Inhoud
Sinds de oudheid genieten kool en gerechten die ervan worden gemaakt eer en respect in Rus. En bij de winterbereidingen komen koolgerechten altijd op de eerste plaats. Zuurkool is vooral geliefd en populair, omdat het gehalte aan verschillende vitamines en andere nuttige stoffen daarin meerdere malen hoger is dan in andere preparaten, en in de winter, en vooral in het vroege voorjaar, is het gebruik ervan eenvoudigweg een dringende noodzaak voor inwoners van Midden- en Noord-Amerika. breedtegraden.
Gepekeld kool met azijn is in essentie geen echt gefermenteerd product, maar je kunt het productieproces meerdere keren versnellen. Dankzij het gemak en de snelheid waarmee het wordt bereid, kun je letterlijk een dag voordat je een feest organiseert een sappige en knapperige zuurkoolsalade maken, en bij sommige recepten kun je dit zelfs een paar uur eerder doen. Interessant is dat bijna elke koolsoort op deze manier kan worden gefermenteerd. Dus als rode koolsoorten meestal behoorlijk taai zijn voor traditionele fermentatie, dan kun je met een snel kookrecept met azijn ze in korte tijd zacht en zacht maken.Als u indruk wilt maken op uw gasten met een niet-standaard aperitief, probeer dan bloemkool, spruitjes of broccoli te bereiden met de snelle zuurdesemmethode. Deze variëteiten worden niet vaak gekweekt en verkocht, maar als je ze weet te vinden, zul je hun oorspronkelijke smaak waarderen als ze gefermenteerd zijn en misschien worden ze wel je favoriete winterbereidingsgerechten.
Basisrecept voor instantpotten
Dit recept is qua bereidingstijd het snelste: het gerecht kan binnen een paar uur worden genuttigd. Neem voor 1 kg witte kool:
- Middelgrote wortels – 1 stuk;
- Knoflook - 2-3 teentjes;
- Water – 1 liter;
- 6% tafelazijn – 200 ml;
- Plantaardige olie – 200 ml;
- Kristalsuiker – 200 gram;
- Grof zout – 90 gram;
- Laurierblad – 5 stuks;
- Zwarte peper - 5 erwten.
Kool kan op elke manier worden gesneden, wortels kunnen worden gehakt met een grove rasp. Je kunt de knoflook eenvoudig fijn hakken met een mes en vervolgens mengen met de wortels. Doe alle groenten in de pan en wissel ze indien mogelijk in laagjes af.
De volgende stap is het voorbereiden van de marinade op gieten. Om dit te doen, wordt water verwarmd tot 100°C en worden er zout, peper, suiker, laurier, plantaardige olie en azijn aan toegevoegd. Breng opnieuw aan de kook en giet deze vloeistof over de groenten. Je moet er druk op uitoefenen, waarvoor je een glazen pot met water kunt gebruiken. Na een paar uur gisting, nadat de marinade is afgekoeld, kan het gerecht al worden gegeten - het is helemaal klaar.
Kool met uien
Dit recept zal interessant zijn voor degenen die onverschillig staan tegenover knoflook, maar echt dol zijn op de uiensmaak in de bereiding.
Voor 2 kg witte kool heb je 3 middelgrote uien nodig. Kool ingelegd met uien krijgt een zeer unieke, pikante smaak.
Voor de marinade moet je 1 liter water, 50 gram kristalsuiker, 30 gram zout, 2 laurierblaadjes, een paar zwarte peperkorrels en een onvolledig glas tafelazijn van 6% bereiden.
De kool moet fijngehakt worden en de ui in zo dun mogelijke ringen gesneden.
Leg de zwarte peper en het laurierblad op de bodem van de pan en meng de groenten erbovenop. Alles wordt met nog hete marinade gegoten en afgekoeld. Hierna wordt het werkstuk naar een koude plaats verwijderd. Snelle zuurkool met uien is na 24 uur klaar.
Veelkleurig assortiment
Als je je gasten niet alleen wilt verbazen met de unieke smaak van zuurkool, maar ook met zijn geweldige uiterlijk, dan is het logisch om het volgens het volgende recept te maken. Deze kool wordt een dag van tevoren bereid en ziet er echt heel schilderachtig uit aan de feesttafel.
Wat moet je voorbereiden?
- Witte kool – 1 kg;
- Zoete paprika in de kleuren rood, oranje, geel en groen - elk 1 stuk;
- Wortelen – 1 stuk.
Om de marinade te bereiden, heb je bovendien een halve liter water nodig - 200 ml plantaardige olie, 100 ml 6% azijn, 60 gram zout, 100 gram kristalsuiker, laurier en zwarte peper naar jouw smaak .
Om het gerecht sneller volgens dit recept te bereiden, worden de paprika's en wortels in kleine reepjes gesneden en wordt de kool zelf fijngehakt.Alle gehakte groenten worden gegoten met hete marinade gemaakt van de overige ingrediënten. Het is beter om het werkstuk op kamertemperatuur te laten totdat het is afgekoeld. Als je 's avonds zuurkool maakt en' s ochtends in de koelkast zet, kun je tegen de avond van de dag het afgewerkte gerecht op de feesttafel zetten en genieten van het ongewone uiterlijk en de smaak.
Dit heeft alleen maar een positieve invloed op de smaak, maar kan maximaal een week op een koude plaats worden bewaard.
Andere soorten kool
Onder het grote aantal bestaande recepten voor het maken van zuurkool kun je zelden melding maken van rode kool, bloemkool, broccoli en nog minder van spruitjes. Niettemin kunnen al deze variëteiten, behalve savooiekool, worden gefermenteerd, en salades, snacks en bereidingen die daaruit worden bereid kunnen het menu van elk gezin diversifiëren.
rode kool
Elk van de bovengenoemde variëteiten heeft zijn eigen productiekenmerken.
Bijvoorbeeld voor snel koken met azijn rode kool Het moet met zout worden ingewreven voordat de marinade wordt gegoten. Het is noodzakelijk om een toestand te bereiken waarin het een beetje zachter wordt en er koolsap uit begint te komen. Pas daarna wordt de geraspte kool lichtjes uitgeknepen in steriele potten. Volgens het recept bestaat de te gieten marinade uit de volgende componenten:
- Water – 0,5 liter;
- Tafelazijn 3% – 250 gram;
- Plantaardige olie – 70 gram;
- Zout en suiker - elk 30 gram;
- Kaneel en kruidnagel - elk 4 gram.
Alle ingrediënten worden gemengd met kokend water en deze marinade wordt in een pot met rode kool gegoten. Het fermentatieproces vindt binnen 24 uur plaats en een dag later is het gerecht helemaal klaar voor consumptie.
Bloemkool en broccoli
Niet alle recepten zijn geschikt voor het fermenteren van deze variëteiten. Ze smaken het lekkerst met uien en appels. Neem daarom voor een kilo bloemkool, in kleine stukjes gesneden, ongeveer twee uien en twee middelgrote appels. De uien worden in dunne ringen gesneden en de appels worden op een grove rasp geraspt.
Het beste marinaderecept voor gieten zou het volgende zijn:
- Water – 0,5 liter;
- Appelazijn – 200 ml;
- Zout – 30 gram;
- Suiker -50 gram;
- Kruidnagel, laurier en zwarte peper - naar jouw smaak.
Alle componenten van de marinade worden, zoals gewoonlijk, met kokend water gegoten en vervolgens toegevoegd aan gehakte groenten die in een glazen of geëmailleerde container worden geplaatst. Vanwege hun delicate consistentie fermenteren deze koolsoorten vrij snel; binnen een dag kan het resulterende preparaat worden gebruikt om de tafel te versieren.
Bovendien bevordert het tijdens de bewaring een beter behoud van vitamine C in preparaten.
Brussel
Maar wat spruitjes betreft, ze moeten een beetje worden gekookt voordat ze gaan gisten om eventuele onaangename nasmaak te verwijderen.
Dus, zuurkool recept instantbereiding bestaat uit de volgende ingrediënten:
- Spruitjes – 1 kg;
- 3 glazen water;
- 200 gram sjalotten;
- Een glas appelciderazijn;
- Kristalsuiker - 50 gram;
- Een lepel zeezout.
Naar wens en naar smaak worden zwarte peper en laurierblad toegevoegd.
Als de koolkoppen erg klein zijn, is het heel acceptabel om deze helemaal niet te snijden.
Vervolgens wordt het enkele minuten in kokend water gekookt, waarna het onmiddellijk in koud water wordt afgekoeld. Nadat je het in een vergiet hebt gedroogd, doe je het in potten en leg je de sjalotten in tweeën of in vieren gesneden. Nadat je op traditionele wijze een marinade van water met zout, suiker en kruiden hebt bereid, giet je deze in potten over de bereide groenten. Als de potten zijn afgekoeld, zet je ze minimaal een dag in de koelkast. De smaak van koolzuurkool doet op deze manier denken aan zowel peulvruchten als paddenstoelen. Het is waar dat een dergelijk preparaat niet erg lang wordt bewaard - ongeveer twee weken en alleen op een koude plaats.
Conclusie
Probeer een of meer van de bovenstaande recepten voor zuurkool en ze zullen wellicht jarenlang de favoriet van uw gezin worden.
