Inhoud
In de winter heeft het menselijk lichaam een tekort aan vitamine C. Je kunt het evenwicht aanvullen met gezouten kool. Geen wonder dat het al lang de tuincitroen wordt genoemd. Precies bij gezouten kool er zit meerdere malen meer van dan in citrusvruchten.
Het inmaken van de kool in een pan, onder de juiste omstandigheden kan dat houden tot de nieuwe oogst. In de winter kun je niet alleen salades en soepen van augurken bereiden, maar ook heerlijke kooltaarten en taarten. Wij bieden verschillende recepten aan waaruit u kunt kiezen kool inleggen in een sauspan.
Zout of fermenteren
Er zijn verschillende manieren om witte groenten voor de winter te bereiden: zouten, beitsen en beitsen. Als er geen problemen zijn met de laatste methode, ontstaan er vaak geschillen over gezouten of zuurkool.
Laten we proberen dit probleem te begrijpen:
- Bij het zouten wordt meer zout gebruikt, al gaat de kwaliteit van de kool niet achteruit. Het eindproduct wordt binnen een paar dagen verkregen en zuurkool kan na 7-10 dagen of zelfs later worden geproefd.
- In gezouten kool blijven voedingsstoffen en vitamines beter behouden dan in gepekelde groenten.
- Gezouten en zuurkool bevatten calcium, waardoor het de bloeddruk kan normaliseren en de hartspier kan versterken.
Zoals u kunt zien, zijn beide producten een uitstekende gelegenheid om groenten in de winter te bewaren. Het is dus aan jou persoonlijk om te kiezen voor beitsen of beitsen.
Een pan kiezen om te zouten
Voordat we de recepten presenteren, laten we het hebben over wat voor soort gerechten je moet gebruiken voor gezouten kool.
In de regel zijn houten exemplaren het meest geschikt voor het beitsen van groenten. vaten. Maar tegenwoordig is het moeilijk om een opslagplaats voor dergelijke containers te vinden. Daarom geven moderne huisvrouwen de voorkeur aan geëmailleerde gerechten: emmers, pannen. De maat wordt gekozen afhankelijk van de behoeften van het gezin.
Beginnende huisvrouwen vragen vaak of het mogelijk is om groenten in een aluminium bakje te zouten. Deze vraag wordt al tientallen jaren besproken, maar er is nog geen duidelijk antwoord: de meningen verschillen. Maar we raden nog steeds af om kool in een aluminium pan te zouten of te fermenteren.
En dat is waarom:
- Ten eerste, zoals ervaren huisvrouwen hebben opgemerkt, wordt het beitsen donker.
- Ten tweede, en dit is misschien wel het belangrijkste: bij het zouten gaan de alkaliën en zuren die in de pekel aanwezig zijn een chemische reactie aan met aluminium.
- Ten derde heeft gezouten kool een metaalachtige smaak.
Zout de kool zodat de tafel in de winter niet leeg is
Recept nr. 1
Voor het zouten in de pan hebben wij de volgende producten op voorraad:
- koolkoppen – 6 kg;
- grote wortels – 7 stuks;
- laurier en piment (erwten) - naar smaak;
- keukenzout – 420 gram;
- kristalsuiker – 210 gram;
- water – 7 liter.
Zoutmethode
- Voor het gieten hebben we kou nodig pekel. Het moet worden gekookt voordat groenten worden bereid. Giet 7 liter water in een pan en breng aan de kook. Voeg suiker en zout toe volgens het recept en kook gedurende 5 minuten tot de ingrediënten oplossen.
- Het recept omvat het fijnhakken van kool en wortels. U kunt hiervoor een plank of een gewoon scherp mes gebruiken. De wortels worden geraspt op een grove rasp.
- Meng de groenten in een grote kom, voeg geen zout toe. Maal ze tot het sap verschijnt.
- Leg ze in lagen in een pan en bestrooi ze elk met peper, laurier en knoflook (optioneel). Nadat je een portie van het groentemengsel hebt toegevoegd, meng je dit zo strak mogelijk.
- Als de pan vol is, vul je deze met pekel. Bedek de bovenkant met koolbladeren, plaats een bord en druk aan. Je kunt een pot van drie liter gevuld met water als onderdrukking gebruiken.
Na 5 dagen kun je heerlijk proeven knapperige kool, gezouten in een pan.
Recept nr. 2
Deze versie van gezouten kool in een pan zal liefhebbers van pittig eten aanspreken, omdat de ingrediënten hete peper bevatten. Volgens dit recept is beitsen snel en lekker, in slechts een dag.
We hebben dus de volgende ingrediënten nodig:
- vorken - 3 kg;
- wortelen – 500 gram;
- knoflook – 1 kop;
- hete gemalen rode peper – 1 theelepel;
- zwarte peper - een paar erwten (naar smaak);
- essentie 70% - 2,5 eetlepels;
- kristalsuiker – 30 gram;
- grof zout - 70 gram.
Kookfuncties
- Eerst doen we de pekel. Het recept vraagt om een beetje ervan. Giet een glas ruw water in een pan, voeg zout en suiker toe en los goed op, giet de essentie erbij.
- We hakken de groenten naar eigen inzicht en plaatsen alles apart.
Als je een deel van de kool fijn en de andere grof hakt, zal de smaak van het beitsen interessanter zijn, omdat het zouten niet tegelijkertijd zal plaatsvinden. - Voeg knoflook en peper toe aan de wortels en meng goed.
- Doe een laag kool in de pan en vervolgens een mengsel van wortelen, knoflook en peper. We voeren het werk in deze volgorde uit totdat de pan gevuld is.
- Giet de pekel in de pan met beitsen, bedek het oppervlak met koolbladeren. Leg er een bord op en buig.
Doe de kool, snel bereid volgens dit recept, in kleine potjes, vul aan met pekel uit de pan en sluit af met nylon deksels. Wij bewaren het in de koelkast.
Recept nr. 3
Wil je heerlijke beitsen krijgen in een pan met een ongewone kleur? Gebruik dan het voorgestelde recept. Het combineert witte en rode kool en bieten.
Wat je nodig zult hebben:
- beide koolsoorten, elk één krop;
- bieten - 2 stuks;
- wortels – 3 stuks;
- water – 2 liter;
- steenzout – 120 gram;
- een beetje fijn zout;
- knoflook – 2 teentjes;
- essentie – 1,5 eetlepels;
- suiker – 60 gram;
- plantaardige olie (geraffineerd) – 2 eetlepels;
- takjes dille met parasols en bessenbladeren - naar eigen goeddunken.
Hoe te zouten
- Snijd de geschilde vorken doormidden en hak ze fijn. En half rode kool Volgens het recept hakken we de witte kool fijn, zoals vermicelli, en de overige helften grof.
- Combineer beide koolsoorten met wortels, voeg fijn zout toe, meng en kneed goed.
- Drie wortels en bieten op een grove rasp of hak. Je kunt hetzelfde doen als bij kool om verschillende sneden te krijgen.
- Maal de gepelde knoflook in een breker.
- Leg de takjes dille en krenten op de bodem van de pan, de kool en de wortels erop, en vervolgens de bieten en de knoflook. Leg de ingrediënten in deze volgorde in lagen totdat ze op zijn. Elke laag verdichten we goed.
Om kool te pekelen heb je hete pekel nodig. Het wordt bereid uit olie, azijn (optioneel), zout, suiker in een aparte pan. Giet de kool erbij en ga verder zoals gewoonlijk.
Als je azijn hebt gebruikt, is de lekkerste beits in de pan binnen 5 uur klaar. Zonder azijn zul je iets langer moeten wachten.
Recept nr. 4
Een grote hoeveelheid gezouten kool is niet altijd nodig. Soms moet je dringend een kleine batch zouten terwijl bijvoorbeeld het deeg voor taarten aan het rijpen is.
Vereist:
- kilogram kool;
- drie wortels;
- drie teentjes knoflook.
Voor de pekel moet je het volgende bereiden:
- 100 ml plantaardige olie;
- 10 eetlepels tafelazijn van 9%;
- 15 gram kristalsuiker;
- 1 eetlepel grof zout;
- 500 ml water.
Volgens het recept wordt de koolkop in kleine reepjes gesneden, worden de wortels op een grove rasp gehakt en wordt de knoflook fijngehakt met een knoflookpers.
Nadat je de groenten met knoflook hebt gemengd, doe je alles in een pan en vul je het met kokende pekel (de pekel wordt op de gebruikelijke manier bereid). Na zes uur kun je het beitsen proberen en er salades, vinaigrettes en taarten van maken.
Zout de kool volgens een oud recept in een pan:
Tips voor het inleggen van kool
Om het beitsen in een pan lekker krokant te maken, luister naar onze tips:
- Kies strakke koolkoppen met witte buitenste bladeren die laat rijpen, zonder schade of tekenen van ziekte. Gebruik jonge kool. Deze definitie zal waarschijnlijk velen verrassen. Er is niets bijzonders - dit is kool die in de herfst van dit jaar rijpte.
- Gebruik kokende of hete pekel om kool snel in een pan te pekelen.
- Kool kun je snijden zoals je wilt: in kleine reepjes, plakjes of stukjes.
- Mierikswortelwortel, toegevoegd tijdens het zouten, geeft de groente een speciale knapperigheid en aroma.
- Je moet groenten zouten met zout zonder toevoegingen. Houd er rekening mee dat jodium niet alleen zachter wordt, maar het product ook ongeschikt maakt voor consumptie.
