Koud gezouten tomaten

Met koud gezouten tomaten kunt u de vitaminerijke groente met maximaal voordeel voor de winter bewaren. Melkzuurfermentatie, die plaatsvindt tijdens koud zouten, verrijkt het product met nuttig melkzuur. Het is een natuurlijk conserveermiddel en zorgt ervoor dat de tomaten niet bederven.

Geheimen van koude beitstomaten

Koud zouten verschilt van heet zouten in de temperatuur van de pekel en de tijd die nodig is voor het zouten. Om gezouten tomaten met een hoge smaak te verkrijgen, moet je rekening houden met alle subtiliteiten van het proces. Ze beginnen met het selecteren van de juiste variëteit tomaten voor het beitsen.

• Selecteer tomaten met dezelfde rijpheidsgraad.
• Hun vruchtvlees moet dicht zijn, anders vallen ze eenvoudig uit elkaar in het vat.
• Je kunt zowel volledig rijp als volledig groen fruit met evenveel succes inmaken, maar je kunt ze niet in dezelfde container mengen - voor het beitsen zijn verschillende tijden nodig.
  Advies! Groene tomaten bevatten veel solanine, wat giftig is. Een deel ervan valt uiteen als het wordt gezouten, maar veel onrijpe gezouten tomaten kunnen niet meteen worden geconsumeerd.
• Ook de grootte van de tomaten is belangrijk. Om het zouten uniform te maken, moeten ze ongeveer even groot zijn.
• Het laatste punt is het suikergehalte. Voor een goede gisting moet deze hoog zijn, kies daarom voor zoete tomaten.

Indien gewenst is het heel goed mogelijk om andere groenten aan de tomaten toe te voegen, maar de smaak van het eindproduct kan ongebruikelijk zijn. Als dit belangrijk is, worden alleen tomaten gezouten.

Een van de belangrijkste componenten zijn kruiden en specerijen. Hun set en hoeveelheid hebben rechtstreeks invloed op de smaak van de fermentatie. Traditioneel, als je tomaten op een koude manier voor de winter zout, voeg je het volgende toe:

• mierikswortel, kers, bessenbladeren;
• dille in parasols;
• selderij;
• dragon;
• hartig.

Het laatste kruid moet in kleine hoeveelheden worden toegevoegd. Voor specerijen zijn alle soorten pepers, kruidnagelknoppen en kaneelstokjes geschikt. Soms worden bij het zouten mosterdbonen of poeder toegevoegd.

Zout wordt alleen grof gemalen en zonder extra toevoegingen genomen. De standaard pekel voor het gieten is 6%: voor elke liter water heb je 60 g zout nodig. Je kunt iets minder nemen, maar je kunt de hoeveelheid niet sterk verminderen. Veel recepten voor koudgezouten tomaten bevatten suiker - het verbetert het fermentatieproces.

Veel mensen zijn al sinds hun kindertijd bekend met de smaak van tongezouten tomaten. In deze container worden de lekkerste tomaten verkregen. Maar niet iedereen heeft vaten; het is heel goed mogelijk om een ​​smakelijke bereiding in een pan of zelfs een emmer te krijgen. Een glazen pot zal ook werken, maar een grote - minimaal 3 liter.

De container is geselecteerd, geselecteerde tomaten en kruiden zijn voorbereid - het is tijd om te beginnen met beitsen.

Koudgezouten tomaten zijn binnen een maand of iets langer klaar. Dit is precies hoe lang het duurt voordat het fermentatieproces volledig is beëindigd en het product die onvergetelijke en unieke smaak krijgt. De beste recepten voor koude wintertomaten worden hieronder beschreven.

Koude gezouten tomaten in een pan

Het recept voor gezouten tomaten in een pan is geschikt voor degenen die er niet veel van nodig hebben. Het is erg handig om de pan op het balkon te plaatsen en de bereiding tot de vorst te gebruiken.

Je zal nodig hebben:

• 4 kg tomaten van gelijke rijpheid;
• 6 laurierblaadjes;
• kop knoflook;
• 10 erwten zwarte of piment;
• 6 dilleparaplu's;
• 2 theelepel. mosterdpoeder).

Indien gewenst kunt u twee peulen hete peper toevoegen. De hoeveelheid pekel is afhankelijk van de grootte van de tomaten, ze moeten ermee worden afgedekt. Voor elke liter water moet je 2 eetlepels doen. l. zout en 1 eetl. l. kristalsuiker.

Voorbereiding:

1. De gewassen groenten worden samen met specerijen, kruiden en gepelde knoflook in een pan gedaan.
2. Bereid de pekel voor door mosterd toe te voegen.
3. Giet het in een pan en laat het ongeveer 5 dagen in de kamer staan.
   Belangrijk! Om te voorkomen dat de tomaten gaan drijven, plaatst u er een houten cirkel of pandeksel op en legt u er een stuk witte katoenen stof onder.
4. Breng het naar de kou, maar niet naar de vorst.
5. Na een maand kunt u een monster nemen.

Tomaten in een emmer inmaken met de koude methode

Gezouten tomaten in een emmer zijn een andere manier om zonder problemen gezonde groenten voor de winter te bewaren. Het is waar dat je zo'n container niet in de koelkast kunt zetten. Het is raadzaam om een ​​koele kelder te hebben.Voordat je tomaten in een emmer gaat zouten, moet je uitzoeken waar het van gemaakt moet zijn: de beste optie zijn geëmailleerde gerechten; zouten van goede kwaliteit kan in plastic worden gedaan, maar alleen in plastic van voedingskwaliteit.

Voor elke 3 kg tomaten heb je nodig:

• 5 g selderij en peterselie;
• 25 g bessenbladeren;
• 50 g dille met parasols.

De pekel voor deze hoeveelheid tomaten wordt bereid uit 3,5 liter water en 300 g zout.

Voor pittigheid kun je 1-2 peulen hete peper in een emmer snijden.

Zouten:

1. Kook water met zout en laat afkoelen.
2. De gewassen greens worden overgoten met kokend water. Ze verdelen het in drie delen: één wordt op de bodem geplaatst, de tweede bevindt zich in het middengedeelte, de rest wordt er bovenop gegoten.
3. Doe kruiden en groenten in een emmer. Strijk een schone handdoek of een stuk gaas en leg dit op de tomaten. Plaats een schoon gewassen keramische plaat onder een kleine lading.
4. Eén dag is voldoende om de gisting te starten. Hierna wordt het werkstuk naar de kelder gebracht.

Met recepten voor tomaten voor de winter in een emmer kun je volledig groen fruit inmaken. Dit is een geweldige manier om een ​​smakelijke en gezonde bereiding te bereiden uit “onvloeibare tomatenbouillon”.

Je zal nodig hebben:

• zoveel groene tomaten als er in de emmer passen;
• 5-6 hete pepers;
• dille, vers of gedroogd, maar altijd met parasolletjes;
• 1-2 kopjes knoflook;
• peperkorrels en laurierblaadjes.

Voor elke liter pekel heb je water nodig, eetl. l. kristalsuiker en 2 el. l. grof zout.

Zouten:

1. Groene tomaten zijn dichter dan rode - het is noodzakelijk om ze aan de stengel te doorboren.
   Advies! Voor de grootste vruchten is een kruisvormige snede aan de stengel nodig.
2. De onderste laag augurken bestaat uit tomaten en knoflook en is bedekt met kruiden en specerijen.
3. De lagen wisselen elkaar af, met kruiden erop.
4. Vul de gisting met de voorbereide pekel, zet de onderdrukking, plaats een dun servet en een keramische plaat.
5. Na een paar dagen wordt de emmer in de kou gezet.

Koud beitsen van tomaten in potten

Tomaten koud zouten in potten is mogelijk en noodzakelijk. Met deze methode kunnen degenen die het alleen in de koelkast kunnen bewaren, genieten van zo'n smakelijk product. Om ervoor te zorgen dat in vaten gepekelde tomaten in potten de nodige scherpte hebben, wordt in het recept azijn gebruikt: 1 dessertlepel per pot van drie liter.

Je zal nodig hebben:

• rode dichte tomaten 2 kg;
• kop knoflook;
• Kunst. l. kristalsuiker;
• 2 eetlepels. l. zout.

Specerijen kunnen van alles zijn, maar je kunt niet zonder mierikswortelblaadjes en dilleparaplu's.

Zouten:

1. In dit geval moeten de potten niet alleen schoon worden gewassen, maar ook worden gesteriliseerd. Onderaan wordt schoon groen geplaatst.
2. Tomaten moeten bij de stengel worden doorboord en in potten worden geplaatst. Daartussen moeten stukjes mierikswortelbladeren en teentjes knoflook zitten, in dunne plakjes gesneden.
   Aandacht! Laat bij het leggen van tomaten een lege ruimte van 5-7 cm open tot aan de hals van de pot.
3. Zout en kristalsuiker worden direct op de tomaten gegoten, en daar wordt ook azijn gegoten.
4. De potten zijn tot de bovenkant gevuld met koud gekookt water.

Vattomaten in een pot, waarvan het recept hierboven wordt gegeven, worden in de kou bewaard. Als 3 dagen na het begin van de gisting de pekel uit de potten wordt gehaald, gekookt en teruggestuurd, kan een dergelijk preparaat worden opgerold met metalen deksels en in de kamer worden bewaard.

Tomaten, als vaten in een pan

Gezouten tomaten in een pan, zoals vattomaten, kunnen volgens het volgende recept worden bereid. De hoeveelheid ingrediënten is afhankelijk van het volume van de container en smaakvoorkeuren.Voor degenen die van “krachtige” tomaten houden, kun je meer mierikswortelwortel, knoflook en hete peper toevoegen. Wat moet er in het zouten zitten:

• tomaten;
• mierikswortelbladeren en wortels;
• dilleparaplu's met steel;
• Spaanse peper;
• knoflook;
• bessen bladeren.

Je kunt ook kruiden toevoegen: peperkorrels en laurierblaadjes.

Zouten:

1. De pan wordt gebroeid met kokend water. De bodem is bedekt met de helft van het groen.
2. Leg de tomaten neer: hardere onderaan, zachtere bovenaan. Bedek met de resterende greens.
3. Kook water en los daarin zout op met een snelheid van 70 g per 1 liter. De gekoelde pekel wordt in de pan gegoten.

Je kunt het beitsen niet eerder dan na een maand proberen.

Vattomaten in een emmer

Het is handiger om tomaten in een emmer te zouten als deze tien liter is. Dit is het volume waarvoor het recept is ontworpen. Als de container kleiner is, kunt u de hoeveelheid ingrediënten aanpassen, het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden.

Vereist:

• tomaten - ongeveer 10 kg - hangt af van hun grootte;
• 10 kersen-, eiken- en bessenbladeren;
• 1 grote of 2 middelgrote knoflookkoppen;
• mierikswortelwortel en -blad;
• 6 dilleparaplu's met groen en stengels.

5-7 laurierblaadjes en een paar peperkorrels zouden nuttig zijn.

Om de pekel te maken, kook je 10 liter water met 1 kopje suiker en 2 kopjes zout.

Zouten:

1. Rijpe tomaten worden in het stengelgebied geprikt.
2. Plaats ze op een laag groen en vergeet deze niet toe te voegen als de emmer gevuld is. Specerijen en knoflook worden op dezelfde manier verdeeld. Er moet groen bovenop zijn.
3. De gekoelde pekel wordt in de inhoud van de container gegoten en er wordt een bord met een lading geplaatst, waaronder een schoon gaasje of katoenen servet.
4. Zet hem na een paar weken in de kou.

Recept voor het zouten van tomaten in een vat

Tomaten in een vat voor de winter zijn een klassieke beitsmethode.In dit geval worden de beste omstandigheden voor fermentatie gecreëerd en geeft de boom de tomaten een unieke smaak en aroma. Het zouten van tomaten in een vat is niet moeilijker dan in welke andere container dan ook - het enige verschil zit in het volume.

Voor een vat van twintig liter heb je nodig:

• 16-20 kg tomaten;
• kersen-, eiken-, bessen- en druivenbladeren - 20-30 stuks;
• dilleparaplu's met stelen – 15 stuks;
• 4 knoflookkoppen;
• 2 grote mierikswortelwortels en 4 bladeren;
• takjes peterselie – 3-4 stuks;
• 2-3 chilipepers.

Verdun 1,5 kg zout per 20 liter water.

Zouten:

1. Bedek de bodem van het vat met dilleblaadjes. Beleg elke 2 lagen tomaten met knoflook, stukjes mierikswortelwortel en chilipeper.
2. Er moeten kruiden bovenop zitten.
3. Tomaten gedrenkt in pekel zijn bedekt met gaas en een gewicht.
4. Na 5 dagen gisting worden de tomaten in het vat in de kou geplaatst.

Vattomaten in een plastic emmer

Deze beitsoptie is niet slechter dan andere. Je kunt tomaten in een plastic emmer zouten als deze bedoeld is voor voedseldoeleinden. Als u een container van 10 liter gebruikt, heeft u het volgende nodig:

• 5-6 kg middelgrote tomaten;
• 2 mierikswortelwortels;
• een bosje peterselie en dille;
• 2 chilipepers;
• 4 paprika's;
• 2 knoflookkoppen;
• 2-4 laurierblaadjes;
• peperkorrels.

Een glas suiker en 1,5 kopje zout worden opgelost in 10 liter gekookt water.

Zouten:

1. Mierikswortelwortel en peper worden in verticale reepjes gesneden.
2. Leg wat groen en tomaten erop en beleg ze met knoflook, stukjes peper en mierikswortel.
   
3. De bovenkant is bedekt met groen.
4. Nadat de pekel is gegoten, wordt de container op een koele plaats geplaatst voor fermentatie. Tomaten zijn binnen 2-3 weken klaar.

Koud beitsen van tomaten voor de winter met knoflook

Het is moeilijk om gezouten tomaten voor te stellen zonder knoflook toe te voegen. Zowel de smaak als het aroma zijn niet meer hetzelfde. Maar alles heeft gematigdheid nodig. Te veel knoflook kan de smaak van de augurk verpesten. Dit recept voor gezouten tomaten in potten van 3 liter voldoet precies.

Vereist:

• tomaten - indien nodig;
• een halve kleine wortel - in pucks gesneden;
• peterseliewortel - in ringen gesneden;
• een klein stukje mierikswortelwortel en chilipeper;
• peterselie - een paar takjes;
• teentjes knoflook en peperkorrels - 5 st.

Voor de pekel moet je een eetlepel verdunnen. l. zout met een glaasje in 1 liter. water. Voor een pot met dit volume is iets meer dan 1,5 liter nodig.

Zouten:

1. Alles behalve de tomaten wordt op de bodem van de schaal gelegd.
2. Plaats de tomaten stevig.
3. Vul de pekel tot de bovenkant en dek af met plastic deksels.
4. Laat het 10 dagen in de koelkast of kelder gisten.
   Advies! Het einde van het fermentatieproces kan worden bepaald door de troebelheid van de pekel.
5. Elke pot is gevuld met eetl. l. gecalcineerde olie om schimmel te voorkomen.
6. Het product is binnen 1,5 maand klaar.

Hoe tomaten met kruiden koud te zouten
Het zijn de groenten die het beitsen zo'n geweldige smaak en aroma geven. Haar keuze is het voorrecht van de gastvrouw. Dit recept voor ingelegde groene tomaten gaat buiten de doos. Zout in een pan of grote emmer.

Je zal nodig hebben:

• groene tomaten – 12 kg klein of 11 kg middel;
• 15 laurierblaadjes;
• munt, dille, peterselie – 350 g;
• kersen- en bessenbladeren – 200 g;
• gemalen zwarte peper – 2 eetl. l.

Tomaten worden bestrooid met suiker - 250 g Voor pekel heeft 8 liter water 0,5 kg zout nodig.

Zouten:

1. Groenten worden in lagen gelegd: groenten, tomaten, bestrooid met suiker.
2. Vul met pekel.
3. Zet onder druk en bewaar ongeveer 2 maanden in de kou tot het klaar is.

Hoe tomaten koud in een emmer met mierikswortel te pekelen

Mierikswortel is een uitstekend antisepticum; het voorkomt dat tomaten bederven. Met zoveel ervan blijven ze tot de lente licht gezouten. Voor een inhoud van 10 liter heb je nodig:

tomaten;

• 6-8 teentjes knoflook;
• 6 bladeren van bessen en laurier,
• 4 dilleparaplu's;
• 3 kopjes geraspte of gehakte mierikswortel.

Pekel van 8 liter water, 400 g zout en 800 g suiker.

Zouten:

1. Tomaten en kruiden worden in lagen gelegd, het moet de eerste en de laatste laag zijn.
2. Bestrooi de tomaten met gehakte mierikswortel.
3. Vul met pekel en stel de druk in.
4. Neem het mee naar de kou.

Recept voor tontomaten in een emmer met mierikswortel-, kersen- en bessenblaadjes

Koude vattomaten kunnen niet worden verkregen zonder toevoeging van mierikswortelbladeren, kersen en krenten. Ze voegen vitamines toe en conserveren het product.

Je zal nodig hebben:

• tomaten - hoeveel passen er in de emmer;
• dilleparaplu's met stelen 6 stuks;
• takjes peterselie en selderij - 3-4 stuks;
• 2 kopjes knoflook;
• 10 bladeren van krenten en kersen;
• 3 blaadjes mierikswortel.

Peperkorrels en laurierblaadjes worden als specerijen toegevoegd. Een beetje van alles.

Pekel van 10 liter water, 1 kopje zout en 2 suiker.

Zouten:

1. De bodem van de emmer is bedekt met groen.
2. Leg de tomaten met knoflook, takjes kruiden en dille.
3. Vul het met pekel en zet het onder druk, en vergeet niet om gaas toe te voegen.
4. Klaar in 3-4 weken.

Regels voor het bewaren van gezouten tomaten

Volgens GOST worden gezouten tomaten bewaard bij temperaturen van -1 tot +4 graden en een relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 90%. Thuis zijn dergelijke opslagparameters moeilijk te onderhouden, maar wenselijk.Het is goed als er een kelder is waar het koel is. Als die er niet is, en er is alleen maar een balkon, zouten ze genoeg groenten om ze vóór de vorst op te eten. In andere gevallen volstaan ​​ze met een koelkast.

Het is erg belangrijk om schimmelvorming te voorkomen. Om dit te doen, vervangt u het gaas- of linnen servet één keer per week, wast u het en strijkt u het.

Conclusie

Koudgezouten tomaten zijn gemakkelijk te bereiden, goed te bewaren en snel te eten. Iedereen kan een kookrecept kiezen op basis van zijn smaak en mogelijkheden.

Aanbevolen berichten

Zoute peterselie voor de winter

Zuurkool met appels

Zuurkool: klassiek recept voor een pot van 3 liter

Recept voor zuurkool met honing

Hoe kool met bieten te fermenteren: recept

Hoe kool te zouten

Zuurkool met wortelen

Hoe kool voor de winter in een emmer te zouten

Kool zouten in potten in pekel