Is het mogelijk om melkchampignons en saffraanmelkdoppen samen te zouten: recepten voor zouten en beitsen

Melkchampignons en saffraanmelkdoppen kun je al in de eerste dagen van augustus inmaken. De voorbereidingen die tijdens deze periode worden getroffen, zullen helpen in het koude seizoen, wanneer je snel een heerlijke snack of salade moet bereiden. Gerechten gemaakt van saffraanmelkdoppen en melkchampignons zijn echte Russische delicatessen die zowel door huishoudens als gasten zeer gewaardeerd zullen worden.

Is het mogelijk om melkchampignons samen met saffraanmelkdoppen in te maken en te zouten?

Ondanks het feit dat ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om elk type afzonderlijk te zouten, zijn professionele koks van mening dat diverse paddenstoelen juist kunnen verrassen met een verscheidenheid aan smaken. Het belangrijkste om te onthouden is dat de verwerkingsregels kunnen variëren, afhankelijk van het type mycelium.

De eigenaardigheid van het gezamenlijk beitsen van saffraanmelkdoppen en melkchampignons ligt in de aanvullende verwerking van de laatste. Melkchampignons bevatten een grote hoeveelheid melkzuur, wat, vrijkomend uit de gehakte champignons, de marinade en pekel een bittere smaak geeft en de conservering ongeschikt maakt voor consumptie. Daarom worden bosgrondstoffen in de regel 1-2 dagen in koud water geweekt, en niet te vergeten deze periodiek te verversen.

Na de voorbehandeling kunt u de saffraanmelkdoppen en melkchampignons veilig samen zouten.

Hoe melkchampignons en saffraanmelkdoppen samen te zouten

Er zijn geen speciale geheimen verbonden aan het bereiden van dit soort paddenstoelen voor het inblikken. De verwerking van melkchampignons begint een dag eerder. Er moet aan worden herinnerd dat de gezondheid van toekomstige fijnproevers afhangt van een goede voorbereiding.

Zo bereidt u melkchampignons en saffraanmelkdoppen voor het inmaken

Om te beginnen worden de paddenstoelen gesorteerd, waarbij wormachtige en overwoekerde exemplaren worden verwijderd. Ze zijn niet geschikt voor voedsel en kunnen de hele smaak van de bereiding bederven.

Vervolgens worden de grondstoffen ontdaan van aanhangend vuil, bladeren, mos en dennennaalden. Dit gebeurt met de hand met behulp van een schoon stuk doek. Champignons worden niet gewassen, omdat ze na contact met water snel donker worden en bederven.

De derde fase is sorteren. Voor het gemak zijn alle grondstoffen op grootte verdeeld. Grote exemplaren worden van kleine gescheiden en in potten bewaard. Dit is echter geen verplichte procedure. Zelfs champignons van verschillende groottes kunnen worden gebeitst en gezouten.

Vervolgens worden de saffraanmelkdoppen een dag in de koelkast geplaatst en worden de geschilde melkchampignons met koud water gegoten en een dag geweekt. Het wordt aanbevolen om het water elke 2 uur te verversen.

Direct voor het zouten worden beide soorten paddenstoelen grondig gewassen met schoon stromend water en in een vergiet geplaatst.

Traditioneel recept voor het inleggen van melkchampignons en saffraanmelkdoppen

Het klassieke recept voor het inmaken van melkchampignons en saffraanmelkchampignons is eenvoudig en toegankelijk. Voor de implementatie ervan zijn immers slechts 2 ingrediënten nodig: champignons en zout.

Je moet het volgende voorbereiden:

• champignons – 1 kg van elk type;
• keukenzout – 80 g.

Voor het beitsen heb je slechts 2 ingrediënten nodig: champignons en zout.

Stappen:

1. Schil de champignons, week de melkchampignons een dag voor het inmaken en spoel ze af.
2. Doe de vruchtlichamen en het zout in laagjes in een geëmailleerde pan, druk aan met een gewicht en laat 10 dagen staan.
3. De grondstoffen produceren pekel, waarna de champignons in potten moeten worden geplaatst en gevuld met de resulterende pekel.
4. Indien nodig kunt u een beetje gekookt, koud water toevoegen.
5. Rol het geconserveerde voedsel op met deksels en plaats het in een pan met kokend water om het gedurende een half uur te steriliseren.
6. Draai de potten ondersteboven.

Bewaar het na afkoelen in de kelder of op het balkon.

Hoe melkchampignons en saffraanmelkdoppen op een koude manier inmaken

Door de “koude” methode voor het zouten van saffraanmelkdoppen en melkchampignons kunt u de meeste waardevolle voedingsstoffen en vitamines behouden.

Je moet het volgende voorbereiden:

• melkchampignons en champignons - elk 1,5 kg;
• zout – 60 g;
• tafel mierikswortelbladeren – 10 stuks;
• laurierblad – 6 stuks;
• knoflook – 7 teentjes;
• mierikswortelwortel – 50 g;
• dillezaden (droog) – 5 g.

De koude methode van het inleggen van paddenstoelen helpt de vitamines erin te behouden

Stappen:

1. Leg 5 mierikswortelblaadjes op de bodem van een grote pan en vervolgens een derde van de bereide champignons.
2. Bestrooi alles royaal met zout (20 g).
3. Herhaal nog 2 keer.
4. Bedek de bovenste laag met de resterende bladeren.
5. Stel de druk in en laat het werkstuk 3 dagen staan.
6. Snijd de mierikswortelwortel in cirkels, hak de knoflook fijn.
7. Doe de melkchampignons en de saffraanmelkdoppen in potten en bestrooi ze met knoflook, laurierblaadjes en mierikswortel.
8. Giet de resterende pekel in elke container.
9. Verbrand de nylon deksels met kokend water en sluit de potten ermee.

Hoe u saffraanmelkdoppen en melkchampignons op de hete manier inmaakt

Het op een hete manier zouten van melkchampignons en saffraanmelkdoppen is niet bijzonder moeilijk, maar je kunt er wel champignons van elke grootte mee gebruiken.

Je moet het volgende voorbereiden:

• saffraanmelkdoppen en melkchampignons – elk 3 kg;
• zout – 300 g;
• knoflook – 3 teentjes;
• kruidnagel – 12 stuks;
• zwarte peper – 12 erwten;
• laurierblad – 12 stuks;
• bessenblad – 60 g.

De kleur van de beitspekel moet donkerbruin zijn

Stappen:

1. Kook melkchampignons en saffraanmelkchampignons (voorgesneden exemplaren die te groot zijn in stukjes).
2. Giet alles af in een vergiet en laat afkoelen.
3. Vul beitscontainers met champignons en besprenkel elke laag met zout, peper, laurierblaadjes en bessenbladeren.
4. Druk de champignons met een gewicht aan en laat ze 1,5 maand in een ruimte met een temperatuur van maximaal 7 °C staan.

Hoe melkchampignons en saffraanmelkdoppen te zouten met knoflook

De knoflook in dit recept voor het inmaken van melkchampignons en saffraanmelkdoppen geeft het gerecht een pittige smaak en aroma.

Je moet het volgende voorbereiden:

• melkchampignons en champignons - elk 2 kg;
• zwarte peper – 20 erwten;
• mierikswortelwortel – 40 g;
• zout – 80 g;
• knoflook – 14 teentjes.

Champignons kunnen worden geserveerd met plantaardige olie

Stappen:

1. Bedek de champignons met water en kook gedurende minimaal een half uur.
2. Giet af en laat afkoelen in een vergiet.
3. Rasp de mierikswortelwortel en hak de knoflook fijn.
4. Sluit alle componenten aan. Goed mengen.
5. Overbrengen naar een beitscontainer, aandrukken met druk en 4 dagen in een koele kelder laten staan.

Serveer met plantaardige olie en uien.

Zo maak je melkchampignons en saffraanmelkdoppen samen met dille en mierikswortel

Dille en mierikswortel zijn de meest gebruikte smaakmakers bij het inmaken van champignons.

Je moet het volgende voorbereiden:

• melkchampignons en champignons - elk 2 kg;
• knoflook – 6 teentjes;
• dille-paraplu's – 16 stuks;
• water – 1,5 liter;
• geraspte mierikswortelwortel – 50 g;
• citroenzuur – 4 g;
• grof zout – 100 g;
• mierikswortelblad – 4 stuks;
• laurierblaadjes – 10 st.

Gezouten champignons kunnen worden geserveerd met aardappelpuree

Stappen:

1. Zet water op het vuur, voeg laurier, peper en mierikswortelwortel toe.
2. Na het koken 5 minuten laten sudderen, van het vuur halen, afkoelen en door kaasdoek zeven.
3. Giet koud water over de champignons, voeg citroenzuur toe en kook een kwartier. Giet af en koel af.
4. Plaats de champignons in de voorbereide container en bestrooi elke laag met zout, gehakte knoflook, laurier en dille-paraplu's.
5. Giet de pekel over alles en bedek het met mierikswortelblaadjes.
6. Dek af met gebroeide nylon deksels en laat 10 dagen in een koele kamer staan.

Serveer met aardappelpuree en verse dille.

Hoe melkchampignons en saffraanmelkdoppen in een vat te zouten voor de winter

Het zouten van melkchampignons en saffraanmelkdoppen in een vat is een klassiek recept in de Russische keuken.

Je moet het volgende voorbereiden:

• saffraanmelkdoppen en melkchampignons – elk 3 kg;
• zout – 300 g;
• knoflook – 5 teentjes;
• peper – 18 erwten;
• kruidnagel – 10 stuks;
• rode peper – 1 stuk;
• verse dille – 50 g;
• mierikswortelbladeren – 50 g;
• heidetak – 2 stuks;
• tak van een jonge kerstboom – 2 st.

Vatzouten zal vooral lekker zijn met verse zure room

Stappen:

1. Giet kokend water over de bereide champignons en roer zachtjes gedurende een paar minuten.
2. Giet het water af en laat afkoelen.
3. Giet de champignons (melkchampignons en saffraanmelkdoppen) in een aparte bak en voeg zout toe.
4. Voeg peper (erwten), kruidnagel, dille, gehakte knoflook en hete peper toe. Goed mengen.
5. Leg de helft van de mierikswortelblaadjes, 1 tak heide en 1 tak jonge spar op de bodem van het eikenhouten vat.
6. Doe de champignons in een ton.
7. Bedek de bovenkant met de overige mierikswortel-, heide- en sparrentakjes.
8. Bedek de champignons met een schoon stuk gaas (moet elke 3 dagen vervangen worden).
9. 2 weken onder druk zetten op een koele plaats bij een temperatuur van 2 tot 7 °C.

Vatzouten is vooral lekker met verse zure room en fijngehakte uien.

Zo maak je melkchampignons en saffraanmelkdoppen in volgens het klassieke recept

Met dit recept kun je de hoeveelheid azijn en kruiden aanpassen om de gewenste smaaksensatie te bereiken.

Je moet het volgende voorbereiden:

• melkchampignons en champignons bereid - elk 1 kg;
• water – 2 l;
• zout – 80 g;
• suiker – 80 g;
• azijnzuur 70% (essentie) – 15 ml;
• zwarte en pimentpeper – elk 15 erwten;
• kruidnagel – 12 stuks;
• laurierblaadjes – 5 stuks;
• knoflook – 5 teentjes;
• bessenblad – 3 stuks;
• dille-paraplu's – 5 stuks;
• mierikswortelwortel – 30 g.

De hoeveelheid azijn kan worden aangepast om de gewenste smaaksensatie te bereiken

Stappen:

1. Kook de champignons (30 minuten).
2. Doe de saffraanmelkdoppen en melkchampignons in voorbereide potten, afwisselend met bessenblaadjes, dille en mierikswortel.
3. Maak de marinade: kook 2 liter water, voeg zout, suiker en resterende kruiden toe.
4. Laat 4 minuten sudderen, haal van het vuur en voeg azijnzuur toe.
5. Giet de marinade over alles en pasteuriseer in een waterbad gedurende 10-15 minuten (afhankelijk van de grootte van de container).
6. Sluit de deksels, laat afkoelen en plaats ze in de kelder.

Melkchampignons en saffraanmelkdoppen gemarineerd met mierikswortel en pastinaakwortels

Dit recept zal liefhebbers van zure marinades aanspreken. Pastinaakwortel en jeneverbessen geven het gerecht een bijzondere pikantheid.

Je moet het volgende voorbereiden:

• bereide saffraanmelkdoppen en melkchampignons – elk 2 kg;
• uien – 4 stuks;
• mosterd (granen) – 20 g;
• water – 2 l;
• suiker – 120 g;
• zout – 60 g;
• azijn – 700 ml;
• jeneverbessen – 30 g;
• peper (erwten) – 8 st.

Gemarineerde champignons kunnen worden geserveerd met gebakken aardappelen of rijst

Stappen:

1. Kook de marinade: voeg suiker, zout (20 g), jeneverbes en peper toe aan 2 liter kokend water.
2. Voeg azijn toe aan de marinade en laat nog een paar minuten sudderen.
3. Giet koud water met 40 g zout over de champignons en laat 1 uur staan.
4. Snij de ui in halve ringen.
5. Schik de melkchampignons en saffraanmelkdoppen in laagjes in potten, afgewisseld met mosterdzaad en gehakte uien.
6. Giet de marinade erover en laat het een half uur steriliseren.
7. Sluit de potten.

De plano's worden ingepakt totdat ze volledig zijn afgekoeld, waarna ze in de koelkast of kelder worden geplaatst. Voor het serveren worden gemarineerde champignons besprenkeld met plantaardige of plantaardige olie en bestrooid met gehakte kruiden. Serveer met gebakken aardappelen of rijst.

Na hoeveel dagen kun je gezouten melkchampignons en saffraanmelkdoppen eten?

Als je melkchampignons en saffraanmelkdoppen op de juiste manier zoutt, kunnen ze na korte tijd worden geconsumeerd. De exacte periode is afhankelijk van de gekozen zoutmethode. Bij de koude methode moet je de paddenstoelen dus 7 tot 15 dagen laten zouten. En met heet marineren kun je de delicatesse na 4-5 dagen proberen.

Regels voor opslag

Je kunt voorbereidingen treffen gedurende het hele paddenstoelenseizoen: augustus-september. De preparaten worden opgeslagen in de kelder.Deze ruimte wordt vóór gebruik voorbehandeld tegen schimmels en ongedierte en tevens goed geventileerd om stagnatie van vocht te voorkomen.

Omdat er in de stad geen kelders zijn, kan de opslag indien nodig in een appartement worden georganiseerd. Maak hiervoor gebruik van een berging (indien beschikbaar) en een balkon.

Op de loggia zijn de ramen op de plaats waar de werkstukken worden opgeslagen vooraf gearceerd. Dit is nodig om blootstelling aan zonlicht te voorkomen, wat gisting kan veroorzaken. Conserven moeten idealiter op gesloten planken of in een gesloten kast worden bewaard.

We mogen echter niet vergeten de vereiste temperatuur en vochtigheid te handhaven, dus het balkon of de loggia moet regelmatig worden geventileerd.

Conclusie

Het zouten van melkchampignons en saffraanmelkdoppen is niet zo moeilijk. Met een verantwoorde aanpak kan zelfs een beginner deze taak aan. Het belangrijkste is om de champignons zorgvuldig te verwerken en hun toestand tijdens het beitsen te controleren.

Aanbevolen berichten

Zoute peterselie voor de winter

Gezouten zwarte melkchampignons: recepten voor hete beitsen

Hoe wilde knoflook te zouten

Hoe boletus in te maken: recepten om het voor de winter te bereiden, in potten te beitsen, in een emmer, onder een nylon deksel

Hoe je Russula thuis kunt inleggen

Boletus zouten: in potten, pannen, beste recepten

Schimmelmelkchampignons: wat ermee te doen, waarom schimmel verschijnt, hoe je het kunt vermijden

Hoe melkchampignons schoon te maken: vóór het zouten en koken

Komkommers en courgettes voor de winter: ingeblikt, knapperig, gebeitst, gezouten