Inhoud
Daikon is een ongewone groente waarvan het thuisland Japan is, waar het door selectieve veredeling werd gekweekt uit de zogenaamde Chinese radijs of lobo. Het bevat niet de gebruikelijke zeldzame bitterheid en het aroma komt ook nogal zwak tot uiting. Maar gerechten die ervan worden gemaakt zijn vooral populair in Aziatische landen. Ingelegde daikon is een gerecht waar geen enkel restaurantmenu in Oosterse landen zonder kan.
Hoe daikon te pekelen
Omdat daikon geen eigen smaak en geur heeft, kan de groente verschillende aroma's van kruiden en specerijen goed opnemen.
Daarom zijn er verschillende varianten van recepten voor dit gerecht onder verschillende Aziatische volkeren. De bekendste recepten voor ingelegde daikon in het Koreaans, omdat ze meestal de maximale variëteit aan kruiden gebruiken. Het resultaat is een gerecht waar je soms onmogelijk van af kunt komen. Deze recepten zijn zo populair dat velen Daikon zelfs Koreaanse radijs noemen.
Voor het beitsen kunt u elke soort daikon gebruiken. In het Japans vertaalt daikon zich als 'grote wortel', en inderdaad lijkt de groente een beetje op een enorme wortel, maar dan alleen wit.Meestal wordt de groente in kleine plakjes gesneden; hun dikte bepaalt hoe lang het duurt om te marineren.
Om het proces van het maken van ingelegde daikon te versnellen, kun je de groente raspen. Het ziet er vooral mooi uit als je het raspt op een Koreaanse wortelrasp.
In originele Koreaanse of Japanse recepten is rijstazijn verplicht voor het beitsen van daikon. Maar het is niet altijd gemakkelijk om eraan te komen, dus je kunt gewone tafelazijn gebruiken, of op zijn minst wijn of balsamicoazijn.
Bewaar goed bereide ingelegde daikon maximaal twee weken in de koelkast. Daarom moet je niet bang zijn om het in relatief grote volumes te bereiden.
Koreaanse ingelegde daikon
Volgens dit recept is het gerecht matig pittig, knapperig, pittig en erg lekker.
Je zal nodig hebben:
- 610 g daikon;
- 90 g uien;
- 60 ml geurloze olijf-, sesam- of zonnebloemolie;
- 20 ml rijst- of wijnazijn;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 5 g zout;
- 2,5 g gemalen rode peper;
- 1 theelepel. gemalen koriander;
- 1 theelepel. gemalen paprika;
- 5 g kristalsuiker;
- 2 g gemalen kruidnagel.
Er is één karakteristiek detail bij het maken van een ingelegde daikonschotel volgens een van de Koreaanse recepten. Om het op smaak te brengen, moet je plantaardige olie gebruiken, gebakken met uien. Bovendien is het een kwestie van smaak voor de huisvrouw zelf of ze gebakken uien als dressing moet gebruiken of niet. Het originele Koreaanse recept gebruikt het niet.
Dus marineren we daikon in het Koreaans als volgt:
- Wortelgroenten worden gewassen, geschild met een mes of aardappelschiller en geraspt op een Koreaanse wortelrasp.
- Als de daikon behoorlijk volwassen is, wordt de benodigde hoeveelheid zout eraan toegevoegd en geperst totdat het sap verschijnt.
Aandacht! Zeer jonge wortelgroenten hoeven niet te worden geperst - ze geven zelf voldoende sap vrij. - Met behulp van een speciale pers worden knoflookteentjes tot puree verwerkt.
- Meng daikon en knoflook in een kom, voeg alle kruiden toe en meng goed.
- Snijd de ui in kleine blokjes, doe ze in een met olie verwarmde koekenpan en bak ze onder voortdurend roeren nauwelijks goudbruin.
- De aromatische olie van het bakken van de uien wordt door een zeef gehaald en met kruiden over de daikon gegoten. Ook worden daar azijn en suiker toegevoegd.
- Om het tussendoortje er zo aantrekkelijk mogelijk uit te laten zien, wordt er vaak kurkuma of saffraan aan toegevoegd. Maar omdat deze kruiden vrij duur zijn (vooral saffraan), worden de laatste jaren vaak voedselkleurstoffen, geel of groen, licht verdund met water, gebruikt om de snack een felle kleurtint te geven.
- De ingelegde daikon laat je minimaal 5 uur trekken, waarna het gerecht klaar is om te eten.
Het kan als zelfstandig tussendoortje worden gegeten, of je kunt er de basis van een salade van maken door rode paprika, verse of gepekelde komkommers en in reepjes gesneden geraspte wortels toe te voegen.
Daikon met wortelen in het Koreaans
Er is echter een onafhankelijk recept voor het maken van Koreaanse ingelegde daikon met wortels.
Hiervoor heb je nodig:
- 300 g daikon;
- 200 g wortels;
- 40 ml plantaardige olie;
- 1 theelepel. koriander;
- 15 ml appelazijn;
- 5 g zout;
- 2 teentjes knoflook;
- een snufje gemalen rode peper;
- 5 gram suiker.
De procedure voor het maken van ingelegde daikon met wortels in het Koreaans verschilt niet van de hierboven beschreven procedure. Voordat u wortels met andere groenten mengt, moet u ze met zout bestrooien en goed kneden totdat het sap vrijkomt.
Koreaanse kool met daikon
Koreaanse kool heeft zijn eigen naam - kimchi. Hoewel het traditionele recept de laatste jaren wat is uitgebreid en kimchi niet alleen wordt bereid uit kool, maar ook uit bietenbladeren, radijsjes, komkommers en radijsjes.
Maar in dit hoofdstuk wordt gekeken naar een traditioneel Koreaans recept voor koolkimchi met de toevoeging van daikon-radijs. Dit gerecht heeft niet alleen een aantrekkelijke smaak, maar verlicht ook perfect zowel verkoudheidsverschijnselen als de gevolgen van een kater.
Je zal nodig hebben:
- 2 kroppen Chinese kool;
- 500 g rode paprika;
- 500 g daikon;
- kop knoflook;
- een bosje groen;
- 40 g rode peper;
- 15 g gember;
- 2 liter water;
- 50 g zout;
- 15 g suiker.
Het maken van Koreaanse kimchi van daikon volgens dit recept duurt meestal 3 dagen.
- Elke koolkop is verdeeld in 4 delen. Vervolgens wordt elk deel over de vezels in verschillende stukken gesneden met een dikte van minimaal 3-4 cm.
- Voeg zout toe aan de kool in een grote pan en roer alles met je handen en wrijf het gedurende enkele minuten in stukjes groenten.
- Vul hem vervolgens met koud water, dek hem af met een bord en plaats hem 24 uur onder een gewicht (je kunt een grote pot water gebruiken).
- Na een dag worden de koolplakken overgebracht naar een vergiet en onder stromend water gewassen om overtollig zout te verwijderen.
- Bereid tegelijkertijd de saus voor - maal knoflook, rode peper en gember door een vleesmolen of gebruik een blender, voeg een paar eetlepels water toe.
- Daikon en paprika worden in reepjes gesneden, de greens worden grof gehakt
- Meng in een grote kom alle groenten, kruiden, suiker en sausmengsel.
- De afgewerkte salade kan in potten worden gedaan, of in een pan worden achtergelaten en op een koele en donkere plaats worden bewaard.
- Elke dag moet je het gerecht controleren en eventuele opgehoopte gassen vrijgeven door er met een vork in te prikken.
- Na drie dagen kun je een proeverij doen, maar het kan ongeveer een week duren voordat de uiteindelijke smaak van zuurkool met daikon vorm krijgt.
Recept voor daikon gemarineerd met kurkuma
Om een heerlijke en mooie snack in het Koreaans te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg wortelgroenten;
- 1 eetl. l. kurkuma;
- 500 ml schoon water;
- 5 teentjes knoflook;
- 2,5 eetl. l. 9% azijn;
- 30 g zout;
- 120 g suiker;
- laurier, piment en kruidnagel - naar smaak.
Productie:
- Wortelgroenten worden gewassen, de schil wordt ervan verwijderd met een dunschiller en met hetzelfde gereedschap worden ze in zeer dunne, bijna transparante cirkels gesneden.
- De cirkels worden gemengd met zout en zorgvuldig geroerd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat elk stuk voldoende gezouten is.
- Snijd de knoflookteentjes in dezelfde dunne stukjes.
- Bereid de marinade in een aparte kom door suiker en alle kruiden aan kokend water toe te voegen. Voeg na 5 minuten koken de azijn toe en zet het vuur uit.
- Daikon wordt gecombineerd met knoflook en overgoten met hete marinade.
- Er wordt een plaat bovenop geplaatst waarop de lading wordt geplaatst. In deze vorm laat men het gerecht in de kamer afkoelen en vervolgens gedurende 12 uur in de kou zetten.
- Daarna kan de ingemaakte groente in een steriele pot worden gedaan en worden geserveerd of in de koelkast worden bewaard voor opslag.
Hoe daikon in te maken met saffraan
Saffraan is echt een koninklijke specerij die ingemaakte groenten een unieke smaak en aroma kan geven.
Maar in het recept voor ingelegde daikon in het Japans wordt noodzakelijkerwijs saffraan gebruikt, en in dit geval is het niet nodig om andere kruiden aan het gerecht toe te voegen.
Je hebt dus het volgende nodig:
- 300 g daikon;
- 100 ml water;
- 225 ml rijstazijn;
- 1 g saffraan;
- 120 g suiker;
- 30 g zout.
Productie:
- Eerst wordt het zogenaamde saffraanwater bereid. Om dit te doen, wordt 1 g saffraan verdund in 45 ml kokend water.
- De knolgewas wordt geschild en in dunne lange repen gesneden, die in kleine glazen potten worden geplaatst.
- Water wordt verwarmd tot 50 °C, zout, suiker en rijstazijn worden erin opgelost. Voeg saffraanwater toe.
- De resulterende marinade wordt in potten met wortelgroenten gegoten, afgedekt met deksels en 5-7 dagen op een warme plaats bewaard.
- Bewaar ongeveer 2 maanden in de koelkast.
Kimchi met daikon: recept met groene uien en gember
En dit interessante Koreaanse kimchi-recept bevat alleen daikon als groente. De juiste naam voor dit specifieke gerecht in het Koreaans is kaktugi.
Je zal nodig hebben:
- 640 g daikon;
- 2-3 stengels groene uien;
- 4 teentjes knoflook;
- 45 g zout;
- 55 ml soja- of vissaus;
- 25 g suiker;
- 30 g rijstmeel;
- ½ eetl. l. geraspte verse gember;
- 130 ml gezuiverd water;
- hete gemalen rode peper - naar smaak en verlangen.
Productie:
- Daikon wordt geschild en in kleine blokjes gesneden.
- Rijstmeel wordt gemengd met water en een paar minuten verwarmd in de magnetron.
- Voeg gehakte knoflook, rode peper, gember, suiker, zout en sojasaus toe aan het rijstmengsel.
- Snijd de groene uien fijn, combineer met stukjes daikon en giet de bereide hete saus erbij.
- Na grondig mengen worden de groenten een dag warm gelaten, waarna ze in de koelkast worden bewaard.
Conclusie
Ingelegde daikon kan heel snel worden bereid, maar het kan ook bijna een week duren. Hoewel de smaak anders zal zijn, zal het gerecht je elke keer verrassen met zijn bruikbaarheid en pikantheid.
