Ingelegde tomaten voor de winter in potten

Tijden veranderen, maar gepekelde tomaten, als een ideaal Russisch voorgerecht voor op tafel, zowel op weekdagen als op feestdagen, blijven onveranderd. In de oudheid werden gerechten niet verwend met hun variëteit, dus werden tomaten uitsluitend in houten vaten gefermenteerd. Tegenwoordig zijn de omstandigheden in appartementen niet goed aangepast aan zulke grote volumes, en de verbeeldingskracht van huisvrouwen kent geen grenzen: potten, pannen, emmers en zelfs plastic zakken worden gebruikt om tomaten te fermenteren.

Hoe tomaten thuis te fermenteren

Er zijn twee fundamenteel verschillende benaderingen voor het beitsen van tomaten.De eerste is traditioneel en komt het dichtst in de buurt van de acties die onze overgrootmoeders uitvoerden om groenten voor de winter te bewaren, met behulp van houten vaten. Het belangrijkste voordeel is dat groenten een grote hoeveelheid nuttige stoffen vasthouden en zelfs vergroten. Welnu, de smaak en het aroma van op deze manier gemaakte augurken verdienen de hoogste cijfers. Het is niet voor niets dat veel moderne recepten voor ingemaakte tomaten 'vatachtig' worden genoemd. Maar het grootste nadeel van deze fermentatiemethode is de lange productietijd - minimaal 20-30 dagen. Maar ingelegde tomaten worden lange tijd onder gunstige omstandigheden bewaard - tot de lente.

Ook andere recepten verdienen aandacht, al was het maar omdat ze vrij snel fermenterende tomaten maken - na slechts 3-4 dagen proef je de tomaten al. En volgens sommige recepten zijn ze na bereiding binnen een dag klaar voor gebruik.

Ondanks enkele significante verschillen hebben beide benaderingen gemeenschappelijke productieregels die moeten worden gevolgd om ervoor te zorgen dat gepekelde tomaten goed smaken en voldoende lang kunnen worden bewaard.

1. Tomaten, evenals alle andere groenten en kruiden die worden gebruikt voor het beitsen, moeten zorgvuldig worden gesorteerd, waarbij al het fruit wordt verwijderd, zelfs fruit met lichte schade.
2. Tomaten worden in verschillende rijpheidsgraden gefermenteerd: van rijp tot volledig groente. Maar alleen vruchten met een uniforme rijpheid kunnen in één container worden gefermenteerd, omdat de fermentatietijd afhangt van de rijpheid van de tomaten.Rijpe tomaten fermenteren veel sneller, in 20-30 dagen onder geschikte omstandigheden.
3. De kleur van tomaten speelt geen speciale rol bij het fermenteren. Maar omdat geel en oranje fruit in de regel een hoger suikergehalte heeft, is het iets sneller om ze te fermenteren.
4. Alle componenten moeten meerdere keren grondig worden afgespoeld in koud water, zelfs met een borstel, en vervolgens worden afgespoeld met licht warm water.
5. Bij het maken van pekel is het raadzaam om het in ieder geval te koken, vervolgens af te koelen en te zeven om mogelijke verontreinigingen in het zout te verwijderen.

6. Ook de reinheid van de gerechten waarin groenten worden gefermenteerd speelt een belangrijke rol. Alle emmers, vaten en pannen moeten worden gewassen met een soda-oplossing en vervolgens worden afgespoeld met kokend water.
7. U hoeft niet verlegen te zijn om een ​​verscheidenheid aan specerijen en aromatische kruiden te gebruiken voor fermentatie, waarbij u moet bedenken dat ze niet alleen de smaak van ingemaakte tomaten verbeteren en hun voedingswaarde verhogen, maar ook hun houdbaarheid verlengen.

Hoe tomaten in een pan te fermenteren

In een moderne keuken is een pan misschien wel het handigste vat om tomaten op traditionele wijze te fermenteren. Omdat emmers, en vooral tonnen, simpelweg niet passen in de krappe ruimte van de keuken. Maar voor het fermenteren van tomaten in potten wordt vaak een andere technologie gebruikt.

Het belangrijkste voor een recept voor ingemaakte tomaten in een pan is het bereiden van de minimaal benodigde set kruiden, hoewel, zoals hierboven vermeld, hoe meer aromatische kruiden en zaden worden gebruikt, hoe lekkerder de ingelegde tomaten zullen zijn.

Voor een pan van 10 liter heb je dus nodig:

• Tomaten - hoeveel passen er in de pan, gemiddeld ongeveer 7-8 kg;
• 3-4 blaadjes mierikswortel;
• 150 g dille (bloeiwijzen met stengels en een kleine hoeveelheid groen, evenals zaden);
• 4-5 kopjes knoflook;
• 25 bessen- en kersenbladeren;
• ongeveer 10 eikenbladeren;

De pekel wordt gemaakt door 70-90 g zout per 1 liter water toe te voegen.

Tomaten fermenteren volgens het recept is niet moeilijk, maar er zijn verschillende trucjes die de bereiding bijzonder smakelijk zullen maken.

1. Leg 2/3 van de bladeren van mierikswortel, kersen en bessen, verschillende teentjes knoflook, evenals stengels, bloeiwijzen en dillezaden op de bodem van de voorbereide pan.
2. Vervolgens beginnen ze de tomaten dicht te leggen en besprenkelen ze met de resterende kruiden, knoflook en specerijen.
3. Het is beter om grotere tomaten onderaan te plaatsen, zodat kleinere de resulterende holtes kunnen bedekken.
4. De bovenop gelegde groenten zijn bedekt met de resterende mierikswortelblaadjes en andere kruiden.
   
5. Bereid een oplossing door water met zout te koken en af ​​te koelen tot kamertemperatuur.
6. Giet de pekel over de gestapelde tomaten. Het moet alle groenten volledig bedekken.
7. Als er ineens niet genoeg pekel is, kun je er schoon, koud water bovenop doen.
8. De bovenkant van de pan is bedekt met gaas of een schone katoenen doek en vervolgens afgedekt met een deksel.
9. Als er geen deksel is of als deze niet goed aansluit, zullen de tomaten zeker druk nodig hebben om een ​​laag vloeistof te vormen om de toegang van lucht tot de groenten te beperken.
   
   Aandacht! Houd er rekening mee dat zonder lading de bovenste tomaten omhoog zullen komen en bij contact met lucht zullen oxideren en ongeschikt zijn voor consumptie.
10. Om het pletten van fruit onder druk tot een minimum te beperken, moet u er rekening mee houden dat de drukdruk ongeveer 10% moet zijn (1 kg lading per 10 kg tomaten). Je kunt een bord gebruiken met een pot water erop.
11. Dan begint het plezier. Het is tenslotte in de eerste week dat het meest basale proces van het fermenteren van tomaten plaatsvindt.
12. De eerste 2-3 dagen worden tomaten in een relatief warme kamer bewaard en vervolgens naar een koele, maar niet koude plaats gestuurd.
13. Het proces van het beitsen van tomaten moet indien mogelijk elke dag worden gecontroleerd. Als het gaas bedekt raakt met een witte schimmellaag, moet het grondig worden afgespoeld met koud water en moeten de groenten er opnieuw mee worden bedekt.
14. Op een te koude plaats (van 0° tot +4°+5°C) zal het fermentatieproces sterk vertragen en zijn de tomaten pas na een maand of twee klaar. Als je nergens heen kunt haasten, dan is dit de meest optimale uitweg uit de situatie.
15. Het beste is om te wachten tot het hoofdfermentatieproces is voltooid (na ongeveer 8-10 dagen) op een relatief koele plaats (ongeveer +15°C), en dan de gepekelde tomaten naar een koude plaats te sturen (je kunt zelfs naar de balkon).
16. Tomaten gefermenteerd volgens dit recept kunnen 30-40 dagen na productie worden geserveerd.

Tomaten ingelegd in een pan met paprika

Liefhebbers van zoete paprika kunnen er gemakkelijk een van de componenten van het recept van maken bij het fermenteren van tomaten. Deze toevoeging zal de geur van het afgewerkte gerecht rijker maken en de smaak zal extra zoetige tonen krijgen.

Voeg voor 10 kg tomaten meestal 1-2 kg paprika toe.

In dit recept worden groenten gefermenteerd met een iets andere technologie.

1. Tomaten worden zoals gewoonlijk samen met kruiden en specerijen in een pan geplaatst.
2. Paprika's, bevrijd uit de zaadkamers en in helften of kwartjes gesneden, worden daar ook geplaatst.
3. Bestrooi de groenten vervolgens met zout en schud lichtjes.
4. Ten slotte wordt gezuiverd koud water eenvoudigweg tot aan de rand in de container gegoten.
5. Tomaten die op deze manier in een pan met koud water zijn gefermenteerd, worden enkele dagen op kamertemperatuur bewaard, waarna ze in de kou worden bewaard.

Tomaten gebeitst voor de winter in een vat

Tegenwoordig fermenteert zelden iemand tomaten voor de winter in houten vaten, maar als je dat echt wilt en ruimte in huis hebt (kelder of balkon), kun je proberen tomaten te fermenteren in een plastic vat dat geschikt is voor levensmiddelen.

Over het algemeen verschilt de fermentatietechnologie voor dit recept praktisch niet van de hierboven in detail beschreven. Simpel gezegd wordt de hoeveelheid van alle ingrediënten verhoogd in verhouding tot de toename van de grootte van het vat, vergeleken met een pan van 10 liter.

De bovenste laag tomaten worden 3-4 cm onder het bovenste niveau van het vat geplaatst, zodat ze volledig bedekt zijn met pekel. Het is beter om de groenten erbovenop te bedekken met grote mierikswortelbladeren en, indien mogelijk, eikenbladeren.

Omdat het vat moeilijk van plaats naar plaats te verplaatsen is, wordt het in de herfst onmiddellijk in een relatief koele ruimte geïnstalleerd, bijvoorbeeld op een balkon.

Afhankelijk van de omgevingstemperatuur zal het fermentatieproces sneller of langzamer verlopen, maar in anderhalve tot twee maanden zal het in ieder geval voltooid zijn. Traditioneel wordt in de eerste twee weken van het proces speciale aandacht besteed aan gepekelde tomaten: de doek waarmee ze zijn bedekt, wordt verwijderd en gewassen. In de toekomst hebben ingelegde tomaten geen speciale aandacht meer nodig.

Ingelegde tomaten voor de winter in een emmer

Met precies hetzelfde traditionele recept kun je tomaten in emmers fermenteren, niet alleen met geëmailleerde emmers, maar ook met plastic emmers in verschillende vormen en maten, van 5 tot 12 liter, wat de laatste jaren heel gebruikelijk is.

Bovendien kunnen kleine emmers ook gebruikt worden om tomaten op een andere, snelle manier te fermenteren.

Instant gepekelde tomaten

Dit recept voor gepekelde tomaten wordt steeds populairder, omdat je 3-4 dagen na het beitsen kunt beginnen met het proeven van aromatische tomaten.

De volgende producten zijn vereist:

• 3 kg elastische en sterke kleine tomaten;
• een klein bosje koriander, peterselie en dille;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 theelepel droog oreganokruid;
• 15 zwarte peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 kruidnagels.

Volgens dit recept kun je tomaten in een pan of in glazen potten fermenteren.

1. Plaats de tomaten in de geselecteerde container en vul ze met koud water zodat de vruchten volledig bedekt zijn. Dit wordt gedaan om te bepalen hoeveel pekel er nodig is voor de productie.
2. Het water wordt afgetapt, het volume wordt gemeten en er wordt een pekel bereid, gebaseerd op het feit dat voor één liter water 60-70 g zout nodig is.
   
   Opmerking! Dit maakt ongeveer 2 volle eetlepels.
3. De pekel wordt verwarmd tot 100°C en vervolgens iets afgekoeld.
4. Terwijl de pekel afkoelt, worden de tomaten, samen met kruiden en specerijen, in voorbereide containers geplaatst.
5. Na het vullen worden ze gevuld met nog warme pekel.
6. De containers worden afgedekt met gaas en indien mogelijk wordt er een gewicht op geplaatst.
7. Indien de lading niet geplaatst kan worden, dient de container in ieder geval goed afgesloten te zijn met een deksel.
8. Afhankelijk van de grootte van de tomaten worden ze 4 tot 7 dagen gefermenteerd.

Na deze periode moeten ingemaakte tomaten in de koelkast of op een andere koude plaats worden bewaard.

Tomaten ingelegd met knoflook en kruiden

Eigenlijk kunnen alle componenten voor dit recept uit het vorige worden gehaald. Maar de productietechnologie is iets anders.

1. De knoflook wordt geplet met een pers en de greens worden fijngehakt met een scherp mes. Meng de greens en knoflook goed.
2. In elke tomaat wordt op de plaats waar de stengel samenkomt een kruisvormige insnede gemaakt en gevuld met een mengsel van knoflook en kruiden.
3. Plaats de gehakte groenten, met de snijkant naar boven, in voorbereide bakjes en bestrooi ze zoals gewoonlijk met kruiden en specerijen.
4. Maak een zoutoplossing klaar en giet deze warm over de tomaten, zodat ze er volledig in verborgen zijn.
5. Dek af met een deksel en laat 24 uur op een warme plaats staan.
6. Daarna kunnen ingelegde tomaten zelfs op de feesttafel worden geplaatst en in de koelkast worden bewaard.

Recept voor ingemaakte tomaten met hete pepers

Wanneer tomaten volgens dit recept worden gefermenteerd, worden per 10 kg fruit 2-3 peulen hete peper toegevoegd aan traditionele kruiden.

Bovendien kunt u de volgende dag na de productie kant-en-klare ingelegde tomaten proberen als u de volgende truc gebruikt. Voordat u de tomaten in een bakje legt om te beitsen, maakt u in elk ervan een kleine snede in de vorm van een kruis, of prikt u ze op verschillende plaatsen door met een vork. En giet dan de voorbereide tomaten met nog hete pekel, bij een temperatuur niet lager dan +60°C.

Tomaten gebeitst voor de winter met selderij

Dit recept verschilt alleen door de toevoeging van de benodigde beitskruiden: 50 g bleekselderij per 5 kg tomaten.Tomaten kunnen zowel op traditionele als op snelle wijze worden gefermenteerd.

Tomaten voor de winter, gebeitst met appels

Het is erg lekker en gezond om appels toe te voegen bij het fermenteren van tomaten volgens het recept. Er is niets ongewoons aan deze combinatie, aangezien in de oudheid bijna alle beschikbare groenten en fruit samen in één vat werden gefermenteerd. In dit geval houdt het recept voor geweekte tomaten in dat voor 5 kg groenten 1 kg appels worden gebruikt.

Tomaten ingelegd in potten met mierikswortel, zoals vaten

De meest gebruikelijke manier voor elke huisvrouw is om tomaten voor de winter te fermenteren in een gewone pot van drie liter. En dit is helemaal niet moeilijk om te doen, zelfs niet volgens een traditioneel recept, als de smaak van ingelegde tomaten daardoor net zo zal zijn als die uit een houten vat.

Voor één pot heb je de volgende producten nodig voor het beitsen:

• 1500 g roomtomaten;
• een kruidenboeket bestaande uit: mierikswortelbladeren, zwarte bessen, kersen, stengels en bloeiwijzen van dille;
• 1 kleine mierikswortelwortel;
• 10 zwarte peperkorrels;
• Laurierblad;
• 3 erwten piment;
• 2-3 kruidnagels.

Tomaten gefermenteerd in potten zullen net als tontomaten lijken als je ze bereidt volgens het volgende recept.

1. De bodem van de pot is gevuld met stengels en bladeren van kruiden, in stukjes gesneden, 6 cm lang. Daar worden ook kruiden en mierikswortelstokjes toegevoegd, in kleine stukjes gesneden.
   
2. Bereid vervolgens een zoutoplossing: ongeveer 60 g zout wordt opgelost in 250 ml kokend water.
3. Giet hete pekel over kruiden en specerijen.
4. Vervolgens beginnen ze de tomaten te plaatsen en voegen ze in het midden en aan het einde nog wat kruiden toe.
5. Nadat je de pot met tomaten hebt gevuld, giet je gewoon koud water onder de nek.
6. Dek af met een plastic deksel en rol het voorzichtig een tijdje op, zodat het zout gelijkmatiger over het hele volume wordt verdeeld.
7. Zet het vervolgens 3 dagen op een warme plaats en vermijd direct zonlicht.
8. Vervolgens moet de pot naar de koelkast worden verplaatst en minimaal 2-3 weken met rust worden gelaten.
9. Aan het einde van deze periode kunnen ingelegde tomaten al hun volle smaakboeket onthullen.

Recept voor tomaten, gebeitst voor de winter in potten

Ingelegde tomaten, bereid volgens een van de hier beschreven recepten, vereisen temperatuuromstandigheden van 0°+3°C voor opslag. Als dergelijke omstandigheden niet bestaan, is het gemakkelijker om ingelegd fruit voor de winter te bewaren.

Om dit te doen, moet u als volgt te werk gaan:

1. Fermenteer tomaten volgens elk recept dat je lekker vindt.
2. Giet na 3-5 dagen na rijping op een warme plaats de pekel in een aparte pan en breng aan de kook.
3. Spoel de tomaten met kruiden in een vergiet met heet gekookt water.
4. Giet hete pekel over de tomaten, wacht 5 minuten en laat uitlekken.
5. Verwarm de pekel opnieuw tot een temperatuur van 100°C en giet deze over de tomaten.
6. Herhaal deze handelingen in totaal drie keer.
7. Verpak de ingelegde tomaten voor de derde keer onmiddellijk voor de winter.

Tomaten gebeitst voor de winter met mosterd

Het recept is oud, maar geniet zo'n populariteit waar veel moderne gerechten niet eens van kunnen dromen. En dat allemaal dankzij de onvergetelijke smaak van de afgewerkte snack.

De hoeveelheid ingrediënten wordt berekend voor een emmer of pan van 10 liter:

• 5 liter water;
• Ongeveer 6 -7 kg tomaten (afhankelijk van de grootte);
• 50 g droge mosterd;
• 150 g zout;
• 250 g suiker;
• 8 stuks laurierblaadjes;
• 1/2 theelepel piment en zwarte peper;
• bladeren van mierikswortel en zwarte bessen.

Ze maken gefermenteerd bier vrij traditioneel:

1. Doe de tomaten met kruiden in een emmer, bestrooi met mierikswortelblaadjes, krenten en kruiden.
2. Kook water met zout en suiker. Roer na het afkoelen het mosterdpoeder grondig door de pekel.
3. Laat de pekel zitten en giet deze over de tomaten.
4. Bedek de bovenkant met schoon gaas en het nodige gewicht.

Ingelegde tomaten met aspirine voor de winter

Zoals reeds opgemerkt, is fermentatie een volledig natuurlijk proces, waarvoor geen extra zuren nodig zijn, maar alleen groenten en zout. Soms wordt er voor de smaak suiker toegevoegd.

Maar voor veel huisvrouwen zijn de recepten die door hun moeders en grootmoeders worden gebruikt, inclusief ingelegde tomaten met aspirine, nog steeds waardevol.

Het op deze manier fermenteren van tomaten is heel eenvoudig: giet drie gemalen aspirinetabletten in een pot van drie liter met verpakte groenten en kruiden en vul deze met pekel. Daarna worden de potten afgedekt met plastic deksels en op een koele plaats geplaatst. Ingelegde tomaten zijn gemiddeld binnen 2-3 weken klaar, maar worden heel lang bewaard - tot de lente.

Ingelegde tomaten voor borsjt voor de winter

Waarschijnlijk is het onwaarschijnlijk dat iemand speciaal voor borsjt gepekelde tomaten zal bereiden. Maar als de tomaten die een paar maanden geleden zijn gemaakt te zuur lijken, dan kun je ze door een vleesmolen malen en het zal een heerlijke borsjtdressing zijn.

Ingelegde tomaten voor de winter: recept met basilicum

Je kunt tomaten volgens een ander interessant recept fermenteren zonder water te gebruiken.

Je moet het volgende voorbereiden:

• 3 kg tomaten;
• 200 g zout;
• 150 g suiker;
• elk 50 g basilicum- en dragonblaadjes;
• bessen- en kersenbladeren - met het oog.

Tomaten fermenteren volgens dit recept is heel eenvoudig.

1. De tomaten worden gewassen, gedroogd en op verschillende plaatsen met een vork ingeprikt.
2. Doe het in een voorbereide container en besprenkel met een mengsel van zout, suiker en gehakte kruiden.
3. Dek af met schoon gaas en plaats de lading op een bord.
4. Bewaar op een warme plaats totdat de vruchten voldoende sap produceren om ze allemaal te bedekken.
5. Daarna leggen ze het in de kelder of koelkast.
6. Na ongeveer een maand kun je genieten van gepekelde tomaten.

Tomaten voor de winter, ingelegd met koriander en kruidnagel

Hoe meer specerijen en kruiden je in ingemaakte tomaten doet, hoe rijker hun smaak zal zijn en hoe meer voordelen ze voor het menselijk lichaam kunnen opleveren. Dit recept presenteert de rijkst mogelijke verscheidenheid aan kruiden.

Op basis van het volume van een pot van 3 liter is het raadzaam om het volgende te vinden:

• 50 g dille;
• 1,5 kopjes knoflook;
• 1 mierikswortelblad;
• 3 takjes basilicum;
• 1 stengel dragon;
• 2 stengels Moldavische slangenkop;
• 50 g selderij, koriander, venkel, peterselie en bonenkruid;
• 2-3 takjes tijm en munt;
• 10 bessen- en kersenbladeren;
• 3 eikenbladeren;
• een halve peul rode peper;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 3 stukjes kruidnagel en piment;
• 1 laurierblad;
• 10 korianderzaadjes.

En het proces van het fermenteren van tomaten is standaard:

1. Groenten worden in potten gedaan, afgewisseld met niet erg fijngehakte kruiden en specerijen.
2. Vul met de gebruikelijke 6-7% (60-70 g zout per 1 liter water) zoutoplossing en plaats de deksels op een koele plaats.

Regels voor het bewaren van ingemaakte tomaten

Het wordt aanbevolen om ingelegde tomaten uitsluitend in de kou te bewaren, anders zullen ze niet lang leven. Zelfs temperaturen onder het vriespunt zijn niet zo schadelijk voor gefermenteerde producten als onder normale kameromstandigheden. Degenen die niet genoeg ruimte in de koelkast hebben en geen kelder hebben, kunnen worden geadviseerd om het balkon te gebruiken. Zorg ervoor dat u ze afschermt met iets uit het licht.

Als laatste redmiddel kunnen ingelegde tomaten in potten worden bewaard. Hierna kunnen ze gemakkelijk tot het voorjaar bewaard worden in een gewone voorraadkast. Maar in ieder geval moet de toegang tot direct zonlicht beperkt worden.

Conclusie

Ingelegde tomaten kunnen zowel worden voorbereid voor opslag voor de winter als voor consumptie op dit moment, terwijl ze nog aan de struiken rijpen, of ze kunnen goedkoop op markten worden gekocht. In ieder geval zal dit voorgerecht niemand onverschillig laten.

Aanbevolen berichten

Licht gezouten komkommers - 5 heerlijke en eenvoudige recepten

Snel recept voor licht gezouten komkommers in een zak

Zuurkool per dag met azijn

Gezouten kool met bieten

Hoe zuurkool bewaren

Hoe je kool snel thuis kunt inleggen

Groene tomaten in potten beitsen voor de winter

Koud inleggen van groene tomaten in een pan

Hoe groene tomaten in een emmer te pekelen