Inhoud
In de regel wordt kool voor de winter gefermenteerd, gezouten en gebeitst. Er zijn recepten waarin appels, rode bosbessen, veenbessen, zoete paprika en hete pepers en bieten als extra ingrediënten worden gebruikt. Al deze componenten versterken de gunstige eigenschappen van kool.
Vandaag vertellen we je hoe het afloopt gezouten kool met bieten in stukken. Er worden verschillende recepten onder uw aandacht gebracht, waaronder de traditionele grootmoedersmethode, zouten in het Georgisch en nog veel meer. Er is niets ingewikkelds aan het bereiden van groenten voor de winter, maar nuttige tips kunnen nooit kwaad.
Tips: hoe je kool heerlijk kunt inleggen
- Voor het beitsen stukjes kool bij bieten moet je glazen, keramische of geëmailleerde bakjes gebruiken zonder spanen of scheuren. U kunt ook plastic containers van voedselkwaliteit gebruiken. Maar het is beter om aluminium kookgerei niet eens aan te raken. Tijdens oxidatie komen alkaliën in contact met aluminium en bederven niet alleen het uiterlijk van kool, maar ook de smaak.
- Voordat u kool gaat beitsen, behandelt u het aanrecht, de borden voor het vouwen van groenten, een bakje voor het beitsen, een plank en een versnipperaar met een hete zoute oplossing (één eetlepel per liter water). Veel huisvrouwen vegen de pan of pot af waarin de pelyustka met bieten wordt gezouten met wodka of appelciderazijn.
- Als u besluit kool en bieten te pekelen, gebruik dan geen gejodeerd zout. Het jodium dat het bevat, maakt groenten zacht. Bovendien verandert de smaak van het additief de smaak van bieten en kool. Grof steenzout wordt als de beste optie beschouwd.
- Ondanks het feit dat het inmaken van kool met bieten gepaard gaat met het in stukjes snijden, moet de lucht nog steeds worden vrijgegeven, doorboord met een scherpe stok of geroerd.
- Zuurkool en bieten moeten worden bewaard bij een temperatuur niet lager dan -2 graden. Invriezen is ongewenst; groenten stoppen met kraken en worden zacht als ze ontdooid zijn.
- Kies voor het beitsen koppen van late variëteiten met witte bladeren. Meest geschikte cadeau, Moskou winter, Steen hoofd, Kolobok, Slava en anderen. Wat de bieten betreft, deze moeten donker bordeauxrood van kleur zijn zonder witte strepen.
En de belangrijkste troef is een goed humeur.
Recepten om uit te kiezen
Frambozenkool trekt de aandacht met zijn felle kleur en smaakt over het algemeen geweldig: knapperig en aromatisch. De voorgestelde recepten bevatten niet alleen de hoofdingrediënten, maar ook enkele smaakmakers. U kunt elke optie gebruiken voor het zouten van pelyusk.Beter nog: maak voor elk recept een beetje kool- en bietenstukjes, zodat u het recept kunt kiezen waar uw gezin blij mee zal zijn.
Optie één: op oma's manier
Hier is een recept voor het beitsen met bieten, dat onze grootmoeders gebruikten. Alle componenten zijn vrij toegankelijk voor elke huisvrouw. Je moet een voorraad aanleggen:
- middelgrote witte kool met een vork;
- 500 gram bieten en wortels;
- eetlepel azijn:
- een eetlepel geraffineerde plantaardige olie;
- 60 gram steenzout;
- 30 gram kristalsuiker;
- een paar erwten zwarte peper;
- 2 of 3 laurierblaadjes.
Kenmerken van zouten
Snijd eerst de koolkoppen, ontdaan van groene bladeren, doormidden en snijd vervolgens elk deel in nog eens 4 stukken. We zullen 8 delen hebben. Vergeet niet het steeltje te verwijderen.
Snijd de wortels in grote reepjes.
Bieten in cirkels.
Doe de groenten één voor één in de pot: kool, wortels, bieten. En dus vullen we de hele pot tot aan de bovenkant.
Giet zout, kristalsuiker, zwarte peperkorrels, laurier en plantaardige olie in kokend water (één liter). Breng opnieuw aan de kook en voeg azijn toe. Terwijl de pekel niet is afgekoeld, giet je de kool met bieten en wortels.
Wij hebben er onderdrukking bovenop gezet. Ingelegde groenten volgens oma’s recept zijn in ongeveer acht uur klaar. De smaakvolle groentebereiding wordt in de koelkast bewaard, afgesloten met een nylon- of schroefdeksel. Hoewel ze daar niet lang zal blijven, vertrekt ze snel.
Optie twee – pittige kool
Nog een interessant recept voor het beitsen van kool met bieten in stukjes. Ter voorbereiding neem je:
- kool – 4 kg;
- bieten - 3 stuks;
- wortels – 1 stuk;
- knoflook – 1 kop;
- mierikswortelwortel - 1 of 2 stuks (het hangt allemaal af van de smaak).
We bereiden de pekel (in twee liter water) uit de volgende ingrediënten:
- grof zout - 3 volle eetlepels;
- kristalsuiker - een half glas;
- laurierblad - 4 stuks;
- piment – 4 erwten;
- zwarte peper – 10 erwten.
Stap voor stap kookprocedure
- Stap een. We beginnen kool en bieten in stukjes te zouten volgens dit recept door de marinade te bereiden. Los zout en suiker op in kokend water, voeg kruidnagelknoppen, laurierblaadjes en peper toe. Breng opnieuw aan de kook, kook ongeveer 5 minuten, terwijl we met groenten werken, zal de pekel afkoelen.
- Stap twee is het voorbereiden van de ingrediënten voor het beitsen. Snijd de pelyus in grote stukken, zoals vereist in het recept. We halen de knoflook en mierikswortel door een vleesmolen met behulp van een groot rek. Snij de bieten in blokjes.
- Stap drie. Pureer de pellet, voeg knoflook en mierikswortel toe en combineer de ingrediënten. Plaats het resulterende mengsel in een container en leg er bieten op.
- Stap vier. Vul met gekoelde pekel, dek af met een schaal en plaats er een pot water op. Zet de container met gezouten kool op een warme plaats. We roeren de groenten twee keer per dag, zodat er gassen vrijkomen.
We bepalen de bereidheid van beitsen op smaak. Als het een beetje zout is, kun je het nog warm houden. Over het algemeen worden groenten na maximaal 3 dagen gepekeld. Als je de kool in stukjes hebt gezouten met bieten, dan kun je hem in potten doen, ze tot de bovenkant vullen met pekel en op een koele plaats zetten.
Optie drie
Zoals je ziet hoeft de pellet niet in reepjes te worden gehakt. Volgens dit recept houdt het beitsen van kool met bieten in dat de kool in grote stukken wordt gesneden. Dit voorgerecht smaakt goed als het wordt gestoofd met vlees en vis. Met roze kool kun je open taarten bakken, koolsoep, borsjt koken en vitaminerijke salades bereiden.
Wij hebben nodig:
- kool - een strakke vork van ongeveer drie kilogram;
- bieten – 1 kg;
- tafelazijn 9% - 1 eetlepel;
- plantaardige olie – 1 eetlepel;
- steenzout – 60 gram;
- suiker – 30 gram;
- zwarte peper – 3-4 erwten;
- laurierblad – 2 blaadjes.
Gebruik voor het bereiden van de pekel 1 liter schoon water.
Snijd de geschilde, strakke koolkop met witte bladeren in grote stukken. We wassen de bieten, schillen ze, spoelen ze opnieuw en snijden ze in kleine blokjes. Haal de knoflook door een pers. Meng alle groenten in een grote kom, kneed niet te veel. Je kunt kool en bieten in een pan of pot zouten, zoals je wilt.
Giet een liter water in een kleine pan en breng aan de kook. Nu moet de marinade worden gezouten, gesuikerd, kruiden, geraffineerde olie, azijn toegevoegd en vijf minuten gekookt. Als je bronwater over je groenten giet, hoef je het niet te koken. Kook de kruiden eenvoudig in een kleine hoeveelheid water, giet ze in de pelust en voeg bronwater toe.
Bedek de gegoten groentemassa en plaats er een gewicht bovenop. Als je de kool in stukjes in een pan zout, bedek hem dan met een bord. Als het in een pot zit, laat dan het nylon deksel erin zakken.
We marineren de groenten twee dagen. Vervolgens bewaren we het in de kelder of koelkast in glazen potten onder plastic deksels.
Zo maak je snel en lekker gezouten koolstukjes met bieten:
Optie vier - in het Georgisch
Veel Russen houden van augurken met een pittige smaak. We zullen je vertellen hoe je kool en bieten in Georgische stijl kunt zouten. In deze versie snijden we, net als in eerdere recepten, de kool in stukjes.
Laten we ons van tevoren voorbereiden:
- drie kilo witte kool:
- 1600 gram donkere bordeauxrode bieten;
- twee kopjes knoflook;
- drie kilo hete rode peper;
- twee bosjes bleekselderij;
- 90 gram niet-gejodeerd zout.
Hoe koken
Voordat u koolstukjes met bieten in Georgische stijl gaat zouten, bereidt u eerst de pekel uit twee liter water en zout zoals aangegeven in het recept. Het moet gekoeld worden gegoten.
Snij de vorken samen met de steel in stukken. Bieten - in kleine plakjes. Knoflook – in plakjes. Snijd de hete peper in ringen.
We wassen de selderij grondig in verschillende wateren en drogen hem op een handdoek. Het is niet nodig om het te knippen, we hebben hele takken nodig. Plaats de groenten in aparte kopjes, omdat het Georgische recept een gelaagde opstelling vereist:
- kool;
- biet;
- knoflookteentjes;
- takjes bleekselderij;
- hete peper.
Vul in deze volgorde de container tot aan de bovenkant. Het laatste in de pot moeten bieten zijn.
De bereide groentemassa wordt na het gieten losjes afgedekt met een deksel. Zet op een donkere, warme plaats. Probeer na drie dagen de pekel. Als je het gevoel hebt dat er niet genoeg zout is, voeg dan een beetje zout toe. Na nog een paar dagen kan de gezouten kool in Georgische stukjes in de koelkast worden bewaard.
Conclusie
We hadden het over enkele recepten voor het beitsen van koolstukjes met bieten. Hoewel er veel beitsopties zijn. We hopen dat onze lezers onze kleine verzameling recepten zullen aanvullen, aangezien elke huisvrouw kleine geheimen en wendingen heeft. Veel succes met het bereiden van kool (pelustka). Wij wachten op uw brieven.
