Kool wordt op verschillende manieren in de winter opgeslagen. Een van de meest heerlijke en populaire methoden is beitsen. Wat kan beter zijn knapperige gezouten kool met zonnebloemolie?
Je hoeft er zelfs niets aan toe te voegen; veel mensen eten gewoon een gezond tussendoortje met brood. Volgens de hoeveelheid voedingsstoffen en vitamines, gebeitst kool is de leider in de winter. Het verbetert de spijsverteringsprocessen, handhaaft de darmtonus en ondersteunt het immuunsysteem.
Het zoutproces vindt plaats wanneer de benodigde ingrediënten worden gecombineerd. Er zijn veel recepten, maar het is noodzakelijk om stil te staan bij enkele nuances van het proces.
Bruikbare tips
Voordat je kool in een emmer gaat beitsen, moet je weten dat deze eenvoudige taak zijn eigen subtiliteiten heeft. Ten eerste - deadlines. Natuurlijk zout niemand kool in de zomer. Voor recepten worden alleen wintervariëteiten gebruikt. Daarom is de optimale tijd het begin van de eerste nachtvorst. Nog een nuance. Een ingemaakte groente blijkt lekker en krokant op de wassende maan, en zuur en zacht op de afnemende maan. Het is goed als je eraan gewend bent je te laten leiden door de aanbevelingen van de maankalender. Dit is een handig hulpmiddel bij het koken, vooral bij het fermenteren van groenten in een emmer.
Ten tweede de variëteitkeuze voor het beitsen in een emmer. Om knapperige, elastische kool te krijgen, kiest u late of middenlate variëteiten met witte, dichte koppen van uniforme kleur.Wintervariëteiten en hybriden onderscheiden zich door dichte koolkoppen met ruwe bladeren. Als u losse vorken met groene bladeren neemt, krijgt u mogelijk niet het verwachte resultaat.
Er zijn meer bladeren, maar slechts één stengel. Daarom zal er minder afval zijn en zal een grote koolkop gemakkelijker te hakken zijn.
Ten derde een container voor het beitsen. Algemeen wordt aangenomen dat de lekkerste kool uit een houten bak komt. loop of een badkuip. Uiteraard heeft de boom magische eigenschappen voor koks. Maar in moderne omstandigheden van hoge gebouwen of kleine tuinhuizen zal niet elke eigenaar grote containers willen kopen om te beitsen. Daarom zijn zomerbewoners op zoek naar andere opties. Een goede smaak van augurken wordt verkregen door geëmailleerd te gebruiken pannen, bekkens of glazen flessen. Zorg ervoor dat u de integriteit van de container controleert. Er mogen geen schilfers, schilfers of scheuren op zitten. Kool wordt vaak gezouten in een plastic bak of emmer, wat erg handig is. De smaak van kool is echter niet zo rijk als in een houten bakje.
Het zuur dat in de snack aanwezig is, reageert met aluminium. Dit is ongezond en de kool krijgt een metaalachtige smaak.
In dit artikel vertellen we het je hoe kool te pekelen in een emmer. Zo'n container is in elk huis aanwezig en het zal voor de huisvrouw niet moeilijk zijn om een aparte emmer voor het beitsen toe te wijzen.
Voorbereidende procedures
Bijna alle huisvrouwen weten hoe ze kool voor de winter moeten pekelen. Hiervoor heb je zout, wortels en dichte koolkoppen nodig.
Maar u moet componenten van hoge kwaliteit voorbereiden. Laten we ons concentreren op het kiezen van het hoofdingrediënt voor het beitsen: koolkoppen.
Witte kool is geschikt om in een emmer te beitsen.Kies vorken met hele groene bladeren erop. Als de bladeren worden verwijderd, kan de kool bevroren zijn. Probeer deze koolkoppen niet mee te nemen. De binnenkant van de vorken moet wit zijn. Na het zouten wordt dergelijke kool sappig en knapperig.
Zorg ervoor dat u de rijpingstijd van het ras controleert. Bij het inmaken blijken vroege en middenvariëteiten zacht en niet knapperig. Kies koolkoppen die comfortabel in de hand liggen. Het is lastig om kleine koolkoppen te hakken, maar als je je hand niet om de vorken kunt wikkelen, veroorzaakt dit ook ongemak.
Kies wortels die zoet en sappig zijn. Het is belangrijk dat wortelgroenten, zoals koolkoppen, vrij zijn van ernstige schade en tekenen van rotting.
De klassieke verhouding voor het beitsen van 5 kg kool is 100 g zout en wortels. Om het afgewerkte gerecht er helderder uit te laten zien, verhogen huisvrouwen de hoeveelheid wortels tot 150 g.
De volgende additieven voegen pikantheid toe aan de smaak van zuurkool in een emmer:
- Fruit, bessen - veenbessen, appels, rode bosbessen;
- groenten – paprika;
- specerijen – komijnzaad, dille.
Om ervoor te zorgen dat je een knapperig tussendoortje krijgt, adviseren chefs om geraspte mierikswortel en eikenschors in een farmaceutische verpakking aan een emmer toe te voegen (5-7 g per 1 kg groenten).
Kookopties
Maak voor het beitsen een plastic emmer van handig formaat klaar. Het is belangrijk dat er genoeg is voor het hele gezin en dat de gasten niet worden beledigd. Groenten zouten in een plastic emmer is handig en winstgevend. De container kan in elke maat worden geselecteerd, de kosten van de container zijn laag en de aanschaf ervan zal niet moeilijk zijn.
Laten we de wortels van tevoren klaarmaken. Wassen, schillen, raspen. De mooie oranje tint van zuurkool is te danken aan de felle wortels.
We bevrijden de koolvorken van de bovenste groene bladeren en stengels. Het is beter om de koolkop doormidden of in 4 delen te snijden.
Het hangt af van de grootte van de kool.Snijd de kool in stukjes met een schilmesje of een gewoon koksmes. Als je nog nooit met hakken hebt gewerkt, wees dan uiterst voorzichtig. Je moet niet te smalle reepjes bereiken, zo'n kool wordt zelden knapperig.
Doe de geraspte kool en wortels in een kom. Je moet zout toevoegen en de groenten erin mengen. Meng met je handen totdat het sap begint op te vallen. Nu brengen we de "salade" in lagen over in een beitsemmer. We verdichten elke laag goed totdat het sap vrijkomt. De lagen in de emmer worden afgewisseld met additieven (indien nodig) - veenbessen, dillezaden, rode bosbessen. We gaan dus door totdat de emmer helemaal gevuld is. Bedek de bovenkant van de emmer met schone koolbladeren, die vóór het versnipperen van de koolkoppen zijn verwijderd.
De volgende fase is het uitoefenen van druk op de emmer. Voordat u de lading legt, bedek de kool met een houten cirkel of een deksel van een pan die kleiner is dan de emmer. Je kunt een schaal of bord gebruiken door het ondersteboven te draaien. Een schone steen en een fles water kunnen perfect als gewicht dienen.
Voordat u het op een bord plaatst, bedek het met een schone doek of gaas.
Regels voor opslag
We zoutten de kool in een emmer. Nu moet je weten wanneer het klaar zal zijn en kan het lang bewaard worden?
Bewaar de container met de groente de eerste 3-6 dagen op kamertemperatuur (20°C - 22°C). Het aantal dagen is afhankelijk van het volume van de emmer waarin de kool werd gezouten. Hoe groter het volume, hoe langer we het in de kamer bewaren. Als de temperaturen de eerste dagen lager zijn, kan het rijpingsproces vertragen of stoppen. Als het warm is, fermenteert kool snel.
Het is heel gemakkelijk om erachter te komen hoe het rijpen verloopt.Als er schuim en belletjes op het oppervlak zitten, is alles in orde. Zodra het proces is gestart, verwijdert u regelmatig het schuim en prikt u dagelijks met een houten stok in de kool om gassen vrij te laten komen.
Wanneer het volume tot rust komt en het sap bijna niet meer vrijkomt, geeft dit aan dat het product klaar is. Je moet de kool proeven voordat je hem bewaart. Als er niet genoeg zuur is, laat het dan nog een paar dagen in de kamer staan.
Verdere opslag vindt plaats bij een temperatuur van 0°C…+5°C. We plaatsen de emmer in de kelder, kelder, balkon of koelkast. Voor het gemak kunt u het product overbrengen naar een kleinere container.
De moderne bewaarmethode is bevriezen. Doe de zuurkool, net als verse groenten, in zakjes en plaats deze in de vriezer.
Zuurkool is een prachtig product waar geen maaltijd compleet zonder is. Eet smakelijk en nieuwe recepten!
