Ingelegde saffraanmelkdoppen: eenvoudige recepten ter voorbereiding op de winter

Inhoud

1 Geheimen van het maken van ingelegde saffraanmelkdoppen
2 Recepten voor het maken van ingelegde saffraanmelkdoppen voor de winter
3 Voorwaarden voor opslag
4 Conclusie

Camelina's nemen een leidende positie in wat betreft de voedingswaarde van alle buisvormige soorten. De samenstelling van het eiwit in het vruchtlichaam is niet onderdoen voor eiwit van dierlijke oorsprong. De paddenstoel is niet alleen populair vanwege zijn smaak, maar ook vanwege zijn veelzijdigheid in verwerking. Gefermenteerde, gezouten of ingelegde saffraanmelkdoppen verliezen hun heilzame eigenschappen niet en behouden hun vorm, heldere kleur en karakteristieke smaak en aroma goed.

Geheimen van het maken van ingelegde saffraanmelkdoppen

Alleen jonge exemplaren worden meegenomen voor de oogst voor de winter. In overrijpe vruchtlichamen begint het eiwit uiteen te vallen, waardoor giftige verbindingen vrijkomen. Beschadigde exemplaren worden ook niet gebruikt. Hoe zorgvuldig de champignons ook worden verwerkt, er blijft larvenafval in de pulp achter, waardoor de waarde van het verwerkte product aanzienlijk afneemt. Om ingelegde saffraanmelkdoppen te bereiden, selecteert u exemplaren waarvan de doppen niet groter zijn dan 5 cm en worden verzameld in een milieuvriendelijke omgeving.

Voor de bereiding worden glazen potten van elk handig formaat, geëmailleerde schalen of houten vaten gebruikt. Ryzhiki, gefermenteerd in een eikenhouten vat, heeft een aangename, zurige houtachtige geur. Ingelegde champignons worden elastischer.

Voordat de vruchtlichamen worden gelegd, wordt de houten bak 1-2 dagen gevuld met warm water.Het materiaal zal verzadigd zijn met vocht en groter worden, waardoor het vat in de toekomst niet meer gaat lekken. Voordat het wordt opgeslagen, wordt elk type container gewassen met een zwakke oplossing van zuiveringszout en behandeld met kokend water.

Ingelegde saffraanmelkdoppen blijken lekker als de temperatuur behouden blijft. Het recept vereist het gebruik van zuurdesem. De optimale temperatuur voor fermentatie is 15-20 ⁰C: in een dergelijke omgeving vermenigvuldigen melkzuurbacteriën zich goed en verloopt het proces normaal.

Belangrijk! Als de temperatuur hoger is, beginnen boterzuurbacteriën snel te groeien, en hun aanwezigheid in ingemaakte champignons is uiterst ongewenst, omdat de smaak van het eindproduct bitter zal zijn.

Recepten voor het maken van ingelegde saffraanmelkdoppen voor de winter

Voor elk werkstuk zijn grondstoffen vooraf voorbereid:

De vruchtlichamen worden ontdaan van aarde en resten van gras of bladeren.
Aan de basis wordt de vruchtpoot ongeveer 1,5-2 cm afgesneden.
Verwijder de film van de dop, je kunt deze op jonge exemplaren laten zitten.
De vruchtlichamen worden gewassen.
Om het resterende zand naar de bodem te laten zakken, worden de champignons 40 minuten geweekt.
Giet er kokend water overheen en laat het water weglopen.
Scheid de doppen van de poten. Dit gebeurt tijdens het beitsproces, omdat de paddenstoelen melkachtig sap afscheiden, dat snel oxideert en donkergroen kleurt.

In sommige recepten worden saffraanmelkdoppen gekookt. Dit punt is niet belangrijk; koken heeft geen invloed op de smaak van ingemaakte champignons en verkort de fermentatietijd niet.

Een eenvoudig recept voor ingelegde saffraanmelkdoppen

Eén van de snelste verwerkingsmethoden met minimale materiaalkosten. Het recept is ontworpen voor 10 kg grondstoffen; voor kleinere of grotere volumes worden de ingrediënten gewijzigd in overeenstemming met de verhoudingen:

zout – 350 g;
suiker – 4 eetl. l.;
wei – 0,5 l.

Kruiden worden naar wens toegevoegd, je kunt groene dille of zaden, knoflook gebruiken. Het recept bevat geen laurierblad; het combineert niet met gefermenteerde melkproducten; ingelegde saffraanmelkdoppen krijgen een onaangename geur.

Volgorde van werkzaamheden:

De grondstoffen worden in lagen in de voorbereide container geplaatst.
Bestrooi elke laag met zout.
Combineer suiker en gefermenteerd melkproduct, roer tot de kristallen oplossen.
Giet in de bereiding.
Er wordt een gewicht bovenop geplaatst.

Verwijder de champignons voor fermentatie. Na een dag wordt het proces gecontroleerd, de saffraanmelkdoppen moeten sap vrijgeven.

Belangrijk! De champignons moeten volledig bedekt zijn met vloeistof.

Er vormen zich schuimgebieden op het oppervlak en er komt een zure geur uit het werkstuk. Dit betekent dat de gisting is begonnen en dat de paddenstoelen binnen 20 dagen de gewenste toestand zullen bereiken.

Ingelegde saffraanmelkdoppen met mierikswortelwortel

Champignons bereid volgens het recept met mierikswortel zijn behoorlijk populair. Ingelegde saffraanmelkdoppen zijn niet alleen een favoriet huisgerecht, ze staan ook op het menu van veel elite-restaurants en er is veel vraag naar. Ter voorbereiding heb je nodig:

champignons – 10 kg;
elk gefermenteerd melkproduct – 0,5 l;
middelgrote mierikswortelwortel – 2 stuks;
dillezaden – 200 g;
zout – 350 g;
knoflook – 2-3 koppen;
zwarte bessenbladeren – 25 stuks;
suiker – 150 g.

Bereiding van ingelegde champignons:

Bessenbladeren worden in een vergiet geplaatst en met kokend water overgoten.
Schil de mierikswortelwortel en haal hem door een vleesmolen. Mierikswortelsap veroorzaakt irritatie van de slijmvliezen van de ogen en ademhalingsorganen, daarom wordt er in een goed geventileerde ruimte gewerkt.
Knoflook wordt in dunne plakjes gesneden.
Plaats de saffraanmelkdoppen in lagen in een bakje, bestrooi elke laag met zout en kruiden en leg de krentenblaadjes erop.
Suiker wordt opgelost in wei of kefir en aan het preparaat toegevoegd.
Bovenop de champignons wordt een gewicht geplaatst.

Controleer na een paar dagen hoeveel water er uit de paddenstoelen vrijkomt. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan gekookt gezouten water toe zodat het oppervlak volledig bedekt is. Als er geen afwijkingen zijn van de verhoudingen van het recept, produceren de saffraanmelkdoppen, onder het gewicht van onderdrukking, voldoende sap.

Ingelegde saffraanmelkdoppen met kool

Een smakelijk, caloriearm gerecht - ingelegde saffraanmelkdoppen samen met kool worden aanbevolen voor mensen met overgewicht. Het preparaat is nuttig voor de spijsvertering, bevat een grote hoeveelheid vitamines en micro-elementen, waarvan het tekort vooral merkbaar is in de winter. Benodigde componenten:

champignons – 600 g;
geraspte kool – 2 kg;
water – 0,5 l;
dille (zaden) – 4 theelepel;
zout – 2 eetl. l.;
suiker – 1 eetl. l.;
zwarte peper (erwten) – 30 stuks;
middelgrote wortelen – 2 st.

Ingelegde saffraanmelkdoppen met kool bereiden:

De kool wordt gehakt.
Wortelen worden geraspt of in kleine vierkantjes gesneden.
Ryzhiki wordt gecombineerd met groenten.
Voeg kruiden toe en meng het mengsel.
Los suiker en zout op in warm water.
Het werkstuk wordt in een container geplaatst en verdicht.
Ze gieten het water uit.

Na een dag zal het fermentatieproces merkbaar zijn aan het schuim op het oppervlak, zodat de lucht kan ontsnappen, het werkstuk wordt op verschillende plaatsen doorboord. De bereidheid van ingemaakte saffraanmelkdoppen en kool wordt bepaald door de kleur van de pekel; wanneer deze transparant wordt, betekent dit dat het verwerkingsproces is voltooid.

Voorwaarden voor opslag

Containers met ingemaakte saffraanmelkdoppen worden in de kelder neergelaten of in een ruimte geplaatst waar de temperatuur niet hoger is dan +50 ° C. Bij een hoger tempo zal het fermentatieproces worden hervat en zal het product bederven. Zorg ervoor dat de vruchtlichamen in vloeistof staan; voeg indien nodig gekookt gezouten water toe. Als er schimmel wordt gevonden, wordt deze verwijderd, worden de mokken gewassen en geperst met een zoutoplossing.Als de bewaartechnologie wordt gevolgd, zijn ingelegde champignons geschikt tot het volgende seizoen.

Conclusie

Ingelegde saffraanmelkdoppen zijn een caloriearm, smakelijk product. Voor winterbereidingen kunt u een traditioneel, eenvoudig recept gebruiken dat minimale vaardigheden en materiaalkosten vereist. Vooral ingelegde saffraanmelkdoppen met mierikswortel of kool zijn populair.