Inhoud
De meeste mensen houden van zuurkool. Hoe leuk is het in de winter om een potje met je eigen zelfgemaakte bereiding te krijgen. Dit zure voorgerecht past goed bij gebakken aardappelen, pasta en diverse bijgerechten. Ons grootmoeders gefermenteerde kool in grote houten vaten, waardoor het vrij lang bewaard kon worden. Tegenwoordig is het gebruikelijk om snacks in kleine porties te bereiden, zodat ze geen tijd hebben om te bederven. Hoe voor te bereiden zuurkool voor de winter? In dit artikel bekijken we enkele tips die de bereiding nog lekkerder en gezonder maken. We zullen ook recepten voor winterbereidingen zien met foto's en stapsgewijze instructies.
Wat zijn de voordelen van zuurkool?
Elke groente is op zijn eigen manier gezond en bevat bepaalde vitamines. Witte kool bevat vitamine U, ook wel methylmethionine genoemd. Het helpt het lichaam maagzweren en gastritis te bestrijden. Over het algemeen is deze groente zeer gunstig voor de darmen.
Zuurkool bevat een enorme hoeveelheid vitamine C. Het meest interessante is dat zelfs na zes maanden de concentratie niet afneemt. Geen enkele andere groente heeft dit vermogen.Zelfs tijdens hittebehandeling verdampt vitamine C niet, maar wordt het omgezet in ascorbinezuur. Dit wordt verklaard door het feit dat het in de groente aanwezig is in de gebonden vorm van ascorbigen.
Bovendien heeft het preparaat een positief effect op het immuunsysteem en het lichaam als geheel. Kool helpt bij het bestrijden van stress, allerlei soorten infecties en bedwelming van het lichaam. Het is niet alleen rijk aan vitamine C, maar bevat ook andere sporenelementen, aminozuren en mineralen. Daarnaast bevat het veel kalium, nicotinezuur en vitamine B. En de vezels die het bevat helpen gifstoffen en afvalstoffen uit het lichaam te verwijderen.
Producten klaarmaken voor de oogst
Melkzuur fungeert als conserveermiddel in dit gerecht. Het vormt zich onafhankelijk wanneer de melkzuurbacteriën op de koolkop suiker beginnen te verwerken. Tijdens de alcoholische gisting worden kooldioxide en alcohol geproduceerd. Maar om ervoor te zorgen dat het rottingsproces niet begint, zijn dergelijke conserveermiddelen niet voldoende. Daarom wordt er ook zout gebruikt tijdens het koken.
Je moet tamelijk dichte, in plaats van losse, koolkoppen kiezen. Hiervoor is witte kool van late en middenlate variëteiten geschikt. Het gewicht van elke kop moet 800 gram of meer zijn. Er kunnen kleine defecten aan de groente zijn, maar niet meer dan 5% van de gehele koolkop. Het zou lang duren om alle variëteiten op te sommen die geschikt zijn voor het beitsen, maar u moet zich concentreren op de variëteiten die in uw regio worden geteeld. Het belangrijkste is dat ze te laat zijn.
Recept voor zuurkool voor de winter
De bereiding kan uit verschillende ingrediënten bestaan. Maar om het lekker en knapperig te maken, moet je de basisregels en verhoudingen volgen:
- Voor het beitsen gebruiken we alleen late en middenlate koolsoorten. Vroege groenten hebben een losse structuur van koppen en groene bladeren. Dergelijke koolkoppen bevatten onvoldoende hoeveelheden suiker, wat het fermentatieproces schaadt.
- Veel recepten bevatten ook wortels. In dergelijke gevallen is het noodzakelijk om exacte verhoudingen te volgen. Het gewicht van wortels in een salade mag slechts 3% van het totale gewicht van kool zijn. Als er 1 kg kool in de salade zit, nemen we 30 g wortels.
- Voor de bereiding wordt uitsluitend grof zout gebruikt. Gejodeerde is niet geschikt voor deze doeleinden.
- Zouten nemen 2 tot 2,5% van het totale gewicht aan groenten in beslag. Het blijkt dat je voor 1 kg kool ongeveer 20-25 gram nodig hebt.
- Om de bereiding nuttiger te maken, kunt u grof zeezout gebruiken.
- Ook kun je aan de salade verschillende groenten, fruit en andere toevoegingen toevoegen. Sommige mensen gooien veenbessen, appels, rode bosbessen, bieten, karwijzaad en laurierblaadjes in de bereiding. Iedereen kan de hoeveelheid van deze ingrediënten naar eigen smaak bepalen.
Hoe kool correct te fermenteren
Zuurkool - Dit is een snel en redelijk eenvoudig proces. Maar als je minstens één etappe mist, lukt de voorbereiding misschien gewoon niet. Laten we nu het hele proces stap voor stap bekijken:
- De eerste stap is het reinigen van de koolkoppen van de bovenste groene of rotte bladeren. Alle bevroren of beschadigde delen worden afgesneden. Je moet ook de stengel verwijderen.
- Vervolgens moet je bepalen hoe je de kool moet fermenteren (geheel of versnipperd). Het is niet erg handig om hele koppen te fermenteren, daarom snijden de meeste mensen de groente vooraf.
- Schil en rasp vervolgens de wortels op een grove rasp. Een Koreaanse wortelrasp is ook geschikt.
- Giet nu de geraspte kool op tafel en maal deze grondig met toevoeging van zout.Alle andere additieven worden in dit stadium ook toegevoegd. Je moet de salade malen totdat er sap vrijkomt.
- Vervolgens moet u een container voorbereiden voor het opbergen van het werkstuk. Het beste is een houten vat of geëmailleerde pan van de juiste maat. Het emaille mag niet beschadigd zijn.
- Plaats koolbladeren op de bodem van de container. Vervolgens wordt de bereide salade daar geplaatst. Het werkstuk moet in lagen van 10 tot 15 cm worden gelegd, na elke laag wordt de salade grondig verdicht.
- Sommige huisvrouwen die de bereidingen in grote containers doen, zetten ze graag binnen een hele koolkop. Dan kun je van zulke kool prachtige koolrolletjes maken.
- Vervolgens wordt het werkstuk bedekt met bladeren en een schone handdoek, een houten cirkel wordt op het vat geplaatst en er bovenop onderdrukking.
- Na 24 uur zou de afgescheiden pekel op het oppervlak moeten verschijnen.
- Om het fermentatieproces te laten plaatsvinden, wordt de container op kamertemperatuur gehouden.
- Tijdens de gisting moeten er belletjes en schuim op het oppervlak verschijnen, die moeten worden verzameld.
- Vervolgens is het noodzakelijk om gas uit het werkstuk te laten ontsnappen. Als dit niet gebeurt, zijn alle inspanningen tevergeefs en zal de kool eenvoudigweg bederven. Om dit te doen, wordt de kool elke dag of elke 2 dagen op verschillende plaatsen met een houten stok tot op de bodem doorboord.
- Wanneer de kool merkbaar is bezonken, is het noodzakelijk om de druk eraf te halen en de bladeren en de bovenste donkere laag van de kool te verwijderen. Vervolgens wordt de houten cirkel gewassen met frisdrank en wordt de handdoek gewassen in gewoon water en een zoutoplossing. Hierna wordt het eruit geperst en opnieuw bedekt met kool. Plaats vervolgens een houten cirkel en lichtere druk. De pekel moet de cirkel bedekken.
- Als de benodigde hoeveelheid pekel niet vrijkomt, is het noodzakelijk om de lading te vergroten.
- Het werkstuk wordt opgeslagen in een koele ruimte met een temperatuur van 0 tot 5°C.
- De bereidheid kunt u bepalen op kleur en smaak. Een goed bereide salade moet een licht gelige kleur, een smakelijke geur en een zure smaak hebben.
Hoe zuurkool te maken met bieten en paprika
Om een dergelijke voorbereiding voor te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- kool – 1 kop;
- bieten – 1 grote of 2 middelgrote;
- middelgrote wortelen – 2 stuks;
- zoete paprika – 3 stuks;
- dille – 1 bosje;
- knoflook – 4 teentjes;
- zwarte peperkorrels – van 10 tot 15 stuks;
- kristalsuiker – 1 eetl. l.;
- citroenzuur – 1 eetl. l.;
- keukenzout naar smaak.
De bereiding van de salade begint uiteraard met kool. Allereerst wordt het gewassen en ontdaan van beschadigde bladeren. Vervolgens wordt het in 8 of 12 gelijke stukken gesneden, zoals weergegeven op de onderstaande foto. Zet de kool opzij en ga verder met de bieten, paprika en wortels. De paprika's worden gewassen, ontpit en in reepjes gesneden. Schil wortels en bieten, was ze grondig onder stromend water en snijd ze op dezelfde manier als kool. Je zou dunne platen moeten krijgen.
Vervolgens worden alle groenten in lagen in een voorbereide container gelegd, waarbij elke laag wordt bestrooid met kristalsuiker en zout. Dan moet je water koken, citroenzuur in een bak met groenten gieten en kokend water over de gehele inhoud gieten. Het water moet de groenten volledig bedekken. Vervolgens wordt het werkstuk bedekt met een schone handdoek en wordt er onderdrukking toegepast.
Recept voor pittige zuurkool
Om zuurkool volgens dit recept te bereiden, moet je de volgende ingrediënten bereiden:
- witte kool – 4 kg;
- bieten – 150 g;
- hete rode peper - een halve peul;
- knoflook – 50 g;
- mierikswortel (wortel) – 50 g;
- verse peterselie – 50 g;
- water – 2 l;
- kristalsuiker – 100 g;
- tafelzout – 100 g.
Laten we nu het stapsgewijze recept in detail bekijken, hoe kool te fermenteren met mierikswortel en knoflook. Was de koolkop en snijd hem in grote plakjes. Rasp vervolgens de mierikswortelwortel. Pel de knoflook, was hem en haal hem door een pers. Je kunt de knoflook ook fijn hakken met een mes. Schil de bieten en snijd ze in blokjes. Was de peterselie onder stromend water en hak hem fijn met een mes. Hete rode paprika's moeten worden gewassen en de kern en alle zaden moeten worden verwijderd. Het is beter om dit met handschoenen te doen, waarna je je handen grondig moet wassen met zeep. Alle bereide ingrediënten worden gemengd.
Laten we vervolgens beginnen met het bereiden van de pekel. Kook hiervoor 2 liter water. Voeg na het koken suiker en zout in de benodigde hoeveelheid toe aan de pan. De oplossing wordt licht gekookt en afgekoeld. Giet de bereide pekel over het groentemengsel. Vervolgens wordt er onderdrukking op gelegd en wordt de kool minimaal 2 dagen in deze vorm in een warme kamer bewaard. Nadat het fermentatieproces iets is afgenomen, wordt de container naar een koudere plaats verplaatst.
Zo bereid je zuurkool voor de winter
Kool kan droog of nat worden gefermenteerd. De droge methode is anders doordat de groente eerst eenvoudig wordt gemengd met kruiden en wortels, en vervolgens wordt de massa zeer stevig samengeperst in een voorbereide container. Tussen de lagen kun je ook verschillende soorten fruit en groenten of bessen leggen (volgens het recept). Suiker en zout worden aan de pekel toegevoegd, die moet worden gekookt en over de gecompacteerde groenten moet worden gegoten. Hoe je zo'n pekel kunt bereiden, wordt iets hoger beschreven.
In het tweede geval moet je de geraspte kool met zout malen, zodat het sap begint vrij te komen. Vervolgens wordt het werkstuk in delen gemengd met wortels en doe alles in een grote container.Het is beter om het hele mengsel niet in één keer te verspreiden, anders zal het moeilijk zijn om het te verdichten. Als het recept extra groenten of fruit bevat, plaats deze dan in porties tussen de koollagen.
Het werkstuk wordt als gereed beschouwd, maar niet volledig gefermenteerd, wanneer er geen schuim meer ontstaat. Deze salade kan veilig worden gegeten. Maar om het werkstuk volledig gereed te maken, moet u de container nog een maand op een koele plaats bewaren. De temperatuur mag niet lager zijn dan 0 en niet hoger dan +2°C. Als je alle stap-voor-stap instructies volgt, kun je de salade de hele winter bewaren.
Conclusie
Zoals we konden zien, is het fermenteren van kool voor de winter helemaal niet moeilijk. Dit is een snel en plezierig proces dat geen speciale voorbereiding of hoge materiaalkosten vereist. Iedereen kan het zich veroorloven om zo'n lekker en gezond tussendoortje voor de winter te bereiden. Bovendien weet je nu precies hoe je kool thuis op de juiste manier kunt fermenteren.
