Inhoud
In de zomer staat de tuin vol met verse, geurige kruiden. Maar zelfs in de winter wil ik je plezieren met zelfgemaakte vitamines. Hoe te zijn? Er zijn veel manieren om groene bladeren voor de winter klaar te maken. We zullen het hebben over de regels voor het beitsen. Opgemerkt moet worden dat zout tot 70% aan voedingsstoffen en vitamines bespaart.
Vaak zijn onze lezers, vooral jonge huisvrouwen, geïnteresseerd in hoe ze moeten pekelen groen voor de winter, welke kruiden en planten gebruikt kunnen worden, hoe lang de preparaten bewaard worden. We zullen proberen dit allemaal in detail te bespreken.
Welke groenten zijn geschikt voor beitsen?
Alle kruiden en bladeren die in de tuin groeien, kunnen voor de winter thuis worden gepekeld. U kunt bij banken sparen:
- dille en peterselie;
- uien- en knoflookveren;
- uien- en knoflookpijlen;
- koriander en selderij;
- wortel- en bietenbladeren;
- zuring, rucola en andere kruiden.
Voorbereiden op beitsen
Het is noodzakelijk om takjes en bladeren van groene planten af te snijden vlak voor het zouten. Ze worden in verschillende wateren gewassen om de kleinste zandkorrels en insecten te verwijderen. De kruiden worden twee uur in het laatste water gelaten om de bitterheid weg te nemen.Hierna worden dille, peterselie, selderij, koriander, andere kruiden en bladeren in één laag op een schone handdoek gelegd om te drogen.
Snijd de twijgen en blaadjes niet te fijn om ze in de winter in potten te kunnen beitsen; de stukken moeten medium zijn. Enkele takjes dille, peterselie, selderij of koriander kunnen heel blijven. Dit is een uitstekend materiaal voor het decoreren van gerechten in de winter.
Groene bladeren en kruiden kun je op verschillende manieren oogsten: gebruik droogzouten of giet pekel over de bereiding.
Plaats de voorbereide stukken in gesteriliseerde potten. De beste container is 0,5 liter. Je kunt de potten afsluiten met metalen of nylon deksels: in beide gevallen blijft het perfect bewaard.
Hoe greens te pekelen
Nadat je de takken en bladeren hebt afgesneden en de potten klaar zijn, begin je met het beitsen.
Overweeg opties met droog zout en pekel.
Droog zouten
Kortom, bij het beitsen van kruiden voor de winter zijn de recepten vrijwel identiek. Om ervoor te zorgen dat de groene massa al zijn eigenschappen behoudt en niet gaat gisten, is het noodzakelijk om 250 gram zout per 1 kg te nemen.
En nu over het principe zelf:
- Geoogste, gewassen, gedroogde kruiden en bladeren worden op een keramische of houten plank gesneden en in een grote bak geplaatst. Je kunt zout toevoegen aan de totale massa, goed mengen en het vervolgens in potten doen, waarbij je de lagen verdicht.
- Er is nog een andere optie: giet droge kruiden in de voorbereide container: een laag groen - een laag zout enzovoort naar boven. Gebruik een stamper om de greens compact te maken.
- Laat 1-2 potten in de kamer staan. Gedurende deze tijd zullen dille, peterselie of andere kruiden bezinken. Je kunt altijd een nieuwe portie aan de pot toevoegen.
Veel huisvrouwen filmen het proces van het zouten van groenten. Laten we eens kijken hoe het wordt gedaan:
Zouten in pekel
Als je in de winter altijd vrijwel vers groen bij de hand wilt hebben - wortelbladeren, bieten, uien- en knoflookpijlen en verschillende kruiden, gebruik dan pekel voor de bereiding.
Hoe groene twijgen en bladeren in pekel te pekelen, wat moet je weten? Er zijn twee opties voor het oogsten van groenten in pekel:
- De bereide kruiden en bladeren (afzonderlijk) worden in een geëmailleerde pan gedaan, gevuld met water, naar smaak gezouten en aan de kook gebracht. Kook niet langer dan 5 minuten. De resulterende massa wordt onmiddellijk in steriele potten gegoten en afgesloten.
- De greens worden in containers geplaatst, met kokende pekel (zout naar smaak) gegoten en afgedekt met metalen deksels.
Recept voor beitsen met pekel
Voor een kilo kruiden en groene bladeren heb je nodig:
- water – 0,3 l;
- 8% azijn - een halve liter;
- zout – 30 gram;
- plantaardige olie – 50 gram.
Maak eerst de pekel klaar: voeg na het koken van het water azijn en zout toe. Met deze pekel kunnen bieten-, radijs- en worteltoppen, uien en knoflook worden gezouten. Je moet de twijgen en bladeren grof snijden en ze direct in potten doen. Giet kokende vloeistof over de greens, voeg olie toe. Rol het onmiddellijk op, draai het ondersteboven en wikkel het in. Als de potten zijn afgekoeld, bewaar ze dan op een koele plaats.
Geassorteerd voor de winter - recept
Groenten inleggen voor de winter is een interessant en opwindend proces dat ruimte geeft voor verbeeldingskracht. Veel huisvrouwen combineren verschillende producten.Het resultaat is een verrassend smaakvolle bereiding, geschikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen. Dit assortiment wordt toegevoegd in de laatste minuten van het koken.
Wij hebben nodig:
- peterselie- en dilleblaadjes - één kilogram;
- prei - kilogram;
- selderijbladeren – 500 gram;
- wortels en rijpe tomaten (rood en geel kunnen worden gebruikt) - één kilogram;
- keukenzout – 1 kg.
De methode om gezouten groenten met groenten te bereiden is eenvoudig:
- Na grondig wassen en drogen worden de greens gehakt.
- Rasp de wortels op een grove rasp.
- Vlezige tomaten worden in reepjes gesneden.
- Meng met zout.
- Plaats de bereiding in lagen in potten: eerst groen, dan wortels, opnieuw groen - tomaten, totdat de container vol is. Dek af met een nylon deksel of perkamentpapier. Het preparaat wordt in de koelkast bewaard.
Zoute zuring
Als u uw gezin in de winter wilt verwennen met groene koolsoep en taarten met heerlijke vulling, kunt u zuring in potten inleggen. Dit kost een minimum aan tijd, maar je krijgt wel vitamines.
Om volgens het recept te bereiden, heb je een kilo zuring en 50 gram keukenzout (niet gejodeerd) nodig.
Gewassen en gedroogde zuring kan fijn of grof worden gehakt, zoals je wilt. Doe het mengsel in een grote kom en voeg zout toe. Je moet met je handen mengen, maar druk niet op de bladeren.
Het mengsel moet minimaal een uur staan voordat het sap verschijnt. Als het niet genoeg is, voeg dan meer zout toe. Plaats de zuring hierna in steriele potten en druk lichtjes aan. Dek af met gewone deksels of rol op. Kan in een kelder of koelkast worden bewaard.
Zoals je kunt zien, is het helemaal niet moeilijk om zuring voor de winter in potten te bereiden.
In plaats van een conclusie over de voordelen
Het beitsen van kruiden en bladeren voor de winter is een geweldige optie:
- Ten eerste wordt u de hele winter voorzien van verse kruiden.
- Ten tweede behoudt het bijna honderd procent van de vitamines en voedingsstoffen.
- Ten derde verandert de smaak en kleur van dille, peterselie, selderij en andere kruiden niet.
- Ten vierde voorkomt zout de groei van bacteriën die het fermentatieproces veroorzaken.
Als u tijdens het koken gezouten groenten gebruikt, hoeft u geen zout toe te voegen - er is voldoende van. Dus ga je gang en zing voor de voorbereiding van greens voor de winter.
