Hoe knapperige kool te zouten voor de winter

Inhoud

1 Kleine trucjes zijn de sleutel tot succesvol zouten
2 De lekkerste recepten voor het maken van knapperige zuurkool
- 2.1 Een eenvoudig recept voor knapperige snacks
- 2.2 Zuurkool met appels en karwijzaad
3 Conclusie

Heerlijke zuurkool moet knapperig zijn, maar niet elke huisvrouw weet het gewenste resultaat te bereiken. En alleen professionals kunnen enkele belangrijke geheimen van het maken van winteraugurken delen. We zullen proberen er later in het artikel in detail over te praten. De voorgestelde tips en aanbevelingen zullen zeker nuttig zijn voor beginners en ervaren koks.

Kleine trucjes zijn de sleutel tot succesvol zouten

Elk jaar met de komst van de herfst rijst de vraag hoe dat moet zout knapperige kool voor de winter. Er kan geen definitief antwoord op deze vraag worden gegeven, omdat het rijpingsproces behoorlijk delicaat is en zelfs een ogenschijnlijk onbeduidende factor een schadelijk effect kan hebben op het behoud en de verzuring van kool. Dus als u besluit zuurkool voor de winter te bereiden, moet u rekening houden met de volgende belangrijke punten:

Variatie selectie

Voor het beitsen Alleen middenvroege en late koolsoorten zijn geschikt. Dergelijke koolkoppen zijn altijd dicht, sappig, groot en bevatten een grote hoeveelheid suiker, die actief betrokken is bij het fermentatieproces. Deze kool kan onder bepaalde temperatuuromstandigheden lang vers bewaard worden.De houdbaarheid van sommige soorten is 6 en soms 8 maanden. Zuurdesem verlengt de bewaartermijn nog verder: goed bereide zuurkool kan bewaard worden tot het volgende seizoen.

Van alle variëteiten worden koolvariëteiten zoals "Slava", "Valentina", "Podarok" en enkele anderen erkend als de beste voor beitsen en langdurige winteropslag.

Belangrijk! Hoe lichter de kleur van koolbladeren, hoe meer suiker ze bevatten.

Bij het kiezen van kool voor het beitsen moet je letten op de uiterlijke kenmerken van de koppen: wanneer je ze uitknijpt, moet een verse, volwassen groente lichtjes springen. Het gewicht van de koolkop moet minimaal 3 kg zijn en op het oppervlak moeten er zo min mogelijk groene en beschadigde bladeren zijn. Ze zijn niet geschikt voor fermentatie en vormen feitelijk productieafval. Groenten met scheuren, tekenen van bederf of rotting zijn niet geschikt voor zuurdesem.

Belangrijke kookregels

Om te de gezouten kool was heerlijk en knapperig, je moet niet alleen een beproefd recept gebruiken, maar ook bepaalde kookregels volgen:

Het wordt aanbevolen om kool te fermenteren in een glazen, plastic of geëmailleerde container. Nadat u een geëmailleerde container heeft gekozen, moet u deze zorgvuldig inspecteren op interne spanen en krassen. Containers met interne schade zijn niet geschikt voor het vergisten van kool. De beste optie voor zuurdesem is misschien een eikenhouten vat, maar het is niet altijd mogelijk om er een te vinden. IJzeren of aluminium containers kunnen niet worden gebruikt voor fermentatie. Contact van een zure groente met metaal zal de smaak van het product veranderen.
Tijdens het kookproces mag u alleen schoon gereedschap en keukengerei gebruiken.Voor sommigen lijkt deze regel misschien banaal, maar vaak is het de aanwezigheid van ‘vreemde’ bacteriën die ertoe leidt dat kool verkeerd wordt gefermenteerd en dat de smaak ervan onfatsoenlijk wordt. U kunt de zuiverheid van de bereiding bereiken met een zoutoplossing (1 eetlepel zout per 1 liter kokend water) of alcoholoplossing. De kok moet de snijplank, het mes en de gistingscontainer behandelen met een ontsmettingsmiddel.
Gejodeerd zout is niet geschikt voor het maken van ingelegde snacks of andere winterbereidingen. Voor deze doeleinden is het beter om gewoon steenzout te gebruiken. Je kunt naar smaak een conserveermiddel aan de kool toevoegen, maar om hem knapperig te maken is het aan te raden om 1 eetl. l. zout per 1 kg eindproduct.
Je moet de kool ongeveer gelijk snijden in plakjes, 0,5-0,6 mm breed. Kleinere stukken zullen veel vitamines vernietigen, en grote stukken zijn mogelijk niet voldoende of ongelijkmatig gezouten.
Bij de droge fermentatiemethode moet de kok de gesnipperde kool kneden zodat het sap vrijkomt. In dit geval is het belangrijk om niet te overdrijven, want te zachte kool kan na rijping niet knapperig worden. Ervaren huisvrouwen raden daarom aan om slechts een paar klikken op de voorgezouten groente toe te passen. Na deze manipulatie moet u het product stevig in de container verdichten, zodat het sap het volledig bedekt.
Als gevolg van de fermentatie produceert zuurkool een onaangename geur, die wordt veroorzaakt door kooldioxide. De resulterende gassen moeten uit de dikte van het bereide product worden verwijderd. Om dit te doen, prikt u de gistende groenten door met een breinaald, spies of mes die de bodem van de container kan bereiken. Het is noodzakelijk om gassen 2-3 keer per dag op deze manier te verwijderen.Als dit niet gebeurt, zal het product bitter, onaangenaam ruikend en slijmerig zijn.
Kool moet 3-4 dagen bij kamertemperatuur worden gefermenteerd. De exacte fermentatietijd hangt af van de specifieke omstandigheden, de samenstelling van het product en de smaakvoorkeuren van de huisvrouw. Zodra de kool de gewenste smaak heeft gekregen, moet deze op een koele plaats worden “verborgen” waar het fermentatieproces stopt.

Onze voorouders bereidden jaarlijks zuurkool in grote hoeveelheden. Ze geloofden dat een product bereid tijdens de wassende maan zeker lekker en knapperig zou zijn. Volgens veel mensen ligt de sleutel tot succes bij het koken ook in het goede humeur van de kok. Misschien is het ook verstandig om naar moderne huisvrouwen te kijken die besluiten kool te fermenteren maan kalender en wissel grappen uit met uw dierbaren.

Optimale verzuringsomstandigheden

Wanneer de kool matig gefermenteerd is, moet je voor de veiligheid ervan zorgen. De optimale omstandigheden voor het opslaan van het eindproduct is een temperatuur van -2-+2⁰C. Zo'n microklimaat kun je in de winter in de koelkast of op het balkon 'vinden'. Het is handig om zuurkool in te bewaren bank, inhoud 3 liter. Een strak verpakt product verliest geen sap en neemt geen vreemde geuren op.

Belangrijk! Zuurkool kan bevroren worden bewaard, maar eenmaal ontdooid verliest het een deel van zijn vitamines en smaak, inclusief knapperigheid.

Het product kan slechts één keer worden ingevroren.

De lekkerste recepten voor het maken van knapperige zuurkool

Meestal bereiden huisvrouwen zuurkool volgens een traditioneel recept met wortels, zout en suiker. Komijn, dillezaad of andere smaakmakers kunnen de smaak van de winterbereiding aanvullen.Een snack gefermenteerd met bieten, appels of verse rode bosbessen, veenbessen en lijsterbessen heeft een heldere kleur en een ongewone smaak.

Een eenvoudig recept voor knapperige snacks

Voor beginnende koks is het beste recept voor het maken van zuurkool misschien wel het klassieke. Om het te implementeren heb je een hoofdgroente, wortels, zout en suiker nodig. Wortelen bevatten veel natuurlijke suikers, wat ook de actieve gisting bevordert. De felle kleur van wortels zorgt ervoor dat de snack er nog frisser en smakelijker uitziet. Het wordt aanbevolen om wortels toe te voegen in een hoeveelheid van 10% van het gewicht van de hoofdgroente.

Als u besluit het product in een pot van 3 liter te fermenteren, moet u rekenen op 4 kg kool. Dit is precies de hoeveelheid geraspte groente die in het opgegeven volume past. Bovendien moet je 400 g wortels gebruiken, 3-4 eetlepels. l. zout en 2 eetl. l. Sahara. Het is vermeldenswaard dat je bij het maken van zuurdesem helemaal zonder suiker kunt. In dit geval zal de smaak van de snack minder helder zijn en zal het fermentatieproces zelf iets langer duren.

Om precies te begrijpen hoe u kool in het zuur moet maken, kunt u vertrouwd raken met de volgende volgorde van werken:

Verwijder de bovenste groene en beschadigde bladeren van de koolkoppen. Verdeel de groente in 4 delen.
Snijd de kool fijn. Bestrooi elke 1 kg gemalen product met een lepel zout en kneed lichtjes.
Schil, was en rasp de wortels. Je kunt wortels hakken met een gewone rasp of een Koreaanse slarasp.
Nadat u de hoofdgroente heeft bereid, moet u alle ingrediënten grondig mengen en stevig in een pot van 3 liter of een andere container doen.
Je moet wat vrije ruimte in de pot laten waar het sap zich ophoopt. Tijdens het fermentatieproces komt het sap actief vrij, dus het is beter om de pot bovendien op een bord te plaatsen.
Tijdens het verzuringsproces moeten de resulterende gassen vrijkomen uit de dikte van de zuurkool.

Je kunt dillezaad, karwijzaad of verse bessen toevoegen aan dit eenvoudige recept. Door het voorgestelde actiealgoritme en de bovenstaande algemene kookregels strikt te volgen, kan elke huisvrouw voor haar gezin snel een zeer smakelijke, knapperige zuurkool voor de winter bereiden. Zodra het hele volume van de bereiding is opgegeten, kun je weer zorg dragen voor het bereiden van de gefermenteerde snack, want in de winkel kun je altijd meerdere kilo verse groenten kopen.

Zuurkool met appels en karwijzaad

Kool en appels zijn een echte vitaminebom, zeker als het om gefermenteerde producten gaat. Van alle recepten gebaseerd op deze combinatie van groenten en fruit kan de Beierse versie van het maken van gefermenteerde snacks worden benadrukt. Het bestaat uit 3,5 kg van de hoofdgroente, drie middelgrote appels, 2-3 wortels en 3 el. l. komijn, 2-3 eetl. l. zout. Indien gewenst kunt u ook jeneverbessen in de compositie opnemen.

Er zijn enkele geheimen bij het maken van deze zuurkool:

Voordat het gerecht wordt bereid, moeten komijnzaadjes in een koekenpan worden verwarmd (droog). De verwarmde specerij moet licht gemalen worden, wat de smaak ten goede komt.
Snijd de hoofdgroente en wortels zoals gewoonlijk en snijd de appel in dunne plakjes.
Komijn, zout de kool en kneed lichtjes. Voeg de overige ingrediënten toe aan het mengsel.
Vouw het mengsel van producten stevig in een bakje en druk het aan. Fermenteer meerdere dagen bij kamertemperatuur, waarbij periodiek gassen vrijkomen uit de dikte van de groentebereiding en plaats het product vervolgens in de kou.

Conclusie

Wanneer u zuurkool bereidt volgens een van de voorgestelde recepten, moet u een algemeen algoritme van acties volgen waarmee de producten actief en correct kunnen gisten. Het kiezen van het beste kookrecept uit de verscheidenheid aan ideeën moet gebaseerd zijn op persoonlijke voorkeuren.

Als een van de opties kunt u het recept in de video overwegen:

Natuurlijke zuurkool met wortels en eventuele andere ingrediënten staat altijd op tafel en is de hele winter een onmisbare bron van vitamines. Het is dankzij de heerlijke smaak en bruikbaarheid dat de relevantie van het maken van zuurkool van de oudheid tot de dag van vandaag bewaard is gebleven.