Beitsen of kool inleggen zijn zo traditioneel voor het Russische leven dat het moeilijk is om je een feest in Rusland voor te stellen zonder dit gerecht, vooral in het herfst-winterseizoen. Maar de afgelopen decennia zijn keukens uit andere landen zich ook actief in ons leven gaan introduceren. En fans van de Koreaanse keuken hebben nu de mogelijkheid om niet alleen kool op de Koreaanse manier in te maken, maar ook om met hun eigen handen andere exotische gerechten van dit volk te bereiden die verband houden met zo'n sympathieke groente. Dit artikel presenteert enkele van de meest interessante recepten voor het inmaken van kool in het Koreaans, die vooral liefhebbers van pittig eten zullen aanspreken.
Het eenvoudigste recept voor gezouten kool in het Koreaans
In Korea zelf zijn er veel recepten voor het inmaken van kool; elke provincie geeft zijn eigen draai aan het bereidingsproces van dit gerecht of aan de samenstelling ervan. Maar het eenvoudigste en meest universele recept, volgens welke binnen een paar uur een smakelijke en sappige snack kan worden bereid, is de volgende optie.
Maar onder Russische omstandigheden is het niet zo belangrijk wat voor soort kool je zout.Je kunt met dit recept proberen zowel witte als Chinese kool te bereiden - beide opties zullen even rijk en smakelijk zijn. Bovendien, als je van experimenteren houdt, kun je op deze manier proberen te beitsen rode kool en zelfs bloemkool.
Als je een middelgrote koolkop neemt, die ongeveer 2 kg weegt, dan heb je nog eens 3-4 wortels en 2 knoflookkoppen nodig. Houd er rekening mee dat er behoorlijk veel knoflook moet zijn.
Om pekel voor het gieten van kool in het Koreaans te bereiden, zoek je:
- een halve theelepel hete gemalen rode peper;
- 3,5 eetlepels zout;
- 1 kopje suiker;
- 1 eetlepel 9% azijn;
- 3-4 laurierblaadjes;
- 1 glas plantaardige olie.
Meng in de volgende stap al deze ingrediënten, behalve azijn, met één liter water en breng aan de kook. Als het mengsel kookt, kun je er azijn aan toevoegen.
Terwijl de pekel aan het opwarmen is, kun je beginnen met het verwerken van de groenten. De koolkop wordt in verschillende delen gesneden en op een voor u geschikte manier gehakt. De wortels worden geschild en geraspt op een grove rasp.
De knoflookkoppen worden in teentjes verdeeld en fijngehakt met een speciale crush. Alle groenten moeten grondig worden gemengd en in een bak worden geplaatst om te worden beitsen. De vaat moet van glas, email of keramiek zijn. Gebruik geen metalen of geëmailleerde keukengerei als deze afgebroken zijn.
Wanneer de pekel met de azijn eraan weer kookt, giet je deze onmiddellijk over de groenten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Na afkoeling kan de afgewerkte snack al op tafel worden gezet.Gezouten kool gemaakt volgens dit recept kan ongeveer twee weken in de koelkast worden bewaard, tenzij hij natuurlijk eerder wordt gegeten.
Kimchi - heerlijke beitsen
Deze snack is bijna legendarisch geworden voor fans van de Koreaanse keuken en liefhebbers van pittig eten. In feite is kimchi slechts een koolsoort die groeit in Korea en andere oosterse landen. Maar deze naam is inmiddels een begrip geworden voor een ontzettend lekkere en aantrekkelijke koolsalade, die ook voor de winter bereid kan worden.
Bovendien bevat dit preparaat geen azijn en daarom kan het, in tegenstelling tot zuurkool, aantrekkelijk zijn voor degenen die niet van azijn houden en niet worden aanbevolen.
Wat moet er worden gevonden en bereid om dit unieke gerecht te maken:
- Pekingkool – ongeveer 1 kg;
- Knoflook – 5-6 teentjes;
- Zout – 3 eetlepels;
- Daikon – 150 gram;
- Bulgaarse paprika – 3-4 stuks;
- Verse gember – 1 schijfje of 1 theelepel droog;
- Groene uien – 50 gram;
- Hete peper – 2-3 stuks of 2 theelepels droge gemalen peper;
- Suiker – 1-2 theelepels;
- Gemalen koriander – 1-2 theelepels.
De kool wordt ontdaan van vuil en enkele buitenste bladeren. Vervolgens wordt de koolkop in 4 delen gesneden. Bereid afzonderlijk de pekel voor door 150 gram zout (of 5 afgestreken eetlepels) op te lossen in twee liter water.
Stukjes kool worden in een diepe bak gedaan en gevuld met pekel zodat deze de kool volledig bedekt. Er wordt een plaat bovenop geplaatst en er wordt druk uitgeoefend. Na 5-6 uur zouten is het beter om de koolstukjes te mengen, zodat de onderste delen er bovenop komen.Oefen opnieuw druk uit en houd dit nog eens 6-8 uur vol. Daarna kan de kool lichtjes worden afgespoeld onder stromend koud water.
De onderstaande video toont in detail het hele proces van het maken van kool volgens dit recept.
Terwijl de stukken kool worden gezouten, bereidt u de overige ingrediënten voor de salade voor. Ze kunnen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard, zodat je de Chinese kool na het uit de pekel halen meteen kunt gebruiken.
- Dus de daikon wordt geschild en in dunne lange plakjes gesneden. Indien gewenst kun je het ook hakken met een Koreaanse wortelrasp.
- Beide soorten paprika's worden uit de zaadkamers gepeld, in reepjes gesneden en vervolgens met een blender tot puree gemalen.
- De knoflook wordt geplet met een speciale breker of eenvoudigweg fijngehakt met een mes.
- Groene uien worden ook in kleine reepjes gesneden.
- Als er verse gember wordt gebruikt, wordt deze ook fijngehakt met een scherp mes of op een andere voor u geschikte methode.
In de volgende fase moeten alle ingrediënten in een diepe kom worden gemengd, voeg ongeveer een theelepel zout, suiker en gemalen koriander toe volgens het recept.
Nadat je alles goed gemengd hebt, is het raadzaam om het mengsel minimaal een uur te laten staan voordat je het gebruikt in de combinatie met de zuurkool.
Nu begint het plezier: je moet een kwart zuurkool nemen en elk koolblad achtereenvolgens aan beide kanten invetten met het bereide pittige mengsel. Dit moet bij elk stuk Chinese kool worden gedaan.Vervolgens worden de ingevette koolbladeren stevig samengeperst in een pot of een andere keramische of glazen container. Er is in dit stadium geen vracht meer nodig.
De fermentatie kan twee tot vijf dagen duren, afhankelijk van de luchttemperatuur in de kamer.
Kant-en-klare gezouten kool in Koreaanse stijl moet 2-3 weken in de koelkast worden bewaard. Maar als je het voor de winter wilt bewaren, moet je het in gesteriliseerde potten doen en bovendien minimaal 10 minuten steriliseren, afhankelijk van de grootte van de potten.
Zelfs als je geen fan bent van de Koreaanse keuken, probeer dan eens Koreaanse kool te maken. Het zal zeker variatie aan uw menu toevoegen en een exotische smaak aan uw maaltijd toevoegen.
