De herfst komt eraan en het is tijd om smakelijke, gezonde en interessante bereidingen van kool te produceren - een groente die nog niet zo lang geleden op de eerste plaats stond qua prevalentie in Rusland. Onlangs heeft hij een concurrent: aardappelen. Niettemin bestaat er voor geen enkel ander groentegewas zo'n verscheidenheid aan salades, snacks en winterbereidingen als voor kool. Ze doen er alles aan: ze zouten het, ze fermenteren het, ze maken het in de pekel, en elke bereidingswijze heeft zijn eigen voordelen.
Waarin verschilt zouten van marineren?
Over het algemeen alle bekende methoden voor het bereiden van voedsel voor de winter, zoals: zoutenfermentatie, weken en beitsen zijn gebaseerd op de werking van zuur. Alleen bij de eerste drie opties wordt melkzuur op natuurlijke wijze geproduceerd tijdens de fermentatie onder invloed van melkzuurbacteriën. Maar als je kool in het zuur maakt, gebruik je de hulp van verschillende zuren uit de buitenwereld: meestal azijnzuur, soms wijnsteenzuur, citroenzuur of appelzuur. Het conserveringseffect zelf wordt bereikt doordat de zuurgraad verschuift, wat een nadelig effect heeft op de proliferatie van ongunstige micro-organismen. En in die zin is er niet veel verschil in wat voor soort azijn wordt gebruikt voor het conserveren van preparaten. Het gebruik van gewone tafelazijn is slechts een gewoonte, omdat het meestal in de uitverkoop wordt gevonden.
Om gezouten kool te maken, kan dus 6 tot 30% zout worden gebruikt. Het heeft een zeer veelzijdig effect op het eindproduct.
- Ten eerste veranderen de smaakindicatoren van het werkstuk en verbeteren ze in de regel.
- Ten tweede worden in gezouten kool de fermentatieprocessen versneld door de actieve afgifte van plantencelsap, dat rijk is aan suikers.
- Ten derde heeft zout, omdat het de vitale activiteit van externe microflora onderdrukt, enig conserverend effect op koolbereidingen.
Maar als de kool werd gezouten met azijn, dan heeft dit proces meer recht om beitsen te worden genoemd. Veel huisvrouwen gebruiken echter de termen beitsen, fermenteren en beitsen, zonder veel verschil tussen beide te maken, en zelfs hetzelfde proces te impliceren - meestal kool voor de winter bereiden met zout en azijn.
Bovendien, aangezien het inmaken van kool zonder azijn ervoor zorgt dat het inmaakproces op tijd wordt uitgesteld - je moet vijf tot tien dagen wachten - versnelt de toevoeging van azijn de productie van het eindproduct aanzienlijk, wat qua smaak vrijwel niet anders kan zijn van wat al lang gekookt is.
Dat is de reden waarom in onze tijd van snelle technologie recepten voor het inmaken van kool met azijn erg populair zijn.
Alle basisverhoudingen bij het gebruik van andere soorten azijn voor bereidingen blijven hetzelfde.
Kool is knapperig en kruidig
Deze optie voor het maken van gezouten kool kan universeel worden genoemd, omdat het zelfs voor kinderen redelijk geschikt is, maar bij het gebruik van knoflook en rode peper zullen mannen het erg lekker vinden.
De hoofdingrediënten voor 2 kg witte kool zijn 0,4 kg wortelen en appels. Voeg voor een pittigere optie 5 teentjes knoflook en 1-2 hete rode peper toe.
De marinade heeft de volgende samenstelling:
- Een halve liter water;
- 150 ml plantaardige olie;
- 150 ml azijn;
- 100 gram kristalsuiker;
- 60 gram zout;
- Laurierblad, peperkorrels en kruidnagel - naar smaak.
Eerst kunt u beginnen met het bereiden van de marinade. Om dit te doen, wordt het water aan de kook gebracht, worden alle ingrediënten voor het recept erin gedaan en wordt alles nog 5-7 minuten samen gekookt.
Tegelijkertijd moet je alle koolbladeren afsnijden die niet geschikt zijn om te beitsen: vies, oud, verwelkt, groen.
Kool kan op elke gewenste manier worden gehakt. Paprika's en knoflook worden, na het verwijderen van al het overtollige: de schillen, de zaadkamers, in smalle en dunne plakjes gesneden.
Alle groenten worden goed gemengd en stevig samengeperst in een glazen pot. Nadat de marinade voldoende heeft gekookt, wordt deze voorzichtig tot aan de nek in deze pot gegoten. Je kunt de pot afdekken met een deksel, maar niet strak, en laten afkoelen. Na 24 uur is de koolbereiding klaar voor gebruik.
Bloemkool met azijn
Witte kool is de onbetwiste leider onder de grote koolfamilie als het gaat om het aantal gerechten dat ervan wordt gemaakt. Maar andere koolsoorten kunnen niet minder smakelijk zijn.Dus als u bloemkool met azijn probeert te pekelen volgens het onderstaande recept, dan zult u ongetwijfeld uw familie en vrienden verrassen en verrassen met de originele smaak van de ongewone bereiding.
Je hebt ongeveer 1 kg bloemkool nodig. De koolkop moet goed worden gewassen en in kleine delen worden verdeeld, niet groter dan 5 cm, en voeg een grote wortel toe, die na het schillen in dunne plakjes wordt gesneden. Eén grote paprika wordt gezaaid en in reepjes gesneden.
Deze bereiding vereist ook de toevoeging van stengel- en wortelselderij (ongeveer 50-80 gram). Je kunt het echter altijd vervangen door wortel- en bladpeterselie of andere kruiden naar keuze. Snijd de bleekselderij of peterselie in kleine stukjes van willekeurige vorm. Als u niet probeert een soortgelijke bereiding te maken met het oog op langdurige winteropslag, probeer dan zeker twee uien aan dit recept toe te voegen. De ui wordt zoals gewoonlijk geschild en in dunne halve ringen gesneden.
Voor de vervaardiging van ingelegde bloemkool Er wordt een vrij standaard vulling gebruikt:
- Water - drie glazen;
- Azijn – ¾ kopje;
- Kristalsuiker - ¾ kopje;
- Zout – 2 theelepels;
- Specerijen: piment, kruidnagel, laurier - naar smaak.
Meng alle ingrediënten met water en breng aan de kook. Neem tegelijkertijd schone gesteriliseerde potten en doe er laag voor laag groenten in: een laag bloemkool, dan wortels, weer een gekleurde variant, dan paprika, selderij enzovoort. Wanneer de pot tot aan de schouders gevuld is met groenten, giet je de hete marinade over de inhoud.
Na het afkoelen is het raadzaam om de pot bloemkool ongeveer twee dagen op een koele plaats te bewaren. Na het trekken kun je genieten van de lichtzoete en lichtzure smaak van ingelegde bloemkool.
Als dit recept voor bloemkoolbeitsen Als je het zo lekker vindt dat je een paar potten voor de winter wilt afsluiten voor langdurige opslag, ga dan als volgt te werk.
Ten eerste is het beter om uien niet te gebruiken bij de productie, omdat ze niet bijdragen aan de langdurige bewaring van producten. En ten tweede, nadat je kokende pekel en azijn over de groenten hebt gegoten, plaats je de potten met bloemkool om ze gedurende minimaal 20 minuten in kokend water te steriliseren. Potten met bloemkoolbereiding kunnen na sterilisatie worden vastgeschroefd met traditionele metalen deksels of schroefdoppen.
In dit apparaat is het bij een temperatuur van +240°C voldoende om potten bloemkool gedurende 10-15 minuten te steriliseren, zodat ze de hele winter bewaard blijven.
Elke huisvrouw moet in de herfst kool inmaken, dus misschien zijn de bovenstaande recepten voor bereidingen met azijn niet alleen handig om uw gezin in de winter van vitamines te voorzien, maar ook om de tafel tijdens de vakantie te versieren.
