Verschillende augurken worden in Rusland lange tijd hoog gewaardeerd en gerespecteerd. Deze omvatten ingemaakte, ingelegde en geweekte groenten en fruit. De winter is onder onze omstandigheden immers lang en hard, en aanvankelijk werden al deze lekkernijen in de eerste plaats uitgevonden om de oogst te behouden, om producten op te slaan voor toekomstig gebruik die tijdens de korte zomerperiode werden gekweekt. Tegenwoordig, nu moderne technologieën het mogelijk maken om het hele jaar door vrijwel alle verse groenten en fruit op tafel te hebben, komen de smaak en gunstige eigenschappen van augurken naar voren.
Maar voor de gelukkige eigenaren van persoonlijke percelen blijft het probleem van het verwerken en conserveren van zelfgekweekte groenten en fruit relevant. Ze zijn tenslotte met liefde en zorg gekweekt, meestal zonder het gebruik van chemicaliën en pesticiden, dus de gerechten die ervan worden verkregen, dragen een speciale lading energie met zich mee en kunnen niet worden vergeleken met die die in winkels worden gekocht. In dit artikel zullen we het hebben over groene tomaten - groenten die waarschijnlijk op het perceel van elke zichzelf respecterende tuinman te vinden zijn. Maar groene tomaten worden al lang samen met komkommers gepekeld, omdat ze qua smaakkenmerken op geen enkele manier onderdoen, en soms zelfs superieur zijn aan hun rijpe, rode tegenhangers.
Augurken en hun betekenis voor de mens
Voor velen zijn de verschillen tussen verschillende soorten augurken nog steeds niet zo duidelijk. In feite is alles vrij eenvoudig: fermentatie, zouten en weken verschillen vooral in de concentratie van de zoutoplossing die wordt gebruikt om groenten te conserveren.
- Als water en zout worden gebruikt om pekel te maken in een verhouding van minimaal 6-8%, en soms tot 15-20% van het gewicht van de oorspronkelijke groenten, dan is er sprake van zouten.
- Bij het fermenteren wordt de pekel in de regel niet van tevoren bereid, maar ontstaat tijdens het fermentatieproces zelf uit groentesap onder invloed van zout. Bovendien bedraagt de concentratie van deze laatste bij deze conserveringsmethode gewoonlijk niet meer dan 2,5-3%.
- Als de pekel wordt bereid met een kleine hoeveelheid zout, niet meer dan 1,5-2% van het gewicht aan groenten, en er noodzakelijkerwijs suiker wordt gebruikt, en in een concentratie van 6-8%, dan wordt deze inblikkende methode weken genoemd.
Het is duidelijk dat tegenwoordig de kenmerken van alle drie de soorten augurken gemengd zijn. Om ingemaakte tomaten te bereiden, wordt vaak pekel bereid en wordt er zelfs suiker aan toegevoegd om het fermentatieproces te verbeteren.
Niettemin zorgen al deze conserveringsmethoden, waarbij fermentatie op natuurlijke wijze plaatsvindt, zonder het gebruik van kunstmatige toevoegingen zoals azijn, niet alleen voor het behoud van voedsel, maar voegen ze ook extra smaak en vitaliteit toe aan groenten.
In deze gevallen wordt het behoud zelf uitgevoerd vanwege het voortdurende behoud van leven, in dit geval nuttige micro-organismen.
Daarom activeren gezouten of gepekelde groenten, zelfs in kleine hoeveelheden, metabolische processen in het lichaam en versterken ze de reinigende functies.
Koud zouten
Er zijn verschillende manieren om tomaten te pekelen. Onlangs is de zogenaamde snelle methode voor het zouten van tomaten met hete pekel erg populair geworden. Maar het is voor iedereen duidelijk dat bij gebruik van deze methode sommige vitamines, vooral vitamine C, spoorloos verdwijnen. Het koud inmaken van tomaten bestaat al eeuwen en heeft zich bewezen als een betrouwbare manier om de vitamines in groenten te behouden en te verhogen. Het enige nadeel van deze oogstmethode is dat de voorbereiding van de tomaten behoorlijk lang duurt; afhankelijk van de snijmethode kan dit 2-3 weken tot twee maanden duren.
Wees daarom voorzichtig hoe je groene tomaten in het zuur maakt voor de winter is het van tevoren noodzakelijk. De timing zelf wordt voornamelijk bepaald door de weersomstandigheden. Wanneer stabiel koud weer nadert, worden alle onrijpe tomaten die in de volle grond groeien massaal geoogst, ongeacht hun rijpheidsgraad. Zelfs als je geen eigen perceel hebt, kun je op dit moment groene tomaten op de markt vinden tegen een zeer aantrekkelijke prijs, omdat iedereen ze zo snel mogelijk probeert te verkopen om geen moeite te doen met het bewaren van groenten.
Vroeger maakten zelfs arme boeren gezouten tomaten in houten vaten en badkuipen. Deze tomatenpickles hadden een unieke smaak en aroma en werden dankzij de antiseptische eigenschappen van het hout tot het voorjaar bewaard zonder te bederven. Nu kun je dergelijke producten ook krijgen, maar hun prijs is misschien niet voor iedereen betaalbaar.
Voor het bereiden van tomaten moet u geëmailleerde of plastic gerechten gebruiken.
Als u van plan bent grote hoeveelheden bouillon aan te leggen, kunt u het koud inleggen van groene tomaten het beste in een emmer doen. Geëmailleerde emmers zijn tegenwoordig de meest budgetvriendelijke en geschikte containers voor augurken. Gebruik in geen geval gewone metalen emmers, omdat het product daarin zal oxideren en alle groenten hopeloos zullen bederven.
Als het volume aan werkstukken niet erg groot is, is het heel goed mogelijk om kleine plastic emmers van 5 liter te gebruiken.
De methode zelf is vrij eenvoudig en zelfs een beginner kan het aan. Het belangrijkste is om de benodigde grondstoffen en gebruiksvoorwerpen voor het fermenteren van tomaten grondig schoon te maken en klaar te maken. Voor gebruik worden emmers goed gewassen met frisdrank, bij voorkeur zonder gebruik van chemische afwasmiddelen. Voordat de tomaten worden gelegd, worden de containers gebroeid met kokend water.
De tomaten zelf worden ook grondig gewassen in verschillende wateren en vervolgens gedroogd op een schone doek.
Om te zoutgroene tomaten Het is noodzakelijk om de pekel van tevoren te bereiden: roer 600-700 g zout in 10 liter water, kook de resulterende pekel en laat afkoelen.
Opmerking! Let op: deze pekelconcentratie is alleen geschikt voor groene tomaten. Al voor bruine of roze moet je meer zout nemen. En als je rijpe rode tomaten wilt inmaken, heb je tot 900 g per 10 liter water nodig.
Een verscheidenheid aan smaakmakers is een van de meest noodzakelijke componenten van de koude methode voor het inmaken van tomaten. Tijdens het lange en geleidelijke weken van de aromatische en heilzame stoffen van kruiden krijgen tomaten inderdaad een extra smaak, waardoor deze groentesnack populair is.Daarnaast zijn het pittige kruiden, zoals eiken-, kersen- en zwarte bessenbladeren, die de houdbaarheid van het product aanzienlijk verlengen.
Dus om tomaten in een standaardvolume-emmer van 10-12 liter te pekelen, heb je het volgende nodig:
- 150 g dille (je kunt niet alleen bloeiwijzen gebruiken, maar ook groen);
- 4 kopjes knoflook;
- Een paar mierikswortelblaadjes;
- 15-20 bessen- en kersenbladeren;
- 8-10 eikenbladeren;
- Een paar stengels dragon, basilicum en bonenkruid;
- 100 g stengels bleekselderij;
- 15-20 zwarte peperkorrels;
- Een paar snufjes rode peper.
Hier presenteren we slechts een minimale set kruiden voor het heerlijk koud inleggen van groene tomaten in een emmer. Als je wilt, kun je het aanvullen met je favoriete kruiden, bijvoorbeeld peterselie, koriander, tijm en andere.
Het verdere proces van het beitsen van tomaten is heel eenvoudig. Plaats een deel van de kruiden op de bodem van de voorbereide emmer en plaats de tomaten strak in lagen. Als je ze voor de eerste keer zoutt, kun je de emmer zelfs een beetje schudden, zodat de tomaten steviger worden verpakt. Elke rij kan ook lichtjes worden besprenkeld met kruiden. Ten slotte moeten alle tomaten volledig bedekt zijn met pittige kruiden erop. Giet de gezeefde en afgekoelde pekel in een emmer, plaats een bord met een gewicht op de tomaten en dek af met een linnen doek. In deze vorm kan een emmer tomaten maximaal 6-7 dagen bij een temperatuur van +20°C staan. Daarna moet het naar een koudere plaats worden verplaatst. De tomaten zijn 5-6 weken na het begin van het beitsen klaar.
Nadat je een keer hebt geprobeerd tomaten op deze manier te pekelen, zul je begrijpen hoe eenvoudig en smakelijk het is, en kun je in de toekomst experimenteren, andere kruiden toevoegen en nieuwe en gevarieerde smaaksensaties krijgen.
