Inhoud [Hide]
Het zou historisch onjuist zijn om zuurkool een echt Russisch gerecht te noemen. De Chinezen leerden dit product lang vóór de Russen fermenteren. Maar we gebruiken het al zo lang dat smakelijke gisting een nationaal gerecht is geworden. De voordelen ervan zijn groot, maar helaas kan niet iedereen het eten. De reden hiervoor is de grote hoeveelheid zout die gebruikt wordt voor de fermentatie. Geweldige uitweg - Zuurkool zonder zout. Dit product bevat meestal alleen kool en wortels, soms wordt er water aan toegevoegd. Deze zuurkool wordt zonder suiker bereid. Je kunt er kruiden, dille of karwijzaad aan toevoegen; sommige gebruiken selderijsap. Er zijn nogal wat recepten voor dergelijke bereidingen.
De grootste moeilijkheid bij zuurkool zonder zout is om het product tegen bederf te beschermen. Daarom worden de groenten om te koken niet alleen gewassen, maar ook grondig gedroogd en worden alle borden en messen gebroeid met kokend water. Voeg indien nodig water toe; gebruik alleen gekookt water.
Recept voor fermentatie zonder zout en toevoeging van water
Dit recept beschrijft de klassieke fermentatie, waaraan niets anders wordt toegevoegd dan koolkoppen en wortels.
Voor 3 kg kool heb je 0,5 kg wortels nodig.
We hakken de koolkoppen fijn, doen ze in een kom en pureren ze goed.Voeg geraspte wortels toe, meng, plaats in de container waarin de gisting zal plaatsvinden. Groenten moeten goed worden verdicht.
Zodra de groenten volledig bedekt zijn met sap, verandert u de lading in een lichtere lading.
Het fermentatieproces vindt zeer snel plaats. Na 2-3 dagen is de kool gefermenteerd en klaar om te eten. Het mag alleen in de koelkast worden bewaard, omdat op deze manier gefermenteerd gemakkelijk kan bederven.
Inmaken zonder zout met toegevoegd water
Het volgens dit recept bereide product is lekker en gezond, maar kan niet lang worden bewaard. Daarom zullen we het niet meteen veel fermenteren.
Voor een halve krop kool heb je maar één wortel nodig. Snijd de kool niet te fijn, voeg geraspte wortels toe. Het is niet nodig om het te pletten of te malen. Doe de groenten in een pot. Ze zouden het ongeveer halverwege moeten vullen. Leg er een koolblad op, vul het met gekookt of gefilterd water en plaats een gewicht.
U moet het waterniveau zorgvuldig controleren en indien nodig toevoegen. Groenten moeten volledig bedekt zijn met water. Zuurkool zonder zout is in 3-4 dagen klaar. Het wordt overgebracht naar de koelkast, waar het wordt bewaard.
Inmaken zonder zout met kruiden
Er zitten niet eens wortels in dit recept, maar wel kruidenzaden en gemalen peperkorrels. De smaak van dergelijke zuurkool zal helderder zijn, en dille-, karwij- en selderiezaad zullen het verrijken met vitamines en heilzame mineralen.
Om het te fermenteren heb je nodig:
- 4,5 kg koolkoppen;
- 2 eetlepels.lepels komijnzaad, selderij, dille en gemalen peperkorrels.
Meng de zaden en peper, geplet in een vijzel, met geraspte kool. Houd een zesde ervan opzij en maal goed tot het sap eruit komt. We sturen de geraspte groente terug. Breng de gisting over in potten en druk goed aan. We plaatsen er glazen flessen water op, die als gewichten zullen fungeren. Als de gisting niet met sap bedekt is, voeg dan schoon water toe. Breng het eindproduct na 4-5 dagen over naar de koelkast.
Er zijn recepten voor fermentatie, die in twee fasen wordt uitgevoerd. Eerst wordt de pekel bereid en vervolgens wordt de kool erin gefermenteerd. De pekel kan vele malen worden hergebruikt.
Inleggen in pekel
Bereid eerst de pekel voor. Om dit te doen, fermenteren we de kool op de gebruikelijke manier zonder zout. In de toekomst zullen we alleen de resulterende pekel van de voltooide gisting gebruiken. Om dit te doen heb je nodig:
- 1 middelgrote koolkop;
- knoflook – 5 teentjes;
- een snufje gemalen rode peper;
- komijn naar smaak.
Het bereiden van de pekel
Meng de geraspte kool met gehakte knoflook, peper en komijn. We brengen het over naar een container waarin we het gaan fermenteren, een beetje pletten en vullen met gekookt water. We doen er een lading bovenop en laten het 3-4 dagen gisten. De fermentatietemperatuur bedraagt minimaal 22 graden. We hebben gefermenteerde groenten, waarvan we alleen pekel gebruiken.
We gieten de afgewerkte pekel in een andere kom, goed uitpersen, persen de gefermenteerde groenten erin en gooien het weg, het is niet langer nodig. Vervolgens fermenteren we nog een kool in de voorbereide pekel.
Beitsen
Hiervoor heb je nodig:
- kant-en-klare pekel;
- koolkoppen;
- wortel.
Snijd de koolkoppen in reepjes en rasp de wortels. Meng de groenten in de kom waarin we het gaan fermenteren.
Groenten moeten goed worden verdicht en gevuld met voorbereide pekel. Plaats het deksel en het gewicht erop. Na 2 dagen doorboren we de gisting met een houten stokje en halen we deze in de kou. Het product is binnen nog eens 2-3 dagen klaar. Zodra de kool gegeten is, kan de pekel gebruikt worden voor een nieuwe batch. Als het niet genoeg is voor een nieuwe starter, kun je gekookt water toevoegen.
Op deze manier gefermenteerde koolkoppen worden geserveerd met plantaardige olie en uien. Je kunt het gerecht bestrooien met gehakte kruiden. Als het te zuur lijkt, voeg dan een beetje suiker toe.
Conclusie
Kool gefermenteerd volgens dergelijke recepten verschilt van gezouten kool. Het kan alleen in de koelkast worden bewaard, omdat het belangrijkste conserveermiddel – zout – daarin ontbreekt. Het is zachter dan zout en niet zo knapperig, maar daarom niet minder lekker. Maar dit product kan door bijna iedereen gegeten worden.
