Inhoud
In de herfst en winter is er een tekort aan verse groenten en fruit. Het is goed dat sommige preparaten het tekort aan vitamines in ons lichaam kunnen compenseren. Het is geen geheim dat zuurkool ongelooflijke gunstige eigenschappen heeft. Deze bereiding is eenvoudig en snel te bereiden. Maar hoe bewaar je zuurkool en waar? In dit artikel leren we waar je op moet letten bij het koken van kool, zodat deze goed bewaard blijft.
De voordelen van dit werkstuk
Kool zelf is een ongelooflijk gezonde groente. Het bevat veel calcium, zink, magnesium, ijzer, kalium en fosfor. Naast dit alles is het rijk aan verschillende aminozuren, die erg belangrijk zijn voor het menselijk lichaam. Wat is er zo bijzonder aan deze salade?
Allereerst vult het vitaminetekorten in de winter aan, wat de immuniteit verbetert. De op deze manier bereide groente bevat onder meer de volgende vitamines:
- U – heeft een gunstig effect op de maag en darmen en voorkomt de vorming van zweren;
- C – verantwoordelijk voor immuniteit;
- B – versnelt metabolische processen.
Hoe een groente te kiezen voor het beitsen
Om een gezonde voorbereiding op de winter voor te bereiden, moet je enkele belangrijke geheimen kennen. Veel hangt af van de kool zelf. Vroege variëteiten van deze groente zijn absoluut niet geschikt voor deze doeleinden.Dergelijk fruit is te zacht, daarom kan het werkstuk simpelweg niet lang worden bewaard. Voor de fermentatie wordt gekozen voor late of middenlate variëteiten.
Dan moet je aandacht besteden aan het uiterlijk van de vruchten zelf. Voor het beitsen worden alleen verse, onbeschadigde koolkoppen genomen. Dergelijk fruit kan in september en begin november worden gekocht. Het is op dit moment gebruikelijk om aan dit soort voorbereidingen deel te nemen.
Degenen die groenten in hun eigen tuin verbouwen, plukken de vruchten onmiddellijk na de eerste nachtvorst om te beitsen. Feit is dat na lichte vorst het zetmeel in de groente in suiker verandert en het product dienovereenkomstig smakelijker wordt.
Hoe vindt het fermentatieproces plaats?
Om de kool knapperig en zuur te maken, moet deze een fermentatieproces ondergaan. Het bestaat uit 3 hoofdfasen:
- Ten eerste vermenigvuldigen melkzuurbacteriën zich. Om een smaakvol en kwalitatief hoogstaand product te krijgen, moet het reproductieproces vrij snel plaatsvinden. Om dit te doen, moet u de juiste luchttemperatuur handhaven (van 17 tot 22°C).
- Dan hoopt melkzuur zich op. Dit gebeurt de hele week. De temperatuur moet ongeveer hetzelfde zijn als in de eerste fase.
- Hierna kan het fermentatieproces als voltooid worden beschouwd. Vervolgens kan zich schimmel gaan ontwikkelen. Om dit te voorkomen, wordt de kool overgebracht naar een koelere ruimte voor verdere opslag. Het werkstuk kan het beste worden bewaard bij een temperatuur van 0 tot +2°C. Het kan een kelder zijn of gewoon een koelkast.
Hoe kool te bewaren
Houten containers zijn het meest geschikt voor het opslaan van werkstukken.Dit is hoe onze grootmoeders salade bewaarden. Nu is dit, vooral in stedelijke gebieden, niet helemaal handig. Als alternatief kunt u de bereide salade in een geëmailleerde container (emmer of pan) doen. Inspecteer tegelijkertijd de container zorgvuldig op spanen en beschadigingen. Dergelijke gerechten zijn niet geschikt voor het bewaren van werkstukken.
Aluminium en plastic containers zijn niet geschikt voor fermentatie. Aluminium oxideert onder invloed van melkzuur. Hierdoor kan de salade een onaangename metaalachtige smaak hebben. Het is heel belangrijk dat alle kool bedekt is met het afgescheiden sap. Hierdoor wordt vitamine C niet vernietigd en blijven alle gunstige eigenschappen en smaak behouden.
Houdbaarheid van zuurkool
Kool heeft, net als alle andere producten, een bepaalde houdbaarheid:
- werkstuk, dat is opgeslagen in een houten loop, kan minimaal 8 maanden vers blijven. De temperatuur moet tussen -1°C en +4°C liggen;
- kool in een glazen pot kan, zelfs als de juiste temperatuur wordt gehandhaafd, niet zo lang worden bewaard. Dit preparaat kan slechts 2 weken na bereiding worden gegeten. Als u de salade vult met plantaardige olie tot een hoogte van maximaal 2 cm, kunt u de houdbaarheid aanzienlijk verlengen zuurkool in potten;
- Bij luchttemperaturen tot +10°C kan kool maximaal vijf dagen worden bewaard;
- in een polymeerfilm kan afgewerkte kool al zijn eigenschappen een week lang behouden. In dit geval moet de luchttemperatuur minimaal +4°C zijn.
Een opslaglocatie kiezen
Het is erg belangrijk dat de temperatuur in de ruimte waar de kool wordt bewaard niet onder de 0 graden komt.Een (geglazuurde) loggia kan uitstekend dienen als plek om potten in potten te bewaren voor de winter. Indien nodig kunt u de salade in de juiste hoeveelheid eruit halen en de rest op de juiste plaats laten liggen.
Door constant ontdooien en invriezen zullen er steeds minder nuttige micro-elementen en vitamines in kool zitten. Zorg er daarom voor dat het werkstuk zich niet in huis of op het balkon bevindt. Gebruik alleen de hoeveelheid kool die je nodig hebt en doe geen restjes terug in de container.
Maar meestal wordt de salade natuurlijk in de koelkast bewaard. Dit is erg handig en je kunt het gerecht op elk moment krijgen zonder je huis te verlaten. De temperatuur daarin is ideaal voor opslag. Het enige ongemak is dat er niet veel van deze delicatesse in past, waardoor je elke keer nieuwe porties moet bereiden.
Conclusie
Nu weet je precies hoe je zuurkool thuis kunt bewaren. Wij hebben gezien hoe je deze lekkernij het beste kunt bereiden. Ook heb je kunnen ontdekken hoe lang zuurkool in de koelkast, ton of pot bewaard kan worden. Om het werkstuk zo lang mogelijk thuis op te slaan, is dit nodig Rechts fermenteer het. Om dit te doen, moet je het kookproces strikt volgen en de juiste groenten voor de salade kiezen. Veel mensen fermenteren meteen in de herfst een grote hoeveelheid sla, terwijl anderen deze elke keer vers bereiden. Over het algemeen kan iedereen de bereiding volgens zijn favoriete recept bereiden en lange tijd thuis bewaren, met inachtneming van alle basisregels.
