Inhoud
Kool is een goedkope en vooral waardevolle bron van vitamines en micro-elementen die essentieel zijn voor de mens. De groente is populair onder gewone huisvrouwen en professionele chef-koks in elite-restaurants. Het wordt niet alleen vers gebruikt, maar ook ingeblikt, gefermenteerd en gebeitst. Kool inleggen bij banken is het meest eenvoudig en een effectieve manier om de kwaliteit en voordelen van het product in het dagelijks leven te behouden. We zullen later in het artikel proberen verschillende recepten te beschrijven voor het bereiden van dergelijke winterbereidingen. Met behulp van onze tips en aanbevelingen kan zelfs een beginnende kok de hele winter met zijn eigen handen een heerlijke koolsnack bereiden.
Inleggen in potten
Zuurkool is vooral gezond. Het punt is dat de groente tijdens het fermentatieproces een grote hoeveelheid vitamine P en C produceert. Kool in potten van 3 liter kun je op verschillende manieren fermenteren. Recepten voor droog zuurdesem en fermentatie in pekel Er zijn veel. We zullen proberen de meest bekende, “basis” recepten te geven, die op verzoek van de kok kunnen worden aangevuld met enkele ingrediënten.
Klassiek recept voor droog zuurdesem
Onze voorouders gebruikten alleen de meest noodzakelijke producten voor zuurdesem: kool, wortels, zout en suiker.De hoeveelheid van alle ingrediënten kan individueel naar smaak worden gekozen, maar de algemene aanbevelingen zijn als volgt: voor het fermenteren van een grote koolkop heb je 1 wortel, 1 eetl. nodig. l. suiker en dezelfde hoeveelheid zout.
Het proces van het maken van heerlijke zuurkool is vrij eenvoudig:
- Snijd de koolkoppen fijn;
- Plaats het gemalen product in een grote kom of bak. Voeg zout toe en pureer de reeds gezouten kool met je handen tot er sap vrijkomt. Een voldoende hoeveelheid sap en doorschijnendheid van de koolplakken geven de bereidheid van de hoofdgroente aan.
- Schil de wortels, was ze grondig en hak ze vervolgens op een grove rasp.
- Voeg wortels en suiker toe aan de hoofdgroente. Meng alle ingrediënten grondig.
- Plaats de afgewerkte kool in een pot van drie liter en druk elke nieuwe laag stevig aan. Als gevolg hiervan moet het product volledig bedekt zijn met sap. Indien nodig (bij gebrek aan vrij sap) moet er druk op het product worden uitgeoefend.
- Onder kameromstandigheden gaat het fermentatieproces actief door gedurende 3 dagen. Al die tijd komt er gas met een onaangename geur vrij. Het moet periodiek worden vrijgegeven uit de dikte van groenten. Om dit te doen, prikt u de kool 2-3 keer per dag met een mes of het dunne uiteinde van een lange lepel.
- Na 3 dagen kan het gefermenteerde product worden afgesloten met een nylon deksel en in een koelkast of kamer met een temperatuur van +1-+5 worden geplaatst.0MET.
Tijdens het rijpingsproces is het belangrijk om het resulterende product regelmatig te proeven. Hiermee kunt u matig zoute en zure snacks voor de winter bereiden. Indien gewenst kan bovenstaand recept worden aangevuld met verse veenbessen, komijn, dillezaad of zelfs verse lijsterbes.
Zuurdesem met pekel
De droge fermentatiemethode vereist speciale zorg van de kok: als je de gesneden groente te lang pureert, wordt deze tijdens het fermentatieproces zacht en slijmerig. U kunt dit probleem voorkomen door pekel te gebruiken. Altijd voor koken knapperige zuurkool je hebt 1 koolkop nodig van 2,5-3 kg, 300 g sappige en zoete wortels, verschillende laurierblaadjes, 10-12 peperkorrels (piment). 1 eetl. l. suiker, liter water en 2 el. l. Bij de bereiding van de pekel moeten zouten worden gebruikt.
Laten we nu meer in detail praten over het zouten van kool volgens het voorgestelde recept:
- De eerste stap is het bereiden van de pekel door zout en suiker aan kokend water toe te voegen.
- Rasp de wortels. Snijd de kool in stukjes, geschild van de bovenste bladeren.
- Meng de groenten in een grote container en plaats ze naar de pot inhoud 3 liter. Plaats ook laurierblaadjes en peperkorrels in de dikte van de groenten.
- Giet de dicht opeengepakte kool in een pot gekoelde pekel. De container moet worden afgesloten met een nylon zuigdeksel. 2-3 keer per dag is het noodzakelijk om opgehoopte gassen uit de dikte van de kool te laten ontsnappen.
- Na 3 dagen fermentatie worden de potten met het zure product in een koele kamer of koelkast geplaatst.
De keuze voor de ene of de andere fermentatiemethode hangt af van de voorkeuren van de huisvrouw, maar de smaak en voordelen van de winterbereiding zullen de consument in ieder geval bekoren.
Een ander recept en voorbeeld van het fermenteren van kool in een pot wordt getoond in de video:
Kool inleggen in potten
In grote potten van 3 liter kun je niet alleen fermenteren, maar ook zout en pekelkool. Deze optie voor het bereiden van winterbereidingen wordt door veel huisvrouwen gebruikt, daarom werd besloten om in het artikel enkele van de beste en meest interessante opties voor het bereiden van koolaugurken te presenteren.
Groenten in stukjes inmaken
Het versnipperen van kool met een mes duurt behoorlijk lang, en niet elke huisvrouw heeft een speciale groentesnijder. En als je je tijd niet wilt verspillen met het nauwgezet hakken van groenten, dan kun je een gezonde augurk bereiden door de kool in stukjes te snijden.
Om een klonterige, gepekelde wintersnack te bereiden, heb je kool, 300-400 g wortelen, 1 kop knoflook, 150 g suiker, een half glas azijn (9%) nodig. Je moet ook 1 liter water, 2 eetlepels toevoegen. l. zout en 100 ml olie.
Zoutkool in potten voor de winter volgens het gegeven recept als volgt:
- Schil de wortels en rasp ze.
- Verwijder kleine koolkoppen van de bovenste groene bladeren en hak ze fijn in stukken.
- Vul de potten met kool en bestrooi elke laag met gehakte wortels en knoflook.
- Om de pekel te bereiden, voegt u suiker, olie, zout en azijn toe aan kokend water.
- Giet hete pekel in gevulde potten en sluit de containers goed af met een deksel.
Deze beitsen moeten op een koele plaats worden bewaard. Een van de geheimen van het koken van kool in een pot is de dichtheid van de groenten: de stukjes kool worden niet genoeg gezouten als de stukjes te strak op elkaar worden geplaatst. Als u het recept en de basisregels volgt, is het resultaat van het beitsen een zeer smakelijk, vers en zeer gezond product dat de hele winter zijn kwaliteit behoudt.
Recept voor een vakantiesnack
Witte kool is van nature relatief neutraal van kleur en smaak. Je kunt het smakelijker maken met behulp van kruiden en bieten. Met het hieronder voorgestelde recept kunt u dus een heel mooi en smakelijk voorgerecht bereiden dat altijd een must zal zijn voor de vakantietafel.
Om een feestelijk koolvoorgerecht te bereiden, heb je de kop zelf nodig, 10-12 teentjes knoflook, 2-3 middelgrote bieten. Gebruik voor kruiden 2 el. l. zout, een dozijn peperkorrels, 2 el. l. suiker, een paar laurierblaadjes en een half glas appelciderazijn, water.
Pickles maken is vrij eenvoudig:
- Snijd de kool in stukjes. Kleine koolkoppen kunnen in vieren worden verdeeld.
- Pel de knoflook en bieten en snijd ze in plakjes.
- Doe de groentestukjes in een pot van 3 liter. Elke laag moet worden bedekt met bieten en knoflook.
- Voeg kruiden toe aan kokend water. Giet de pekel in potten. Bedek de containers met een plastic deksel. Het product moet op kamertemperatuur worden gemarineerd.
Het unieke van dit recept ligt in de eenvoud en snelheid van bereiding. Het gezouten product kan dus na 4-5 dagen worden geserveerd. De kleur en smaak van de snack zullen alle proevers zeker verrassen en verrukken.
Pittig voorgerecht volgens Georgisch recept
Liefhebbers van pittig eten moeten zeker op het onderstaande recept letten. Hiermee kun je van eenvoudige en betaalbare producten een lekker, zout en zeer pittig tussendoortje voor de winter bereiden.
Voor het bereiden van een pittige snack heb je kleine koolkoppen, 1 biet en 1 hete peper nodig. Knoflook, selderij, azijn en zout geven ook pikantheid aan het gerecht.Specerijen kunnen naar smaak worden gebruikt, maar in de regel is het voor een pot van drie liter product voldoende om 4 teentjes knoflook, 1 eetl. l. zout, 100 g kruiden en 2-3 el. l. azijn (9%).
Het proces van het bereiden van een pittige snack voor de winter bestaat uit de volgende stappen:
- Snijd de kool in blokjes en houd de bladeren strak op elkaar.
- Schil de bieten, knoflook, snijd ze in dunne plakjes.
- Verwijder de zaadjes uit de hete peper en hak hem fijn met een mes.
- Plaats de groenten in rijen in potten en bestrooi ze elk met knoflook.
- Bereid pekel uit water, zout en azijn.
- Giet hete pekel over de augurken, dek de potten af met een deksel en laat 2 dagen marineren.
Het voorgestelde recept voor het beitsen van kool maakt het niet mogelijk om het eindproduct lange tijd te bewaren, dus na 2 dagen beitsen moeten de potten worden gekoeld en geleidelijk worden geleegd.
Een duidelijk voorbeeld van het inleggen van kool in een pot is te zien in de video:
Met een eenvoudig recept kunt u thuis snel en eenvoudig een heerlijke wintersnack bereiden.
Origineel recept voor gezouten kool met tomaten
Er zijn verschillende manieren om kool in potten te pekelen, maar de meest originele is misschien een recept met de toevoeging van tomaten. De belangrijkste ingrediënten in dit recept zijn 5 kg kool, 2,5 kg rijpe tomaten en 170-180 g zout.Als specerijen moet je dillezaden, bessen- en kersenbladeren, selderijgroen en hete peperpeulen gebruiken.
De volgende beschrijving zal u helpen begrijpen hoe u kool voor de winter kunt inleggen volgens het voorgestelde recept:
- Was de groenten. Snijd de kool en snijd de tomaten in verschillende stukken.
- Doe de voorgezouten groenten en kruiden in dunne lagen in een grote container.
- Plaats een stuk schone doek op het voedsel en druk het met druk naar beneden.
- In de loop van 3-4 dagen laten de groenten hun sap vrij en fermenteren ze bij kamertemperatuur. Op dit moment is het noodzakelijk om ze periodiek te roeren.
- Doe de gezouten kool in schone glazen potten, sluit ze af met een deksel en zet ze in de koelkast.
Gezouten kool met tomaten is het altijd erg lekker en origineel. Het voorgerecht kan als zelfstandig gerecht worden gegeten of worden gebruikt bij de bereiding van verschillende culinaire gerechten.
Als je goede recepten kent, is het zouten van kool in potten vrij eenvoudig. Het gebruik van beschikbare producten met precieze verhoudingen is de sleutel tot het bereiden van een eenvoudige, gezonde en smakelijke snack. Potten van drie liter zijn altijd bij de hand. Ruime containers kunnen eenvoudig in de koelkast of op een kelderplank worden bewaard. Glas heeft geen invloed op de smaak van het product en stelt u in staat het proces van rijping of beitsen persoonlijk te observeren.
