Inhoud
Zuurkool kan als zelfstandig gerecht worden gebruikt en kan heerlijke salades en vinaigrettes maken, maar ook koolsoep, groentestoofpot, gestoofde kool en taartvulling. Voor fermentatie worden variëteiten van gemiddelde en late rijping genomen. In de regel wordt deze groente eind oktober begin november geoogst. Dit preparaat kan een jaar worden bewaard.
Huisvrouwen bereiden kool in hun eigen sap. Maar zuurkool in pekel is het ook ontzettend lekker. Bovendien kan het op elk moment van het jaar worden bereid volgens de recepten in bank. Wij bieden u verschillende recepten waaruit u de meest geschikte voor uw gezin kunt kiezen.
Deze geheimen zullen je helpen
De technologie van fermentatie is geen erg ingewikkelde zaak, maar er moeten enkele nuances in acht worden genomen:
- Probeer bij het versnipperen van vorken dunne reepjes te krijgen. Het afgewerkte gerecht ziet er niet alleen elegant uit, maar smaakt ook uitstekend. Fijngesneden kool heeft een betere knapperigheid.
- Kies elastische vorken. Bij het snijden moet de groente dofwit zijn.
- Gejodeerd zout mag niet worden gebruikt om groenten te fermenteren. Het maakt de kool zacht en geeft een onaangename smaak. Hoogstwaarschijnlijk wil je zo'n bereiding niet eten. Grof zout, of steenzout zoals het ook wel wordt genoemd, is het beste.
- De zuurgraad van de groente wordt bereikt door middel van zout.Voeg het zoveel toe aan zuurkool als het recept suggereert. Experimenteren met deze smaakmaker is ongepast, vooral als je net leert hoe je kool moet fermenteren.
- De kleur is afhankelijk van de grootte van de gehakte wortelen. Hoe fijner het is, hoe intenser de pekel gekleurd is.
- Wat suiker betreft, veel huisvrouwen voegen het niet toe. Maar als u sneller gepekelde groenten wilt krijgen, zal kristalsuiker het fermentatieproces helpen versnellen.
Opties voor zuurkool in pekel
Fermentatierecepten kunnen verschillen in aanvullende ingrediënten. Maar kool, wortelen en zout zijn de hoofdingrediënten. Additieven veranderen eenvoudigweg de smaak van het eindproduct.
Klassieke versie
Dit is de eenvoudigste optie die onze grootmoeders gebruikten. De ingrediënten zijn voor een pot van drie liter. Als je het voorgestelde recept als basis neemt, kun je altijd experimenteren door verschillende kruiden, fruit en bessen te introduceren.
Met welke producten moeten we werken:
- met witte kool – 2 kg;
- 1 of 2 wortels, afhankelijk van de grootte;
- laurierblad – 3 bladeren;
- zout (zonder jodium) en kristalsuiker - elk 60 gram.
Voor het bereiden van de pekel heb je 1,5 liter water nodig.
Hoe te fermenteren
- Voordat we met groenten gaan werken, bereiden we de pekel voor. Kook anderhalve liter water en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg suiker en zout toe, roer tot de ingrediënten volledig zijn opgelost.
- Verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen, verwijder indien nodig de beschadigde delen en verwijder de steel. Je kunt groenten met elk apparaat versnipperen: een gewoon mes, een raspmachine of een speciaal mes met twee raspbladen.
Met dit gereedschap krijg je hetzelfde gelijkmatige rietje. En het bereiden van de groente gaat veel sneller. Toch zijn twee messen niet één. - Na het wassen en schillen van de wortels rasp je ze op een gewone rasp of voor een Koreaanse salade. De keuze hangt af van wat voor soort zuurkool je lekker vindt. Als het een oranje tint heeft, gebruik dan een rasp met grote mazen.
- Doe de kool in een grote kom, zodat je er gemakkelijker mee kunt werken. Voeg kool toe en meng eenvoudig de inhoud. Het is niet nodig om te kneden totdat het sap verschijnt.
- We brengen het werkstuk over in een pot, rangschikken de lagen met een laurierblad en verdichten het goed. Vul het daarna met pekel. Soms blijft het hangen, afhankelijk van hoe je de inhoud hebt gecomprimeerd. Het belangrijkste is dat de pekel bovenop de kool ligt.
- Bedek de container met een schone doek of gaas en plaats deze op een warme plaats.
- Pot met zuurkool in instant pekel moet je het in een bak doen, omdat tijdens de gisting het sap zal overstromen.
Drie dagen zijn voldoende voor gisting in een warme kamer. Om te voorkomen dat het eindproduct bitter wordt, prikt u de inhoud van de pot met een scherp voorwerp naar de bodem.
Sommige beginnende huisvrouwen schrijven: "Ik maak zuurkool en de geur verspreidt zich door het hele huis." Dit is een natuurlijk proces: tijdens de fermentatie komen gassen vrij. Eventueel schuim dat verschijnt, moet ook worden verwijderd. Kool bereid volgens dit recept wordt bewaard onder een nylon deksel in de koelkast.
Eenvoudig recept:
Optie met peper
Om zuurkool lekkerder en aromatischer te maken, fermenteren we hem met zwarte erwten en pimenterwten in een pot van drie liter. Er zijn geen complicaties bij dit Instant Pot-recept. Het aantal potten dat u gebruikt, hangt af van het aantal vorken dat u heeft voorbereid.
Het recept voor zuurkool in pekel vereist de volgende ingrediënten:
- witte kool - iets meer dan twee kilogram;
- wortels – 2 stuks;
- laurierblad - 3-4 bladeren;
- zwarte peper – 8-10 erwten;
- piment – 4-5 erwten;
- takjes dille met zaden.
Kookrecept
Laten we eerst de pekel voor de zuurkool maken. De samenstelling en bereiding zijn vrijwel identiek aan het eerste recept.
Op de bodem van de pot doen we dille, geraspte kool, gemengd (niet geraspt!) Met wortels, doen ze in lagen in de pot, compacteren ze. Dit is handig om te doen met een deegroller. We "smaken" elke rij met peperkorrels en laurierblaadjes. Hoe dichter de gehakte groenten zijn, hoe meer pekel je nodig hebt.
Vul met pekel en laat ruimte boven op de pot met kool zodat de pekel tijdens de gisting kan rijzen. Dek af met een gewoon metalen deksel en plaats het op een warme plaats.
De bereiding kost niet veel tijd, maar binnen drie dagen is het heerlijke knapperige zuurkoolrecept voor de winter klaar. Je kunt koolsoep koken, salades maken, roze taarten bakken.
In plaats van een conclusie
Zoals je kunt zien, doen snelle zuurkool De bereiding is eenvoudig. Het belangrijkste is dat er met de stemming moet worden gewerkt. Dan komt alles goed. Uw gezin wordt voorzien van Siberische citroen en beschermd tegen ziekten. Eet smakelijk allemaal.
