Inhoud
Een verscheidenheid aan augurken heeft lange tijd gediend als de belangrijkste toevoeging aan het wintermenu, toen verse groenten en fruit erg moeilijk te vinden waren in de uitverkoop. Nu zijn de tijden veranderd en in elke kleine supermarkt kun je op elk moment van het jaar een vrij groot assortiment fruit, bessen en groenten vinden. Toegegeven, dit is in de stad, maar op het platteland proberen de meeste inwoners nog steeds lekkere en gezonde augurken in te slaan voor de winter: kool, komkommers, tomaten, appels. Gelukkig is er in landelijke omstandigheden altijd wel een kelder waar je al dit lekkers gemakkelijk tot het voorjaar kunt bewaren. Maar zelfs in de stad komt het zelden voor dat een huisvrouw onverschillig blijft tegenover de mogelijkheid om een traditioneel volksgerecht voor haar gezin te bereiden: ingemaakte of gezouten groenten. Als je wilt, is er immers altijd wel een plek om ze op te bergen: zowel op het balkon als in de koelkast.
Ingelegde groene tomaten kan een traditionele Russische snack worden genoemd, omdat tomaten in koude zomeromstandigheden zelden de tijd hebben om volledig te rijpen. Daarom hebben de meeste tuinders aan het einde van de zomer veel struiken met nog groene tomaten in hun bedden. Maar ijverige eigenaren mogen niets verspillen - van groene tomaten kun je een gerecht bereiden met een geweldige smaak en aroma, dat helemaal niet lijkt op bereidingen gemaakt van rijpe rode tomaten.Het recept met foto's wordt hieronder in detail beschreven.
Eenvoudig oud recept
Bij het fermenteren van groene tomaten voor de winter zijn alle nuances van belang, dus je moet alles stap voor stap uitzoeken.
Bereiding van de belangrijkste grondstoffen
Tomaten met verschillende rijpheidsgraden zijn geschikt om te beitsen - roze, bruin, wit en zelfs helemaal groen. Maar vóór de gisting moeten ze worden verdeeld op basis van variëteit en mate van rijpheid.
De tomaten zelf moeten grondig worden gewassen met een borstel, eerst in koud water en vervolgens worden afgespoeld met warm water. Vervolgens worden de tomaten op een handdoek gedroogd en van de stengels verwijderd.
Gerechten voor zuurdesem
In moderne huisomstandigheden heeft zelden iemand een echt eikenhouten vat, maar waarschijnlijk heeft iedereen een geëmailleerde emmer en in extreme gevallen een geëmailleerde pan. Omdat winkels nu een zeer grote keuze hebben uit een grote verscheidenheid aan gerechten voor elke smaak, kun je, als je van het fermenteren van groenten houdt, in de toekomst aparte containers voor komkommers, tomaten en kool kopen.
Als je voor het eerst groene tomaten gaat inmaken, dan kun je voor het eerst gewone glazen potten van drie liter gebruiken.
Welke container u ook kiest, deze moet onmiddellijk worden schoongespoeld en gebroeid met kokend water voordat u de tomaten erin plaatst.
Zout en kruiden
Wat heb je nog meer nodig om groene tomaten te fermenteren? Natuurlijk zout, en het moet steenzout zijn, zonder toevoegingen.
Als je verwacht 5 kg tomaten te verzamelen voor het beitsen, dan heb je voor pekel 5 liter water en 350-400 gram zout nodig. De bereiding van pekel moet met de grootste zorg worden benaderd: de veiligheid van ingelegde tomaten hangt immers direct af van de kwaliteit ervan.
Voeg de benodigde hoeveelheid zout toe aan de hoeveelheid water die volgens het recept nodig is en breng de pekel aan de kook. Nadat u zich ervan heeft verzekerd dat het zout volledig is opgelost, koelt u de pekel af.
Nu is het nodig om een paar woorden te zeggen over smaakmakers en kruiden. Zij zijn degenen die het afgewerkte gerecht vullen met die geweldige geur en smaak die groene gepekelde tomaten zo populair maken.
De minimaal benodigde kruidenset voor dit recept bestaat uit:
- Dille (groen en bloeiwijzen) – 100 g;
- Knoflook – 1-2 koppen;
- Mierikswortelbladeren – 3-4 stuks;
- Kersen- en zwarte bessenbladeren - elk 10-15 stuks;
- Eikenbladeren – 5 stuks;
- Dragon – 20 g;
- Basilicum – 20 g;
- Gemalen rode hete peper - een halve theelepel.
Het is raadzaam om de kruiden onder stromend water af te spoelen, te drogen en in één kom te mengen.
Fermentatieproces
Nu heb je alles wat je nodig hebt om groene tomaten te fermenteren zoals dat vroeger gebeurde. Plaats ongeveer een derde van alle kruiden op de bodem van een gebroeide kom. Vervolgens worden er tomaten bovenop geplaatst.
Nadat je meerdere lagen tomaten hebt gelegd, bedek ze opnieuw met het tweede derde deel van alle kruiden. Plaats de tomaten opnieuw en bedek ze met de resterende pittige bladeren en kruiden. Giet de pekel erover, deze moet alle tomaten bedekken.
Nu moet je de gekookte tomaten 5-6 dagen bij kamertemperatuur bewaren, waarna je ze in de kou moet zetten. Na 20-30 dagen kun je het gerecht proberen, hoewel de tomaten pas na 2 maanden volledig kunnen gisten. Volgens dit recept gefermenteerde tomaten kunnen tot het voorjaar in een kelder of op een vorstvrij balkon worden bewaard.
Gevulde tomaten
Er is nog een interessant en eenvoudig recept voor het fermenteren van groene tomaten, waarbij fruit wordt gebruikt dat in twee helften is gesneden. Het zal interessant zijn voor beginners, omdat je hiermee in kleine hoeveelheden een zeer interessant en smakelijk gerecht kunt bereiden, zodat je het eenvoudig in de koelkast kunt bewaren.
Voor 2 kg groene tomaten heb je nodig:
- 5 peulen zoete paprika;
- 2 kopjes knoflook;
- 50 gram dille;
- 50 gram peterselie of koriander;
- 50 gram basilicum.
De pekel kan op een vergelijkbare manier worden gemaakt: 50 gram zout wordt opgelost in 1 liter water.
Eerst worden alle ingrediënten, behalve tomaten, door een vleesmolen gevoerd.
Vervolgens worden de tomaten in tweeën gesneden en voorzichtig in één laag in een gistingscontainer geplaatst, met de snijzijde naar boven. Bestrooi met gehakte kruiden en bedek met andere helften tomaten. Er worden opnieuw kruiden gestrooid en er worden opnieuw gehakte tomaten geplaatst, enzovoort totdat alle ingrediënten op zijn.
Alle lagen zijn gevuld met koude pekel en er wordt een plaat met lading bovenop geplaatst. Groene tomaten blijven ongeveer 3 dagen in de kamer, waarna het raadzaam is ze naar een koude plaats te verplaatsen.Een heerlijke tomatensnack is binnen 15-20 dagen klaar. Het kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard.
Probeer in uw gezin de sfeer van een oud feest na te bootsen met een verscheidenheid aan natuurlijke augurken, en de hierboven beschreven recepten zullen u hierbij helpen.
