Inhoud
In de belangrijkste voorbereidingsperiode voor de winter zijn instantrecepten vooral relevant voor veel huisvrouwen. Er moet veel voorbereiding worden gedaan, en vrouwen hebben nog steeds veel verantwoordelijkheden. Het is erg populair in de traditionele Russische keuken. gezouten kool. En met goede reden. Het bevat tenslotte gewoon een enorme hoeveelheid vitamines en mineralen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Het is erg handig om het te eten tijdens de periode van vitaminetekort in de lente en de herfst.
In de keuken wordt het zowel als vitaminesalade gebruikt als als onderdeel van eerste en tweede gangen, vulling voor taarten, taarten, zraz, dumplings. kool inleggen in een pot vereist geen speciale vaardigheden en capaciteiten, en de benodigde ingrediënten zijn in bijna elke keuken te vinden.
Welke kool is geschikt om te beitsen?
Het belangrijkste in elk recept is om de groenten op de juiste manier te kiezen en klaar te maken. Zelfs een detail als de variëteit en rijpingsperiode kan de smaak van het afgewerkte gerecht beïnvloeden. En aangezien huisvrouwen kool in potten inleggen voor toekomstig gebruik, moet deze kwestie met meer verantwoordelijkheid worden benaderd.
- Voor het beitsen kunt u het beste midden- of laatrijpe kool kiezen.Vroege variëteiten zijn volkomen ongeschikt voor beitsen.
- Het is belangrijk dat de koolkoppen dicht en elastisch zijn.
- Een belangrijke factor is de sappigheid van de kool. Droge en licht sappige exemplaren moeten opzij worden gezet.
- De bladeren moeten taai zijn.
- Diepvriesgroenten mogen nooit worden gezouten.
- De koolkoppen moeten intact zijn, zonder schade, ongedierte of ziektesporen.
- Om te bepalen of een koolvork geschikt is om te beitsen, knijpt u er met uw handen in. Als je een karakteristieke crunch hoort, betekent dit dat je het hoofdingrediënt correct hebt gekozen.
Groenten selecteren en bereiden
Wortelen zijn aanwezig in alle recepten gepekeld en gezouten kool. Het is moeilijk om je deze bereiding voor te stellen zonder wortels, omdat het natuurlijke suikers bevat die nodig zijn voor de fermentatie. Hoewel de hoeveelheid in recepten niet zo groot is, kan de kwaliteit ook het resultaat beïnvloeden. Bij het kiezen van wortels is het belangrijkste dat ze sappig zijn. Voor het beitsen is het raadzaam om laatrijpe wortelvariëteiten met een rijk caroteengehalte te kiezen.
Direct voor het beitsen moet je de groenten koken. Kool wordt als volgt voorbereid voor beitsen en conserveren:
- Verwijder de eerste paar verwelkte bladeren.
- Het is raadzaam om de koolkoppen te wassen en op een handdoek te leggen om overtollig water af te voeren.
- Snijd alle schade en wormgaten af.
- Kool wordt op verschillende manieren gesneden: in reepjes (dun of breed), in blokjes. Je kunt het met de hand snijden of in een keukenmachine. Het is belangrijk om de aanbevelingen in het recept op te volgen.
De overige ingrediënten worden als volgt bereid:
- Meet de strikt voorgeschreven hoeveelheid groenten af volgens het recept.
- Was, reinig en verwijder alle schade en wormgaten. Groenten moeten worden gesneden zoals aangegeven in het recept.
- Specerijen moeten extreem vers zijn. Verouderde smaakmakers en additieven zijn niet geschikt voor conservering. Ze hebben de neiging geurtjes op te nemen en zijn na een paar maanden opslag praktisch ongeschikt voor conservering.
- Zout, suiker en azijn moeten in strikt gespecificeerde hoeveelheden worden bereid. Het verdient de voorkeur om grof zout te nemen, zonder jodium en bleekadditieven.
Bereid potten en deksels van tevoren voor. Ze moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd. Kool mag alleen in droge potten worden geplaatst.
Nadat alle groenten zijn bereid, kunt u beginnen met beitsen.
Snel zouten van kool in potten met behulp van de koude methode
Met het volgende recept kun je zonder veel moeite kool snel en lekker in een pot inmaken. Voor deze manier van beitsen zijn weinig ingrediënten nodig. Maar de smaak is uitstekend.
Ingrediënten
Voor dit recept is het niet nodig om een strikt gedefinieerde hoeveelheid ingrediënten af te meten. Het is belangrijk om ongeveer de verhoudingen te behouden. Het enige wat je nodig hebt is 10 kg kool en 400-500 gram wortelen.
Kook methode
- De kool moet in dunne reepjes worden gesneden en in een grote container worden geplaatst. Een grote bak of pan is in dit geval ideaal.
- Rasp de wortels op een grove rasp en doe ze in de kom.
- Roer het groentemengsel voorzichtig door. Het is niet nodig om de componenten te malen of te pletten voor het scheiden van het sap!
- Vul voorbereide potten van 3 liter met het mengsel tot aan de schouders, licht aanstampend.
- Voeg aan elke pot 2 eetlepels toe. l. zout met een glijbaan.
- Vul de gevulde potten tot aan de bovenkant met kraanwater.
- Sluit het beitsen af met nylon deksels en laat het onmiddellijk in de kelder zakken.
Besteed speciale aandacht aan het feit dat het niet nodig is om kool in potten in huis achter te laten.En nog een nuancering. Aangezien de potten gevuld zijn met kraanwater, is het belangrijk dat deze schoon is, vrij van onzuiverheden en vuil. Indien leidingwater vervuild is, is het niet geschikt voor deze methode van het snel inleggen van kool. In dit geval moet u het filteren voordat u het in potten giet of gekocht mineraalwater zonder gas gebruiken.
Dergelijke preparaten worden heel lang bewaard, bijna tot de zomer. Wanneer u een pot met beitsen uit de kelder haalt, houd er dan rekening mee dat de kool gisteren lijkt te zijn gepekeld - hij behoudt zijn kwaliteit en smaak zo lang.
Snel heet inleggen van kool in een pot
Hier is nog een recept waarmee je kool snel en lekker in een pot kunt pekelen. Deze methode voor het bereiden van zuurkool eenvoudig te implementeren en helpt huisvrouwen aanzienlijk tijd en moeite te besparen. Het wordt maximaal 3 maanden op een koele plaats bewaard.
Ingrediënten
- 2 vorken kool met een gewicht van 3,7-4 kg;
- 300-400 g wortels;
- 1 peul hete peper;
- 1 eetl. l. dillezaad.
Interessant! Zure kool verscheen voor het eerst in China: hij werd gedrenkt in zure wijn en gevoerd aan de bouwers die de Chinese Muur bouwden, die in de 3e eeuw voor Christus in de kroniek werd vastgelegd. e.
Marinade
Voor anderhalve liter water heb je nodig:
- 2 eetlepels. l. zout;
- 1 eetl. Sahara;
- 1 eetl. azijn 9%;
- 0,5 eetl. plantaardige olie.
Voorbereiding
- Snijd de kool in brede reepjes of in vierkanten van 3x3 cm.
- Snijd de wortels in reepjes.
- Snijd de peper.
- Alle ingrediënten moeten in een grote kom worden gemengd, maar zonder veel ijver. Het is niet nodig om ze te verpletteren.
- Voeg zout toe en meng opnieuw.
- Verdeel het mengsel in voorbereide potten.
- Giet water in een pan en breng aan de kook.
- Voeg de marinade-ingrediënten toe en meng goed.
- Kook het gedurende 1 minuut en haal het van het vuur.
- Vul de potten met hete pekel.
Kant-en-klare instantkool moet worden afgesloten met nylon deksels en, na volledige afkoeling, naar de koelkast of kelder worden gestuurd. De houdbaarheid van dergelijke preparaten is maximaal 4 maanden.
Je leert hoe je kool in een pot kunt maken uit de video:
Kool met uien en knoflook
Elke huisvrouw heeft haar eigen kenmerkende recept voor het snel inmaken van kool in een pot. En elke keer vult ze haar spaarpotje nog steeds aan met nieuwe, interessante ideeën. Misschien zal dit recept uw assortiment diversifiëren en zullen u en uw huishouden genieten van de ongewone, verfijnde smaak en geur. Met de toevoeging van uien en knoflook wordt deze salade waardevoller en gezonder.
Ingrediënten:
- 5 kg kool;
- 1 kg ui;
- 300gr. peterselie;
- 100 gr. knoflook;
- 200 g plantaardige olie;
- 50 gr. zout.
Het bereiden van de salade
- Je moet de kool in grote stukken snijden - één vork in meerdere stukken.
- Doe de plakjes in een grote pan en giet er kokend water overheen. Bedek de pan met een deksel en laat hem volledig afkoelen.
- Pel ondertussen de ui en snipper deze fijn.
- Sorteer de peterselie, spoel af en hak fijn.
- Giet zonnebloemolie in een verwarmde koekenpan, voeg gehakte ui en peterselie toe. Sauteer tot het klaar is.
- Pel de knoflook en hak fijn met een mes.
- Giet het afgekoelde water uit de kool.
- Voeg de afgekoelde ui met peterselie, gehakte knoflook en zout toe. De groentemassa moet grondig worden gemengd. Bedek de bovenkant met een vlakke plaat en oefen er druk op.
De salade moet drie dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Op de derde dag moet het groentemengsel worden gemengd en in voorbereide potten worden geplaatst. Afdichting met nylon doppen.
Je kunt instant gezouten kool in potten op een koele plaats 1-1,5 maanden bewaren.
Deze salade is goed toe te voegen aan taarten, koolsoep en als onderdeel van een vinaigrette.
Kool in bietensap met pruimen
Zuurkool, gezouten volgens dit recept, heeft een delicate, zoetzure smaak en een aangenaam aroma. Met de toevoeging van een kleine hoeveelheid olie en uien krijg je een heerlijke salade. Het past ook uitstekend bij vleesgerechten.
Voor dit recept is het raadzaam om een enigszins onrijpe pruim te kiezen. Het moet zuur smaken. Controleer of de zaden gemakkelijk loskomen.
Benodigde ingrediënten:
- 5 kg kool;
- 5 kg pruimen;
- 250 gr. vers geperst bietensap;
- 8 zwarte peperkorrels;
- 100 gr. zout;
- 2-3 st. anjers.
Recept
- De pruimen moeten worden gewassen en de pitten moeten worden verwijderd, zodat ze in tweeën blijven. Versnipper de kool.
- Doe de gehakte groenten en het geschilde fruit in een grote container en voeg de overige ingrediënten toe. Meng de hele massa grondig.
- Giet het bietensap erbij en herhaal de procedure opnieuw.
- Zet de bovenkant onder druk en zet hem een dag op een koele plaats. Na 12 uur alles opnieuw mengen.
- Na nog eens 12 uur mengen, in potten doen en afsluiten met nylon deksels. Werkstukken moeten voor opslag op een koele, donkere plaats worden geplaatst.
Je kunt dergelijke kool maximaal twee maanden in een pot in de koelkast bewaren, omdat de salade niet is onderworpen aan een warmtebehandeling of sterilisatie.
Conclusie
De voordelen en waarde van gezouten en zuurkool zijn moeilijk te overschatten. Het is niet alleen in veel gerechten opgenomen en wordt actief als vulling gebruikt, het sap wordt ook gebruikt in cosmetologie en volksgeneeskunde. Maak dus zoveel mogelijk kool in de pekel en word niet ziek!
