Inhoud
- 1 Is het mogelijk om mospaddestoelen te zouten?
- 2 Hoe mospaddestoelen in potten te pekelen voor de winter
- 3 Klassiek recept voor gezouten mospaddestoelen
- 4 Hoe zoutmospaddestoelen heet te maken
- 5 Hoe kun je mospaddestoelen koud zouten?
- 6 Hoe mospaddestoelen te zouten met boletuspaddestoelen
- 7 Hoe mospaddestoelen te zouten met mierikswortel-, kersen- en bessenbladeren voor de winter
- 8 Hoe vliegwielpaddestoelen in een emmer te pekelen
- 9 Recept voor het beitsen van geblancheerde champignons
- 10 Regels voor opslag
- 11 Conclusie
Mospaddestoelen zijn verre van de meest populaire vruchtlichamen onder liefhebbers van rustige jacht, maar als ze worden bewaard, hebben ze een werkelijk geweldige smaak. Om uw gezin tijdens het winterseizoen te verwennen met een knapperige, aromatische snack, moet u verschillende kuipjes van deze paddenstoelen verzamelen en koken. Het zouten van mospaddestoelen is op verschillende manieren gebruikelijk - van traditioneel tot modern. Varianten van gemengde augurken zijn erg lekker als boletus of boletus aan de Poolse paddenstoel worden toegevoegd.
Mosvliegers hebben hun naam te danken aan hun favoriete leefgebied: in mos.
Is het mogelijk om mospaddestoelen te zouten?
Deze paddenstoelen zijn uitstekende augurken, geschikt voor zowel alledaagse als feestelijke tafels. Gezouten moschampignons worden geserveerd als voorgerecht of bij een bijgerecht. Kan worden gebruikt voor het bereiden van champignonaugurken, het bakken van taarten en pizza's en het maken van salades. Het zouten van mospaddestoelen heeft zijn eigen kenmerken en geheimen:
- Alleen de doppen mogen worden gebruikt; de poten kunnen beter worden gebruikt voor het maken van kaviaar of soepen;
- je moet jonge, niet overgroeide en geen wormachtige exemplaren kiezen;
- Het zouten kan worden gedaan in eikenhouten vaten, geëmailleerde, keramische of glazen containers; het is ook acceptabel om roestvrijstalen keukengerei te gebruiken;
- Bij het verzamelen of kopen van paddenstoelen moet erop worden gelet dat er geen vals-giftige soorten in de schaal terechtkomen.
Niet alleen Poolse paddenstoelen kunnen na een rustige jacht in de mand belanden
Hoe mospaddestoelen in potten te pekelen voor de winter
Het inleggen van paddenstoelen in potten wordt in moderne omstandigheden als de eenvoudigste en meest toegankelijke beschouwd. Om dit te doen, moeten glazen containers worden gesteriliseerd: in de oven, gestoomd of in een pan met water. Metalen deksels moeten minstens 10 minuten in water worden gekookt of samen met de potten in de oven worden geplaatst, nadat de elastiekjes zijn verwijderd.
De oogst moet worden gesorteerd en ontdaan van bosresten. Snijd beschadigde gebieden en wortels af. Verwijder de stelen en snijd de hoedjes indien nodig doormidden of in vieren.
Vervolgens moeten de champignons gedurende 25-30 minuten worden gekookt in kokend water met een snelheid van 2,5 liter per 2,5 kg doppen, waarbij het schuim wordt verwijderd met een schuimspaan. Doe het in een zeef om overtollige vloeistof te verwijderen. Vervolgens kunt u beginnen met het zouten van mospaddestoelen in potten.
Klassiek recept voor gezouten mospaddestoelen
Er is een traditioneel recept voor gezouten mospaddestoelen, volgens welke onze overgrootmoeders voorbereidingen hebben getroffen.
Ingrediënten:
- hoeden - 3,9 kg;
- zout – 180 g;
- mierikswortel-, bessen- en kersenbladeren - 5-8 stuks. afhankelijk van de maat;
- mierikswortelwortel – 20 g;
- dille met parasols – 9 st.
Kook methode:
- Giet kokend water over het bad en droog het af.
- Leg groene bladeren, fijngehakte wortels op de bodem, 1/6 van de champignons erop, bestrooi met 30 g zout.
- Ga door met het in lagen aanbrengen van de ingrediënten en eindig met groen.
- Dek af met schoon gaas, druk aan met een vlakke plaat of een deksel met druk - een pot of fles water, een schoon rivierkiezeltje.
- Het bad moet anderhalve maand in een koele, geventileerde ruimte worden bewaard. Na deze periode zijn de gezouten moschampignons klaar.
Kant-en-klare champignons kunnen direct uit het bad worden geconsumeerd of in potten worden overgebracht, gevuld met pekel
Hoe zoutmospaddestoelen heet te maken
Heetgezouten mospaddestoelen zijn binnen 2 weken klaar.
Moet nemen:
- Poolse champignons – 2,5 kg;
- zout – 60 g;
- laurierblad – 3-6 stuks;
- peperkorrels – 6 korrels;
- groene bladeren van krenten, mierikswortel, frambozen, dille met parasols - wat er maar beschikbaar is.
Voorbereiding:
- Plaats specerijen en kruiden op de bodem van de potten.
- Kook champignons in 0,5 liter water met zout.
- Giet tijdens het koken in potten en voeg pekel toe aan de nek.
- Sluit goed af.
Het proces van het zouten van mospaddestoelen en boletuspaddestoelen met behulp van de hete methode wordt in de video gepresenteerd.
Hoe kun je mospaddestoelen koud zouten?
Voor het thuis beitsen van mospaddestoelen is de koude methode ook zeer geschikt.
Ingrediënten:
- champignons – 3,2 kg;
- zout – 200 g;
- mierikswortelbladeren, frambozen, dilleparaplu's - 5-8 stuks.
Hoe te zouten:
- Doe kruiden en wat zout op de bodem van de potten.
- Leg de doppen in lagen neer, bedek ze met zout en schik ze met bladeren.
- Bedek de bovenkant met schoon gaas en laat anderhalve maand op een koele plaats staan.
Kant-en-klare augurken kunnen worden gesteriliseerd en hermetisch afgesloten of in de koelkast worden geplaatst.
Mospaddestoelen moeten in water worden gekookt totdat ze naar de bodem zinken
Hoe mospaddestoelen te zouten met boletuspaddestoelen
Er wordt een recept voor gezouten mospaddestoelen met boletuspaddestoelen voor de winter gepresenteerd. U moet het volgende nemen:
- vliegwielen – 1,6 kg;
- boletus - 1,5 kg;
- zout – 150 g.
Voorbereiding:
- Verpak de champignons, nog warm na het koken, stevig in de potten en bestrooi de lagen met zout.
- Druk aan tot het sap eruit komt en sluit af met steriele deksels.
- Zet het 35-45 dagen op een koele plaats, waarna je het kunt proberen.
Het gezouten champignonmengsel smaakt geweldig en ziet er smakelijk uit
Hoe mospaddestoelen te zouten met mierikswortel-, kersen- en bessenbladeren voor de winter
Door de toevoeging van pittige en samentrekkende groenten zijn de augurken pikant en kruidig, met een speciaal aroma. Benodigde producten:
- champignons – 3,5 kg;
- water – 3,5 l;
- zout – 200 g;
- kruidnagel – 10 bloeiwijzen;
- mengsel van peperkorrels – 11-15 stuks;
- bladeren van eik, kers, bes, mierikswortel - 2-5 stuks. afhankelijk van de maat;
- dillestelen met zaden – 4 stuks;
- laurierblad – 4 st.
Bereidingsstappen:
- Giet 60 g zout, kruiden en champignons in kokend water, kook tot de doppen op de bodem zakken, doe ze op een zeef en spoel ze af.
- Leg een laag groene bladeren op de bodem van de schaal en vervolgens een laag champignons, bestrooi met zout.
- Voeg lagen toe, eindigend met groen.
- Dek af met schoon gaas en plaats een schotel of bord onder druk.
- Op een koele plaats bewaren. Na 15 dagen kunt u het in potten overbrengen en oprollen.
Om ingeblikt voedsel langer te bewaren, moet je de pekel koken en over de champignons gieten die in potten zijn geplaatst.
Hoe vliegwielpaddestoelen in een emmer te pekelen
Mospaddestoelen worden gezouten in geëmailleerde emmers. Ingrediënten:
- champignons – 3,3 kg;
- zout – 220 g;
- bladeren van mierikswortel, eik, zwarte bes - 5-9 stuks;
- mierikswortelwortel – 50 g;
- chilipeper – 2-3 peulen;
- kruidnagel, dilleparaplu's - 10-15 stuks.
Hoe koken:
- Plaats kruiden en wat specerijen naar smaak op de bodem van de container.
- Leg de gekoelde champignons in lagen, bestrooi ze met zout en schik ze met bladeren elke 0,6-0,8 kg.
- Werk het leggen af met vellen, dek af met gaas, oefen druk uit op een vlakke plaat of deksel zodat het sap verschijnt.
Voor het zouten van champignons is een periode van 35 tot 60 dagen nodig. Hierna kan het geweldig smakelijke product gegeten worden.
Chilipepers kunnen in hun geheel worden toegevoegd of in plakjes worden gesneden
Recept voor het beitsen van geblancheerde champignons
Mospaddestoelen kun je voor de winter inmaken door ze eerst te blancheren. Het resultaat is een product met een bijzondere smaak.
Ingrediënten:
- champignons – 2,8 kg;
- zout – 170 g;
- pittige bladeren (mierikswortel, selderij, bes, eik, kers, framboos, wat er maar beschikbaar is) - 5-6 stuks;
- mierikswortel of peterseliewortel – 30 g;
- dille-paraplu's – 5 stuks;
- pepermengsel – 2 g.
Hoe koken:
- Plaats de moschampignons in een blancheernet in kokend water gedurende 6-9 minuten.
- Koel snel af in ijswater.
- Doe kruiden en specerijen in een bakje.
- Leg de champignons in laagjes, bestrooi met zout en bestrooi met kruiden.
- Bedek met gaas en druk naar beneden om het sap vrij te laten.
Binnen 10-15 dagen zijn heerlijke gezouten champignons klaar.
Kleine exemplaren hoeven niet te worden gesneden
Regels voor opslag
Gezouten champignons in open containers moeten worden bewaard in droge, geventileerde ruimtes bij een temperatuur van niet meer dan 6-8 graden, uit de buurt van verwarmingsapparaten en zonlicht. Een kelder, koelkast of verwarmde veranda is geschikt. Als de champignons hermetisch zijn afgesloten, is het toegestaan om ze op een temperatuur van 18-25 graden te laten staan. Houdbaarheid – 6 maanden.
Conclusie
Je kunt mospaddestoelen op verschillende manieren zouten - zowel in potten als in elke geschikte container. Ze rijpen behoorlijk lang, van anderhalve tot twee maanden met de koude zoutmethode. Ze kunnen worden geserveerd als een zelfstandig gerecht, met gekookte of gebakken aardappelen, of met bijgerechten van ontbijtgranen. Als het recept en de bewaarcondities worden gevolgd, zal de conservering opmerkelijk goed overleven tot het volgende paddenstoelseizoen.
