Het is moeilijk om je een gezin voor te stellen dat vermist zou worden zuurkool. Dit is de handigste manier om groenten in de winter te bewaren. Er zijn een groot aantal beitsopties. Elke huisvrouw heeft haar eigen kleine geheimen om aromatische en knapperige kool te krijgen.
Velen van ons herinneren zich hoe we in onze kindertijd salades, koolsoep, taarten en taarten aten in het dorp bij onze grootmoeder. Haar kool was ongelooflijk lekker. Natuurlijk zijn sommige geheimen van zuurkool vandaag verloren gegaan. Maar we zullen proberen je te vertellen hoe je zuurkool maakt volgens het recept van je grootmoeder, zodat je je gezin van een natuurlijk product voor de winter kunt voorzien.
De voordelen van zuurkool
Het is niet voor niets dat we erover spraken gepekeld kool Een verse groente verliest immers een deel van zijn gunstige eigenschappen tijdens de bewaring. Maar kool uit een vat is een echte opslagplaats voor gezondheid:
- Ingelegde groenten bevatten vele malen meer ascorbinezuur dan verse groenten. Hierdoor wordt de immuniteit in de winter op het juiste niveau gehouden.
- Mensen die dagelijks ingemaakte groenten consumeren, hebben minder last van verkoudheid. Hun tandvlees bloedt nooit.
- Deze groente, gefermenteerd volgens grootmoeders recepten, is een uitstekende antioxidant en betrokken bij de stofwisseling.
- Naast vitamine C bevat het de hele groep vitamine B en K.Zuurkool is rijk aan kalium en natrium, calcium en ijzer, fosfor, molybdeen, zwavel en chroom, koper en fluor en andere sporenelementen. Ze dragen allemaal bij aan de verjonging van het menselijk lichaam.
Het is ook nuttig om ingemaakte groenten te eten, omdat het jodium dat het bevat de bloedsuikerspiegel binnen het gewenste bereik houdt.
Welke kool te kiezen
Belangrijk! Om kool te fermenteren volgens het recept van je grootmoeder, moet je deze eerst selecteren, omdat niet elke groente geschikt is voor deze bewerking.
- Degenen die witte kool al meer dan een jaar fermenteren, wordt geadviseerd alleen wintervariëteiten te gebruiken. De beste worden beschouwd als "Slava", "Moskou laat", "Siberisch", "Stone Head", "Amager". Deze laatste soort is bij het snijden altijd groenig, maar wordt na het liggen in de kelder sneeuwwit. Het is misschien wel het meest geschikt voor beitsen. Natuurlijk is dit probleem moeilijker op te lossen in een winkel, maar in hun tuin kweken ze speciaal laatrijpe variëteiten.
- Een koolkop die klaar is om te worden gepekeld, moet wit, sappig en knapperig zijn, zoals op deze foto.
- De vorken moeten groot en dicht zijn, zodat er minder afval is.
Na de gisting wordt de kool zacht en bitter.
Oma's recept
Tegenwoordig is het natuurlijk niet zo eenvoudig, zelfs niet als je alle ingrediënten precies gebruikt, om kool te krijgen zoals onze grootmoeders deden. Feit is dat deze groente volgens de regels wordt gefermenteerd in een eikenhouten vat. Het is het aroma dat het eindproduct een unieke smaak en knapperigheid geeft. En vandaag zouten ze vorken in geëmailleerde schalen, in potten, plastic zakken.Daarom verliezen we altijd van oma's zuurkool.
Ingrediënten
Als je voor de eerste keer gaat fermenteren, begin dan met een kleine hoeveelheid producten. Voor één kilo witte koolvorken moet je, volgens het recept van mijn grootmoeder, het volgende bereiden:
- sappige wortels – 1-2 stuks;
- grof zout (niet gejodeerd!) - 1 eetlepel;
- zwarte peper – 2-4 erwten;
- laurierblad – 1-2 bladeren;
- dilletakken met zaadmand.
Beitsen proces
We beginnen niet meteen met het fermenteren van kool voor de winter volgens oma’s recept, maar bereiden eerst de groenten:
- We verwijderen de bovenste bladeren van de koolkoppen en maken ze schoon van de minste schade. Om een groente volgens oma’s recept te fermenteren, wegen we het hoofdingrediënt in zijn gezuiverde vorm, aangezien we aan de hand van het gewicht de rest van de ingrediënten zullen bepalen. Een gebrek aan zout leidt tot schimmelvorming, een teveel maakt het ongeschikt voor gebruik.
- Snijd in dunne reepjes.
- Was en schil de wortels grondig. Wassen en opnieuw drogen. Je kunt het op verschillende manieren versnipperen: maal het op een rasp of snijd het met een mes. Ja, en oma's recepten laten dit toe.
- We bedekken de bodem van de container met koolbladeren, leggen een paar takken dille (zonder groene bladeren) en bestrooien lichtjes met zout.
- Leg de gehakte groenten op een schone tafel, bestrooi met zout en wrijf lichtjes met je handen tot het sap verschijnt, zoals onze grootmoeders deden. Voeg wortels en kruiden toe en meng opnieuw voorzichtig.
- Plaats in voorbereide container en compact. Hetzelfde doen we met de rest van de kool.
- Wij vullen de container niet helemaal tot de bovenkant, zodat er ruimte is voor het sap. Het zal verschijnen aan het einde van het leggen van de kool.Bedek het met koolbladeren en een takje dille erop.
- Naar beitsen voor de winter Als dit lukt, moet het werkstuk met druk worden aangedrukt. Onze grootmoeders gebruikten een berkencirkel en een speciale steen. Tegenwoordig vervangen veel huisvrouwen ze door een bord en een bak met water.
Zuurkool voor de winter moet 4-5 dagen in een warme kamer worden bewaard. Meestal wordt de container op de vloer geplaatst.
Al op de tweede dag verschijnt er schuim op de koolzuurkool volgens oma's recept. Het moet worden verzameld en de koolbereiding zelf moet meerdere keren per dag voor de winter tot op de bodem worden doorboord, zodat gassen ontsnappen. Als dit niet gebeurt, zal er een onaangename nasmaak verschijnen. De geur zal verdwijnen wanneer het fermentatieproces voltooid is.
In de winter kun je zuurkool eten houden in de kelder, daarna wordt het maximaal 3 dagen in huis bewaard. Als er niet zo'n ruimte is, nemen we hem mee naar buiten, de kou in. In deze vorm wordt het nog beter bewaard en peroxideert het niet.
Oma's recept:
Conclusie
Er is niets bijzonders aan het bereiden van een knapperige groente volgens het recept van je grootmoeder voor de winter. Deze procedure kan zelfs door beginnende huisvrouwen worden uitgevoerd. Het belangrijkste is om de juiste soorten witte groenten te kiezen voor fermentatie en de aanbevelingen op te volgen.
Ja, hier is nog iets: de aangegeven hoeveelheid zout per kilogram kool is bij benadering. Elke soort heeft zijn eigen hoeveelheid van dit ingrediënt nodig. Om fouten te voorkomen, proef het. In ieder geval moet de gehakte kool zouter zijn dan voor de salade.
