Beitsen of het fermenteren van kool midden in de herfst is bijna een van de belangrijkste voorbereidingen voor de winter. Maar het vereist een behoorlijk lange blootstelling, zodat melkzuurmicro-organismen de natuurlijke suikers in koolbladeren volledig kunnen verwerken tot melkzuur. Afhankelijk van de externe omstandigheden duurt dit één tot twee weken, en soms zelfs ongeveer een maand. Kun je niet zo lang wachten of heb je laatst een feest waarbij je je gasten wilt trakteren op knapperige, sappige kool, dan kun je een snel recept voor zuurkool gebruiken. Zo kun je letterlijk op een dag een zeer smakelijke en knapperige gezouten kool bereiden.
Er zijn momenteel veel vergelijkbare recepten en bijna allemaal zijn ze gebaseerd op het feit dat bereide groenten met hete pekel worden gegoten en hierdoor wordt de melkzuurfermentatie van kool meerdere keren versneld. Dit proces is vooral effectief bij het extra gebruik van verschillende soorten azijn. In het artikel vindt u verschillende recepten snel beitsen van kool warme methode, zowel met als zonder azijn.
Zouttrucs
Ervaren huisvrouwen kennen veel trucjes die ze actief gebruiken bij het inleggen van kool, inclusief het gebruik van de hete methode.
- Allereerst moet je voor het beitsen koolvariëteiten kiezen die eind september, in oktober, rijpen. Ze moeten voldoende suiker bevatten om het fermentatieproces correct te laten verlopen. Er wordt aangenomen dat de beste vorken voor het beitsen worden gevormd nadat een lichte herfstvorst ze heeft getroffen. Soms wordt een geschikte variëteit bepaald door de vorm - meestal moeten de koolkoppen voor het beitsen aan de bovenkant enigszins afgeplat zijn.
- Hoogwaardig beitsen van kool lukt alleen als je het juiste zout gebruikt. Het moet grof gemalen zijn en zonder enige toevoegingen, en in geen geval gejodeerd. Je kunt zeezout gebruiken, maar zorg ervoor dat het puur is.
- Onze voorouders beweerden dat de beste tijd om kool in het zuur te maken tijdens de nieuwe maan en tijdens de wassende maan is. Dit is gemakkelijk te bepalen, zelfs zonder een speciale maankalender - kijk 's avonds gewoon uit het raam. Als er veel sterren aan de hemel staan, maar het is ook behoorlijk donker, dan is het waarschijnlijk de tijd van de nieuwe maan. De wassende maan is ook gemakkelijk te herkennen als je weet dat de halve maan tegenovergesteld is aan de letter “C”.
- Als het recept het beitsen van kool met azijn vereist, kan dit worden vervangen door appel- of wijnazijn, citroenzuur en zelfs citroensap. Je kunt ook sap van zure kersenpruim of pruim gebruiken, evenals Antonovka-appels.
- Om te voorkomen dat heetgezouten kool zijn aantrekkelijke uiterlijk en smaak verliest, is dat nodig pekel Dek de groenten in de pot of pan altijd volledig af. Daarom wordt tijdens het zouten vaak onderdrukking gebruikt. Als het bij het beitsen van groenten in een pan of in een vat gemakkelijk is om een lading op een deksel of bord te plaatsen, dan is de situatie bij het beitsen in potten ingewikkelder.Maar u kunt de volgende methode gebruiken. Neem een sterke, intacte plastic zak, vul deze met water en duw hem voorzichtig in de hals van de pot. Bind het andere uiteinde stevig vast. De zak met water zal zich over het oppervlak verspreiden en de kool aandrukken.
- Als het fermentatieproces volgens het recept meer dan een dag duurt, moet de kool regelmatig worden doorboord, waardoor de opgehoopte gassen kunnen ontsnappen. Bovendien is het noodzakelijk om het resulterende schuim meerdere keren per dag van het oppervlak van de kool te verwijderen met een schuimspaan. Als er geen schuim meer ontstaat en de pekel helder wordt, betekent dit dat de kool klaar is.
- Zuurkool kun je het beste bewaren bij een temperatuur van +3°+7°C, maar zorg ervoor dat de temperatuur niet onder nul zakt. Anders verliest de kool zijn smaak en gezonde eigenschappen en wordt hij zacht.
Instant pittige kool
Kool bereid volgens dit instantrecept smaakt het meest naar traditionele zuurkool.
Ze worden allemaal in kleine hoeveelheden toegevoegd naar de smaak van de gastvrouw. Dus voor één grote koolkop, die ongeveer 2-3 kg weegt, heb je het volgende nodig:
- 3 middelgrote wortels;
- twee kleine kopjes knoflook;
- 1 eetlepel droge dillezaden;
- 1 theelepel zwarte pimentpeper;
- 1 kopje suiker;
- 1,5 liter water;
- 2 eetlepels zout;
- 4 eetlepels azijn.
Koolkoppen worden van de buitenste dekbladeren gepeld, zelfs als deze schoon en onbeschadigd zijn. De resterende koolbladeren worden op de voor de huisvrouw handigste manier gehakt. De wortels worden ontdaan van vuil en geraspt op een grove rasp.Knoflook wordt geplet met een speciale breker. Kool en wortels worden met elkaar gemengd, er worden geplette knoflook, dillezaden en piment aan toegevoegd. Gesteriliseerde potten worden goed gevuld met dit mengsel.
Om kool heet te pekelen, moet je een marinade bereiden, waarbij suiker en zout aan het water worden toegevoegd en worden verwarmd tot het kookt. Op het moment van koken wordt azijn in de marinade gegoten en worden potten met groenten in de nog kokende vloeistof gegoten. Als de potten onmiddellijk na het vullen met kokende pekel worden opgerold, kan een dergelijke bereiding zelfs buiten de koelkast worden bewaard.
Onder deze omstandigheden is het gerecht binnen twee dagen helemaal klaar. Als u de potten afsluit met gewone plastic deksels, kunt u het product alleen in de koelkast bewaren.
Kool inleggen zonder azijn
Azijn is helemaal geen noodzakelijk onderdeel voor de bereiding gezouten kool op een snelle manier. Er zijn recepten waarmee je in relatief korte tijd een echt smakelijke, zoute bereiding kunt maken zonder een druppel azijn. Het belangrijkste is dat voor het beitsen van kool de methode van het gieten van hete pekel wordt gebruikt. De pekel zelf is vrij eenvoudig te bereiden. 40 g suiker en 25 g zout worden opgelost in één liter water, het mengsel wordt tot koken verwarmd en 3-5 minuten gekookt. Voor het vullen van een pot van drie liter is gemiddeld ongeveer 1-1,5 liter kant-en-klare pekel nodig.
Volgens het recept moet je voor 3 kg geraspte kool 0,8 kg wortels en 1 kg zoete paprika bereiden.Alle groenten moeten worden ontdaan van overtollige delen en vuil en in dunne reepjes worden gesneden. Voordat u er groenten in doet, moeten de potten worden gesteriliseerd en gedroogd. Kool, wortelen en paprika's worden strak in lagen gelegd, afwisselend met elkaar. Vervolgens worden de potten gevuld met hete pekel en laten afkoelen. Het is beter om er druk op uit te oefenen, zodat er een minimale hoeveelheid zuurstof naar binnen komt, wat betekent dat er geen omstandigheden worden gecreëerd voor de ontwikkeling van ongewenste micro-organismen.
Zelfs het uiterlijk van zo'n bereiding zal je eetlust opwekken, en de smaak van rode kool zal niet onderdoen voor die van zijn zusje van witte kool.
Beide soorten bereidingen zijn binnen een dag te proeven, maar bereiken na enkele dagen de volle smaakontwikkeling.
Wat betreft additieven die de smaak van gezouten kool kunnen aanvullen en verbeteren, is het noodzakelijk om in de eerste plaats veenbessen te noemen. Het voorkomt niet alleen de ontwikkeling van schimmels en rottende bacteriën, het geeft ook een pikante, bijzondere smaak aan de gehele bereiding. Sommige recepten raden aan om geraspte gember toe te voegen om de kool wat warmte te geven. Knoflook wordt vaak voor dezelfde doeleinden gebruikt.
Wees niet bang om met verschillende additieven te experimenteren bij het inmaken van kool en misschien kun je je eigen unieke smaak van dit gerecht creëren, waarvan je het recept kunt doorgeven aan je kinderen en kleinkinderen.
