Thuis oesterzwammen inmaken voor de winter

Inhoud

1 Over gunstige eigenschappen
2 Selectieregels
3 Voorbereiden op marineren
4 Varianten van ingelegde oesterzwammen
5 Conclusie

Paddestoelen zijn al lang populair onder de Russen. Ze worden gebakken en ook gezouten en gebeitst voor de winter. Meestal zijn dit bosbewoners of champignons. De preparaten worden gebruikt voor het bereiden van salades, er worden taarten mee gebakken en er wordt pizza bereid. Maar de laatste tijd hebben liefhebbers van champignonsnacks hun aandacht gericht op oesterzwammen. Gebakken en gekookt zijn ze lekker, maar bij het marineren krijgen ze een bijzondere smaak.

Veel van onze lezers zijn geïnteresseerd in hoe je oesterzwammen thuis kunt inmaken. Opgemerkt moet worden dat het beitsen niet veel problemen veroorzaakt, het proces zelf verschilt niet veel van de gebruikelijke technologie voor het bereiden van paddenstoelen.

Belangrijk! Ingelegde oesterzwammen, thuis bereid volgens verschillende recepten, veroorzaken, in tegenstelling tot wilde paddenstoelen, nooit vergiftiging.

Over gunstige eigenschappen

Voordat je oesterzwammen thuis in de winter gaat pekelen, moet je er iets over weten:

Deze paddenstoelen hebben gunstige eigenschappen omdat ze een grote hoeveelheid eiwit bevatten.
De aanwezigheid van jodium, calcium, ijzer en kalium hebben een gunstig effect op het menselijk lichaam.
Bij regelmatige consumptie vermindert het vruchtlichaam van de paddenstoel het slechte cholesterol, verwijdert het afval en gifstoffen uit het lichaam en normaliseert het de bloeddruk.

Aandacht! Oesterzwammen hebben een antibacteriële werking.

Selectieregels

Als u besluit om ingelegde oesterzwammen thuis te bereiden, lees dan aandachtig onze tips voor het kiezen ervan:

Jonge oesterzwammen moet je marineren, ze bevatten nuttige stoffen en vitamines. Je kunt de leeftijd bepalen op basis van kleur: jonge champignons hebben een grijze kleur, terwijl oude een opvallende geelheid hebben.
Wanneer u vruchtlichamen in een winkel koopt, geef dan de voorkeur aan kleine paddenstoelen.
Champignons die geschikt zijn om te beitsen, moeten gladde randen hebben, zonder scheuren of gele vlekken. Als de champignons vers zijn, is de kleur van de kapotte hoed wit.
Je moet aandacht besteden aan elasticiteit en dichtheid. Losse en afbrokkelende vruchtlichamen zijn niet geschikt voor de oogst.
De aanwezigheid van een onaangename geur is een indicatie dat de paddenstoelen niet vers zijn.

Advies! Gebruik de pootjes niet bij het inmaken van oesterzwammen thuis, aangezien deze tijdens het koken hard en smaakloos zijn.

Voorbereiden op marineren

Veel Russen beschouwen ingelegde oesterzwammen thuis als de beste optie om zich op de winter voor te bereiden. Ondanks de warmtebehandeling behouden paddenstoelen al hun gunstige eigenschappen. Door de kruiden uit de marinade op te nemen, worden ze bovendien lekkerder en aromatischer.

Voordat u thuis oesterzwammen gaat pekelen, moet u vertrouwd raken met de regels om ze voor te bereiden op het proces:

Scheid eerst de champignons afzonderlijk.
Inspecteer ten tweede elk vruchtlichaam: de kleinste schade moet worden verwijderd.
Ten derde: snijd de stelen af tot aan de paddenstoel zelf.
Ten vierde: veeg het oppervlak van de dop af met een droge doek.

Opmerking! Het wordt afgeraden om oesterzwammen te wassen, maar als ze erg vervuild zijn, moet je ze afspoelen met koud water.

Varianten van ingelegde oesterzwammen

Er zijn veel recepten voor het inleggen van oesterzwammen, ze verschillen in het gebruik van verschillende kruiden, maar de technologie voor het bereiden van de voorbereiding op de winter is vrijwel hetzelfde.

Klassiek marineerrecept

Ik zou willen opmerken dat veel huisvrouwen nog steeds wantrouwend staan tegenover oesterzwammen en de voorkeur geven aan andere paddenstoelen, waaronder champignons, om thuis te beitsen. We hopen echt dat door het maken van een kleine steekproef dit vooroordeel zal verdwijnen en dat de paddenstoelen zelf een belangrijk onderdeel van het dieet zullen worden.

Voor een klassiek recept voor ingelegde oesterzwammen voor de winter thuis voor 2 kilo champignons heb je nodig:

één liter warm water;
100 ml tafelazijn 9%;
6 erwten elk van zwart en piment;
8 kruidnagelknoppen;
5 teentjes knoflook;
5 laurierblaadjes;
120 gram niet-gejodeerd zout;
30 gram kristalsuiker;
een theelepel dillezaadjes.

Beitstechnologie

Om ingelegde oesterzwammen thuis volgens het klassieke recept te bereiden, hoeven de vruchtlichamen niet van tevoren te worden gekookt. Ze zijn rauw nodig. Na het afvegen kunnen grote doppen worden afgesneden.

Bereidingsstappen:

Doe de champignons in een geëmailleerde pan, voeg water toe en voeg alle kruiden toe die in het recept staan vermeld. Voordat u dit doet, snijdt u elk teentje knoflook doormidden. Voeg aan het einde van het koken tafelazijn toe.
Meng de inhoud en begin met koken op hoog vuur. Vanaf de eerste minuten verspreidt de geur van paddenstoelen zich door de keuken.
Na het koken de temperatuur laag zetten en een kwartier laten koken.
Voeg de azijn toe, roer opnieuw en kook gedurende 10 minuten.

Doe het heet in potten en voeg de marinade toe aan de bovenkant. Je kunt het afdekken met plastic, schroef- of tinnen deksels. Verwijder na het afkoelen de ingelegde champignons voor opslag op een koele plaats. Hoewel het gerecht zo lekker is dat oesterzwammen, gekookt in kleine hoeveelheden, direct worden gegeten.

Recept met citroen

Met behulp van de aanbevelingen kunt u champignons bereiden voor zowel directe consumptie als ingeblikt voor winteropslag.

Zorg er dus voor dat u deze ingrediënten van tevoren in voorraad heeft:

één kilo champignons;
twee teentjes knoflook;
sap geperst uit een halve citroen;
kruidnagelknoppen, piment of zwarte peperkorrels (voeg toe naar smaak);
plantaardige olie – 50 gram;
twee eetlepels 9% azijn;
één ui.

Hoe koken

Opmerking! Voor dit recept heb je oesterzwammen nodig, in kleine stukjes gesneden.

We maken de champignons schoon en vegen ze af, hakken ze fijn. We maken de ui en knoflook los van de bovenste schubben, wassen ze grondig en snijden ze: de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes.
Giet een halve liter water in een bak, onmiddellijk zout, olie, citroensap, gehakte knoflook in plakjes. Laat de marinade koken.
Zodra het kookt, leg je de champignons neer, voeg peper en kruidnagelknoppen toe. Als je van de smaak van champignons en laurierblaadjes houdt, kun je één blad toevoegen.
Kook de oesterzwammen een kwartier in de marinade, voeg dan de ui en knoflook toe en giet de azijn erbij. Meng de gemarineerde champignons en haal ze na 5 minuten van het vuur.

Met dit recept voor het inleggen van oesterzwammen kunt u uw gezin in slechts een kwartier trakteren op uw culinaire meesterwerk. Geloof me, niemand zal een heerlijk gerecht weigeren.

Om ingelegde oesterzwammen voor de winter te bewaren, plaatst u ze onmiddellijk nadat u ze uit de kachel heeft gehaald in voorgesteriliseerde potten en rolt u ze op. Koel en donker bewaren.

Koreaanse versie van marineren

Veel mensen houden van pittige en pittige paddenstoelen. Daarom is het recept dat wij aanbieden de beste oplossing. In de Koreaanse versie van ingemaakte oesterzwammen, die voor de winter kunnen worden bereid, worden naast champignons ook wortels gebruikt. Bovendien kun je je gezin direct na bereiding op dit gerecht trakteren.

Er zijn veel ingrediënten, maar ze zijn allemaal verkrijgbaar:

verse champignons – 1 kg 500 gram;
wortels – 2 stuks;
100 gram tafelazijn en geraffineerde magere olie;
6 teentjes knoflook;
Koreaanse kruiden voor groenten;
1 theelepel gemalen koriander;
een halve theelepel rode peper en gemalen zwarte peper;
2 theelepels zout;
1 theelepel kristalsuiker.

Laten we beginnen met koken

Je moet oesterzwammen thuis voor de winter zonder poten inmaken, omdat ze niet geschikt zijn om in te blikken.

En nu over het kookproces zelf:

Snijd de champignons in reepjes en kook een kwartier.
We wassen de wortels, schillen ze en raspen ze op een Koreaanse rasp.
Maal de knoflook met een breker.
Schep de oesterzwammen met een schuimspaan in een vergiet en laat afkoelen.
Combineer de afgekoelde champignons met wortels en knoflook, voeg de overige ingrediënten toe en meng.
We zetten de container met de ingeblikte vruchtlichamen 6 uur opzij, zodat ze trekken en verzadigd zijn met kruiden. Vervolgens nemen we steriele potten en vullen ze tot de bovenkant. Je kunt oesterzwammen volgens het Koreaanse recept alleen door sterilisatie inmaken.
Plaats de potten, afgedekt met deksels, in een pan met koud water, breng aan de kook en kook gedurende een half uur.Om te voorkomen dat de potten barsten, leg je een dikke handdoek op de bodem van de pan. Rol onmiddellijk de deksels op en bewaar de afgekoelde champignons.

Het blijkt ongelooflijk lekker en smakelijk. Kan direct na het koken worden geserveerd, als zelfstandig gerecht of als bijgerecht bij aardappelen of rijst. Ingelegde oesterzwammen zullen ook van pas komen op de feesttafel.

Deze video toont een andere optie voor het inmaken van oesterzwammen:

Conclusie

Zoals je ziet is het inmaken van oesterzwammen niet zo moeilijk. Zelfs beginnende huisvrouwen zullen, als ze onze aanbevelingen opvolgen, in staat zijn om met inblikken om te gaan.

Het belangrijkste is om zelf jonge oesterzwammen te kopen of te kweken. Wij wensen u een succesvolle voorbereiding op de winter en veel culinaire hoogstandjes op tafel.