuil, vuil en andere verontreinigingen van het oppervlak van de dop en de binnenkant ervan te verwijderen.Als u dit niet kunt doen met droge apparatuur, kunt u de spons licht bevochtigen in gewoon water.
- Schraap met een borstel of mes voorzichtig de resterende grond en ander vuil van de stengel.
- Inspecteer de grondstoffen opnieuw op beschadigingen en wormen.
- Plaats de gereinigde producten in een schone container.
Is het mogelijk om saffraanmelkdoppen te wassen voordat ze worden gezouten?
Net als veel andere paddenstoelen kunnen saffraanmelkdoppen worden gewassen. Zoals hierboven vermeld mag het gewas vóór het droogzouten niet aan water worden blootgesteld. Maar tegelijkertijd moeten de producten grondig worden gereinigd. Er zijn ook nog twee opties voor beitsen: warm en koud. De beslissing of je de saffraanmelkdoppen moet wassen, hangt af van de gekozen methode.
Als er wordt gekozen voor een optie voor koud zouten, waardoor de hittebehandeling van de grondstoffen wordt geëlimineerd, moeten de champignons zorgvuldig op het proces worden voorbereid. Dit is belangrijk om ervoor te zorgen dat het eindproduct niet bederft en schade toebrengt aan de menselijke gezondheid.
Het reinigingsproces is als volgt:
- De eerste stap is het bevrijden van het geoogste gewas van bladeren en vuil dat aan de vruchtlichamen is blijven kleven. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de platen aan de binnenkant van de dop. Vuil kan worden verwijderd met een vochtige spons of doek. Het is handig om jezelf hiervoor te bewapenen met een oude tandenborstel.
- Vervolgens wordt de stengel van de paddenstoel verwerkt. Het onderste deel moet worden afgesneden en het resterende oppervlak moet worden ontdaan van vuil.
- Plaats de champignons gedurende 30 minuten in water.
- Giet de vloeistof uit de saffraanmelkdoppen.
- Verdun een zoute oplossing van water, waarbij er per 5 liter vloeistof 3 eetlepels zijn. l. zout.
- Plaats het verwerkte gewas er een uur in, zodat alle kleinste zanddeeltjes, stof en ander vuil uit de vruchtlichamen komen.
- Giet het water opnieuw af.
- Spoel de saffraanmelkdoppen af onder stromend water.
- Laat de grondstof uitlekken en een beetje drogen.
Als u van plan bent heet zouten uit te voeren, waarbij de champignons worden blootgesteld aan hitte, ziet het proces van het bereiden van de grondstoffen er eenvoudiger uit.
U moet saffraanmelkchampignons schillen om op deze manier te koken:
- Verwijder vuil en vuil uit het gewas.
- Spoel het product af.
- Doe in een geëmailleerde kom.
- Giet water, voeg een beetje zout en citroenzuur toe, waardoor de natuurlijke kleur van de vruchtlichamen behouden blijft.
- Kook gedurende 15 minuten, laat uitlekken in een vergiet.
Hoe saffraanmelkdoppen te wassen
De meeste ervaren huisvrouwen zijn het erover eens dat ze moeten worden gewassen voordat ze saffraanmelkdoppen koken. Ongeacht wat u in de toekomst met de grondstoffen wilt doen (stoofpot, braden of koken), de oogst die in het bos wordt verzameld, moet worden bevrijd van opgehoopt vuil en microben. Elke kok kent echter het vermogen van deze paddenstoelen om vocht te absorberen. Daarom is het belangrijk om bij het reinigen van saffraanmelkdoppen de gulden middenweg te volgen: het contact van het product met water mag niet langdurig zijn.
Voor het wassen van de vruchtlichamen kunt u een speciaal algoritme toepassen:
- Saffraanmelkdoppen van kleverige bladeren verwijderen met een spons.
- Beschadigde plekken trimmen en de poten reinigen van vuil.
- Spoel de vruchtlichamen onder koud stromend water. Het is beter om hiervoor elke paddenstoel apart te nemen. Dit maakt het gemakkelijker om de effectiviteit van het wassen te verifiëren en grondstoffen te beschermen tegen onnodig contact met vocht.
Conclusie
Saffraanchampignons pellen is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het belangrijkste is om de grondstoffen onmiddellijk klaar te maken voor verdere verwerking, zonder ze in een warme kamer te laten bederven.
