Inhoud
Russische mensen praten al lang over kool als hun tweede brood. Het werd het hele jaar door geconsumeerd, zowel vers als gefermenteerd. Ze redde ons in de moeilijkste tijden en was de beste hulp bij ons dieet. We aten zelfs koolpekel, daar zitten nog meer vitamines in.
We zullen proberen je te vertellen hoe je moet koken zuurkool recept klassiek. Deze witte koolgroente werd in Rus gefermenteerd in grote eikenhouten kuipen, waarin de bereiding het hele jaar bewaard kon worden, en bleef knapperig en smaakvol. Hoewel tegenwoordig veel mensen conserven in een pot maken. Je kunt de groente snel fermenteren in zijn eigen sap of met pekel. Klassieke kool wordt bereid met toevoeging van wortels en zout. Soms wordt het op smaak gebracht met dille. Maar ons recept zal worden ontworpen voor een pot van drie liter.
Voordelen van fermentatie
Tegenwoordig gebruiken maar weinig mensen vaten bij het fermenteren; meestal doen ze het met emaillewerk of gebruiken ze potten. De methode om groenten in een pot te fermenteren heeft een aantal voordelen:
- fermentatie vindt op natuurlijke wijze, snel en zonder enige toevoegingen plaats;
- dankzij het zuur dat vrijkomt tijdens de gisting en het beste conserveermiddel is, blijven alle nuttige stoffen behouden in de voorbereidingen voor de winter;
- In zuurkool kunnen geen ziekteverwekkende bacteriën overleven. Pekel is het beste conserveermiddel;
- bij traditioneel fermenteren wordt een minimale hoeveelheid zout gebruikt;
- Bij klassieke recepten voor het beitsen van witte kool wordt geen azijn gebruikt.
Het bereiden van ingemaakte groenten in potten van drie liter kost niet veel tijd, maar vereist wel vakmanschap. Dan blijkt kool volgens het klassieke recept snel, knapperig en smakelijk.
Deze geheimen zullen van pas komen
Snelle zuurkool is een klassieker in het genre. In de regel wordt er geen kristalsuiker of andere ingrediënten gebruikt dan wortels en zout.
- Om rassen van hoge kwaliteit te krijgen, gebruikt u midden- en laatrijpe variëteiten.
- Kies vorken die strak zijn, met een gedroogde kroon. Wanneer de kwaliteitskool die geschikt is voor de oogst, wordt gesneden, is hij romig wit.
- De kleur van zuurkool hangt af van de manier waarop de wortel wordt gesneden: fijn geraspte wortelgroenten geven meer sap en kleuren de pekel beter.
- Gebruik voor fermentatie geëmailleerde schalen of glazen potten.
- Voer de fermentatie uit op maandag, dinsdag, donderdag (mannendagen), als de maan vol is.
- Zout groenten alleen met steenzout. Als je het niet hebt, neem dan fijn keukenzout zonder toevoegingen, bedoeld voor conservering.
Klassiek is altijd in de trend
De recepten die wij aanbieden zijn klassiek en worden gepresenteerd met stapsgewijze aanbevelingen voor fermentatie.Er zijn veel recepten, maar we nemen er maar twee: een snelle manier om zuurkool in zijn eigen sap en pekel te maken.
Kool in zijn eigen sap
We zullen je vertellen hoe je instant witte kool in glazen potten kunt fermenteren. Voor een pot van 3 liter volgens het klassieke recept hebben we nodig:
- witte vorken – 3 kg;
- wortelen – 500 gram;
- zout – 2,5 afgestreken eetlepels.
Kenmerken van fermentatie
We wassen de potten grondig met heet water en frisdrank, spoelen en stomen boven kokend water. Als u niet tevreden bent met potten van drie liter, kunt u potten van drie liter nemen. Zuurkool gebeurt snel en bestaat uit stapsgewijze acties:
- We maken de koolvorken schoon van de bedekkende bladeren, omdat er zand en insecten op achterblijven. Snijd in stukjes, verwijder de steel. Je kunt het op elke manier versnipperen: met een mes of een versnipperaar. Het belangrijkste is dat het klassieke recept sindsdien fijn snijden omvat zuurkool op een snelle manier.
- We wassen de wortels uit de grond, schillen ze en wassen ze opnieuw. Rasp de wortels in de in zijn eigen sap gepekelde kool op een grove rasp.
- Doe de bereide ingrediënten in een grote kom, voeg zout toe en kneed goed met je handen tot het sap begint op te vallen.
- Leg een koolblad op de bodem van een pot van 3 liter. Vul het dan met kool. Het is lastig om het met je handen te verdichten, daarom gebruiken we een deegroller.
Vul bij elk recept de container niet tot de bovenkant, zodat er ruimte is voor de pekel. - We plaatsen er een nylon deksel in en daarop een kleine plastic fles met water als druk en bedekken deze met een doek om te voorkomen dat er stof binnendringt. We plaatsen de pot in een bakje om schade aan de tafel te voorkomen.
- Tijdens de fermentatie, die 3 tot 7 dagen kan duren, doorboren we klassieke kool tot op de bodem om opgehoopte gassen vrij te maken. Als je de kool niet doorprikt, zal deze uiteindelijk bitter worden.
- Er vormt zich ook een schuimdop op de pot, die moet worden verwijderd. Bedek de afgewerkte kool met een nylon deksel en bewaar in de koelkast.
Wij hebben u stap-voor-stap aanbevelingen gegeven voor het maken van snelle zuurkool. Je kunt de klassieker altijd verbeteren fermentatierecept, toevoeging van veenbessen, rode bosbessen, appels of andere ingrediënten.
Kool in pekel
Kool gepekeld in pekel snel koken volgens het klassieke recept, de stapsgewijze acties verschillen niet veel van de vorige beschrijving.
Recept
Het is veel gemakkelijker om zuurkool in pekel te krijgen. Het blijkt niet alleen een snelle bereiding in een pot, maar ook een aanzienlijke tijdsbesparing bij het verkrijgen van het eindproduct.
We zullen ons moeten voorbereiden:
- kool – 3 kg;
- wortels – ongeveer 500 gram;
- zout – 4 eetlepels;
- kristalsuiker – 2 eetlepels;
- schoon water - potten van 2 liter.
Hoe je te gedragen
Als u besluit dit stapsgewijze recept te gebruiken, voeren we het werk in deze volgorde uit:
- We maken de koolkoppen schoon en hakken ze in reepjes.
- Drie geschilde en gewassen wortelen op een grove rasp. Je kunt een Koreaanse wortelversnipperaar gebruiken.
- Combineer beide ingrediënten en meng voorzichtig.Volgens recepten voor zuurkool in pekel is het niet nodig om de groenten te veel te pureren, maar meng ze goed.
- We plaatsen het werkstuk in een glazen container van drie liter (je kunt een literpot gebruiken) en verdichten het goed.
Vul met pekel
Meet 2 liter koud water af met een literpot en giet dit in een pan. Giet het zout en de suiker die in het recept zijn gespecificeerd erbij en roer grondig. Zodra de ingrediënten zijn opgelost, giet je de kool erbij. Bovenop zit, zoals altijd, een deksel en een gewicht.
Vervolgens komt de klassieke versie:
- het doorboren van de houder;
- schuim verwijderen.
Zuurkool in pekel is binnen 3-4 dagen klaar. Plaats het in een schone kom, druk het naar beneden om het sap vrij te laten, dek af met deksels en zet weg voor opslag.
Zoals een van onze lezers zegt: “Ik fermenteer al jaren witte groenten volgens deze methode, het resultaat is altijd heerlijk.”
Belangrijke informatie over zuurkool
Door fermentatie kunt u een hittebehandeling vermijden, zodat alle nuttige stoffen, vitamines en micro-elementen in het eindproduct behouden blijven. Als de juiste bewaaromstandigheden zijn gecreëerd, kunt u zuurkool in de regel volgens het klassieke recept in een pot gebruiken tot de nieuwe oogst.
Als je de groente in een kwartpot wilt fermenteren, verminder dan de ingrediënten dienovereenkomstig.
Zuurkool - met een klassiek snel recept kunt u binnen minimaal 3 dagen, maximaal binnen een week, een kant-en-klaar product krijgen. Houd er rekening mee dat er geen conserveermiddelen in de vorm van azijn worden gebruikt. Voor kool is azijn een doodsvijand, omdat het zijn gunstige eigenschappen doodt. Bovendien verandert het de smaak niet ten goede.
Als je kool volgens het klassieke recept zonder pekel in zijn eigen sap fermenteert, is het beter om geen suiker toe te voegen, omdat dit de gisting versnelt. Het is beter om dit onderdeel vlak voor het serveren toe te voegen bij het bereiden van salades. Maar voor koolsoep en stoofpot is suiker helemaal niet nodig.
Lekker, knapperig en eenvoudig:
In plaats van een conclusie
Zuurkool behoudt bijna 100 procent van zijn voedingsstoffen. De voordelen ervan voor het menselijk lichaam zijn al lang bewezen. Het is vooral belangrijk om in de winter ingemaakte groenten te consumeren om de immuniteit te behouden. Feit is dat zuurkool qua ascorbinezuurgehalte wordt vergeleken met citroen. Hoewel de laatste in kwantitatieve termen verliest.
Ondanks het nut ervan heeft het product contra-indicaties omdat het een zeer hoog gehalte aan organische zuren bevat:
- Ten eerste mag het niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd door mensen met een hoge zuurgraad, gastritis en zweren.
- Ten tweede bevordert het een verhoogde gasvorming.
- Ten derde kunnen hypertensieve patiënten, diabetici en hartpatiënten zuurkool slechts in minimale hoeveelheden consumeren. Voor gebruik moet het worden gespoeld om overtollig zout te verwijderen. Het eten van zuurkool in zijn pure vorm kan zwelling veroorzaken bij mensen met dergelijke ziekten.
Het caloriegehalte van het eindproduct is zo laag dat velen het in hun dieet beginnen op te nemen om af te vallen. Dit is een verkeerde stap, omdat zuur daarentegen de eetlust eerder aanwakkert dan vermindert. Als het al in het menu staat, doe het dan zonder plantaardige olie.
