Zuurkool is niet alleen lekker, maar ook een zeer waardevol product. Voedingsdeskundigen beschouwen kool, na het beitsen, als een echte opslagplaats van vitamines. Vitaminen ondersteunen het immuunsysteem van het lichaam en zijn betrokken bij veel stofwisselingsprocessen en de spijsvertering. Melkzuurbacteriën, die betrokken zijn bij het fermentatieproces, zijn nuttig bij de behandeling van dysbiose.
Geraspte kool wordt meestal gefermenteerd.
Dit recept is in veel opzichten handig. Het belangrijkste is dat het gerecht geen extra voorbereiding vereist. Zuurkool wordt eenvoudig op smaak gebracht met zonnebloemolie of toegevoegd aan vinaigrettes, salades, voor- of tweede gangen. Een andere factor is dat geraspte kool kan worden gezouten met verschillende toevoegingen:
- geraspte wortelen;
- rauwe bieten, die een geweldige kleur zullen toevoegen aan de bekende kool;
- kruiden die de gebruikelijke smaak van de groente verbeteren;
- andere groenten voor een heerlijke salade.
En toch is geraspte kool handig om te eten. Kleine plakjes zijn klaar om te eten en ook ouderen genieten met plezier van de gezonde augurk. Maar vandaag zullen we het hebben over een ongebruikelijke manier om groenten te fermenteren. Dit is het beitsen van hele koolkoppen. Het klinkt ongebruikelijk, en sommigen hebben twijfels. Zal de koolkop goed kunnen zouten, zal hij knapperig en sappig zijn? Blijkt, zout de kool Koolkool eten is niet alleen eenvoudig, maar ook erg handig. Sommige huisvrouwen snijden de koolkop in tweeën of kwartalen. Deze opties zijn ook populair.
Het voorbereiden van de ingrediënten voor het beitsen
Om een heerlijke bereiding van gezouten koolkoppen te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- Koolkoppen, bij voorkeur klein van formaat.
Groenten worden gekozen uit late variëteiten met dichte, uniforme kroppen. Ze moeten vrij zijn van mechanische schade en tekenen van rotting. Het is goed als je er een kunt snijden om er zeker van te zijn dat het vlees binnenin wit en stevig is. Late witte kool is ideaal om te beitsen. - Zout. Voor het recept voor het zouten van koolkoppen hebben we gewoon grof tafelzout nodig.
- Water. Gebruik indien mogelijk gezuiverd water. Het geeft helderheid aan de smaaksensaties.
- Knoflook. Neem de pittige groente naar smaak. Voor liefhebbers van kruiden kun je zelfs de aanbevelingen in het recept overtreffen.
- Selderij. Als je de smaak van selderij niet lekker vindt, kun je deze gerust overslaan. Maar soms is het de moeite waard om iets nieuws te proberen.
- Container voor het beitsen van koolkoppen. Hier moet je een goed houten vat of vat vinden. Je begrijpt dat grote stukken niet in een pot van drie liter kunnen worden gezouten.
- Cirkel voor het aandrukken van koolkoppen. Sommige mensen nemen een speciale houten cirkel. Sommigen komen uit deze situatie door een deksel van een pan met grote diameter te gebruiken.
- Doek of gaas. We hebben natuurlijke en schone ingrediënten nodig.
- Mes. Neem een groot keukenmes met een comfortabel handvat en een scherp mes.
Laten we beginnen met de voorbereidende voorbereiding. We maken de geselecteerde koolkoppen schoon van het bedekken van bladeren. We strippen totdat de bladeren wit zijn.
We snijden de koolstengel kruislings door en plaatsen de vorken in rijen in het vat.
Laten we nu beginnen met de pekel. Om ervoor te zorgen dat de vorken grondig verzadigd zijn met zout en kruiden, moet je ze met water koken. Voor 1 liter schoon water nemen we 40 g zout.Dezelfde hoeveelheid suiker zal de aanwezigheid ervan in de pekel helpen benadrukken.
Nu nemen we de verwijderde bladeren en bedekken de bovenste rij koolkoppen en leggen er een schone linnen doek of gaas bovenop. Als we gaas gebruiken, vouw het dan in 3 lagen.
We plaatsen een houten cirkel op de stof en voltooien de structuur met onderdrukking. Dit kan een steen zijn, die we voor gebruik moeten wassen.
Vul de gestapelde koolkoppen met pekel en zorg ervoor dat de houten cirkel een beetje onder water staat.
De volgende fase is het voldoen aan temperatuurindicatoren. Eerst gezouten kool in een vat op kamertemperatuur bewaren. 5 dagen is genoeg. Daarna verplaatsen we de snack naar een koude plaats. Het zou een kelder kunnen zijn. Sommige huisvrouwen zouten de groente in kleine bakjes.
In dit geval is verdere opslag mogelijk op de onderste plank van de koelkast.
Na 4 dagen is heerlijke kool klaar om te eten. Uiteraard moet het worden gesneden voordat het wordt gegeten. En je kunt hele koolkoppen op tafel zetten en het gerecht versieren met andere groenten.
Hete methode om koolkoppen te zouten
Het wordt ook wel de blancheermethode genoemd. Deze optie vereist dat de koolkoppen in minimaal 2 delen worden verdeeld.
Je moet ook de stengels verwijderen. Dan moeten we de kool gedurende 5 minuten in kokend water onderdompelen.
Maak tegelijkertijd hete pekel klaar voor het gieten. De verhouding zout en water is zoals bij de eerste optie (40 g per 1 liter). Maar in dit recept worden knolselderijwortel (400 g) en knoflook (100 g) toegevoegd. Maal de ingrediënten fijn, voeg ze toe aan de pekel en breng het mengsel aan de kook.
In dit recept kunnen we houten of glazen schalen van elke capaciteit gebruiken.Leg de stukjes kool neer, dek af met een doek, oefen er druk op uit en giet er pekel in.
Bij deze methode plaatst u de zuurkool onmiddellijk op een koele plaats. En zorg ervoor dat u rekening houdt met één nuance. Na afkoeling zakken de halve koolkoppen naar de bodem en kunnen we nog steeds nieuwe toevoegen. Het belangrijkste is dat de cirkel niet op het oppervlak blijft, maar bedekt is met vloeistof.
Met een kokende marinade kun je heerlijke pittige kool met bieten in Georgische stijl bereiden.
De mooie kleur van het product trekt meteen de aandacht en bovendien is de smaak uitstekend.
- Laten we de kool bereiden. Snij 1 krop kool in grote stukken of achtste van een krop kool.
- Snijd de bieten (1 medium) in dunne plakjes.
- Selderijgroen en hete peper (1 kleine peul) in kleine stukjes.
- Knoflook. De hoeveelheid pittige groente nemen we naar smaak. Aanbevolen 5-6 kruidnagels.
- Plaats voedsel in lagen in containers. Bestrooi de kool met knoflook, peper en kruiden.
- Bereid de marinade voor. Voeg voor 1 liter gezuiverd water 1 eetlepel suiker, zout en azijn toe. Neem deze ingrediënten over het algemeen naar uw smaak. Als je de hoeveelheid zout iets verhoogt, is de kool sneller klaar. Kook de marinade en giet deze over de kool zodat de vloeistof de groenten bedekt.
- We bewaren het drie dagen in een warme kamer en koelen het daarna af.
Je kunt het proeven! Deze snack blijft de hele winter koud.
Koolkoppen inmaken is een creatief proces. Huisvrouwen voegen paddenstoelen, specerijen en kruiden toe. Ze gebruiken verschillende containers en verhoudingen van groenten. En het gerecht met ingelegde koolkoppen op tafel ziet er heel origineel uit.
