Inhoud
Chinese kool Nog niet zo lang geleden werd het populair in bereidingen. Pas nu kan het vrij worden gekocht op de markt of in een winkel, dus er zijn geen problemen met grondstoffen. Velen waren niet op de hoogte van de gunstige eigenschappen van kool, omdat de belangrijkste teeltregio de landen in het Oosten waren: China, Korea, Japan. Qua uiterlijk lijkt Chinese kool op een salade.
Het heet ‘salade’. Qua sappigheid is het de leider onder alle vertegenwoordigers van kool en salades. Het witte gedeelte bevat het meeste sap, dus je moet niet alleen de bladeren gebruiken. Het tweede voordeel van Beijing-salade is de afwezigheid van de "kool" -geur, zo bekend bij veel huisvrouwen.
Momenteel worden vanuit Peking borsjt, salades, koolrolletjes, augurken en gemarineerde gerechten bereid. Liefhebbers van gezonde groenten houden vooral van kimchi, een Koreaanse salade. Of, zoals ze ook zeggen, Koreaanse salade. Dit is een favoriete delicatesse onder Koreanen en alle liefhebbers van pittige gerechten. Koreaanse artsen zijn van mening dat de hoeveelheid vitamines in kimchi groter is dan in verse Chinese kool vanwege het vrijkomende sap. Methoden voor het bereiden van Peking Koreaanse kool sommige. Eenmaal op de tafel van onze huisvrouwen ondergaat elk gerecht immers veranderingen.Laten we eens kijken naar de meest populaire recepten voor heerlijke Koreaanse gemarineerde kool.
Het voorbereiden van de benodigde componenten voor een eenvoudige versie
Om Chinese kool in het Koreaans te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- 3 kg Chinese koolkoppen;
- 1 peul hete peper;
- 3 gepelde knoflookkoppen;
- 200 g keukenzout en kristalsuiker.
Sommige recepten bevatten verschillende hoeveelheden zout en suiker, dus probeer je op je smaak te concentreren of maak een kleine salade klaar om de smaak te bepalen.
We kiezen voor kroppen rijpe Beijing-kool. We hebben er een nodig die niet erg wit is, maar ook niet helemaal groen. Het is beter om de gemiddelde te nemen.
We verwijderen rijpe Pekingkool van de bovenste bladeren (als ze bedorven zijn), wassen ze en laten het water weglopen. De grootte van de koolkoppen bepaalt in hoeveel stukken we ze moeten snijden. Kleine exemplaren snijden we in de lengte in 2 delen, grotere in 4 delen.
Maal hete pepers en knoflook op een handige manier. Peper kan zowel vers als gedroogd zijn.
Meng groenten met keukenzout en kristalsuiker tot een gladde massa.
Wrijf nu de koolbladeren met dit mengsel, vouw kwartalen lagen in een pan en plaats de onderdrukking er bovenop.
Beitsen Chinese kool op Koreaanse wijze Dit recept duurt 10 uur. Nadat de tijd is verstreken, snijd je de kwartjes in stukjes en serveer je ze.
Er zijn recepten met enkele variaties voor het beter zouten van Chinese sappige kool. Bijvoorbeeld:
- Nadat het water is weggelopen, waaiert u de Pekin-koolbladeren uit en wrijft u ze allemaal in met keukenzout. Om het zouten gelijkmatiger te maken, dompelt u de kwartjes in water, schudt u het overtollige vocht eraf en wrijft u ze vervolgens in.
- Plaats het stevig in een beitscontainer en laat het een dag in de kamer staan. In dit geval verdichten we de sappige kool uit Peking niet.
- Na een dag wassen we de kwartieren en bereiden we een pasta bestaande uit gehakte knoflook en hete peper.
- Wrijf de Chinese koolbladeren in met het pittige mengsel.
We stoppen de kool opnieuw in een container, maar deze keer voor opslag. We houden het de eerste dag warm en plaatsen het dan op een koele plaats.
Bij het serveren zul je de bladeren moeten snijden, dus sommige mensen snijden de kool meteen kleiner en mengen deze eenvoudig met kruiden.
Beide opties zijn zeer pittige snacks. Als u het gerecht zachter wilt maken, verminder dan de hoeveelheid knoflook en peper in het recept.
Gezouten Chinese kool
Gezouten Chinese kool krijgt een pikante smaak en de toevoeging van hete peper maakt het gerecht pittig. Daarom zijn recepten voor zoute Peking heel gebruikelijk onder liefhebbers van winterkoolgerechten. Laten we er een paar bekijken.
Pittig met paprika
In deze versie worden bijna alle soorten peper gebruikt: zoet, heet en gemalen. Daarnaast zijn er kruiden - koriander, gember, knoflook. Specerijen, zoals hete pepers, kunnen vers of gedroogd worden ingenomen.
Gezouten kool uit Peking met peper wordt bereid uit de volgende ingrediënten:
- 1,5 kg Chinese koolkoppen;
- 0,5 kg keukenzout;
- 2 peulen hete peper;
- 150 g paprika;
- 2 g gemalen peper;
- 1 eetlepel elk gehakte gemberwortel- en korianderzaad;
- 1 middelgrote bol knoflook.
Laten we beginnen met het inmaken van Peking-sappige kool in het Koreaans.
We bereiden een koolkop voor. Laten we het opsplitsen in afzonderlijke bladen. Als sommige ervan breken, hoeft u niet al te boos te zijn.
Om de kool goed te demonteren, snijdt u de koolkop in 4 delen.
Vervolgens snijden we aan de basis en scheiden de bladeren. Het is niet nodig om ze af te scheuren; u kunt ze eenvoudig van de stengel af bewegen.
Wrijf elk blad met zout en laat het 6-12 uur zouten. Draai de bladeren regelmatig om en bestrijk ze opnieuw met zout. Het is handig om deze procedure 's avonds uit te voeren, zodat de koolbladeren' s morgens worden gezouten.
Na de toegewezen tijd spoelen we de Peking van overtollig zout. De bladeren zijn al zoveel genomen als nodig is en de rest moet worden afgewassen.
Nu hebben we de stengel niet nodig, we voeren verdere acties alleen met de bladeren uit.
Bereid de ingrediënten voor het kruid voor. Gemberwortel, knoflook en hete peper moeten zo gemakkelijk mogelijk worden gehakt - op een fijne rasp, knoflookpers of op een andere manier.
We reinigen de paprika van de zaden en malen deze ook in een vleesmolen of in een blender.
Roer en voeg een beetje water toe als het mengsel te droog is. We zullen het op de bladeren van Chinese kool moeten verspreiden.
Maak de consistentie gemakkelijk en bestrijk elk blad van de Peking-groente aan beide kanten.
Plaats de bladeren onmiddellijk in een opslagcontainer. Dit kan een glazen pot of container zijn met een strak deksel.
Laat het in een warme kamer staan, zodat de kruiden goed worden opgenomen.
Na 3-5 uur zetten we het weg voor permanente opslag, bij voorkeur in de koelkast. We hebben dit werkstuk niet gesteriliseerd. Door de samenstelling van de pittige ingrediënten kan het 2-3 maanden op een koele plaats worden bewaard.
Deze optie voor het zouten van sappige kool uit Peking impliceert een creatieve benadering van de samenstelling van de smaakmaker. U kunt groenten, kruiden of uw kenmerkende specerijen toevoegen.
Je voorgerecht is klaar, op de zoute Beijing-salade na Koreaanse kool Gaat ook prima samen met bijgerechten.
Pickles uit Peking
Laten we kennis maken met enkele soorten heerlijke Beijing-koolbereidingen, waarvan de recepten erkenning hebben gekregen van huisvrouwen.
Chamcha
Een beroemd Koreaans gerecht gemaakt van sappige kool uit Peking. Vereist voorbereidingstijd, maar geen inspanning. Laten we voor een kwalitatief resultaat nemen:
- 2 liter water;
- 3 eetlepels tafelzout;
- 1 kop pekinka;
- 4 dingen. hete peper;
- 1 kop knoflook.
Wij maken de pekel. Kook water en los er zout in op.
We maken de krop Beijing-sla schoon van eventuele bedorven bladeren en snijden deze in 4 gelijke delen.
Doe de kwartjes in zout water.
Laat het een dag op een warme plaats staan om uit te zouten.
Maal de peper en knoflook, meng, verdun lichtjes met water tot de consistentie van zure room.
Zet een dag in de koelkast.
Na een dag halen we de pekinka uit de pekel, wassen hem en bedekken de bladeren met een heet mengsel.
Door naar uw smaak gehakte groenten aan het mengsel toe te voegen, wordt de kruidigheid van Chinese kool-chamcha verminderd.
Kimchi
In dit recept worden kruiden gebruikt. De hoofdingrediënten blijven in dezelfde samenstelling en hoeveelheid, er worden alleen gemberwortel, sojasaus, korianderzaad en een droog mengsel van paprika's (je kunt kant-en-klaar kopen) aan toegevoegd. Laten we het kookproces in drie fasen opdelen en aan de slag gaan.
Fase een.
We dompelen de gehakte Chinese kool onder in kokende pekel, nadat we deze eerder van de bovenste bladeren en stengels hebben verwijderd. Haal van het vuur en druk zachtjes aan met druk.Om dit te doen, kunt u een bord nemen, ondersteboven draaien en verzwaren met een pot water van drie liter. Nadat de pekel is afgekoeld, verwijdert u de druk. We verwijderen de plaat niet; deze beschermt de Chinese kool tegen stof tijdens het zouten. Zouttijd – 2 dagen.
Fase twee.
Maak van de overige ingrediënten een pittige pasta. Wij doen deze procedure niet vooraf, maar beginnen voordat we de Peking in de potten doen. Maal alle componenten met een blender of vleesmolen. De enige uitzondering is paprika, in reepjes gesneden. Sojasaus in het recept dient als vervanging voor water en zout.
Fase drie.
Was de kool na het pekelen, vet hem in met pasta, meng hem met paprika en doe hem in potten. Vul de resterende ruimte met pekel. We sluiten de potten af met deksels en laten ze in de kamer staan.
Zodra er luchtbellen op de wanden van de schaal verschijnen, verplaatst u het werkstuk naar de koelkast. Houd het koel.
Conclusie
Als u de genoemde opties zorgvuldig afweegt, blijft de basis van het proces hetzelfde. Het verschil zit alleen in kleine nuances. De smaak van de gerechten is echter anders. Daarom is het de moeite waard om ze allemaal te proberen als pittige gerechten welkom zijn in uw gezin. Om de kooktechnologie beter te begrijpen, is het goed om een gedetailleerde video van het proces te bekijken:
Eet smakelijk!
