Hoe boletus in te maken: recepten om het voor de winter te bereiden, in potten te beitsen, in een emmer, onder een nylon deksel

Door paddenstoelen te verzamelen en op de juiste manier verder te verwerken, kunt u hun gunstige eigenschappen vele maanden behouden. Thuis boter zouten is niet moeilijk, dus elke huisvrouw kan deze taak aan. Door zelf het juiste recept te kiezen, kunt u een echt kookkunstwerk bereiden.

Wat is beter te doen met boletuspaddestoelen: zout of augurk?

Er zijn verschillende manieren om boter thuis voor de winter te bereiden.De meest populaire zijn zouten en marineren. In het tweede geval wordt een speciale marinade gebruikt om het gerecht te bereiden, inclusief azijn, suiker, zout en verschillende kruiden. Er wordt aangenomen dat een door beitsen bereid product een langere houdbaarheid heeft vergeleken met beitsen.

Het inleggen van paddenstoelen is een methode voor mensen die geen voedsel willen eten dat azijn in welke vorm dan ook bevat. Azijnmarinade is een product dat vrij moeilijk verteerbaar is. Er wordt aangenomen dat het in grote doses ernstige schade aan het lichaam kan veroorzaken.

Het zouten van boter is een eeuwenoude technologie. Hiermee kunt u uw favoriete paddenstoelen conserveren met uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Bovendien kan gezouten boter zowel als hoofdgerecht fungeren als als ingrediënt in complexere culinaire meesterwerken.

Zoutmethoden zijn olieachtig

Om een ​​heerlijke paddenstoeldelicatesse te bereiden, kun je een van de drie methoden gebruiken. Je kunt boletus zouten met behulp van de hete zoutmethode. Het gaat om het koken van de champignons gedurende 20-30 minuten en het vervolgens overgieten met gezouten pekel.

De meer traditionele methode is het koud zouten van boter. Bij deze methode worden de paddenstoelen in lagen gelegd, waarbij ze elk met een grote hoeveelheid zout en kruiden worden besprenkeld. Hierna wordt er druk uitgeoefend op de boletus zodat ze sap vrijgeven. Deze methode duurt langer, maar stelt u in staat meer nuttige stoffen te behouden die tijdens het kookproces verloren kunnen gaan.

Er is ook een gecombineerde zoutmethode. Het gaat om het kort koken van de boter in kokend water en het vervolgens in rijen leggen met veel zout.Met deze manier van beitsen kun je jezelf beschermen tegen mogelijke schadelijke stoffen in de verkeerde paddenstoelen, maar verslechtert de smaak van het afgewerkte gerecht gedeeltelijk.

Hoe boter op een koude manier te zouten

Om een ​​echt smakelijk gerecht te bereiden, is het belangrijk om een ​​zeer verantwoorde benadering te hanteren bij het kiezen van het hoofdingrediënt. Het is het beste om zelf paddenstoelen te plukken - hierdoor kunt u vertrouwen hebben in de kwaliteit van de grondstoffen. Ondanks de kenmerken van boletus zijn veel mensen op hun hoede voor het plukken van paddenstoelen. Als je niet genoeg ervaring hebt met stille jacht, kun je het product het beste kopen bij vertrouwde paddenstoelenplukkers. Kenmerken van een kwaliteitsproduct zijn als volgt:

• een pet die geen paarse tint heeft;
• het onderste deel van de dop heeft een sponsachtige structuur;
• lichtpaarse ring op de stengel.

Je kunt het beste voor kleine paddenstoelen kiezen. Je kunt ook grote boletus gebruiken, maar dan zal de zouttijd toenemen en zal het afgewerkte gerecht niet gelijkmatig worden gezouten. Sommige huisvrouwen snijden grote exemplaren in verschillende delen, maar dit maakt het eindproduct vanuit esthetisch oogpunt niet zo aantrekkelijk.

Wat betreft de keuze van gerechten voor het thuis zouten van boter, het is het beste om uit te gaan van het volume van het werkstuk. Als voorheen grote houten vaten werden gebruikt, kunt u nu een klein deel van de delicatesse zelfs in een kleine pan bereiden. Voor de bereiding kunt u glazen potten of geëmailleerde gerechten gebruiken. Het wordt afgeraden om roestvrijstalen keukengerei te gebruiken.

Hoe boletus te bereiden voor het zouten

Om uzelf te beschermen bij het nuttigen van een kant-en-klaar gerecht, is het noodzakelijk om de champignons voor te verwerken. In eerste instantie moet je overtollig vuil verwijderen dat zich op de poten en doppen heeft opgehoopt.Doe de boter in een kleine pan en vul deze met koud water gedurende 20 minuten. Al het vuil, puin en kleine grassprietjes zullen naar de oppervlakte drijven.

Nadat het overtollige vuil uit de oliën is verwijderd, kunt u doorgaan met het reinigen ervan. Beschadigde en rotte delen van de hoed of stengel worden met een mes van de champignons afgesneden. Hierna wordt de olieachtige film op de dop verwijderd.

Wanneer moet u kruiden toevoegen bij het zouten, ze zijn vettig

Specerijen en zout zijn een integraal onderdeel van het recept. Zonder hen krijg je geen geweldig product met een veelzijdige smaak. In elk recept voor het beitsen van boter wordt zout gelijktijdig met champignons toegevoegd, afwisselend in lagen. Het is het beste om grof zeezout te gebruiken - de boter absorbeert de benodigde hoeveelheid en de rest wordt weggegooid. Als u fijn zout gebruikt, kunt u te veel zout gebruiken en het afgewerkte gerecht verpesten.

Wat specerijen betreft, wordt het ook aanbevolen om ze te gebruiken tijdens het leggen. Traditioneel worden zwart en piment, dille en knoflook gebruikt. Je kunt bladeren van fruitbomen en struiken toevoegen - kersen of zwarte bessen. Ook een ingrediënt als eikenchips kom je vaak tegen in recepten. Alle kruiden worden gemengd met zout om een ​​geurig mengsel te verkrijgen.

Hoeveel dagen wordt boletus gezouten?

De duur van het zouten kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het gekozen recept. Er zijn verschillende factoren die de kooktijd beïnvloeden. Het belangrijkste is de hoeveelheid zout. Als je niet genoeg toevoegt, koken de champignons nog steeds in de pekel, maar het duurt langer.Een andere factor is de ernst van de gebruikte druk. Een zwaardere belasting bevordert een snellere sapafscheiding.

De gemiddelde tijd voor het zouten van boter met de koude zoutmethode is 1 maand. Afhankelijk van de variatie van het recept en de aanvullende ingrediënten kan dit variëren van 3 weken tot 2 maanden.

Is het mogelijk om bevroren boletus te zouten?

Het komt vaak voor dat het plukken van paddenstoelen te productief was en dat iemand simpelweg niet genoeg tijd had om de hele oogst te verwerken. In dergelijke gevallen kunt u het overtollige materiaal invriezen met behulp van de snelvriesmethode. Hierdoor blijven de meeste voedingsstoffen behouden.

Om bevroren boletus thuis in te maken, moet je verschillende regels volgen. Voor het invriezen moeten champignons worden ontdaan van vuil en beschadigde delen. Het ontdooien moet gebeuren in water op kamertemperatuur - hierdoor blijft de sappigheid van het product behouden. Omdat bevroren karnemelk enigszins van textuur verandert, wordt het aanbevolen om bessenbladeren te gebruiken om ze knapperig te houden.

Hoe boletus voor de winter te zouten volgens het klassieke recept

Het klassieke recept voor het maken van gezouten boter voor de winter omvat het gebruik van eikenhouten vaten. Afhankelijk van het totale zoutvolume kan hun volume variëren. Om de delicatesse te zouten heb je nodig:

• 10 kg verse boter;
• 600 g grof zout;
• peperkorrels;
• dille parasols.

Champignons worden verwerkt door vuil te verwijderen en meerdere keren te wassen. Een derde van het zout wordt op de bodem van het vat gegoten, waarna de helft van het zout met de doppen naar boven wordt geplaatst. Er worden dille en peper op gelegd, waarna er nog een derde van het zout op wordt gestrooid.Hierna wordt nog een champignonlaag gemaakt, die ook wordt bestrooid met zout en kruiden.

Het werkstuk is bedekt met een houten cirkel erop, waarop onderdrukking wordt geplaatst. Na een week verschijnt er een grote hoeveelheid sap, waarvan het teveel kan worden afgetapt. Na 2 maanden is de traktatie klaar.

Hoe je boletus thuis kunt zouten met kersen- en bessenbladeren

Het recept is vergelijkbaar met het vorige wat betreft het aantal gebruikte ingrediënten. Een bijzonder kenmerk van het beitsen is de toevoeging van kersen- en bessenbladeren tijdens het bereidingsproces. Ze voegen een heerlijk aroma en subtiele smaak toe aan het afgewerkte gerecht.

De boter wordt verwerkt en op de bodem van een houten vat geplaatst. Ze worden bestrooid met een laagje zout, dille en peper. Leg een laagje bladeren op de kruiden. Het is belangrijk dat ze een dichte laag vormen - hierdoor kan het hoofdingrediënt grondig verzadigd zijn met hun sap. Alle ingrediënten worden in lagen gelegd en vervolgens gedurende 2 maanden onder druk gezet, waarbij periodiek het overtollige sap wordt afgevoerd.

Hoe boletuspaddestoelen te zouten met druiven- en bessenbladeren

Het gebruik van druivenbladeren bij het beitsen voegt extra vitamines en nuttige micro-elementen aan het product toe. Het belangrijkste onderdeel van druivenscheuten is vitamine A. Samen met bessenbladeren kun je een geweldige smaak- en aromatische mix krijgen die geen enkele fijnproever onverschillig zal laten. Voor het zouten heb je nodig:

• 10 kg boter;
• 600-700 g zout;
• 150 g druivenbladeren;
• 150 g bessenbladeren;
• dille;
• piment erwten.

De bodem van het vat is bedekt met 1/3 van het opgevangen zout. Er wordt boletus op geplaatst, die bedekt is met een laag bladeren gemengd met dille en piment. De laag is bedekt met zout, dan weer met champignons en bladeren met zout.Het resulterende werkstuk wordt gedurende 2 maanden onder druk gezet.

Hoe boter met knoflook en dille in potten te pekelen voor de winter

Als het niet mogelijk is om een ​​​​eikenhouten vat te gebruiken en het beitsvolume klein is, kun je boter voor de winter inleggen in een eenvoudige glazen pot. Tegelijkertijd wordt het bereidingsproces door kleine volumes aanzienlijk verkort. Voor dit recept voor pekelboter heb je nodig:

• 1 kg champignons;
• 3 eetl. l. tafel zout;
• 4 teentjes knoflook;
• een bosje dille;
• 5 peperkorrels;
• 5 laurierblaadjes;
• 5 bessenbladeren.

Giet een beetje zout op de bodem van een kleine geëmailleerde pan, leg dan lagen champignons en bestrooi ze elk met kruiden, bladeren en gehakte knoflook. De gehele massa wordt gedurende 24 uur onder druk gezet. Hierna wordt de boter in een gesteriliseerde pot gedaan en gevuld met het gedurende de dag gevormde sap. De pot wordt 2-3 weken op een koele plaats bewaard.

Hoe boletus te zouten met eikenbladeren

Eikenbladeren kunnen als aromatische toevoeging fungeren als er geen houten vat aanwezig is. Om de smaak te behouden, kunt u het beste vers geplukte bladeren gebruiken. Voor het pekelen van 1 kg boter heb je nodig:

• 50-70 g zout;
• 5 eikenbladeren;
• 5 peperkorrels;
• 2 dilleparaplu's.

Om de bladeren sneller hun smaak te laten vrijgeven, kunnen ze worden geplet en gemengd met zout en andere kruiden. Champignons worden in een geëmailleerde pan geplaatst, bestrooid met een mengsel van kruiden, zout en eikenbladeren. Het gerecht wordt 24 uur onder druk gelaten, vervolgens samen met het resulterende sap overgebracht naar glazen potten, onder de deksels opgerold en naar opslag gestuurd. Het gerecht is over een maand klaar.

Hoe je gekookte boletus heerlijk kunt inleggen

Door het hoofdingrediënt te koken, weet je zeker dat alle mogelijke stoffen die het lichaam kunnen beschadigen eruit worden verwijderd. Tijdens het koken gaan de smaak en het aroma echter gedeeltelijk verloren, dus de hoeveelheid kruiden wordt iets verhoogd, zodat de smaak van het afgewerkte gerecht helderder wordt. Voor het zouten heb je nodig:

• 1 kg boter;
• 100 g zout;
• 5 peperkorrels;
• 5 bessenbladeren;
• een bosje dille;
• 4 teentjes knoflook.

Kook de champignons een half uur, laat vervolgens al het vocht weglopen, was ze onder stromend water en droog ze lichtjes. Het zouten is verder vergelijkbaar met de vorige recepten: de boter wordt in lagen gelegd, bestrooid met zout en kruiden en vervolgens onder druk gezet. Na een dag worden ze overgebracht naar een pot en een maand lang naar een koele plaats gestuurd.

Hoe je boter snel thuis in een emmer kunt pekelen

Een emmer is de beste optie voor beitsen, zodat u voor een klein gezin de hele winter voldoende product in één keer kunt bereiden. Het is het beste om een ​​houten emmer te gebruiken, maar in moderne huizen worden ze steeds zeldzamer, dus je kunt een standaard geëmailleerde emmer gebruiken. Dit is een van de eenvoudigste recepten voor gezouten boter. Voor het zouten heb je nodig:

• 4 kg champignons;
• 250 g keukenzout;
• bessenbladeren;
• dille paraplu's;
• peperkorrels naar smaak.

Paddestoelen reinigen puin en beschadigde gebieden. De bodem van een geëmailleerde emmer wordt bestrooid met zout, waarop het hoofdingrediënt wordt gelegd. Het belangrijkste punt bij dit soort beitsen is de noodzaak om tussen elke laag champignons een laagje zout en kruiden te hebben. Nadat alle lagen zijn gelegd, worden ze onder druk aangedrukt. De emmer wordt 1,5-2 maanden naar de kelder gestuurd.

Hoe boter in potten met mierikswortel en knoflook te zouten voor de winter

Om het meest aromatische en pikante gerecht te krijgen, kun je naast knoflook een flinke portie mierikswortel toevoegen. Deze plant geeft boletus een heerlijke geur en voegt een heldere pikantheid toe aan hun smaak. Je kunt het met een mes in blokjes snijden of raspen. Voor gezouten boter voor de winter in potten heb je nodig:

• 1 kg boter;
• 1/2 kop knoflook;
• 2 middelgrote mierikswortelwortels;
• een bosje dille;
• piment;
• 100 g zout.

Het hoofdingrediënt wordt ontdaan van vuil en 10-15 minuten gekookt. Zout wordt op de bodem van de pan gegoten, waarna een laag champignons, een laag kruiden, knoflook en mierikswortel wordt gelegd. De lagen worden herhaald totdat de boter op is. Er wordt 24 uur lang onderdrukking bovenop gelegd. Vervolgens worden alle ingrediënten overgebracht naar gesteriliseerde potten en 2-3 weken laten rijpen.

Regels voor opslag

Opslag kan het beste worden gedaan in de container waarin ze zijn gezouten. Als het product in houten vaten is bereid, kunt u het in gesteriliseerde potten overbrengen en onder het deksel rollen. De beste opslagruimte is een kelder of donkere kast. De gewenste bewaartemperatuur is niet meer dan 5-7 graden.

Als u geen kelder of speciale voorraadkast heeft, kunt u potten met ingrediënten rechtstreeks in de keuken bewaren. De hoofdregel is om direct zonlicht te vermijden. Bij kamertemperatuur overleven paddenstoelen gemakkelijk de winter en behouden ze hun gunstige eigenschappen tot de volgende oogst.

Conclusie

Je kunt boletus op verschillende manieren zouten. Dankzij een groot aantal kookrecepten kan elke huisvrouw de ideale combinatie kiezen die alle gezinsleden zal aanspreken.Door champignons in te maken, kunt u niet alleen de gunstige eigenschappen van het product behouden, maar ook hun smaakeigenschappen aanzienlijk verbeteren.

Aanbevolen berichten

Groenen voor de winter met zout

Recept voor zuurkool met peper

Recept voor zuurkool voor de winter in potten

Hoe kool in een vat te zouten voor de winter

Recept voor het beitsen van kool met boter

Hoe kool in het Koreaans te pekelen

Zuurkool: een eenvoudig recept

Hoe je kool snel kunt pekelen zonder azijn

Groene tomaten, als tonnen in potten