Hoe je kool snel kunt pekelen zonder azijn

Onder onze omstandigheden wordt overal kool verbouwd, zelfs in het Verre Noorden. Misschien is dat de reden waarom de prijzen ervoor in winkels en op de markt voor iedereen beschikbaar zijn. De groente wordt lange tijd bewaard, bijna tot een nieuwe oogst, en verliest geen voedingsstoffen. Natuurlijk moeten vroege variëteiten onmiddellijk worden geconsumeerd voor het bereiden van salades en voorgerechten, maar latere variëteiten kunnen lange tijd in de kelder, in de kelder en zelfs op een glazen balkon liggen.

Vroeger moest elk huis zuurkool in vaten bereiden, en niet alleen voor de winter. Tegenwoordig is het huis van een gewoon gezin niet verbazingwekkend groot, en er is simpelweg geen plek om zoveel spullen op te slaan. Daarom maken wij plano's op een andere manier. Hierdoor kunnen we snel een product klaar maken voor gebruik. kool inleggen geen azijn.

Wat is het verschil tussen zouten, beitsen en beitsen?

Allereerst merken we op dat kool van alleen middelgrote of late variëteiten geschikt is voor alle bereidingen. Hun dichte witte kroppen kraken als ze worden samengedrukt en zijn ideaal voor verwerking. Laten we eens kijken hoe verschillende bereidingsmethoden verschillen. We zullen niet ingaan op de fijne kneepjes van chemische reacties, maar zullen kort en duidelijk alleen vertellen wat elke huisvrouw moet weten.

Beitsen

Zuurkool wordt zonder pekel bereid.Het wordt gehakt, gemalen met zout, in voorbereide containers geplaatst en in lagen verdicht. Als toevoeging worden meestal wortels of zure appels gebruikt. Ze kunnen worden gemengd met het hoofdingrediënt of in laagjes. Onderdrukking is bovenop geïnstalleerd.

Fermentatie vindt plaats tijdens de melkzuurfermentatie. De kool geeft sap af dat hem volledig bedekt. Gebruik elke dag een schuimspaan om het schuim van het oppervlak te verzamelen en prik het bereide product meerdere keren op de bodem van de schaal met een geschaafde houten stok.

Zuurkool is zonder twijfel het gezondst. Wanneer het wordt gefermenteerd, krijgt het nieuwe eigenschappen en wordt het aanbevolen in de voeding van mensen met gastro-intestinale aandoeningen die gepaard gaan met een lage zuurgraad, en diabetici. Zuurkool verbetert de microflora en de darmfunctie, bevordert de eliminatie van cholesterol en galafscheiding. Zelfs pekel is gezond en bevat veel vitamines en micro-elementen. Het wordt aanbevolen om het 's ochtends na een zware maaltijd te drinken.

De bereiding van dit product duurt alleen lang en het moet op een lage temperatuur worden bewaard.

Beitsen

Alle recepten voor het bereiden van ingemaakte groenten bevatten pekel met toevoeging van azijn. Dit voegt geen enkel nut toe aan het product. Mensen met hoge bloeddruk of gastro-intestinale aandoeningen moeten het met voorzichtigheid eten, maar het wordt over het algemeen niet aanbevolen voor mensen met een hoge zuurgraad.

Maar zuurkool heeft een stevige plaats in ons dieet ingenomen omdat het snel kan worden bereid, in 2-3 uur. Als je veel azijn giet, wat ongewenst is voor ons lichaam, kan het gerecht binnen 30 minuten worden gegeten.

Zouten

Gezouten kool neemt een tussenpositie in tussen zuurkool en zuurkool. Het wordt bereid met toevoeging van pekel, maar zonder azijn. Zout werkt als conserveermiddel. Gezouten groenten zijn niet zo gezond als ingemaakte groenten, maar ze zijn snel gaar en kunnen op kamertemperatuur worden bewaard. Vergeleken met ingelegde exemplaren winnen ze natuurlijk, maar na een paar uur zijn ze te vroeg om op tafel te worden geserveerd; het duurt minstens een paar dagen.

De meeste huisvrouwen, vooral in stedelijke gebieden, bereiden een verscheidenheid aan recepten voor gezouten kool. Het wachten tot het helemaal klaar is, is niet zo lang en het is handiger om op te bergen.

Recepten voor gezouten kool

Er zijn veel beitsrecepten kool zonder azijn. Elke huisvrouw kan ze naar eigen smaak aanpassen, door componenten toe te voegen en te verwijderen.

Bruikbare tips

Voordat we op de recepten ingaan, wil ik je een paar eenvoudige richtlijnen geven:

• Alleen late en middelrijpe variëteiten zijn geschikt voor beitsen;
• gebruik nooit gejodeerd zout om groenten in het zuur te maken;
• Zorg ervoor dat u een bakje onder de pot plaatst, zodat de pekel erin stroomt;
• prik dagelijks in de augurk met een geschaafde houten stok, die op verschillende plaatsen tot aan de bodem van de schaal reikt;
• het tijdens de gisting gevormde schuim moet worden verwijderd met een schuimspaan;
• De kool moet volledig bedekt zijn met de zoutoplossing.

Snel beitsen in een pot

Dit is misschien wel de gemakkelijkste manier om kool snel te koken. De snelheid van het beitsen wordt bereikt dankzij een grote hoeveelheid suiker, die de gisting stimuleert. Bovendien worden gehakte groenten in containers niet verdicht, waardoor ze meer in contact komen met de pekel. Het is onwaarschijnlijk dat dergelijke kool knapperig is, en velen zullen de smaak als zoet beschouwen. In een stadsappartement is het handig om het in potten van 3 liter te bereiden.

Je zal nodig hebben:

• kool – 5 kg;
• wortelen – 1 kg;
• suiker – 300 g;
• water – 2,5 liter;
• zout – 70 g.

Steriliseer de potten. Kook de pekel uit water, zout, suiker en laat hem volledig afkoelen.

Snijd de kool, schil de wortels, rasp, combineer, meng.

Plaats de groenten in de potten, maar compact ze niet, maar compact ze een beetje. Vul met koude pekel.

Plaats de pot in een brede kom of lage pan en zet deze 3 dagen op een warme plaats.

De instant-augurk is klaar. Je kunt het meteen eten, maar het is beter om het 2 dagen in de koelkast te bewaren - het zal lekkerder zijn.

Snel inmaken met groenten

Bij dit recept moet hete pekel over de groenten worden gegoten. Hierdoor zijn ze snel gaar, maar niet knapperig.

Jij hebt nodig:

• kool – 1 kg;
• wortelen – 200 g;
• paprika – 200 g;
• zout – 1 eetl. opgehoopte lepel;
• suiker – 2 eetl. lepels;
• water – 1 l.

Maak eerst een bak klaar voor het beitsen, hak de kool fijn, snijd de paprika in reepjes en combineer met geraspte wortels.

Meng goed en doe het stevig in potten.

Kook de pekel, koel af tot ongeveer 80 graden en giet over de groenten.

Sluit de pot met een nylon deksel, wacht tot deze volledig is afgekoeld en plaats hem in de koelkast.

Met deze snelle inmaak van kool kun je hem in slechts 2 dagen op tafel serveren.

Gekruid

Hoewel in dit recept producten worden gebruikt die gemakkelijk in elke keuken te vinden zijn, zal de augurk ongebruikelijk blijken te zijn, met een rijke smaak.

Jij hebt nodig:

• kool – 5 kg;
• wortelen – 1 kg;
• zwarte peperkorrels – 20 stuks;
• laurierblad – 10 stuks;
• zout – 4 eetl. lepels;
• suiker – 2 eetl. lepels;
• water – 2,5 l.

Bereid de pekel voor - kook water, voeg zout toe, voeg suiker toe.

Snijd de kool, rasp de wortels, voeg laurier en peper toe, meng goed.

Pureer de groenten met kruiden goed en gebruik kracht. Hoe meer sap de kool vrijgeeft, hoe beter.

Doe de groenten in de potten en druk ze laag voor laag goed aan met je vuist.

Giet koude pekel, dek af met gaas, doe het in een grote kom en zet het 3 dagen op een warme plaats.

Vergeet niet elke dag op meerdere plekken in de augurk te prikken.

Met bieten

Kool gekookt met bieten zal niet alleen lekker zijn, maar ook mooi.

Je zal nodig hebben:

• kool – 3 kg;
• bieten – 600 g;
• wortelen – 600 g;
• zwarte peperkorrels – 10 stuks;
• laurierblad – 5 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• zout – 4 eetl. lepels;
• suiker – 3 eetl. lepels;
• water – 3 l.

Schil en rasp de bieten en wortels, hak de kool fijn. Combineer en roer goed.

Pers de teentjes knoflook en plaats ze op de bodem van schone potten. Doe er gehakte groenten in en druk goed aan.

Kook water, voeg suiker, zout, peper, laurier toe.

Wanneer het is afgekoeld tot 80 graden, zeef en giet het over de groenten.

Conclusie

Elke huisvrouw heeft haar eigen recepten voor het beitsen van kool. Wij hopen dat u de onze ook leuk zult vinden. Eet smakelijk!

Aanbevolen berichten

Recept voor zuurkool met peper

Recept voor zuurkool voor de winter in potten

Hoe kool in een vat te zouten voor de winter

Recept voor het beitsen van kool met boter

Hoe kool in het Koreaans te pekelen

Zuurkool: een eenvoudig recept

Koud gezouten groene tomaten voor de winter

Groene tomaten met mosterd voor de winter

Hoe groene tomaten in een vat te pekelen