Inhoud
Kool wordt al sinds de oudheid in Rus gefermenteerd. Dit product, voorbereid op de winter, behoudt al zijn voedingswaarde en heilzame eigenschappen. Tijdens de oorlogsjaren verbouwden zelfs stadsmensen deze groente op kleine stukjes land voor hun ramen en fermenteerden deze. Op deze manier werden veel levens gered. Natuurlijk dachten ze op dat moment niet aan geneugten. En je kunt met verschillende producten fermenteren. Ingelegde groenten behouden alle voedingsstoffen.
Vandaag zullen we je vertellen hoe je verbazingwekkend smakelijke en aromatische zuurkool met appels voor de winter kunt bereiden volgens het onderstaande recept. In de regel worden aan deze versie van de bereiding zure en dichte appelsoorten toegevoegd.
Maak een notitie
Er zijn speciale kookgeheimen zuurkool voor de winter:
- We kiezen voor dichte witte koolkoppen.
- Om ervoor te zorgen dat het eindproduct zijn sneeuwwitte kleur behoudt, snijdt u de wortels met een mes in reepjes. Het stro bevlekt de pekel minder.
- Hoe intenser de fermentatie, hoe beter de vitamines en micro-elementen behouden blijven. Optimale gisting duurt ongeveer een week, bij een temperatuur van 18-20 graden. Je kunt kool niet langer bewaren, hij wordt ondraaglijk zuur en smaakloos.
- Koolsap moet altijd bovenop de mok liggen.
- Prik meerdere keren per dag in de inhoud van de pan of emmer om gassen vrij te laten.
- Verwijder eventueel schuim dat verschijnt: receptbeschrijvingen besteden altijd aandacht aan dit punt.
- Als er schimmel op de kool verschijnt, verwijder deze dan voorzichtig en was de cirkel of het bord met gekookt water.
- Zodra de gisting is voltooid, zal de pekel volgens het recept lichter worden en zullen de kool en appels zich klaarmaken voor de winter.
Kool met appels - kookregels
Huisvrouwen hebben verschillende recepten voor zuurkool met appels voor de winter. Het gaat hierbij vooral om de ingrediënten. Maar de essentie is vrijwel hetzelfde, met uitzondering van de hoogtepunten die de gastvrouw zelf heeft gevonden dankzij jarenlange ervaring.
We raden aan om het onderstaande recept te gebruiken en kool met appels te fermenteren voor de winter. Voorraad aan:
- witte kool – 10 kg;
- wortelen – 1 kg;
- niet-gejodeerd zout – 200 gram;
- appels binnen 2 kg (het hangt allemaal af van de smaak).
Beitsen methode
Ingrediënten bereiden
- We schillen de bovenste bladeren van de koolkoppen, verwijderen de stengel en snijden ze in dunne reepjes.
- Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp.
Als u de witheid van het eindproduct wilt behouden, is het beter om de wortels in reepjes te snijden. - Snij het klokhuis uit de appels, samen met de zaden en de vliezen. Snijd in plakjes van gelijke grootte. Om te voorkomen dat de appels zwart worden, plaatst u ze in een kopje aangezuurd koud water.
Fermentatie regels
- Zuurkool voor de winter een beetje met appels. Het is nog steeds een delicatesse. Daarom kiezen we voor een kleine container, het is het beste om een geëmailleerde container te nemen pan of een emmer.
- Bedek de bodem van het vat met een laag schone koolbladeren en bestrooi licht met zout.
- Leg een portie geraspte kool op tafel, voeg de wortels toe en bestrooi met zout. De resulterende samenstelling moet worden gekneed totdat het sap verschijnt.
- Plaats het in een bak, druk het goed aan zodat de pekel verschijnt en giet er appels bovenop. Zo werken we met de rest van de witte groenten tot de container vol is. Vul de pan of emmer niet helemaal met kool, zodat er ruimte overblijft voor de pekel.
- Volgens het recept moet je er koolbladeren op leggen, een houten cirkel of bord, en dan naar beneden drukken. Het mag niet te zwaar of licht zijn. Volgens de regels is 100 gram vracht per kilogram kool voldoende. Als onderdrukking kun je een speciale steen of een brede plastic fles gevuld met water gebruiken. Bedek de vaat met een handdoek om te voorkomen dat er stof binnendringt.
- Vanaf de tweede dag moet zuurkool met appels volgens het winterrecept met een scherpe stok tot op de bodem worden doorboord om de gassen vrij te laten. Dit doen we meerdere keren per dag tijdens de gisting. Als u deze procedure niet volgt, krijgt de zuurkool een bittere smaak.
- Schuimvorming begint aan het einde van de tweede dag. Het moet constant worden verwijderd, zodat zich geen slijm in de pekel vormt.
We bewaren de container maximaal vijf dagen in een warme ruimte. Wanneer zuurkool Als het klaar is, wordt de pekel helder en licht zuur. Je moet de pan niet lang in de kamer bewaren, de inhoud wordt gewoon zuur en wordt smaakloos.
We wassen de cirkel en het gewicht, plaatsen ze op hun plaats en brengen het werkstuk naar een opslaglocatie voor de winter.
Dit recept blijkt ook heerlijk:
Laten we het samenvatten
Zuurkool met appels voor de winter, volgens het hierboven beschreven recept, kan als zelfstandig product worden gebruikt. Het is een geweldige salade als je gehakte uien en plantaardige olie toevoegt. Kool is ook lekker in vinaigrette. U krijgt de hele winter vitamine C binnen.Bovendien bevat het meer ascorbinezuur dan citroen. Niet voor niets wordt kool de noordelijke citroen genoemd. En bij appels is dit gefermenteerde product nog gezonder.
