Inhoud
Veel huisvrouwen gebruiken aromatische, geurige en zeer gezonde groenten bij het bereiden van eerste en tweede gangen. In de zomer is het in overvloed te vinden in tuinbedden, maar in de winter is het alleen vers verkrijgbaar in de winkelschappen en zijn de prijzen zeker niet laag. Gelukkig hebben sommige huisvrouwen recepten bedacht voor de bereiding groen voor de winter. Door eenvoudige manipulaties uit te voeren, kunt u de kwaliteit en voordelen van dit universele ingrediënt behouden tot het begin van het nieuwe seizoen. Hoe u dit kunt doen, zullen we later in dit artikel bespreken.
Methoden voor het oogsten van greens
Er zijn verschillende fundamenteel verschillende manieren om groen voor de winter te oogsten. Huisvrouwen maken dus het meest gebruik van drogen en invriezen. Deze methoden zijn vrij eenvoudig en toegankelijk, zelfs voor onervaren koks. Inblikken en zouten worden minder vaak gebruikt om de groene voorraad in de winter op peil te houden, omdat deze methoden bepaalde vaardigheden en capaciteiten vereisen.
Je kunt bijvoorbeeld alle groenten voor de winter oogsten peterselie, dille, salie, selderij, spinazie. De belangrijkste vereiste voor groenten is dat ze vers moeten zijn. Verwelkte groenten zijn niet geschikt om te oogsten.
Groenvoorraden drogen
Sinds de oudheid hebben mensen geprobeerd voedsel te conserveren door het te drogen. Het belangrijkste voordeel van de methode is het vermogen om alle vitamines en voedingsstoffen in het product te behouden. Je kunt greens onder natuurlijke omstandigheden drogen, maar in dit geval spelen de weersomstandigheden een grote rol. Je kunt groenten, sommige groenten en fruit kunstmatig drogen in een dehydrator. Met dit apparaat kunt u, ongeacht externe factoren, voorzichtig vocht uit het product verwijderen, waarbij alle heilzame stoffen erin behouden blijven.
Hoe greens te drogen
Je kunt alle geurige kruiden en groenten drogen, met uitzondering van sla. Het voor het drogen verzamelde product moet worden gesorteerd en beschadigde en ruwe bladeren worden verwijderd. Een kwaliteitsproduct moet worden afgespoeld met koud water en worden gedroogd door het uit te smeren op een theedoek of krantenpapier. Nadat het vocht van het oppervlak van de bladeren is verwijderd, worden de greens gehakt. Het is belangrijk om te onthouden dat het lang duurt voordat grote stukken drogen en dat ze zullen rotten als ze niet goed worden gedroogd tijdens opslag. Zeer kleine fragmenten vers product verliezen bij de oogst veel sap, waardoor ze na het drogen hun aroma verliezen. Op basis van deze belangrijke punten moet u dus de gemiddelde grootte van de stukken kiezen bij het snijden voor elk type groen.
Er zijn drie verschillende manieren om groenvoorraden te drogen:
- Als u een dehydrator gebruikt, kunt u het product snel en efficiënt drogen. Om dit te doen, stelt u de temperatuur in op 400Met en strooi de greens op pallets.
- Het product kan in een conventionele oven worden gedroogd. Om dit te doen, zet u het gas zo laag mogelijk en plaatst u de bakplaat in de bovenste groef van de oven. De deur moet altijd op een kier staan. In dergelijke omstandigheden is het belangrijk om de greens niet te verbranden, maar op een zachte manier te drogen.
- Bij de “ouderwetse” methode wordt gedroogd onder natuurlijke omstandigheden. Om dit te doen, wordt het gemalen product op een tafelkleed gelegd, dat in de schaduw wordt uitgespreid met goede luchtventilatie.
De bereidheid van het droge product kan door aanraking worden gecontroleerd: wanneer het wordt samengedrukt, moet het eindproduct in verschillende kleine stukjes breken.
Opslag en gebruik van gedroogd product
U kunt greens bewaren in papieren zakken of hermetisch afgesloten potten. De keuze van de container hangt grotendeels af van de luchtvochtigheid in de kamer. Het punt is dat gedroogde groenten de eigenschap van hygroscopiciteit hebben en hun eigenschappen kunnen verliezen als ze worden bewaard in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid.
U kunt elk type product bewaren in aparte containers of in een smaakmaker die wordt verkregen door verschillende componenten te mengen. U kunt het product gebruiken bij het bereiden van eerste en tweede gangen, en het ook rechtstreeks toevoegen aan een bord met bereid voedsel.
Bevriezing
Je kunt groen voor de winter bewaren door bevriezen. De voordelen van deze methode zijn langdurige opslag zonder kwaliteitsverlies en het behoud van alle nuttige stoffen in het product.
Bevriezingsmethoden
Er zijn twee manieren om greens te bevriezen: droog en nat.
De droogvriesmethode bestaat uit de volgende stappen:
- greens worden zorgvuldig geselecteerd, gewassen, gedroogd;
- snijd het in kleine stukjes, rekening houdend met het feit dat het hakken van het product in de toekomst bijna onmogelijk zal zijn;
- het bereide product wordt in plastic zakken gedaan, goed afgesloten en in de vriezer geplaatst;
- Voordat het volledig invriest, worden de zakken meerdere keren met de hand gebroken, zodat het product vrij stroomt en niet in één grote klomp bevriest.
Bij de natvriesmethode worden ijsblokjes gemaakt op basis van gehakte kruiden. Het voordeel van deze methode is de portiegrootte van het product. Voor natvriezen heeft u het volgende nodig:
- Snijd de geselecteerde en gewassen greens fijn;
- giet het product in kleine siliconen of plastic mallen;
- Vul de mallen met water en plaats ze in de vriezer tot ze volledig bevroren zijn;
- Verzamel de bevroren blokjes in een plastic zak en plaats deze in de vriezer.
Eenmaal ingevroren is het bijna onmogelijk om onderscheid te maken tussen verschillende soorten groenten, dus het wordt aanbevolen om zakken te labelen voordat u ze invriest. U kunt individuele soorten producten of een mengsel daarvan invriezen.
Kenmerken van het gebruik van bevroren groenten
Groenten blijven altijd vers in de vriezer. Je kunt het kort voor het einde van de bereiding toevoegen aan soepen of hoofdgerechten.
Het bevroren product wordt in de vriezer bewaard. Kortstondige stroomuitval veroorzaakt geen noemenswaardige schade aan het product. Maar het is belangrijk om te onthouden dat een ontdooid product niet opnieuw kan worden ingevroren, omdat het zijn kwaliteit verliest.
Inblikken
Ingeblikte groenten kunnen niet alleen lekker zijn, maar ook gezond. Je kunt verschillende soorten geurige kruiden bewaren. Om dit te doen, moet u recepten vinden waarmee u het product op de juiste manier kunt bewaren. Hier zijn er maar een paar:
- Was en droog de greens. Het kan peterselie, dille, selderij, koriander of een mengsel van al deze kruiden zijn.De totale massa van het groene product moet 2 kg zijn. Daarnaast kunt u 500 g peterseliewortel of knolselderij aan het mengsel toevoegen. De greens worden gehakt, de peterseliewortel wordt in dunne ringen gesneden. Voeg 250 g zout toe aan het totale mengsel van producten. Het resulterende mengsel wordt in potten gedaan. Het is beter om kleine containers te kiezen, omdat het ingeblikte product na opening niet lang kan worden bewaard. Potten van 100 en 200 g zijn goed gevuld met groen, zodat er sap vrijkomt. Voeg hierna 70% azijn toe (2 eetlepels per pot van 100 g). Gevulde potten worden 5-7 minuten in kokend water gesteriliseerd, waarna ze worden opgerold.
- Groenen (dille, selderij, peterselie) in een hoeveelheid van 1 kg, wassen en fijnhakken. Schil prei (200 g), uien (300 g), wortels (300 g) en snijd ze in plakjes. Voeg gehakte hete peper en 3-5 peulen zoete paprika toe aan het mengsel. Voeg zout toe aan het mengsel in een hoeveelheid van 460 g en 4 el. l. azijn. Vul de potten na grondig mengen met kruiden, steriliseer ze gedurende 5-6 minuten en rol ze op.
- Een universeel inmaakrecept omvat het gebruik van een mengsel van verschillende geurige kruiden in een hoeveelheid van 2 kg. Het gehakte mengsel van producten wordt stevig in potten geplaatst en gevuld met siroop (1 liter gekookt water, 45 g suiker, 25 g zout, 1 eetl. 8% azijn). Steriliseer het mengsel gedurende 20 minuten in kokend water.
Om ingeblikte groenten te bereiden, kunt u de volgende of andere recepten met foto's gebruiken.
Een ongebruikelijk recept is te vinden in de video:
U kunt potten met ingeblikt product de hele winter in een kelder of kelder bewaren. Na opening worden ze 2-3 dagen in de koelkast bewaard. Voeg het ingeblikte product toe aan soepen, ongeveer 1 eetl. l. voor 2 liter vloeistof.
Groenten inmaken
De hoge zoutconcentratie voorkomt dat de kruiden bederven. Voor beginners en ervaren huisvrouwen kan een universeel recept voor het maken van augurken nuttig zijn:
Snijd het gewassen en gedroogde geurige kruid (eventueel) fijn en meng met zout. Voor elke kg product moet er ongeveer 250 g zout zijn. Na grondig mengen wordt het product strak in schone potten geplaatst en afgedekt met een nylon deksel. Zet de beits 2 dagen in de koelkast. Gedurende deze tijd moeten de greens in de pot dikker worden. In dit geval moet de vrije ruimte bovendien worden gevuld met een zout mengsel. Bewaar bereide augurken op een koele, donkere plaats. De koelkast is ideaal voor opslag.
Conclusie
Er zijn veel manieren om groen te behouden. Elke huisvrouw moet onafhankelijk de beste methode voor zichzelf kiezen. Als het huis bijvoorbeeld een grote vriezer heeft, is de eenvoudigste manier om het product in te vriezen. Deze manier van oogsten vereist niet veel inspanning, kennis en tijd. Door een dehydrator te gebruiken, kunt u het product snel en efficiënt drogen zonder tijdens opslag ruimte in de koelkast in beslag te nemen. Inblikken en beitsen kost tijd en kennis. Dergelijke oogstmethoden worden vaak gebruikt door ervaren huisvrouwen. Maar welke oogstmethode er ook wordt gekozen, je moet altijd onthouden dat greens een bron van vitamines zijn, wat vooral nodig is voor een persoon in de winter.
