Heerlijke knapperige zuurkool

Inhoud

1 Nuttige eigenschappen van zuurkool
2 Kool kiezen voor beitsen
3 Basisregels voor zuurkool
4 Recept voor knapperige zuurkool
5 Conclusie

Algemeen wordt aangenomen dat dit het geval is zuurkool kwam vanuit China naar ons toe. In de 13e eeuw werd het door de Mongolen naar Russisch grondgebied gebracht. Vervolgens verspreidde het recept voor dit gerecht zich naar andere landen en werd het steeds populairder. Het wordt niet alleen gewaardeerd vanwege zijn interessante smaak, maar ook omdat het een groot aantal verschillende vitamines en andere micro-elementen bevat. In dit artikel leren we over de gunstige eigenschappen van dit product en zien we ook hoe knapperige zuurkool wordt bereid.

Nuttige eigenschappen van zuurkool

Qua vitaminegehalte is zuurkool superieur aan veel groenten en fruit. Het bevat bijvoorbeeld grote hoeveelheden vitamine C, vitamine B, A, K, U. Bovendien is een op deze manier bereide salade rijk aan de volgende micro-elementen:

natrium;
calcium;
magnesium;
fosfor;
zink;
zwavel;
ijzer;
jodium;
koper;
boor

Dit product bevat vrij weinig calorieën, slechts 25 kcal per 100 gram voedsel. Daarom kunnen zelfs degenen die een dieet volgen het eten. Het bevat vrijwel geen vet en de hoeveelheid koolhydraten is slechts 5 gram. Dit is gewoon een onmisbaar product voor degenen die willen afvallen.

Aandacht! Zuurkool kan niet alleen een zelfstandig gerecht zijn, maar ook een extra onderdeel van veel lekkernijen.

Met zuurkool kun je een grote verscheidenheid aan gerechten bereiden. Bijvoorbeeld dumplings en taarten, en op basis daarvan worden er ook salades gemaakt. Het wordt ook geserveerd met gebakken en gebakken aardappelen. Tegelijkertijd worden gehakte uien en zonnebloemolie aan de kool toegevoegd. Een geweldig tussendoortje.

Maar hoe nuttig dit gerecht ook is, je moet er geen misbruik van maken. In grote hoeveelheden is het gecontra-indiceerd voor mensen met lever-, nier- of schildklieraandoeningen. En ook bij verhoogde maagzuurgraad, zweren of hoge bloeddruk.

Kool kiezen voor beitsen

Om het gerecht tot een succes te maken, is het erg belangrijk om de juiste kool te kiezen. Als je thuis kool kweekt, ken je hoogstwaarschijnlijk de namen van de variëteiten. De beste kool voor het beitsen is Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Overwintering, Wolgogradskaja, Heerlijkheid en Wit-Russischkaja.

Belangrijk! Het wordt aanbevolen om alleen midden-late en late variëteiten te fermenteren.

Natuurlijk zul je hoogstwaarschijnlijk geen informatie over de koolvariëteit in de schappen van winkels en supermarkten kunnen vinden. In dit geval is het beter om te navigeren op basis van het uiterlijk van de groente. Zo zou de ideale kool voor het beitsen eruit moeten zien:

De koolkop moet behoorlijk dicht zijn. Dit kun je controleren door met je handen in de groente te knijpen. Zachte en beschadigde koolkoppen zijn niet geschikt om te koken.
Er mogen geen rotte bladeren of scheuren in de koolkop zitten.
De geur moet aangenaam en fris zijn.
De stengel van de koolkop moet minimaal 2 cm lang zijn. Besteed speciale aandacht aan de snit. Is het niet wit, maar bruin, dan ligt de stengel al heel lang op het aanrecht.
Op de markt bevriest de groente vaak, waardoor de bovenste bladeren bederven. Ze kunnen ze eenvoudig afsnijden en de groente verder verkopen.Als de kool geen groene topbladeren heeft, zijn ze hoogstwaarschijnlijk al afgesneden.
Voor het beitsen is het beter om de grootste koolkoppen te nemen, ongeveer 3 of 5 kilogram. Op deze manier gooi je minder afval weg (stengels en topbladeren) en krijg je meer eindproduct.

Aandacht! Sommige late soorten hebben een iets afgeplatte topvorm.

Maar dit bord maakt niet altijd duidelijk welke groente het beste is om te beitsen. Het is beter om een koolkop te kiezen volgens de hierboven genoemde vereisten.

Basisregels voor zuurkool

Om de lekkerste zuurkool te bereiden, moet je deze regels volgen:

Gebruik tijdens het koken geen aluminium of ijzeren keukengerei. Het meest geschikt zijn containers gemaakt van glas, klei, hout of plastic. Het gebruik van geëmailleerde kookgerei is ook toegestaan, maar alleen als er geen chipjes of beschadigingen op zitten. Het is het handigst om het gerecht in een pot te bewaren.
Een belangrijke rol wordt gespeeld door de kamer zelf waarin de salade wordt gefermenteerd. Voor het fermentatieproces is een speciale melkzuurbacterie nodig. Om te voorkomen dat andere soorten bacteriën in de schaal terechtkomen, is het noodzakelijk om de kamer grondig te ventileren voordat u met de werkzaamheden begint.
Gejodeerd zout is niet geschikt voor het beitsen. Hierdoor wordt de kool zacht en gaat de smaak achteruit.
Het wordt niet aanbevolen om de koolkoppen zelf te wassen. Het is beter om eenvoudig de bovenste laag bladeren van de kool te verwijderen.
Om het goed te krijgen fermenteren kool, hoeft u alleen medium of grof zout te gebruiken.
Om het gerecht tegen andere bacteriën te beschermen, is het gebruikelijk om de binnenkant van de container in te smeren met azijn, zonnebloemolie, alcohol of honing.
Wanneer u kool met zout mengt, hoeft u de salade niet erg hard te wrijven. Het belangrijkste is dat het zout gelijkmatig wordt verdeeld.Er zal meer kracht moeten worden uitgeoefend bij het samenpersen van de kool in de container.
De hoeveelheid vitamines in de salade is rechtstreeks afhankelijk van de snijmethode. Hoe groter je de groente snijdt, hoe gezonder de snack zal zijn.
Je kunt een bereide salade niet in de kou bewaren. Onder dergelijke omstandigheden zal de kool zacht worden en niet kraken.
Elke dag moet het werkstuk met een houten stok tot op de bodem worden doorboord. Dit wordt gedaan om gassen vrij te maken die zich geleidelijk ophopen. Als je deze eenvoudige maar zeer belangrijke stap niet overslaat, kun je kool met een bittere nasmaak krijgen.
Bovendien moet u het schuim dat zich er bovenop heeft gevormd elke dag verwijderen.
Het fermentatieproces eindigt na 3 of 5 dagen. Hierna kun je de kool niet in een warme kamer bewaren, anders is hij niet meer knapperig.
Om ingemaakte groenten goed te kunnen bewaren, moet de temperatuur op een niveau van -1°C tot +2°C worden gehouden.

Recept voor knapperige zuurkool

Heerlijke zuurkool is een recept dat jaar na jaar hetzelfde blijft. Slechts enkele huisvrouwen voegen er andere ingrediënten aan toe die niet aanwezig zijn in de klassieke versie. Kortom, deze salade wordt alleen bereid uit de kool zelf, zout, suiker en wortels.

Aandacht! Je kunt laurierblaadjes, veenbessen, Honing, diverse kruiden, bruine broodkorst en appels.

Kool bereid volgens het onderstaande recept kan in een pot in de koelkast worden bewaard. Het heeft een zeer milde smaak en fermenteert snel. Om dit te doen, moeten we het volgende voorbereiden:

gewassen en gedroogde pot van drie liter;
een koolkop (ongeveer 4 kilogram);
5 of 7 stuks. wortelen afhankelijk van de grootte;
suiker en zout;
een apparaat voor het snijden van groenten (mes, rasp of groentesnijder).

Het eerste dat u hoeft te doen, is de kool hakken.De koolkop wordt in vier gelijke delen gesneden. Je moet een paar bladeren van een ervan verwijderen en ze laten staan. Vervolgens worden deze bladeren samen met het werkstuk gefermenteerd. Wortelen en kool worden op elke gemakkelijke manier gehakt.

Advies! De stengel kan vlak voor het snijden worden afgesneden.

Nu alle ingrediënten zijn bereid, moet je eerst mengen wortelen met koolen maal vervolgens alle groenten met zout en kristalsuiker. Voor 4 kilogram groenten heb je 4 eetlepels zout en suiker nodig (zonder glaasje). Na het mengen moet het sap opvallen. In dit stadium kun je de salade proeven, deze moet licht gezouten zijn.

Vervolgens moet u alle componenten in lagen opmaken. Plaats eerst een beetje salade op de bodem van een pot van drie liter, bedek deze met het resterende blad en druk goed aan. Vul de pot dus tot het niveau van de hangers. Het hoeft niet compleet te zijn.

Belangrijk! Als gevolg hiervan moet er zoveel sap vrijkomen dat het de kool volledig bedekt.

Tijdens het fermentatieproces komt er nog meer sap vrij, waardoor de pot volledig gevuld kan worden. Maar voor het geval dat het beter is om er een bord onder te zetten, zodat het sap niet "wegloopt". In deze vorm wordt het werkstuk 3 dagen op een warme plaats bewaard. De pot moet al die tijd open zijn. Vergeet niet elke dag een gaatje in de sla te prikken, zodat het gas vrijkomt. Verzamel ook eventueel schuim dat zich dagelijks vormt.

Na 3 dagen moet u controleren of het fermentatieproces is beëindigd of niet. Als de salade nog steeds actief aan het gisten is, wordt deze nog 1 of 2 dagen bewaard. Hierna kunt u de schaal afdekken met een plastic deksel en in de koelkast zetten. Wacht vervolgens nog eens 5 tot 10 dagen en je kunt de salade eten.

Conclusie

Zo eenvoudig is het om te koken heerlijke knapperige zuurkool onmiddellijk koken. Deze methode kost echt niet veel tijd en vereist ook geen grote financiële uitgaven. Het kan in potten direct in de koelkast worden bewaard. Tenzij het daar natuurlijk voor langere tijd wordt opgeslagen. Meestal wordt dit gerecht als eerste gegeten. Om de bereiding echt lekker en knapperig te maken, moet je je aan de hierboven beschreven regels houden. Probeer deze heerlijke kool eens thuis te maken. Wij zijn er zeker van dat u er geen spijt van zult krijgen!