Hoe kool in een vat te pekelen

Inhoud

1 Geheimen van het beitsen
2 Regels voor het leggen van groenten
3 Kool inleggen
- 3.1 Optie één
- 3.2 Optie twee
  - 3.2.1 Hoe koken
4 Tot slot over vatvoorbereiding

Kool inleggen voor de winter start eind oktober, begin november. Voor deze doeleinden worden verschillende containers gebruikt. Tegenwoordig geven steeds meer huisvrouwen de voorkeur zout groenten in potten of pannen. Maar onlangs werden er vaten gebruikt. De beste optie zijn eiken containers.

Vatmaten voor kool inleggen u kunt kiezen op basis van de behoeften van uw gezin. Groenten gezouten in zo'n houten bakje blijken veel smakelijker. Bovendien behouden ze volledig alle gunstige eigenschappen. We zullen proberen onze lezers te vertellen over de regels van het beitsen in een vat.

Geheimen van het beitsen

Elke familie heeft zijn eigen recepten voor het inleggen van kool in een vat. Velen van hen blijven vele generaties bewaard.

Maar met geen enkel recept kun je heerlijke kool krijgen als je een aantal geheimen niet kent:

Voor het beitsen worden midden- en laatrijpe rassen gebruikt. Voor dit doel is vroege kool niet geschikt, omdat deze zacht is.
Krokante kool vereist het gebruik van niet-gejodeerd zout, maar bij voorkeur steenzout. Jodium maakt groenten zacht, waardoor producten ongeschikt worden voor consumptie.
Je kunt kool in zijn eigen sap of in pekel zouten. Dit heeft ook zijn eigen hoogtepunten. Voor pekel kruidenverbruik – 30 gram per liter water. Droog zouten - 60 gram zout voor elke kilogram witte groente.
Geurige knapperige kool kan op smaak worden gebracht met kruidnagel, piment, zwarte peperkorrels en komijn.
Augurken kunnen worden gevarieerd met toevoegingen, zoals appels en bieten, veenbessen, rode bosbessen en wortels. Bij wortels en bieten is de kool oranje of rood. En appels en bessen zullen pikantheid toevoegen.
Het beste is om te zouten in een eikenhouten vat. Het eindproduct blijkt veel smakelijker en aromatischer.
Ingelegde groenten moeten minimaal twee weken bij kamertemperatuur worden bewaard en vervolgens in de kelder worden bewaard voor opslag voor de winter.

Regels voor het leggen van groenten

Onze grootmoeders wisten goed hoe ze kool in een vat moesten zouten. Naast dat ze de containers speciaal hebben voorbereid, hebben ze de groenten ook op een speciale manier gelegd:

Om de smaak te behouden, werd een beetje roggemeel op de bodem van het vat gegoten en bedekt met koolbladeren. Ze werden ook bovenop de zoutplank onder de plank geplaatst.
Groenten werden in een speciale volgorde in lagen gelegd. Eerst werd de kool bereid, daarna werd er zout in gegoten en vervolgens de geraspte wortels. Je kunt de groenten mengen en na het malen in een ton doen.
Elke laag werd met een vuist of stamper verdicht totdat het sap verscheen.
Het eikenhouten vat was niet tot de bovenkant gevuld, waardoor er ruimte was voor het vrijkomen van de pekel. De bovenkant was bedekt met koolbladeren.
Het vat met gezouten groenten was noodzakelijkerwijs bedekt met canvas en van tijd tot tijd werd de inhoud van het vat doorboord met een scherp takje.

Belangrijk! Het resulterende gas zal, als het niet vrijkomt, de kool zacht en bitter maken.

Dit zijn de belangrijke geheimen van het beitsen in een vat voor de winter, waardoor je een knapperig en aromatisch product krijgt, rijk aan vitamines en voedingsstoffen.

Kool inleggen

En nu over het zouten van kool in een vat. Zoals we al hebben gezegd, zijn er veel interessante recepten.We zullen ons op een paar concentreren.

Optie één

Volgens het klassieke recept hebben we de volgende ingrediënten nodig:

strakke vorken – 10 kg;
wortelen – 300-400 gram;
veenbessen – 200 gram;
grof zout zonder toevoegingen - 250 gram.

Neem in de regel per kilogram kool 1 volle eetlepel zout.

Aandacht! In plaats van een lepel kun je ook een luciferdoosje gebruiken, daar zit net genoeg van deze smaakmaker in.

Neem volgens de regels één wortel voor een middelgrote vork. Maar liefhebbers van oranje gezouten kool kunnen wat meer geraspte wortels nemen.

We pletten de groenten in een ton, leggen er een plank op en drukken erop. In de regel is dit geplaveide, gewassen en overgoten met kokend water. Alle andere acties worden traditioneel uitgevoerd.

Optie twee

Ingelegde hele koolkoppen in een vat - een uitstekend product. Deze kool kan worden gesneden voor salades. En wat een heerlijke koolrolletjes krijg je!

Vul dergelijke augurken met pekel: neem 400 gram grof niet-gejodeerd zout per 10 liter water.

Hoe koken

Om kool met vorken in te maken, kiest u alleen kool met sneeuwwitte bladeren. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen. We leggen de hele op tafel, omdat ze handig zullen zijn voor het bekleden van de bodem van het vat, het opvullen van de holtes tussen de koolkoppen en het bedekken van de kool er bovenop.
We snijden de stengels uit de koolkoppen en leggen ze in lagen. Tussen de kool plaatsen we wortels, in grote blokjes of helften gesneden (het hangt allemaal af van de smaak). Je kunt rijpe tomaten en paprika toevoegen. Dit zal de smaak van het eindproduct verbeteren.
Vul de gestapelde groenten met koude pekel en bedek met koolbladeren. Bovenop zit een plank, canvasstof en onderdrukking.

Opmerking! De pekel moet de steen bereiken, anders wordt de kool donkerder.

De stof wordt gewassen en gekookt zodat er geen schimmel op de kool ontstaat.Dagelijks worden de groenten geprikt om de lucht vrij te laten en wordt het schuim verwijderd. Het vat moet ongeveer 8-10 dagen binnen staan: gedurende deze tijd worden de koolkoppen gezouten.

Vatkool wordt bewaard bij een temperatuur niet lager dan nul graden in de kelder. Groenten invriezen niet wenselijk, omdat ze na ontdooien hun witheid en knapperigheid verliezen.

Kun je geloven dat gezouten kool in een vat beter smaakt dan in een pot of pan, dankzij het onnavolgbare aroma van de container.

Kool zouten in een cederhouten vat:

Tot slot over vatvoorbereiding

We hebben je verteld hoe je kool in een vat kunt pekelen. Maar het allerbelangrijkste – het klaarmaken van de containers – werd gemist. De beste optie voor beitsen is een eiken vat. Hoewel beuken-, linde-, berken- en espencontainers ook oké zijn. Vaten zijn er in verschillende maten van 15 tot 150 liter.

Waarschuwing! Gebruik in geen geval grenen vaten, evenals die waarin vis, olieproducten en chemicaliën zijn opgeslagen.

Vóór het zouten worden de vaten gewassen en twee weken geweekt om de scheuren te dichten. Het water wordt voortdurend ververst. Met deze waterprocedure kunt u tannines en geuren uit hout verwijderen.

Hierna wordt de container voor de gezouten kool gevuld met kokend water en frisdrank. Na 10 minuten is het water meestal gekleurd. Het wordt uitgegoten en meerdere keren gewassen met koud water totdat het perfect licht wordt. Hierna wordt het vat gereinigd met een metalen gaas en gebroeid met kokend water.

Belangrijk! Een schone houten bak voor het beitsen is de sleutel tot een kwaliteitsproduct.

Je kunt het ook anders doen: vul het vat met kokend water en laat er een hete steen in zakken. Dek de container vervolgens goed af. Vroeger zeiden ze dat een vat eerst moest worden gekookt voordat het werd gezouten. Je kunt een schoon vat stomen met jeneverbes (de beste optie) of dilletakjes met parasols.Het vat krijgt een aangenaam aroma.

Nou, dat is alles, geniet van het bereiden van kool voor de winter.