Instant zuurkool

Inhoud

1 Basisregels
2 Traditioneel recept
3 Kool met knoflook en azijn
4 Inleggen in een pot
5 Pekelen per dag
6 Groenten in hun eigen sap
7 Kool met bieten
8 Kool met tomaten en courgette
9 Recept met appels
10 Conclusie

Zuurkool: recept “>Instant zuurkool is een uitstekend bijgerecht bij hoofdgerechten. Door volgens snelle recepten te koken, kunt u met de minste tijd en moeite zelfgemaakte bereidingen maken. Snijd eenvoudig de groenten, giet de pekel erover en wacht tot ze klaar zijn.

Basisregels

Om kool snel te laten fermenteren, moet je bepaalde regels volgen:

bij alle fermentatiemethoden worden witte koolvariëteiten gebruikt;
kies voor zelfgemaakte zuurdesem een dichte en sterke koolkop;
als de bladeren beschadigd of verwelkt zijn, hoeven ze niet te worden gebruikt;
Te vroege variëteiten worden niet gebruikt voor zelfgemaakte bereidingen, omdat ze slecht worden bewaard;
snelle zuurkool wordt gemaakt met pekel, wortels, knoflook en azijn;
Voor werk heb je een glazen of houten bak nodig, maar je kunt ook kiezen voor gerechten van aluminium of plastic;
de optimale temperatuur voor fermentatie is van 17 tot 25 graden;
een zeer smakelijk tussendoortje wordt verkregen door zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en kruiden toe te voegen;
kool heeft gemiddeld 3 dagen nodig om te gisten;
bij de snelste methode zijn groenten na 3 uur klaar om te eten;
het lekkerste zelfgemaakte recept bevat appels, maar je kunt ook wortels, courgette of bieten gebruiken;
Voor fermentatie wordt grof steenzout geselecteerd;
de werkstukken worden opgeslagen bij een temperatuur van +1 graden en lager.

Traditioneel recept

Als je een traditioneel zuurkoolrecept volgt, heb je een minimum aan ingrediënten nodig. Bij het voorbereiden ervan wordt de volgende reeks acties in acht genomen:

Eerst moet je de wortels schillen en raspen (2 st.).
Snijd vervolgens de witte kool, waarvoor 1 kg nodig is.
Bereide groenten worden in een gistingscontainer geplaatst.
Dan moet je de pekel maken. Hiervoor heb je een pan nodig die 0,5 liter water kan bevatten. Er worden kruiden (laurier, zwarte peper), azijn (11 el), suiker en zout (elk 1 el) aan toegevoegd.
Breng een bak met water aan de kook en giet het dan hete pekel gehakte groenten.
Om kool te fermenteren wordt er een gewicht op geplaatst.
Het fermentatieproces vindt binnen 4 uur plaats, waarna de kool geserveerd kan worden. De preparaten worden bewaard in potten, die in de koelkast of kelder worden geplaatst.

Kool met knoflook en azijn

Kool kun je heel snel en lekker koken door knoflook en azijn toe te voegen. Door een recept met een foto te gebruiken, kunt u het resultaat van het koken onmiddellijk evalueren.

Van alle recepten is dit een van de meest toegankelijke fermentatiemethoden:

Kool (1 kg) moet op een geschikte manier worden gehakt.
Wortelen (3 stuks) moeten worden geschild en geraspt.
Knoflook (3 teentjes) wordt door een knoflookpers of pers geperst.
Alle bereide componenten worden in een container gemengd.
Laat de groenten even staan en maak de pekel. Giet 0,5 liter in een aparte pan, voeg suiker (1/2 kop), zout (1 el), plantaardige olie (1/2 kop) en azijn (10 el) toe.
De pekel moet onder voortdurend roeren aan de kook worden gebracht.
Wanneer je de pekel hebt bereid, giet je deze over de groenten en dek je de bak af met een groot bord. Erop wordt een gewicht geplaatst in de vorm van een literpot gevuld met water.
De kool wordt 3 uur gefermenteerd. Voor het beste resultaat laat u het een dag intrekken.

Inleggen in een pot

Instant recept zuurkool in een pot is als volgt:

Ongeveer 2 kg kool wordt gehakt, wortels (2 stuks) worden geraspt op een zeer fijne rasp.
De resulterende groentemassa wordt gemengd en in een pot geplaatst.
Om de pekel te bereiden, heb je 1,5 liter water, zout en suiker (elk 2 eetlepels), verschillende zwarte peperkorrels en laurierblaadjes nodig.
Als je de pekel hebt gemaakt, giet je deze in een pot met kool.
De pot moet worden afgedekt met een doek of deksel, maar mag niet worden afgesloten.

De tijd die nodig is voor de fermentatie is afhankelijk van de omstandigheden waarin de groenten zich bevinden. Bij hoge temperaturen en vochtigheid vindt de gisting het snelst plaats. Het hele proces duurt niet meer dan 3 dagen. Als de kamer koel is, duurt het langer voordat u zich klaarmaakt.

Pekelen per dag

Zuurkool wordt een dag van tevoren bereid met behulp van snelle technologie:

Kool in een hoeveelheid van 2 kg wordt fijngehakt.
Wortelen (2 stuks) moeten worden geschild en geraspt op een grove rasp.
De gesneden groenten worden gemengd en gemalen met grof zout. Als gevolg hiervan komt er sap vrij.
Bijzondere aandacht wordt besteed aan het bereiden van de pekel. Voeg zout (2 eetlepels), suiker (0,1 kg), plantaardige olie (0,5 l) en azijn (0,25 l) toe aan een glas water. Vervolgens moet het mengsel in brand worden gestoken en gekookt.
Bereide groenten worden met pekel gegoten en onder een pers geplaatst.
We fermenteren de kool gedurende 24 uur, waarna deze gebruikt kan worden als voedsel.

Groenten in hun eigen sap

Veel instant zuurkoolrecepten vragen om pekel. Een eenvoudigere en snellere manier is om het in zijn eigen sap te laten rijzen:

Kool (3 kg) wordt van de bovenste laag geschild en grondig gewassen. Vervolgens wordt het op elke geschikte manier gehakt.
Wortelen (3 stuks) moeten worden geschild en geraspt op een grove rasp.
Doe de bereide groenten in een bakje en meng voorzichtig, zodat ze niet verpletterd worden.
Voeg naar smaak zout, laurier en zwarte peper toe aan het groentemengsel.
De resulterende massa wordt in een pot geplaatst en gecomprimeerd om het sap vrij te geven.
Een pot gevuld met kool wordt in een diepere bak geplaatst waar het sap zal weglopen.
Fermentatie vindt plaats bij kamertemperatuur. Op de derde dag, met een dergelijke gisting, zal er schuim naar buiten komen en zal de pekel lichter worden. Dan wordt de kool als gefermenteerd beschouwd.

Kool met bieten

Bij gebruik van bieten krijgt het gerecht een heldere bordeauxrode kleur. Zuurkool blijkt lekker en sappig. Snelle zuurkool met bieten wordt bereid volgens het volgende recept:

Verse kool wordt naar wens gesneden. Voor thuisbereidingen heb je 3 kg nodig.
Bieten (0,2 kg) worden geschild en fijngehakt in reepjes of blokjes. Je kunt de groenten op een rasp of in een blender hakken.
Wortelen (0,2 kg) moeten worden geschild en geraspt op een grove rasp.
Groenten worden in een container geplaatst voor fermentatie. Ze kunnen gelaagd of gemengd zijn.
Bereid voor de pekel knoflook (3 teentjes).
De volgende stap is het bereiden van de pekel. Het vereist water, plantaardige olie (0,2 l), azijn (1 glas), grof zout (3 el) en suiker (8 el), zwarte peper, laurier en knoflook.
Kook de container met pekel en giet deze over de groenten tot deze is afgekoeld.
Bij dit recept worden drie dagen uitgetrokken voor fermentatie.
De bereide snack wordt in de koelkast bewaard.

Kool met tomaten en courgette

Je kunt kool niet alleen fermenteren met wortels of knoflook. Een zeer smakelijk voorgerecht bereid met de toevoeging van tomaten en paprika.

Je kunt het verkrijgen door het volgende recept te gebruiken:

De koolkop wordt in 4 delen gesneden en gedurende 2-3 minuten ondergedompeld in kokend water (0,5 l). Het is het handigst om niet erg grote koolkoppen van 1 kg te gebruiken.
De courgette moet in blokjes worden gesneden. Als jonge groenten worden gebruikt, hoeft u ze niet van de zaden te schillen en te schillen. Rijpe courgette moet worden geschild.
Paprika's (2 stuks) moeten worden geschild van stengels en zaden en vervolgens in reepjes worden gesneden.
Tomaten (2 stuks) en wortels (3 stuks) worden in plakjes gesneden.
Knoflook (3 teentjes), peterselie, dille en koriander moeten fijngehakt worden. Voor het voorgerecht heb je van elke groensoort één bosje nodig.
Zout (30 g) wordt in kokend water gegoten. De pekel wordt goed gemengd.
Na afkoeling moet de pekel worden gezeefd.
Kool, tomaten, paprika's en courgettes worden in lagen in een gistingscontainer geplaatst. Elke laag groenten wordt bestrooid met knoflook en wortels.
De groentemassa wordt met pekel gegoten en onder belasting geplaatst. Om dit te doen, kunt u een pot of karaf gevuld met water gebruiken.
Fermenteer de kool gedurende 3 dagen bij kamertemperatuur. Ingelegde groenten worden in potten overgebracht en in de koelkast bewaard.

Recept met appels

Een manier om instant zuurkool te krijgen, is door appels te gebruiken. Een heerlijke snack kan worden bereid met het volgende recept:

Kool met een totaalgewicht van 2 kg wordt fijngehakt.
Schil vervolgens de wortels (2 stuks) en rasp ze.
Verschillende smakelijke appels (2-3 stuks) moeten in stukjes worden gesneden en van de zaadpod worden gepeld.
De bereide groenten worden gemengd in één container, waar zout (5 theelepels) wordt toegevoegd.
Dan moet je het groentemengsel in potten doen. Het voorgerecht zal lekkerder zijn als je de groenten grondig verdicht.
Om kool te fermenteren, moet je de pot in een diepe bak plaatsen en er een gewicht bovenop plaatsen. De functies worden uitgevoerd door een glas gevuld met water.
Wanneer u alle noodzakelijke handelingen heeft voltooid, hoeft u alleen nog maar te wachten op de resultaten van de fermentatie. Over drie dagen staat er een heerlijke aanvulling op de hoofdgerechten klaar.

Conclusie

Zuurkool is een essentieel onderdeel van zelfgemaakte bereidingen. Het wordt gebruikt als tussendoortje, toegevoegd aan salades, koolsoep, koolrolletjes en er worden taarten mee bereid. Het bereide bijgerecht past goed bij vlees en hoofdgerechten. Met een snelle kookmethode kunt u een minimum aan voedsel en tijd aan het werk besteden.