Inhoud
Dankzij de technologische vooruitgang zijn er nu velen vriesgroenten en beschouw deze methode als de handigste. Sommigen zullen echter de oude beproefde methoden niet opgeven en nog steeds peterselie en andere kruiden zouten volgens de recepten van hun grootmoeder. Hieronder ziet u enkele opties voor het beitsen van peterselie voor de winter. Wanneer het op de juiste manier wordt bereid, gaat het product lang mee en vormt het een goede aanvulling op elk gerecht.
Hoe peterselie correct te pekelen
Potten van elke grootte zijn geschikt voor het bewaren van kruiden. Maar het is het handigst om kleine containers te gebruiken, zodat je snel een open pot kunt gebruiken. Op deze manier heeft de smaak geen tijd om te bederven. Direct na opening komt er lucht in de pot, waardoor het niet mogelijk is de open container lange tijd te bewaren.
De hoeveelheid gezouten peterselie wordt door de huisvrouw zelf bepaald. Het belangrijkste is om rekening te houden met bepaalde verhoudingen. Deze mogen in geen geval worden overtreden, aangezien dit ertoe kan leiden dat het werkstuk niet zout wordt en snel bederft. In het klassieke recept moeten verse kruiden 5 keer meer bevatten dan zout. Voor dergelijke bereidingen wordt het grofste zout gekozen. Door het fijne zout kan het zijn dat de smaakmaker niet goed pekelt. Het zou zonde zijn als het verkeerde zout ervoor zorgt dat de groente bederft.
Klassieke zoutmethode
Om peterselie te pekelen hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- kilogram peterselie;
- 0,2 kg grof keukenzout.
Vervolgens beginnen ze het werkstuk zelf voor te bereiden. De peterselie wordt grondig gewassen en gesorteerd. Het is noodzakelijk om alle beschadigde en slappe bladeren te verwijderen. Vervolgens worden alle geschikte takken gedroogd op een papieren of wafeldoek.
Hierna worden alle bladeren gesneden en gemalen met bereid zout. Het vruchtvlees wordt met de hand lichtjes geplet. Het belangrijkste is dat het zout gelijkmatig over alle stukken wordt verdeeld. Het is tijd om de potten met kruiden te vullen. De pulp wordt in containers gegoten en lichtjes verdicht. Je hoeft de pot niet helemaal te vullen. Er moet bovenaan een beetje ruimte overblijven, die in de toekomst zal worden gevuld met het afgescheiden sap. Gebruik voor het afdichten gewone nylon deksels. Ze sluiten de potten goed af en sturen ze naar een koude plaats voor opslag.
Peterselie takjes inmaken
Voor dit recept moeten we alleen zachte jonge takjes peterselie selecteren. Ruwe stengels zijn hiervoor niet geschikt. Het is niet nodig om de componenten te snijden; ze worden in hun geheel bereid. Tegelijkertijd mogen de takken niet te lang en weelderig zijn. Dergelijke takken zijn verdeeld in kleinere. De zoutkristallen moeten goed over elkaar verdeeld zijn. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om potten voor deze bereiding te steriliseren, terwijl anderen eenvoudigweg kokend water over de containers gieten. In principe is een te grondige warmtebehandeling niet nodig, omdat de naden in een koude ruimte worden bewaard. Daarom kunt u de potten eenvoudig wassen met speciale producten en ze vervolgens verbranden met gekookt water.
Er zijn 2 opties voor het bereiden van gezouten peterselie. Sommige huisvrouwen vinden het handiger om de twijgen met zout in een grote container te mengen en de greens pas daarna in potten te strooien. Anderen vullen de potten eerst met takjes, voegen vervolgens zout toe aan elke pot en mengen grondig. Het belangrijkste is dat de zoutkorrels gelijkmatig kunnen worden verdeeld. Als je het niet prettig vindt om dit in een pot te doen, kun je beter een grote kom gebruiken.
Vervolgens worden de potten afgesloten met plastic deksels en worden de plano's in een kelder of een andere koude plaats geplaatst. Deze naad voegt niet alleen een aromatische geur en smaak toe aan de gerechten, maar dient ook als uitstekende tafeldecoratie. Veel huisvrouwen maken 2 voorbereidingsopties. Ze gebruiken gehakte peterselie om te koken en gezouten takjes voor decoratie.
Ingelegde peterselie met dille
Zoals je weet wordt peterselie vaak samen met dille gebruikt. Wij bieden een optie voor een heerlijke bereiding van dergelijke groenten. Iedereen kan zelf bepalen hoeveel peterselie en dille hij precies toevoegt. Het is acceptabel dat één ingrediënt de overhand heeft. Vergeet niet dat het belangrijkste de juiste verhoudingen zijn. Voor 1 kg groente zit minimaal 200 gram zout.
Laten we dus een recept beschrijven dat een gelijke hoeveelheid ingrediënten bevat. Wij hebben nodig:
- een halve kilo dille;
- een halve kilo peterselie;
- 200 gram grof keukenzout.
De bereide en gesorteerde groenten worden in een vergiet gegooid en onder koud stromend water gewassen. De procedure kan meerdere keren worden herhaald. Vervolgens worden de bladeren gedroogd op papieren handdoeken of servetten. Nu kunt u de bladeren op elke gewenste manier snijden. Het maakt helemaal niet uit hoe groot of klein de greens zijn.
Doe alle peterselie en dille in een grote kom of pan, voeg daar zout toe en meng het mengsel grondig met je handen. Potten en deksels voor greens worden gewassen en indien gewenst gesteriliseerd. Vervolgens moet je de potten volledig laten drogen. Pas daarna kun je beginnen met het verdelen van de massa over containers.
Ervaren huisvrouwen kennen nog een geheim dat de houdbaarheid van het product kan verlengen. Je moet nog wat keukenzout over de greens strooien. Hierdoor wordt schimmelvorming voorkomen, waardoor de naden langer vers kunnen blijven. Vervolgens worden de potten afgesloten met schone deksels en voor opslag naar een geschikte plaats gestuurd.
Zoute peterselie en selderij voor de winter
Daarnaast kun je met selderij een interessante bereiding bereiden. Om dit te doen, worden alle ingrediënten in gelijke hoeveelheden (250 gram) ingenomen. We hebben selderij zelf, peterselie, dille en zout nodig. We meten de benodigde hoeveelheid ingrediënten af op de weegschaal, zodat we 750 gram groente en 250 gram zout krijgen.
We bereiden de componenten zoals in eerdere recepten. Ze moeten worden gewassen en alle dikke stengels en beschadigde takken moeten worden verwijderd. Hierna worden ze in grote stukken gesneden (ongeveer 2 cm). Selderij wordt gewassen en in stukken van dezelfde lengte gesneden. Mee eens, deze roll-up heeft een zeer aantrekkelijk uiterlijk. Meng eerst alle greens, voeg dan zout toe en meng het mengsel opnieuw grondig. De kruiden worden in schone en droge potten gedaan, goed aangedrukt en een paar uur bewaard, zodat de bereiding bezinkt en het sap vrijkomt. Voeg indien nodig wat meer groen toe aan de potten. Vervolgens worden de containers afgedekt met deksels en op een koele plaats bewaard.
Conclusie
Ingelegde peterselie behoort voor de winter onverdiend tot het verleden. Dit is een geweldige manier om de smaak en het frisse aroma van groenten gedurende de winter lang te behouden. Om zo'n twist te bereiden, hoef je alleen maar de greens met zout te mengen en het mengsel in potten te rollen. Iedereen kan deze taak aan. Wanneer u ingelegde groenten aan bereid voedsel toevoegt, moet u heel voorzichtig zijn dat u ze niet toevoegt aan een toch al zoute soep of ander gerecht.
