Inhoud
- 1 Hoe melkchampignons te pekelen zonder te koken
- 2 Hoe melkchampignons te pekelen zonder te koken
- 3 Recepten voor melkchampignons voor de winter zonder koken
- 3.1 Klassiek recept voor het inmaken van melkchampignons zonder te koken
- 3.2 Klassiek recept voor ingemaakte melkchampignons zonder koken
- 3.3 Recept voor het maken van witte melkchampignons zonder koken
- 3.4 Gemarineerde melkchampignons zonder koken met boter
- 3.5 Gezouten melkchampignons zonder koken met kersenbladeren
- 3.6 Melkchampignons zouten zonder te koken met mierikswortel
- 3.7 Melkchampignons zouten zonder te koken met dillezaden
- 4 Algemene voorwaarden voor opslag
- 5 Conclusie
Veel ervaren huisvrouwen geven er de voorkeur aan melkchampignons te zouten zonder te koken, omdat je door ze op deze manier te koken alle heilzame stoffen en knapperige eigenschappen behoudt. Recepten voor het inmaken van melkchampignons zonder koken moeten met de nodige voorzichtigheid worden behandeld om de smaak van het product niet te bederven. Als het zouten correct is uitgevoerd en aan de bewaarvoorwaarden voor melkchampignons is voldaan, kunt u de hele winter van hun pracht genieten.
Hoe melkchampignons te pekelen zonder te koken
In Rusland worden melkchampignons altijd als de beste beschouwd. Het gaat goed met beitsen. Gezouten melkchampignons zijn sappig en vlezig en hebben een speciaal aroma. Ze worden geweekt voordat ze worden gezouten. Zouten gebeurt warm of koud. Met deze laatste methode kunt u alle overtollige mineralen en vitamines behouden. Vanwege hun hoge eiwitgehalte worden ze gebruikt als dieetvoeding.Bovendien werden in gezouten melkchampignons actieve antibacteriële componenten en stoffen die het cholesterolgehalte verlagen aangetroffen.
Witte melkpaddestoel wordt als het beste beschouwd voor het beitsen
Naast het zouten kunnen ze gedroogd worden, ze zijn hier perfect voor. Deze conserveringsmethode wordt vooral gewaardeerd door degenen die waarde hechten aan het gevoel van natuurlijke smaak en aroma. Voordat ze drogen, worden ze schoongemaakt; ze kunnen niet worden gewassen, anders worden ze donkerder en verliezen ze hun kwaliteit. Na het schoonmaken worden ze gesorteerd. Beschadigde exemplaren moeten worden weggegooid en goede exemplaren moeten op een zeef, rooster worden gelegd en aan breinaalden en draden worden geregen.
Voordat u gaat zouten, moet u alle benodigde kruiden, een geschikte container en een schone doek bereiden. Leg kruiden op de bodem van de schaal - jonge kersen, bessen, mierikswortel- en laurierblaadjes, dille, teentjes knoflook, kruidnagel en piment in de vorm van erwten. De vruchten worden er bovenop geplaatst met een tweede laag kruiden, met de poten omhoog. De laag mag niet groter zijn dan 8 cm en elke laag moet worden bestrooid met zout, bij voorkeur grof en niet-gejodeerd. In de regel wordt 3% zout van de totale hoeveelheid champignons gebruikt. Als alle lagen gelijkmatig zijn gelegd, plaats je er een schone katoenen doek (je kunt gaasje voor gebruiken) en vervolgens een deksel of een houten cirkel met een kleinere diameter dan de bak met augurken. Een steen, schoon gewassen en vooraf gebroeid met kokend water, wordt soms als onderdrukking gebruikt. Het is raadzaam om het in een schone doek, zoals gaas, te wikkelen.
Geleidelijk zullen de gezouten vruchten beginnen te bezinken en zal er pekel verschijnen. Het overtollige moet worden afgetapt en er moet een nieuwe batch bovenop worden toegevoegd. Deze procedure moet worden voortgezet tot volledige krimp. Als er na een paar dagen geen pekel vrijkomt, kunt u de druk verhogen. Na het laatste zouten worden melkchampignons op een koele plaats bewaard.Eens in de 1-2 weken moet u het houten deksel wassen en de doek vervangen door een schoon exemplaar.
Hoe melkchampignons te pekelen zonder te koken
Een uitstekend voorgerecht voor elke tafel zijn gemarineerde melkchampignons, bereid zonder te koken. Melkchampignons gezouten volgens de koude methode zijn vooral populair, omdat ze lang bewaard worden en knapperig worden. Basis kookregels:
- de vruchten worden grondig gereinigd van vuil en gras, met behulp van een borstel en stromend water om de champignonplaat af te spoelen;
- Voor het marineren zijn de champignons goed doorweekt;
- de grootste exemplaren worden in twee of vier delen verpletterd;
- Na het koken worden ze op een koele plaats bewaard.
Gemarineerde champignons met dille
Beginnende huisvrouwen vragen zich af waarom melkchampignons moeten weken voordat ze worden gemarineerd zonder te koken. Feit is dat deze soort een soort melkachtig sap afscheidt, dat behoorlijk bitter smaakt. Om er vanaf te komen, moeten melkchampignons vóór het koken worden geweekt. Ze doen het op deze manier:
- bereid een grote hoeveelheid koud gezouten water en giet het over het gewassen fruit;
- voor de koude versie van beitsen zijn ongeveer 3 dagen weken nodig;
- het water moet elke 10-12 uur worden ververst om lachgas te voorkomen;
- De geweekte melkchampignons worden grondig gewassen onder stromend water.
Recepten voor melkchampignons voor de winter zonder koken
Witte exemplaren zijn meer geschikt om te beitsen zonder te koken. Ze worden als het lekkerst beschouwd als ze worden gezouten en gepekeld. Daarnaast bevatten ze veel nuttige stoffen: vitamines, magnesium, kalium, calcium, natrium en fosfor.
Nadat je paddenstoelen hebt verzameld, moet je ze sorteren en inspecteren op wormen en schade. De geborstelde vruchten worden volgens recept gesneden en vervolgens geweekt. Bij het zouten voor de winter is het noodzakelijk om glazen potten van tevoren klaar te maken - wassen en steriliseren.
Klassiek recept voor het inmaken van melkchampignons zonder te koken
Het zouten van melkchampignons voor de winter zonder koken heeft veel verschillende recepten voor elke smaak, maar veel huisvrouwen gebruiken de klassieke bereiding.
Om melkchampignons in potten te pekelen zonder te koken volgens de klassieke methode, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg gehakte champignons;
- tot 50 g grof zout;
- knoflookteentjes;
- Laurierblad;
- verse mierikswortel- en bessenbladeren;
- parasols en dille;
- zwarte pimenterwten.
Gezouten champignons in potten
Doe verschillende peperkorrels in gesteriliseerde glazen potten en voeg aan elke pot een beetje zout toe. De volgende laag moet van melkchampignons zijn. Gewassen en voorgeweekte paddenstoelen moeten in potten worden geplaatst met de dop naar beneden gericht. Ze worden bestrooid met zout en vervolgens worden dilleparaplu's, stukjes mierikswortelblaadjes, laurierblaadjes en 1 teentje knoflook in potten gedaan. Vervolgens opnieuw melkchampignons, een laagje zout en opnieuw kruiden en specerijen. Alles moet worden verdicht zodat de vruchten sap geven en er volledig mee bedekt zijn. Doe op elke laag een halve eetlepel zout. Dit is het geval wanneer het beter is om te veel zout te zouten dan te weinig zout.
Helemaal aan het einde, aan de hals van de pot, moet je dille doen, bessenblaadjes toevoegen en als laatste een mierikswortelblad, dat de melkchampignons tegen schimmel beschermt. Nadat je alle potten op deze manier hebt gevuld, plaats je de krentenstelen kruislings in elke pot.Alle potten moeten worden afgedekt met deksels en in de koelkast worden geplaatst. Het pekelniveau moet regelmatig worden gecontroleerd. Als dit niet genoeg is, moet u de druk verhogen. Na een maand kunt u de gezouten melkchampignons controleren op gereedheid.
Klassiek recept voor ingemaakte melkchampignons zonder koken
Voor het marineren zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg melkchampignons;
- 20 ml olie;
- 20 ml azijn;
- 200 g wortels;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 ui;
- 15 g zout.
Voor de smaak kun je ook mierikswortelwortel en dille toevoegen. Meng alle ingrediënten behalve de champignons zelf en kook gedurende 20 minuten.
Doe de melkchampignons in het hete mengsel en rol ze in steriele potten
Recept voor het maken van witte melkchampignons zonder koken
Om witte melkchampignons te zouten zonder te koken, heb je het volgende nodig:
- 3 kg gehakte champignons;
- 1 eetl. zout (bij voorkeur grof);
- groene dille zonder parasols;
- knoflook;
- kruidnagel;
- piment;
- bessen- en kersenbladeren;
- citroenzuur om te weken.
Week melkchampignons van bitterheid met een oplossing met citroenzuur. Giet kokend water over de bodem van de beitspot en bestrooi met zout. Leg er jonge kersen- en bessenblaadjes op, hele teentjes knoflook naar smaak en de dillestengels. Vervolgens moet je de melkchampignons leggen en rijkelijk met zout bestrooien. Voeg peperkorrels en kruidnagel toe. Herhaal dan alles: melkchampignons, zout, kruiden. De laatste laag moet worden bestrooid met zout en bedekt met een blad mierikswortel, schoon gaas, een houten cirkel plaatsen en erop drukken. Zet het bad op een koele plaats. Na 30-40 dagen kunt u een monster nemen. Tijdens de beitsperiode moet je ervoor zorgen dat de vruchten altijd in de pekel zitten.
Gezouten champignons met boter
Gemarineerde melkchampignons zonder koken met boter
Voordat u gaat marineren, is het noodzakelijk om vooraf gesteriliseerde potten te bereiden. Het is beter om klein fruit te kiezen.Breng ze in een pan aan de kook en haal ze eruit met een schuimspaan. Maak vervolgens de marinade klaar - 500 g water, 3 el. l. zout en suiker, kruidnagel, kaneel, peper, steranijs, toevoegen naar smaak. Giet ten slotte de olie (ongeveer 200 g) en de tafelazijn erbij. Voeg melkchampignons toe aan de marinade, laat ze koken en giet ze samen met de marinade in potten, rol de deksels op en plaats ze, nadat de potten zijn afgekoeld, in de koelkast.
Gezouten melkchampignons zonder koken met kersenbladeren
Om de bijzondere smaak van gezouten melkchampignons te ervaren, kunt u ze op een snelle manier bereiden met een minimum aan ingrediënten, zonder te koken.
Doe de kersenblaadjes, dilleparaplu's en knoflookteentjes in een geëmailleerde pan. Plaats vervolgens de gewassen en geweekte champignons, met de doppen naar beneden, in lagen van maximaal 8 cm, bestrooi elke laag met grof zout. Bedek de laatste laag met gaas, vervolgens met een deksel met een kleinere diameter en oefen druk uit. Plaats de container in de kou en controleer zorgvuldig het pekelniveau.
Het voorgerecht wordt gedurende 2 maanden toegediend
Melkchampignons zouten zonder te koken met mierikswortel
Om volgens dit recept gezouten melkchampignons voor de winter te bereiden zonder te koken, heb je nodig:
- 3 kg champignons;
- tot 150 g zout;
- knoflook;
- mierikswortelwortel en bladeren;
- dillegroen;
- peperkorrels.
Doe de knoflook, dille, een stukje mierikswortelwortel in gesteriliseerde potten, voeg een beetje zout toe en maak de volgende laag champignons, plaats ze met de poten omhoog, druk ze samen en besprenkel ze met zout. Leg een vel mierikswortel helemaal bovenaan en plaats de stokjes kruislings om het vloeistofniveau op peil te houden. Je moet champignons op deze manier ongeveer een maand op een koele plaats zouten.
Voor het beitsen moet u de juiste container kiezen
Melkchampignons zouten zonder te koken met dillezaden
Je kunt melkchampignons zouten zonder voor de winter te koken volgens het recept, met alleen zout en dillezaden. De volgende hoeveelheden ingrediënten zijn nodig:
- melkchampignons ongeveer 1 kg;
- 40 g zout;
- 25-30 g dillezaden.
Giet zout op de bodem van een voorgesteriliseerde glazen pot en plaats de melkchampignons ondersteboven en druk ze goed aan. Elke laag (niet hoger dan 5 cm) wordt royaal bestrooid met grof zout en dillezaden. De bovenste laag is bedekt met gaas, er wordt een cirkel met een gewicht geplaatst en enkele dagen bij kamertemperatuur bewaard. Als ze bezinken, kun je een nieuwe laag toevoegen, indien nodig druk uitoefenen en ze vervolgens in de kou zetten.
Champignons zonder te koken zijn na 1,5-2 maanden klaar
Algemene voorwaarden voor opslag
De houdbaarheid van gezouten melkchampignons zonder koken hangt af van de container waarin ze zijn gezouten. Als het een kuip is, een groot vat, dan is een kelder nodig voor opslag. Gezouten champignons in potten met deksel zijn in de koelkast maximaal een jaar houdbaar en bij kamertemperatuur enkele maanden. Als je augurken in de winter op het balkon bewaart, moet je houten kisten voor de potten klaarmaken en deze isoleren zodat ze niet bevriezen, anders verliezen ze hun smaak en aroma.
Conclusie
Het zouten van melkchampignons zonder koken betekent dat je ervoor zorgt dat alle voedingsstoffen, vitamines en mineralen in het product behouden blijven. Dit is hoe veel ervaren huisvrouwen zich het liefst voorbereiden. Voordat u gaat zouten, moeten ze grondig worden schoongemaakt met een borstel en stromend water. Denk er ook over na om het product van tevoren op te slaan. Veel kruiden en aromatische bereidingen die passen bij de smaak van de huisvrouw zijn perfect voor het zouten van deze paddenstoelen.
