Inhoud
- 1 Is het mogelijk om volushki samen met saffraanmelkdoppen te zouten?
- 2 Hoe je saffraanmelkdoppen en volushki samen kunt maken
- 3 Hoe saffraanmelkdoppen en volushki koud in te maken
- 4 Hoe volushki en saffraanmelkdoppen te zouten met behulp van de hete methode
- 5 Zo maak je rode champignons en saffraanmelkdoppen op een koude manier in met krentenblaadjes
- 6 Hoe saffraanmelkdoppen en rode champignons te zouten met dille en mierikswortelblaadjes voor de winter
- 7 Regels voor opslag
- 8 Conclusie
Zouten is een van de manieren om thuis in te blikken, waarbij het toevoegen van een grote hoeveelheid zout de ontwikkeling van bacteriën en schimmels voorkomt, waardoor voedsel bewaard blijft. Champignons bereid volgens deze methode zijn een van de traditionele Russische recepten. Je kunt volushki en saffraanmelkdoppen samen zouten, waarbij je de basisverhoudingen en regels in acht neemt.
Is het mogelijk om volushki samen met saffraanmelkdoppen te zouten?
De bereiding van augurken en marinades houdt verband met de kenmerken van de paddenstoelensoort. Volnushki behoort tot de voorwaardelijk eetbare groep. Voordat ze worden gekookt, worden ze minimaal een dag geweekt en vervolgens gekookt. Saffraanmelkdoppen daarentegen worden bij een overvloed aan water waterig, hun hoeden en vruchtlichamen worden donkerder en verliezen hun oorspronkelijke structuur. Ondanks de verschillen kunnen volnushki en saffraanmelkdoppen samen worden gezouten.
Hoe je saffraanmelkdoppen en volushki samen kunt maken
Om paddenstoelen van verschillende variëteiten, zoals paddenstoelen en saffraanmelkdoppen, op de juiste manier te kunnen inmaken, is het noodzakelijk om rekening te houden met de kenmerken van elke variëteit.Van zorgvuldig bereide grondstoffen worden heerlijke bereidingen verkregen.
Voordat u het product gaat zouten, sorteert u de champignonmassa:
- sluit wormachtige, beschadigde, rotte grondstoffen uit;
- de voorkeur wordt gegeven aan champignons van dezelfde grootte, omdat ze gelijkmatig worden gezouten;
- het onderste deel van de snede op de stengel wordt bovendien 2 - 3 mm bijgesneden.
Bij het verwerken van saffraanmelkdoppen wordt een minimum aan water gebruikt. De doppen en het oppervlak van de poten worden gereinigd met een fijne borstel; voor het verwijderen van ernstig vuil gebruikt u een vochtige doek.
Volnushki worden geweekt om de bitterheid te verwijderen die voortkomt uit het melkachtige sap dat vrijkomt wanneer het vruchtvlees wordt gesneden. Als u deze variëteit niet dagelijks laat weken, is het zouten van het product nutteloos - het werkstuk zal worden verwend. Na het weken wordt de champignonmassa bovendien gewassen en vervolgens 20 - 30 minuten gekookt.
Na het bereiden van elke variëteit, kunt u beginnen met het zouten van de volushki samen met saffraanmelkdoppen. Dit kan koud of warm gedaan worden. Beide opties hebben hun voordelen. Volgens beoordelingen van champignonplukkers lijken bereidingen met de hete methode op marinades, en het gebruik van koud beitsen geeft de klassieke smaak van champignons.
Om saffraanmelkdoppen en volushki heerlijk te zouten, neem je grof zeezout. De structuur van de kristallen draagt bij aan een efficiënter zouten van de doppen en stengels.
Methoden voor het zouten van saffraanmelkdoppen en rode champignons
Gebruik een van de volgende methoden om gezouten saffraanmelkdoppen en volushki te bereiden:
- Heet. Bij deze methode wordt de pekel bereid door te koken met extra ingrediënten. De hoeden en stengels worden gedurende 20 minuten in kokende vloeistof gekookt. Daarna afkoelen en in potten doen.
- Koud.Een methode waarbij de doppen en stengels worden ingeklemd, componenten worden toegevoegd om de algehele smaak te verbeteren, de lading wordt ingesteld op 1 - 2 dagen, afgedekt met deksels en opgeborgen voor opslag.
- In kuipen. Deze versie van beitsen “in zijn eigen sap” vereist het gebruik van onderdrukking. De lagen worden herhaald, waarbij extra ingrediënten worden gelegd, bedekt met koolbladeren erop en verzwaard. Na bezinking onder druk mag een verse portie champignons worden toegevoegd. Bij deze methode worden echte houten kuipen gebruikt die bedoeld zijn voor voedingsproducten. Het zoutproces vindt plaats bij een temperatuur van maximaal +10 °
Belangrijk! In Rus was het gebruikelijk om paddenstoelen in vaten van 20 liter te zouten, en zware stenen werden als druk gebruikt.
Hoe saffraanmelkdoppen en volushki koud in te maken
Bij het koud zouten van saffraanmelkdoppen samen met gebakken champignons worden geschikte glazen containers gebruikt. De potten zijn zo gekozen dat de nek ervoor zorgt dat de lading stevig kan worden geïnstalleerd nadat de massa is neergelegd.
Benodigde ingrediënten:
- totaal gewicht champignons - 1 kg;
- 6 - 8 teentjes knoflook;
- 3 takjes dille, peterselie naar smaak;
- een derde van een glas grof zout zonder toevoegingen.
De doppen en poten worden schoongemaakt, gekookt en vervolgens afgekoeld. Een laag zout wordt op de bodem van de pot gegoten en vervolgens worden champignons, knoflook, dille en peterselie neergelegd. Elke laag wordt gelijkmatig gezouten, zodat de totale hoeveelheid voldoende is voor de hele massa. De bovenkant is bedekt met een schotel en er wordt een last op geplaatst. U kunt een bak gevuld met water gebruiken. Laat het zouten 48 uur staan, verwijder dan de druk, dek af met een deksel en zet weg voor verdere opslag.
Hoe volushki en saffraanmelkdoppen te zouten met behulp van de hete methode
Volnushki voor het bereiden van diverse augurken wordt niet 30, maar 15 minuten op een hete manier gekookt. Saffraanmelkdoppen reinigen vuil.
De pekel wordt bereid met een snelheid van:
- 3 kg champignons;
- 1 liter water;
- 3 eetl. l. grote zoutkristallen;
- 3 laurierblaadjes.
De vloeistof wordt aan de kook gebracht, de bereide grondstoffen worden uit de doppen en stengels gegoten en gedurende 15 minuten gekookt. Vervolgens wordt de champignonmassa onder de lading verwijderd. Het kan in glazen potten worden geplaatst en na 24 - 48 uur worden bewaard.
Zo maak je rode champignons en saffraanmelkdoppen op een koude manier in met krentenblaadjes
Geurige bessenbladeren zijn een van de belangrijkste ingrediënten in zelfgemaakte bereidingen. Dit bestanddeel verbetert de smaak van augurken en voorkomt dankzij zijn unieke eigenschappen bovendien de ontwikkeling van bacteriën.
Om het beitsen van champignons succesvol te laten zijn, neem je 10 - 12 krentenblaadjes per 2 kg champignons en saffraanmelkdoppen. Voor 1 liter water voor pekel heb je 3/4 el nodig. l. zout, een paar erwten kruidnagel, zwarte peper.
Kook de champignons en laat afkoelen. Bessenbladeren worden overlappend op de bodem van de beitscontainer geplaatst en vervolgens worden de champignons neergelegd. De laatste laag zal opnieuw aalbessenbladeren zijn. Ze staan onder druk. Na het zouten, vóór opslag, wordt de bovenste laag bladeren weggegooid.
Hoe saffraanmelkdoppen en rode champignons te zouten met dille en mierikswortelblaadjes voor de winter
Mierikswortelbladeren en dilleparaplu's worden vaak gebruikt voor het inmaken van voedsel. De smaak van groen wordt gecombineerd met ongebruikelijke tinten van verschillende soorten paddenstoelen.Om een van de recepten voor het inmaken van rode champignons en saffraanmelkdoppen volgens de hete methode te bereiden, neem je gladde, onbeschadigde mierikswortelblaadjes, evenals het bovenste deel van een dillestengel met parasols. Voor 1 kg champignonmassa heb je 4 blaadjes mierikswortel, 2 dilleparaplu's, 5 - 6 teentjes knoflook nodig.
Regels voor opslag
Saffraanmelkdoppen en gebakken champignons kunnen met succes samen worden bereid; augurken en marinades worden bewaard met behoud van een stabiele temperatuur van niet hoger dan + 8°C. Volg in dit geval de basisregels:
- Donkere kelders en kelders met extra ventilatie zijn geschikt voor opslag. De luchtvochtigheid binnenshuis wordt op een gemiddeld niveau gehouden.
- Bewaar het product niet in de buurt van werkende elektrische apparaten.
- Tijdens de opslagperiode is het invriezen en opnieuw ontdooien van augurken uitgesloten.
Conclusie
Je kunt volushki en saffraanmelkdoppen samen zouten. De belangrijkste voorwaarde om elkaar met deze soorten aan te vullen in thuisbereidingen is een afzonderlijke voorbewerking. Volnushki wordt bovendien geweekt en gekookt. Voor saffraanmelkdoppen is het eenvoudig verwijderen van vuil voldoende. Ondanks het feit dat het bereiden van champignons veel tijd en moeite kost, zijn er veel vraag naar bereidingen vanwege hun unieke smaak en champignonaroma.
