Inhoud
In de herfst, wanneer de drukke tijd aanbreekt voor het maken van talloze voorbereidingen voor de winter, komt het zelden voor dat een huisvrouw niet in de verleiding komt door recepten voor het inleggen van komkommers en tomaten. Aan de traditionele recepten voor ingemaakte groenten wordt immers ieder jaar weer iets nieuws toegevoegd. Terwijl ervaren huisvrouwen de kneepjes van het bereiden van augurken voor de winter meestal vloeiend beheersen, hebben beginnende vakvrouwen soms geen idee waarom ingemaakte groenten een week of twee na het inmaken nog steeds beschimmelen, ondanks al hun inspanningen. En is het mogelijk om iets aan dit feit te doen?
Het blijkt dat dit geheim al sinds de oudheid bekend was en vervolgens op de een of andere manier werd vergeten. Het bestaat uit het gebruik van mosterd als conserveermiddel. Maar dit is niet haar enige rol. Gezouten groene tomaten met mosterd - dit recept heeft verschillende aanpassingen, maar in ieder geval wordt de smaak van de resulterende snack nieuw, ongebruikelijk en zeer interessant.
Mosterd als conserveermiddel
Allereerst moet worden opgemerkt dat, ongeacht welk recept u gebruikt voor het inmaken van groene tomaten, u met mosterd altijd verzekerd kunt zijn van de veiligheid van uw bereiding. Het is onwaarschijnlijk dat schimmel u ervan weerhoudt te genieten van de goede smaak van uw augurken.
Er is nog een meer grondige methode: ze gebruiken de zogenaamde mosterdplug. Wanneer u tomaten in een pot doet en met pekel vult, laat dan een paar centimeter lege ruimte over. Bedek vervolgens de bovenste laag tomaten met kaasdoek die minstens tweemaal zo groot is als de hals van de pot. Giet een laagje mosterd op het gaas tot aan de nek en bedek dit met de hoeken van het gaasje. En sluit dan pas de pot af met een plastic deksel.
Traditioneel zoutrecept met mosterd
De eenvoudigste manier om tomaten met mosterd voor de winter te maken, is door gewone glazen potten te gebruiken. Omdat u het product lange tijd gaat bewaren, moeten de potten voor gebruik gesteriliseerd worden.
Volgens het recept moet je 2 kg van deze tomaten selecteren en de volgende kruiden vinden:
- 100 gram dille bloeiwijzen en groen;
- Eén bosje peterselie, bonenkruid, dragon (of dragon) en basilicum;
- 2-3 kopjes knoflook;
- Een paar mierikswortel- en laurierblaadjes;
- Een theelepel korianderzaad en gedroogd mosterdzaad;
- Elk een dozijn kersen- en zwarte bessenbladeren.
Om de pekel te bereiden, moet je bovendien 140 gram steenzout in twee liter water oplossen, koken en afkoelen tot het afgekoeld is.
Giet de helft van alle kruiden en alle mosterd op de bodem van gesteriliseerde potten.Verpak vervolgens de groene tomaten stevig en bestrooi met de rest van de kruiden. Vul ze met gekoelde pekel en plaats voor de zekerheid een mosterdstopper op de hals van de potten. Op deze manier gezouten tomaten zijn binnen vier tot zes weken klaar, afhankelijk van de bewaaromstandigheden en de mate van rijpheid van de tomaten zelf. Het pekelen van de groenste tomaten duurt het langst: tot wel twee maanden.
Pekel met mosterd
Onder vele manieren groene tomaten beitsen met mosterd wordt de lekkerste optie beschouwd als droge mosterd rechtstreeks wordt toegevoegd aan de pekel die over de tomaten wordt gegoten. Meestal worden de volgende verhoudingen gebruikt: neem voor 5 liter water een half glas zout en 12 theelepels mosterdpoeder. Deze hoeveelheid pekel is voldoende om ongeveer 8 kg groene tomaten te vullen. Mosterd wordt toegevoegd aan de reeds gekookte en gekoelde pekel.
Tomaten worden strak in lagen in een voorbereide container geplaatst en elke laag wordt besprenkeld met voorbereide kruiden. Voordat u de mosterdpekel over de tomaten giet, moet u deze volledig laten bezinken totdat deze bijna transparant wordt met een geelachtige tint.
Na het gieten van koude pekel moeten de tomaten worden afgedekt met een deksel waarop een gewicht is geplaatst. De bereidheid van het gerecht kan na 4-5 weken worden gecontroleerd, in een koude kamer kan een dergelijke bereiding tot de lente worden bewaard.
Gemarineerde tomaten met mosterd
Interessant is dat ingelegde tomaten op bijna dezelfde manier kunnen worden bereid.Het recept voor het bereiden van de marinade is als volgt: neem voor 4,5 liter water drie eetlepels zout, suiker, tafelazijn en plantaardige olie. Deze hoeveelheid marinade is voldoende voor ongeveer 3 blikken tomaten van drie liter. Kies kruiden volgens uw smaak. Voeg na het koken van de marinade met zout en suiker 2 eetlepels mosterd, azijn en plantaardige olie toe. Giet na het afkoelen de marinade samen met de kruiden over de tomaten in de potten. Voor langdurige opslag onder kameromstandigheden moeten potten met inhoud bovendien gedurende ongeveer 20 minuten worden gesteriliseerd.
Pittige tomaten
Het volgende recept voor ingemaakte tomaten is zeer origineel en smakelijk, wat vooral interessant zal zijn voor liefhebbers van hartige snacks. Om dit gerecht te maken, moet je een emmer groene tomaten van 10 liter van de laatste oogst verzamelen.
Voordat je volgens dit recept tomaten met mosterd inmaakt, moet je een speciale vulling bereiden, die grotendeels de smaak van het toekomstige gerecht bepaalt. Hiervoor heb je nodig:
- Gemalen verse knoflook;
- Gehakte paprika;
- Geraspte mierikswortelwortel;
- Suiker;
- Zout;
- Hete pepers.
Van al deze ingrediënten moet je één glas nemen, behalve hete peper. Je moet een half kopje toevoegen, maar als je niet van te pittige tomaten houdt, kun je de hoeveelheid naar eigen smaak variëren.
Daarnaast moet je nog eens ongeveer 2 kg groene tomaten malen met een vleesmolen, zodat je 3 kopjes vruchtvlees met sap krijgt. Meng deze pulp samen met andere ingrediënten in een aparte kom.
Neem nu een geëmailleerde pan van een geschikt formaat en plaats deze in lagen: tomaten, vulling, bestrooi met droge mosterd, opnieuw tomaten, vulling en opnieuw mosterd.
Dek de laatste laag mosterd af met een verzwaard bord en zet het direct op een koele plaats. De productietijd voor gezouten tomaten volgens dit recept bedraagt 2 tot 4 weken.
Onder de verscheidenheid aan gepresenteerde recepten zul je zeker iets nieuws en interessants voor jezelf vinden dat je ziel en maag kan verwarmen op sombere en koude winteravonden.
