Ingelegde russula voor de winter: eenvoudige recepten thuis

Inhoud

1 Is het mogelijk om russula voor de winter in te maken?
2 Russula voorbereiden op beitsen
3 Hoe je Russula thuis kunt inleggen
4 De beste recepten voor ingemaakte russula voor de winter
5 Algemene voorwaarden voor opslag
6 Conclusie

Russula's zijn een van de meest voorkomende paddenstoelen in Russische bossen. Ze voelen zich goed op elke bodem en overleven in een grote verscheidenheid aan weersomstandigheden. Er zijn veel soorten, die verschillen in hoedkleur en raskenmerken. Een aanzienlijk deel ervan behoort tot de categorie "eetbare paddenstoelen met een goede en gemiddelde smaak" en kan worden onderworpen aan alle soorten culinaire verwerking, inclusief beitsen. Eenvoudige recepten voor ingemaakte russula voor de winter zullen ervoor zorgen dat deze bescheiden paddenstoelen qua smaak en voedingskwaliteit op geen enkele manier inferieur zijn aan hun nobele stamgenoten.

Is het mogelijk om russula voor de winter in te maken?

Er zijn ongeveer 60 soorten russula in Rusland. Degenen die geschikt zijn voor consumptie hebben zacht vruchtvlees, goede smaak en een vrij rijke samenstelling van vitamines en micro-elementen. Ze zijn heerlijk gebakken en gekookt en maken deel uit van het Lenten-menu.Maar niet iedereen weet dat je russula voor de winter in potten onder marinade kunt verzegelen. Dit is een uitstekend vakantievoorgerecht, een smakelijke aanvulling op een bijgerecht en een onmisbaar ingrediënt in wintersalades. Om de gerechten smakelijk te maken, is het belangrijk om het marineerproces correct uit te voeren. Er zijn een aantal eenvoudige regels die u moet kennen.

Russula voorbereiden op beitsen

Voordat ze russula voor de winter bewaren, worden ze voorbereid. Dit is een noodzakelijke stap: hierdoor gaan de potten de hele winter mee en behouden de ingelegde champignons hun smaak en voedingswaarde volledig. Terugkerend uit het bos moeten de grondstoffen voor champignons onmiddellijk worden verwerkt. Als dit niet vóór het marineren gebeurt, kan het donker worden en bederven. De belangrijkste verwerkingsstappen zijn als volgt:

Paddestoelen worden gesorteerd en gesorteerd, waarbij verwende, wormachtige, oneetbare exemplaren opzij worden gezet.
Monsters die geschikt zijn voor beitsen worden ontdaan van vuil.
Verwijder de bovenste huid van het oppervlak van de doppen.
Grote worden in verschillende delen gesneden, kleine worden in hun geheel gemarineerd.
Week of kook om melkzuur te verwijderen, waardoor ingemaakte champignons bitter kunnen smaken.

Belangrijk! Om te voorkomen dat de gepelde champignons donker worden in de lucht, worden ze kort in gezout of aangezuurd water gedompeld.

Om één kilo russula te laten weken, neem je twee liter water, waaraan een eetlepel grof zout is toegevoegd. Ze worden in zout water geplaatst, er wordt druk op uitgeoefend (zodat ze volledig ondergedompeld zijn) en 5 uur gelaten. Spoel vervolgens af met leidingwater.

Als u besluit de champignons te koken, ga dan als volgt te werk: maak een zoutoplossing met een snelheid van een lepel tafelzout per twee liter water, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.Giet het water af waarin ze gekookt zijn en herhaal de procedure nog twee keer. Doe het in een vergiet en laat het water weglopen.

Hoe je Russula thuis kunt inleggen

Inleggen is een methode om voedsel in een marinade te bewaren: een waterige oplossing van azijn (of citroenzuur), suiker, zout en kruiden. Het is gemakkelijk om russula thuis in potten voor de winter te bereiden. Er is een universeel recept voor marinade voor russula, wanneer de volgende producten per 1 liter water worden ingenomen:

kristalsuiker – 1 eetl. l.;
grof zout - 4 el. l.;
piment - 2 - 3 erwten;
knoflook – 3 teentjes (gehakt);
kruidnagel – 2 stuks;
tafelazijn 9% – 150 g;
laurierblad – 3 st.

Voor het marineren wordt de russula gekookt. Ze worden in kokend gezouten water geplaatst en enkele minuten bewaard, waarbij het resulterende schuim wordt verwijderd.

Vertering is nodig om schadelijke stoffen uit de lucht te verwijderen die in de paddenstoelen zijn terechtgekomen als ze in een onvoldoende milieuveilige omgeving zijn verzameld: dit is immers een natuurlijke spons die alle schadelijke stoffen in de atmosfeer absorbeert.

Het wordt aanbevolen om containers voor het beitsen te steriliseren.

De beste recepten voor ingemaakte russula voor de winter

Verschillende recepten met foto's vertellen je hoe je ingelegde russula op de juiste manier voor de winter kunt maken. Je zult misschien verrast zijn door de inhoud van een groot aantal specerijen en kruiden. Dit is echter wel nodig, omdat het voorkoken een aanzienlijk deel van het aroma en de smaak uit de champignons wegneemt.

Een eenvoudig recept voor ingemaakte russula voor de winter

Dit recept wordt het basisrecept genoemd. Anderen worden op basis daarvan gemaakt, met de toevoeging van verschillende vulstoffen. Om 2 kg russula te bewaren, neem je:

water – 1 l;
voedselazijn – 150 mg;
peperkorrels – 4 stuks;
geurige laurierblaadjes – 4 stuks;
zout – 4 eetl. l.;
suiker - 1 eetl. l.;
geurige kruidnagel - optioneel.

De voorbereidende stappen voordat u met het marineren begint, zijn als volgt:

Steriliseer potten van twee liter en hun deksels.
Kook gesorteerde en gewassen champignons in gezout water.

Om russula voor de winter te marineren, maakt u volgens dit recept de gebruikelijke vulling, die in veel gevallen wordt gebruikt:

Bulkingrediënten (suiker en zout) en kruiden (peper, laurier, kruidnagel) worden toegevoegd aan het water dat is voorbereid voor het beitsen.
De geurige verzameling wordt vijf minuten gekookt, azijnzuur wordt toegevoegd.
Bereide russula wordt in de marinade geplaatst en gekookt.
De champignons worden met een schuimspaan verwijderd en verpakt.
Giet de marinade in de potten, vul ze tot aan de nek en sluit ze goed af met deksels.
Ze wachten tot het is afgekoeld en brengen het naar een donkere, koele plaats.

Advies! Ingelegde russula kan ook worden afgesloten met nylon deksels, maar dan moeten de potten in de koelkast worden bewaard.

Gemarineerde russula met uien

Dit is een heel interessant recept, waarmee je russula voor de winter kunt marineren met uien. Ze zijn zacht en smakelijk, omdat de ui de zachtheid van de champignons helpt versterken.

Hier is de uitsplitsing van producten voor 2 kg russula:

gefilterd water – 1 l;
tafelazijn – 150 mg;
uien – 0,5 kg;
kristalsuiker – 1 eetl. l.;
keukenzout - 5 eetl. l.

De set kruiden is traditioneel:

laurierblad – 5 stuks;
piment – 5 erwten;
geurige kruidnagel – 3 st.

De voorbereidende voorbereiding van de container wordt uitgevoerd, waarna de marinade wordt bereid. De voortgang van de werkzaamheden is als volgt:

Om de marinade te maken, zet je water op het vuur, voeg grof gesneden ui, zout en suiker en kruiden toe.
Wacht tot het kookt en voeg azijnzuur toe.
De bereide russula wordt in potten gedaan, met hete marinade gegoten en hermetisch afgesloten met deksels.
De potten worden op kamertemperatuur gelaten om af te koelen.

Deze conservering wordt in de winter in de koelkast bewaard. Voeg voor het serveren fijngehakte ui toe aan de ingelegde russula en giet er plantaardige olie bij.

Hoe Russula te marineren met mierikswortel

Russula's gemarineerd voor de winter met mierikswortelbladeren blijken pikant en aromatisch te zijn, omdat volgens het recept veel kruiden aan de champignons worden toegevoegd. Het gerecht zal aantrekkelijk zijn voor degenen die van "pikanter" houden. De belangrijkste ingrediënten zijn:

Russula – 1,5 kg;
mierikswortelbladeren – 5 – 10 stuks;
knoflook – 1 kop;
dille en peterselie - elk een klein bosje;
laurierblaadjes – 10 stuks;
zout – 80 g;
kruidenset (zwart en witte peper, gember, kruidnagel).

Russula's worden schoongemaakt, gewassen en gekookt in lichtgezouten water. Nadat ze naar de bodem zijn gezonken, worden ze met een schuimspaan eruit gehaald, in een vergiet gegooid en laten uitlekken. De volgende stap is marineren:

In de potten wordt een laag mierikswortelbladeren geplaatst, vervolgens worden de champignons gemengd met gehakte knoflook en kruiden, mierikswortelblaadjes er bovenop, enzovoort.
Vul de pot en wissel de ingrediënten af.
De laatste laag moet mierikswortelbladeren zijn. Ze zijn bedekt met gaas en onder druk geplaatst.
Zet de ingelegde russula op een koele plaats en laat een maand trekken.

Volgens dit recept gemarineerde Russula's verdwijnen in de winter zeer snel.

Heerlijke gemarineerde russula met kruiden

Door een verscheidenheid aan groenten te gebruiken bij het beitsen van russula, kun je het voorgerecht bijzonder aromatisch en origineel maken. Om een pot van anderhalve liter voor de winter te bewaren, heb je de volgende producten nodig:

gezuiverd water – 1 l;

Russula – 2 kg;
azijnzuur 9% – 100 ml;
uien – 100 g;
piment – 5 erwten;
zout en suiker - elk 50 g.

Daarnaast moet je een klein bosje oregano, tijm, koriander en basilicum nemen.Gemarineerde russula's worden als volgt gemaakt:

De greens worden grondig gewassen en gehakt, de uien worden in halve ringen gesneden.
Plaats uien en kruiden op de bodem van een gesteriliseerde pot.
Bereid de marinade voor. Voeg hiervoor zout, suiker en peperkorrels toe aan kokend water.
Kook opnieuw en voeg azijn toe.
Combineer de marinade met het hoofdingrediënt en kook ze ongeveer 20 minuten, en giet ze dan in een pot.
Voordat het wordt afgedicht, wordt het gesteriliseerd in een waterbad.

Potten met ingelegde champignons worden op een donkere plaats bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld, waarna ze in de kelder worden bewaard.

Hoe russula snel in de winter te pekelen

Dit recept maakt het mogelijk om russula snel te marineren voor de winter, zodat je de champignons nog dezelfde dag kunt proeven als ze gaar zijn. Je zult ze enkele uren in de marinade moeten laten trekken. Neem voor 1 kg russula:

schoon water – 1 l;
ui – 1 kleine kop;
tafelazijn – 50 mg of 2 el. l.;
piment – 5 erwten;
laurier – 2 bladeren;
zout en suiker elk 30 g;
plantaardige olie – 50 mg.

Volgorde aanbrengen in:

Voeg suiker, zout, azijn, peper en laurierblaadjes toe aan kokend water en kook gedurende 5 minuten.
Bereide champignons worden met marinade gegoten, gehakte uien en plantaardige olie worden toegevoegd.
Kook het mengsel ongeveer een kwartier op laag vuur.
Giet in schone, gesteriliseerde potten.

Dergelijke beitsen moeten in de winter in de koelkast worden bewaard. Het is raadzaam om ze binnen een maand of twee te gebruiken.

Hoe Russula voor de winter te bereiden in potten met bessenbladeren

Om russula heerlijk te marineren voor de winter, kun je tijdens het koken zwarte bessenblaadjes als specerij toevoegen. Dit maakt de ingemaakte champignons smaakvol en knapperig:

Russula – 1 kg;
gefilterd water – 1 l;

kleine mierikswortelwortel – 1 stuk;
knoflook – 5 teentjes;
groene dille - 3 parasols;
bessenbladeren – 3 stuks;
piment – 3 erwten;
azijn 9% – 40 mg;
zout – 5 eetl. l.;
suiker – 1,5 eetl. l.

De voorbereiding op het marineerproces bestaat uit de volgende reeks acties:

Bereid de container voor: was hem grondig en verwarm hem met stoom.
Russula's worden gekookt in gezout water, waardoor de onaangename bitterheid wordt verwijderd.
Was de mierikswortelwortel en kruiden grondig en hak ze fijn.
Pel de knoflookteentjes.

Tijdens het marineren worden de hoofdingrediënten en de vulling in verschillende bakjes bereid en vervolgens met elkaar gecombineerd:

Op de bodem van de potten worden dilleparaplu's, stukjes mierikswortelwortel en andere kruiden (knoflook, bessenbladeren, peper) geplaatst.
Bereide russula wordt op de kruiden geplaatst.
Om de marinade te maken, voeg zout en suiker toe aan kokend water, voeg azijn toe en kook nog een paar minuten.
Giet de bereide marinade in de potten, laat een paar minuten staan en sluit goed af.

In de winter worden potten met beitsen op een koele plaats bewaard.

Algemene voorwaarden voor opslag

Om ervoor te zorgen dat russula, gebeitst voor de winter, de juiste smaak en aroma krijgt, moeten ze minstens een maand blijven zitten. Een snel recept maakt het mogelijk om ze dezelfde dag te consumeren.

Ingemaakte russula moet in de winter op een koele plaats worden bewaard. Meestal worden potten in een kelder geplaatst en periodiek geïnspecteerd op schimmel. Bewaar ingelegde champignons niet langer dan een jaar, ook al zien ze er best smakelijk uit.

Om het risico van voortijdig bederf van ingelegde russula in de winter te voorkomen, giet je een dunne laag gezuiverde plantaardige olie in een nog open pot.

Instant gemarineerde russula wordt in de koelkast bewaard onder een nylon deksel en wordt binnen korte tijd geconsumeerd.

De kwaliteit van de champignons tijdens het kookproces vóór het marineren wordt als volgt gecontroleerd: voeg een gepelde ui toe aan de pan. Als het niet van kleur is veranderd, kunnen ze veilig worden gebeitst. Een sterk verdonkerde groente met blauwe of groene tinten is een gevaarsignaal.

Conclusie

Er zijn veel eenvoudige recepten voor ingemaakte russula voor de winter. Hiermee kun je heerlijke gerechten maken - een waardige decoratie voor elke tafel. Als u de basisregels voor de verwerking kent en de kookvolgorde strikt volgt, dan zal het beitsen van russula voor de winter gemakkelijk en aangenaam zijn, en het resultaat zal u bevallen.