Zuurkool: een recept voor de winter

Inhoud

1 Zuurkool voor de winter: voorbereiding
2 Verschillende manieren om kool in het zuur te maken
3 Resultaten

Niet elke jonge huisvrouw weet ervan hoe je kool zoutt voor de winter. Maar een halve eeuw geleden werd kool in zijn geheel gefermenteerd, gezouten en gepekeld vatenom uw gezin tot de lente te voeden met koolsoep, dumplings en taarten met een gezonde en knapperige vulling. Gezouten kool behoudt bijna alle vitamines en micro-elementen die ook in verse kool voorkomen. Het is niet verwonderlijk dat ze in onze tijd nog steeds kool inmaken, omdat het heel gezond, aromatisch en smakelijk is.

Over, hoe kool te pekelen voor de winter, hoe je de juiste koolkoppen en kruiden kiest, evenals enkele geheimen van het beitsen en zouten van kool, kun je van dit artikel leren.

Zuurkool voor de winter: voorbereiding

Het zoutproces is vrij eenvoudig, maar er zijn enkele trucs en kenmerken die een goede huisvrouw moet kennen:

Allereerst moet je zuurkool onderscheiden van gezouten of zuurkool. Hoe zouter zal het zijn? pekel, hoe sneller het product kookt en hoe langer het in zijn voltooide vorm kan worden bewaard. Tijdens het proces van beitsen of fermenteren fermenteren voedingsmiddelen sterker en komt er meer koolstofdioxide vrij. Deze recepten vereisen minder zout; de volledige bereiding kan ongeveer twee weken duren. Gezouten kool is binnen een paar dagen klaar.Tijdens het kookproces wordt ook kooldioxide geproduceerd, maar in kleinere hoeveelheden. Dankzij de grote hoeveelheid zout kunnen bacteriën en micro-organismen niet in de pekel voorkomen - het product wordt lange tijd bewaard.
De smaak van gezouten kool doet op geen enkele manier onder voor zuurkool - het is hetzelfde knapperig, met een zoetzure smaak en een uitstekend aroma. Om de kool nog sappiger en knapperiger te maken, doen ervaren huisvrouwen dit: de helft van de koolkop wordt fijngehakt en het tweede deel wordt in grotere stukken gehakt. Het resultaat is dat kleine rietjes sap vrijgeven, wat nodig is voor pekel, en grote stukken zorgen voor knapperigheid.
Om kool voor de winter in te maken, kiest u grote, strakke witte koppen. Voor dergelijke doeleinden zijn late groentevariëteiten het meest geschikt.. De bovenste groene bladeren van de koolkoppen moeten worden verwijderd. Je moet het product voor het beitsen heel zorgvuldig kiezen: de koolkop moet elastisch zijn, maar niet hard (Chinese witte koolsoorten hebben hier vaak last van).
Je kunt de koolkoppen snijden met een mes, speciale versnipperaars, of keukenmachines en andere apparaten gebruiken. Voornaamst, zodat het grootste deel van de koolkop in kleine reepjes wordt gesneden – zij zijn degenen die het sap zullen geven, omdat kool in zijn eigen sap moet worden gefermenteerd.
Om ervoor te zorgen dat er geen bitterheid in het eindproduct zit, is dit noodzakelijk verwijder dagelijks kooldioxide uit de pekel. Om dit te doen, wordt de koolmassa op verschillende plaatsen doorboord met een smal mes of een houten stok.
Na het koken wordt de kool stevig aangedrukt en met iets zwaars aangedrukt. Dit moet worden gedaan zodat de kool zijn sap vrijgeeft. Als het hele product de volgende dag niet met pekel bedekt is, moet je de pers vervangen en iets zwaarder kiezen.

Het belangrijkste bij het beitsen van kool voor de winter is om de pers op tijd te verwijderen en het product naar de koelkast te brengen. De afgewerkte kool moet matig knapperig, sappig en licht zuur zijn. Als de pekel gaat gisten, wordt de augurk een slappe, niet-krokante en smaakloze massa.

Advies! Als de huisvrouw twijfelt aan de bereidheid van de gezouten kool, is het beter om het product vroeg in de koelkast te zetten - de kool zal daar gisten als hij dat nodig heeft.

Verschillende manieren om kool in het zuur te maken

Zoals reeds vermeld, is het beitsen van kool voor de winter een eenvoudige zaak. Je hoeft hiervoor geen superchef te zijn; je hebt geen exotische producten nodig om te koken. Het enige wat je nodig hebt voor het eenvoudigste recept is een koolkop, wortels en kruiden.

Natuurlijk zijn er interessantere methoden met ongewoon zouten, het kleuren van kool met bietensap; sommige huisvrouwen gebruiken bloemkoolkoppen in plaats van eenvoudige koolkoppen om te beitsen. Dit is allemaal een kwestie van smaak; er zijn net zoveel meningen als er chef-koks zijn. Om het beste recept te kiezen, moet je er op zijn minst een paar proberen.

Traditioneel recept voor het beitsen van kool

Dit is precies de manier waarop onze grootmoeders koolgroenten zoutden. Het eindproduct kan worden gebruikt als vulling voor taarten of dumplings, toegevoegd aan koolsoep of als zelfstandig gerecht worden gegeten.

Ter voorbereiding heb je nodig:

2 middelgrote koolkoppen;
6-7 middelgrote wortels;
4-5 eetlepels zout.

Belangrijk! Om kool te pekelen heb je ook het ‘juiste’ keukengerei nodig: een brede bak (email of plastic) waarin je de geraspte kool kunt pureren, en een grote geëmailleerde pan met hoge zijkanten.

Experts raden aan om voor het zouten Himalayazout te gebruiken, dat ook vervangen kan worden door extra grof gemalen grijs steenzout. Voordat de pekel wordt bereid, moet dit zout worden gemalen met een handmatige of elektrische koffiemolen.

Het hele kookproces bestaat uit verschillende stappen:

Was de wortels, schil ze en rasp ze op een grove rasp.
Was ook de kool, verwijder de bovenste bladeren van de koppen. Snijd eerst de helft van een koolkop in kleine reepjes. De tweede helft van de koolkop wordt in grotere stukken gesneden. Een paar blaadjes kun je ongesneden laten; deze vertragen het verzuringsproces van de pekel waardoor de kool knapperig wordt.
Giet de geraspte kool in een kom en kneed hem met je handen zodat hij sappig wordt, maar toch knapperig blijft - het belangrijkste is om het niet te overdrijven.
Voeg nu de helft van de geraspte wortels toe en voeg twee eetlepels zout toe, meng alles grondig met je handen. Doe het resulterende mengsel in een pan en druk het goed aan.
Nu moet hetzelfde worden gedaan met de tweede koolkop. Plaats ten slotte de kool in de pan en compact deze ook. De massa zou aanzienlijk in volume moeten afnemen - dit betekent dat de kool goed genoeg is geplet en sap vrijgeeft.
Nu moet je een bord nemen, de koolmassa ermee bedekken en met een gewicht naar beneden drukken. Je kunt bijvoorbeeld een pot water van drie liter als lading gebruiken.
Elke dag moet de koolmassa op verschillende plaatsen worden doorboord, zodat kooldioxide ontsnapt en de gisting sneller verloopt.
Als de kamer warm is, zal het product binnen 2-3 dagen beitsen; bij een lagere temperatuur duurt het ongeveer vijf dagen. Als het product klaar is, kunt u het in glazen potten doen en in de koelkast bewaren. Je mag de potten niet tot de rand vullen; de kool kan nog verder gisten en het sap zal over de rand van de container morsen.

Aandacht! Je moet de pan afdekken met een bord of deksel met een kleinere diameter, zodat er voldoende vrije ruimte aan de zijkanten is. Deze opening is nodig voor toegang tot lucht, zonder welke fermentatie onmogelijk is.

De volgende dag kun je augurken eten. In de koelkast kan gezouten kool de hele winter staan zonder zijn knapperigheid en aroma te verliezen.

Kool voor de winter met dillezaden

Kool gemaakt volgens dit recept heeft een sterk kruidig aroma en een bijzondere knapperigheid. En ook De "truc" van het recept is het speciaal snijden van het product - versnipperen in lange smalle reepjes, vergelijkbaar met spaghetti.

U moet de volgende ingrediënten bereiden:

2 middelgrote vorken witte kool;
3 kleine wortels;
2,5 eetlepels zout;
lepel gedroogde dillezaden.

Om dit recept te bereiden, moet je het volgende doen:

Was en schil alle ingrediënten.
Snijd elke koolkop in twee ongelijke delen, zodat de stengel in één helft blijft.
Leg de helft van de vork plat of zet hem rechtop en snijd hem in lange, smalle reepjes. Het gebied rond de stengel mag niet worden afgesneden, de vezels daar zijn te grof.
Doe de gesnipperde kool in een grote kom of pan en kneed het grondig met je handen. Hiervoor moet je zout toevoegen.
Giet vervolgens de wortels geraspt op een grove rasp en strooi de dillezaadjes erdoor. Meng alles grondig met je handen.
De pan met kool wordt afgedekt met een bord en met een gewicht aangedrukt. Het product moet op een koele plaats met goede ventilatie worden gezouten. Een balkon of veranda is hiervoor perfect.
Twee keer per dag is het nodig om de lading te verwijderen en de massa met een lepel te roeren om de pekel te bevrijden van overtollig kooldioxide.
Over drie dagen is de kool klaar, hij kan in glazen containers worden geplaatst. banken en zet het in de koelkast of kelder.

Advies! Om te voorkomen dat het zout uw handen aantast bij het uitknijpen van kool, is het raadzaam om wegwerphandschoenen van rubber of cellofaan te gebruiken.

Hoe bloemkool te zouten

Er zijn zoveel recepten voor het inleggen van witte kool, maar om de een of andere reden krijgt bloemkool veel minder aandacht. Geheel tevergeefs, want gekleurde soorten zijn veel gezonder en deze koolsoort smaakt niet slechter dan witte kool.

Kies voor het beitsen bloeiwijzen die wit, dicht en elastisch zijn. Als de kleur van de koolkoppen geelachtig is, betekent dit dat ze overrijp zijn en niet geschikt zijn om te beitsen. Het wordt aanbevolen om de wortels voor pekel in lange reepjes te snijden of ze op een speciale rasp voor Koreaanse wortels te raspen - op deze manier ziet het gerecht er mooier en indrukwekkender uit.

Je hebt dus de volgende ingrediënten nodig:

gekleurde koolkoppen - 2 stuks;
500 g wortelen;
5 teentjes knoflook;
een paar zwarte peperkorrels;
4 laurierblaadjes;
een eetlepel zout met een berg;
een halve lepel suiker.

De voorbereiding zal als volgt zijn:

Bereid eerst de pekel voor. Om dit te doen, lost u zout en suiker op in een liter water en brengt u de pekel aan de kook. Hierna moet het worden gekoeld.
De koolkoppen worden verdeeld in kleine bloeiwijzen en enkele minuten in kokend water gedompeld (geblancheerd).
Hierna worden de bloeiwijzen in koud water gedompeld, zodat ze afkoelen en hun knapperigheid niet verliezen. Doe het in nette lagen in een grote pan.
Elke koollaag wordt afgewisseld met geraspte wortels, fijngehakte knoflook, peper en laurierblaadjes. De onderste en bovenste lagen moeten wortel zijn.
Vul alles met pekel en druk het aan met een gewicht. Bloemkool wordt 2-3 dagen gezouten in een warme kamer, waarna hij naar een koele plaats wordt gebracht (balkon, loggia, veranda).Na nog een paar dagen kun je het mengsel in potten doen en de hele winter in de koelkast bewaren.

Belangrijk! Het is erg belangrijk om de koolkoppen tijdens het blancheren niet te gaar te maken, anders worden ze papperig in plaats van knapperig.

Het is geen schande om zelfs de meest kieskeurige gasten te trakteren op ingelegde kool volgens dit recept, het ziet eruit als een aperitief of salade en staat heel mooi op de wintertafel.

Resultaten

Gezouten kool is zeer gunstig voor het lichaam, vooral voor een door koude verzwakte immuniteit. Het zure product zal het gebrek aan enzymen in de darmen compenseren, het lichaam verzadigen met waardevolle vitamine C, slechte cholesterol verwijderen en de maagfunctie herstellen met behulp van vezels.

Dus, zout de kool Dat klopt en geniet de hele winter van dit gezonde en smaakvolle tussendoortje! Je kunt meer leren over het zoutproces in deze video: