Is het mogelijk om kool in een plastic emmer te fermenteren?

Zuurkool is een populaire zelfgemaakte variant. Om ze te verkrijgen, moet je een recept, variëteit, kruiden en container selecteren. Een van de belangrijkste vragen die tijdens het kookproces opkomt, is of het mogelijk is om kool in een plastic emmer te fermenteren? Fermentatie vindt alleen plaats in containers van een bepaald type. Anders heeft dit een negatieve invloed op de smaak van het gerecht.

De voordelen van zuurkool

Zuurkool wordt verkregen als resultaat van fermentatie. Om het voor te bereiden, moet je de koolkop hakken en de wortels raspen. Veel recepten suggereren het gebruik van paprika, appels, bieten of veenbessen.

Meng de groenten na het snijden met zout, voeg naar smaak suiker, piment, laurier en andere kruiden toe.

Zuurkool bevat vitamine C, bekend om zijn antioxiderende eigenschappen. Door de afwezigheid van warmtebehandeling kunt u dit nuttige element in groenten volledig behouden, evenals vitamine K, groep B, kalium, calcium, ijzer, fosfor, zink.

Na de gisting produceert kool azijn- en melkzuur. Het caloriegehalte van de snack is 27 kcal per 0,1 kg. Daarom is het opgenomen in het dieetmenu.

Je kunt kool eten als je zweren en leverziekten hebt. En de pekel is een middel tegen verkoudheid.

Hypertensiepatiënten moeten voorzichtig zijn bij het opnemen van ingemaakte groenten in hun dieet vanwege hun hoge zoutgehalte. Vervolgens worden recepten geselecteerd waarvoor een minimale hoeveelheid nodig is.

Hoe kool te fermenteren

Om maximale voedingsstoffen in groenten te behouden, moet je ze op de juiste manier fermenteren. In dit geval wordt rekening gehouden met verschillende nuances: de keuze van de variëteit, smaakmakers en containers. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de selectie van containers voor beitsen en verder opslag blanco's

Variatie selectie

Niet minder urgent is de vraag welke kool moet worden gefermenteerd. Voor dit doel zijn midden- en laatrijpe variëteiten het meest geschikt. Dergelijke koolkoppen onderscheiden zich door hun verhoogde dichtheid en wanneer ze worden gezouten, produceren ze een knapperige en harde snack. Hun rijping vindt plaats halverwege de herfst, dus dit is de beste tijd voor beitsen.

Voor de fermentatie worden grote koolkoppen gekozen om verspilling te minimaliseren. U kunt echter meerdere kleine koolkoppen gebruiken. Bij het kiezen van kool moet je letten op de aanwezigheid van groene bladeren. Als ze ontbreken, is de kans groot dat de groenten bevroren zijn. Als gevolg hiervan verloor het zijn verkoopbare uiterlijk en verwijderde de verkoper deze bladeren.

Witte koolsoorten zijn het meest geschikt voor fermentatie, omdat ze zoetig smaken. Als er roodharige varianten worden gebruikt, krijgt het voorgerecht een bittere nasmaak. Het toevoegen van suiker zal de situatie helpen corrigeren.

De meest geschikte variëteiten voor het beitsen zijn Aros, Slava, Morozko, enz.Het is vrij eenvoudig om late koolkoppen te identificeren: ze zijn groot van formaat en hebben een hoge dichtheid, hebben grove en dikke bladeren.

Selectie van kruiden en additieven

Het belangrijkste additief dat de fermentatie bevordert is zout. Als groenten zonder zout worden gefermenteerd, worden kruiden gebruikt. Deze snack heeft een specifieke smaak en is niet lang houdbaar.

Als er niet genoeg zout wordt gebruikt, worden de groenten los. Overtollig zout heeft ook een negatieve invloed op de smaak van de producten en verlengt de duur van het hele proces. Kool wordt gefermenteerd met grof steenzout.

Om het fermentatieproces te versnellen, wordt er suiker aan de bereidingen toegevoegd. Met zijn hulp krijgen groenten een milde smaak. Als je het overdrijft met suiker, worden ze te zacht.

Laurierblaadjes en piment helpen de smaak van zuurkool te verbeteren. Deze componenten zijn in bijna elk recept aanwezig.

Je kunt naar smaak andere smaakmakers aan de kool toevoegen:

• karwij;
• anijs;
• hete pepers;
• anjer;
• Dille zaden.

Als additieven worden verschillende groenten, bessen, fruit en kruiden gebruikt:

• paprika;
• selderij;

• cranberry;
• vossebes;
• appels;
• paddestoelen;
• verse koriander en dille.

Gebruik van containers

Aanvankelijk werd kool in hout gefermenteerd vaten. De lekkerste groenten worden verkregen in eikenhouten containers. Thuis is het niet altijd mogelijk om houten kuipen te plaatsen.

Het is het beste om containers van hardhout (berk, eik, linde) te kiezen. Als je fermenteert in een bak gemaakt van naaldbomen, moet je deze 25 dagen met koud water vullen. Het water wordt elke 5 dagen ververst. Deze procedure verwijdert harsen en tannines uit het hout.

Glaswerk kan houten containers vervangen. Fermentatie kan onmiddellijk plaatsvinden in glazen potten. Om dit te doen, worden bereide groenten in een pot van drie liter geplaatst, waar het fermentatieproces plaatsvindt.

Het gebruik van potten van drie liter vereenvoudigt het kookproces aanzienlijk. Nadat de gisting is voltooid, worden ze onmiddellijk opgeslagen voor opslag, zonder de groenten naar een andere container over te brengen. Op deze manier kun je kool het hele jaar door fermenteren. Als de voorbereidingen klaar zijn, maak je de volgende pot klaar.

Een alternatieve optie is het gebruik van geëmailleerde kookgerei. Voor gebruik wordt het gecontroleerd op chips en scheuren. Geëmailleerde pannen, emmers en tonnen zijn geschikt voor fermentatie.

Waar mag je groenten niet in laten fermenteren? Het wordt niet aanbevolen om de volgende soorten containers te gebruiken:

• staal;
• aluminium.

Tijdens de fermentatie komt melkzuur vrij, waarna de pekel een interactie aangaat met het metaaloppervlak. Hierdoor krijgen de producten een onaangename nasmaak. Deze chemische reactie kan leiden tot de vorming van schadelijke stoffen. Daarom is het fermenteren van kool in aluminium containers ten strengste verboden.

Het wordt niet aanbevolen om werkstukken in aluminium containers op te slaan. Dit metaal reageert snel met zuren, dus bij langdurig contact neemt het gehalte aan schadelijke verbindingen toe.

Voor fermentatie kunnen metalen containers worden gebruikt als u contact van groenten met hun oppervlak voorkomt. Hiervoor wordt de kool eerst in een duurzame plastic zak gedaan, die vervolgens in een aluminium bak wordt geplaatst.

Er is geen duidelijk antwoord op de vraag: "Is het mogelijk om kool in een plastic emmer te fermenteren?"Het is mogelijk om voor de fermentatie een plastic vat te gebruiken, maar deze methode zal de smaakeigenschappen van de producten niet verbeteren. Alleen voedselveilig plastic is geschikt voor fermentatie. Het soort gebruik wordt aangegeven op de container zelf of op de etiketten.

Wanneer groenten in plastic containers worden gefermenteerd, kunnen ze de geur absorberen. Plastic emmers van slechte kwaliteit kunnen schadelijke chemicaliën bevatten. Op deze manier gefermenteerde kool kan een vreemde smaak ontwikkelen. Als het niet anders kan, worden de gesneden groenten eerst in een plastic zak gedaan en vervolgens in een plastic emmer.

Beitsen proces

Nadat je de kool in de container hebt gedaan, plaats je er een gewicht op. De functies worden uitgevoerd door een pot gevuld met water of een steen. Het is beter om de onderdrukking op een breed bord te plaatsen. Als de gisting in potten wordt uitgevoerd, zijn ze niet bedekt met deksels.

Tijdens het fermentatieproces komt er sap vrij uit groenten. Daarom moet u een diep bord of pan onder de container plaatsen.

Zuurkool ontstaat bij een temperatuur van 17-22°C. Afhankelijk van het recept duurt dit proces een uur tot meerdere dagen.

Bij lagere temperaturen duurt het proces langer en kan het zelfs helemaal stoppen. Bij hoge temperaturen zullen groenten bederven en te zacht worden.

Na 3 dagen bezinkt de groentemassa en neemt de intensiteit van de sapafscheiding af. Dit geeft aan dat het gerecht klaar is. Voordat u de voorbereidingen voor permanente opslag verzendt, moet u ze proeven. Ongezuurde groenten laten we nog een paar dagen gisten.

Als er een zure smaak is, wordt de kool verplaatst naar de kelder, koelkast of andere koele plaats.

Geheimen van heerlijke kool

Gebruik de volgende trucjes om de kool knapperig te maken:

• na het toevoegen van zout is het niet nodig om de gehakte groenten te kneden, meng alle ingrediënten voorzichtig;
• kool wordt in middelgrote stukken gesneden;
• Om te voorkomen dat groenten zacht worden, voegt u mierikswortelwortel of eikenschors toe, die tannines bevatten;
• Eerst wordt de kool gefermenteerd bij kamertemperatuur, waarna de container wordt verplaatst naar een ruimte waar de temperatuur 0°C is;
• als je groenten in een container plaatst, moet je ze goed verdichten en er vervolgens een lading bovenop plaatsen;
• Het wordt niet aanbevolen om groenten voor gebruik opnieuw in te vriezen.

De volgende stappen zullen de smaak van ingemaakte groenten helpen verbeteren:

• tijdens het fermentatieproces moet je het schuim verwijderen;
• prik de groenten regelmatig door met een houten stok (voor uniforme gisting en vrijkomen van gassen);
• voeg komkommer-augurk of zuur vruchtensap toe.

De houdbaarheid van producten kan worden verlengd als aan een aantal voorwaarden wordt voldaan:

• potten of andere containers worden op een koele plaats bewaard bij een temperatuur van +1°C;

• Het gebruik van een doek gedrenkt in alcohol om de kool af te dekken, helpt schimmel te voorkomen.

Conclusie

Zuurkool is een gezond tussendoortje en onderdeel van andere gerechten. Voordat u voorbereidingen voor de winter ontvangt, moet u uitzoeken of het mogelijk is om kool in een aluminium container te fermenteren. Metalen containers zijn niet geschikt voor fermentatie. Het is het beste om houten, glazen of kleicontainers te gebruiken. Plastic containers worden niet aanbevolen voor fermentatie en verdere opslag. Je kunt de groenten eerst in een plastic zak doen en deze vervolgens in een plastic of metalen emmer doen.