Inhoud
Het snel inleggen van saffraanmelkdoppen duurt slechts 1-1,5 uur. Champignons kunnen warm of koud worden gekookt, met of zonder druk. Ze worden bewaard in de koelkast, kelder of op het balkon - de plaats moet niet alleen koel zijn, maar ook droog en donker.
Hoe je snel saffraanmelkdoppen thuis kunt maken
Meestal zijn deze paddenstoelen binnen 1-2 maanden volledig gezouten. Het is echter mogelijk om dit proces te versnellen, zodat de saffraanmelkdoppen zo snel mogelijk gezouten worden, bijvoorbeeld in 1-2 weken. Om dit te doen, gebruiken ze druk, die op de saffraanmelkdoppen wordt geplaatst en geleidelijk al het sap eruit perst. Dankzij deze methode hoef je in sommige gevallen zelfs geen water te gebruiken.
In andere gevallen, wanneer er geen onderdrukking wordt toegepast, duurt de zouttechnologie langer (tot 2 maanden). Traditioneel worden in de praktijk twee methoden gebruikt:
- Koud - zonder verwarming.
- Heet – met voorkoken in kokend water gedurende 5-7 minuten.
Alle recepten voor snel beitsen, op de een of andere manier, zijn op deze methoden gebaseerd. Ze verschillen alleen in individuele ingrediënten - in sommige gevallen voegen ze knoflook toe, in andere gevallen - laurier en peper, in andere gevallen - zelfs droge rode wijn en Dijon-mosterd.
Recepten voor het snel inmaken van saffraanmelkdoppen
Er zijn verschillende eenvoudige manieren om snel saffraanmelkdoppen in te maken.
Rauw
Dit is een van de gemakkelijkste manieren om saffraanmelkdoppen snel te zouten voor de winter. Neem hiervoor een geëmailleerde pan of emmer en rauwe champignons met zout en kruiden. De verhouding van ingrediënten is:
- champignons – 1 kg;
- grof zout - 2 eetlepels;
- knoflook – 3-4 teentjes (optioneel);
- mierikswortel – 2-3 bladeren;
- dille - 3-4 takjes.
In dit recept zit er geen water tussen de ingrediënten, wat geen toeval is: de vloeistof wordt tijdens het beitsen uit de saffraanmelkdoppen zelf gehaald. Het zal snel verschijnen, maar als het sap niet genoeg is, moet je na een paar dagen een beetje koud gekookt water toevoegen.
Het snel beitsen van saffraanmelkdoppen duurt niet meer dan een uur. Ze werken als volgt:
- De paddenstoelen worden onder water gewassen of eenvoudigweg van het zand geschud. Sommige paddenstoelenplukkers verwijderen niet eens de resterende dennennaalden - ze zullen dienen als een extra "smaak". De enige verplichte actie is het afsnijden van de toppen van de poten die vervuild zijn met aarde.
- De saffraanmelkdoppen worden in meerdere lagen gelegd zodat de doppen onderaan zitten.
- Strooi zout op elke laag, voeg knoflookteentjes toe die in verschillende lengtestukken zijn gesneden en takjes dille.
- De laatste laag is bedekt met mierikswortelbladeren, die niet alleen een interessant aroma zullen geven, maar ook bacteriën en andere micro-organismen zullen "afschrikken".
- Er wordt een pers bovenop geplaatst - het kan een steen zijn, een bak met water of een zware koekenpan, enz.
- Tijdens de eerste dagen na het inmaken zullen de saffraanmelkdoppen snel sap beginnen af te geven en binnen een week zijn ze klaar voor de eerste proeverij.
Hete methode
Je kunt saffraanmelkdoppen ook lekker en snel zouten met de hete methode, die in de praktijk nog vaker wordt gebruikt dan de vorige ‘waterloze’ optie. Voor het zouten heb je nodig:
- champignons – 1 kg;
- zout – 2 grote lepels;
- peper – 7 erwten;
- gemalen peper – 1 dessertlepel;
- laurierblad – 2-3 stuks;
- mierikswortelbladeren - 2-3 stuks.
Snelkokende gezouten saffraanmelkdoppen maak je als volgt:
- Was de champignons en snij de uiteinden van de stengels af.
- Giet heet, maar niet kokend water zodat het de saffraanmelkdoppen volledig bedekt.
- Verwarm, laat het koken en zet het na 5 minuten uit. Tijdens het kookproces moet u het schuim voortdurend in de gaten houden en verwijderen.
- Giet het water snel af en doe de saffraanmelkdoppen in een geëmailleerde pan of andere bak om ze in te maken. Op elke rij worden de doppen naar beneden geplaatst, er worden zout en peper op gegoten.
- Voeg laurierblaadjes toe, strooi peperkorrels. Leg er een paar mierikswortelblaadjes op en zet onder druk.
Het snel zouten van saffraanmelkdoppen met behulp van een hete methode wordt getoond in de video:
Engels recept
Saffraanmelkdoppen kun je snel en heerlijk zouten volgens het Engelse recept, dat ook gebaseerd is op de hete zouttechnologie. U moet de volgende ingrediënten nemen:
- champignons – 1 kg;
- droge rode wijn – 0,5 kopjes;
- olijfolie – 0,5 kopjes;
- zout – 1 grote lepel;
- suiker – 1 grote lepel;
- Dijon-mosterd – 1 grote lepel;
- ui - 1 middelgroot stuk.
De volgorde van acties is als volgt:
- De champignons worden gewassen, in heet water geplaatst, aan de kook gebracht en na 5 minuten de kachel uitgezet.
- Snijd in reepjes en zet opzij.
- Giet olie en wijn in een grote pan, voeg onmiddellijk zout toe, voeg suiker toe en laat de in ringen gesneden ui samen met de mosterd sudderen.
- Zodra het mengsel kookt, voeg je de saffraanmelkdoppen toe en laat je het geheel 5 minuten koken.
- Vervolgens wordt deze hele massa snel in een pot gedaan en in de koelkast gezet, zodat de saffraanmelkdoppen doordrenkt worden.
Als resultaat van dit beitsrecept krijg je echte champignonkaviaar, die na 2 uur helemaal klaar is. Je kunt het voorbereiden op de winter, maar bewaar het alleen in opgerolde, voorgesteriliseerde potten.
Algemene voorwaarden voor opslag
Het bereide product wordt bewaard op een donkere en koele plaats waar de temperatuur niet boven +8 komtOC, maar daalt ook niet onder nul. Dergelijke voorwaarden kunnen worden gewaarborgd:
- in een koelkast;
- in de kelder;
- op een glazen balkon, loggia.
De houdbaarheid is afhankelijk van de zouttechnologie:
- Als snelkokende gezouten saffraanmelkdoppen in een pot werden opgerold, worden ze 2 jaar bewaard. Na opening van het blik is het raadzaam het product binnen 1-2 weken te consumeren.
- Als saffraanmelkdoppen heet gezouten zijn, kunnen ze bij kamertemperatuur worden bewaard, maar niet langer dan 3 maanden. De container kan onmiddellijk in de koelkast worden geplaatst - daarna is opslag mogelijk gedurende 6 maanden vanaf de bereidingsdatum.
- Bij koudzouten is de houdbaarheid vergelijkbaar. In dit geval mogen saffraanmelkdoppen alleen in niet-oxiderende containers worden bewaard: keramiek, hout, glas of email.
Conclusie
Het snelst mogelijke beitsen van saffraanmelkdoppen wordt bereikt door druk uit te oefenen. Dankzij het constante knijpen van de champignons worden ze in slechts een week gezouten, waarna het gerecht helemaal klaar is. Als je geen onderdrukking toepast, zal het zouten niet zo snel gaan en minimaal 1,5 maand duren.
