Inhoud
- 1 Wat te koken van rabarberstengels voor de winter
- 2 Rabarbersiroop voor de winter
- 3 Is het mogelijk om rabarber voor de winter te drogen?
- 4 Hoe rabarber correct te drogen
- 5 Rabarber met honing in sinaasappelsiroop
- 6 Hoe maak je rabarber-marshmallow?
- 7 Rabarbersap voor de winter
- 8 Heerlijke rabarberjam voor de winter
- 9 Rabarberjam met pectine en kardemom
- 10 Rabarbersaus voor vlees en vis
- 11 Rabarbervoorbereiding voor de winter: vulling voor taarten
- 12 Heerlijk recept voor rabarbermarmelade voor de winter
- 13 Rabarber op siroop voor de winter
- 14 Ingelegde rabarber voor de winter
- 15 Conclusie
De rijke zomeroogst van groenten en fruit brengt huisvrouwen veel moeite met het bewaren en verder verwerken ervan. Rabarberbereidingen voor de winter zijn zeer divers en kunnen zelfs doorgewinterde fijnproevers tevreden stellen met hun smaak. Als de productietechnologie correct wordt gevolgd, behouden marmelade, jam en verschillende siropen hun vitamines gedurende de hele herfst-winterperiode.
Wat te koken van rabarberstengels voor de winter
In de zomer geoogste bladstelen moeten zo snel mogelijk worden verwerkt. Een groot aantal verschillende rabarberrecepten voor de winter geven huisvrouwen een uitstekende gelegenheid om familieleden te verrassen tijdens het koude seizoen. De meest populaire methoden om deze plant te conserveren zijn onder meer:
- Drogen en drogen. Om de gunstige eigenschappen van de plant zo lang mogelijk te behouden, wordt overtollig water eruit verwijderd.
- Koken met suiker. Alle soorten jam, conserven, jam, siropen of puree worden niet alleen een heerlijk dessert, maar ook een hulpmiddel bij verkoudheid en vitaminetekorten.
- Gelatie. Het maken van allerlei soorten marmelade of gelei is een handige manier om de gezondheid van de plant, gecombineerd met zijn zoete smaak, te behouden.
- Beitsen. Op deze manier bereide rabarber is een uitstekende snack die niet onderdoet voor ingemaakte komkommers en tomaten in blik.
Elk van de blanco's heeft een speciale productietechnologie. Dankzij een ruime keuze aan kookmethoden kunt u de meest geschikte optie kiezen op basis van uw eigen culinaire voorkeuren.
Rabarbersiroop voor de winter
De siroop zelf is een uitstekend halffabrikaat dat in de toekomst kan worden gebruikt voor culinaire creativiteit. Als je het klaarmaakt voor de winter, krijg je een heerlijk gerecht dat kan worden gecombineerd met desserts en cocktails. Bovendien helpt regelmatige consumptie van siroop als zelfstandig gerecht de verzwakte immuniteit te versterken. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 1,5 kg rabarber;
- 700 g suiker;
- 70 ml water;
- 50 ml citroensap.
De stengels worden in blokjes gesneden, vervolgens in een pan gedaan, een derde van de suiker en een beetje water toegevoegd en op laag vuur ongeveer 10-15 minuten laten sudderen. Als de plant sap geeft, zet je het vuur iets hoger en laat je het nog eens 10 minuten sudderen. Haal het mengsel van het vuur en laat afkoelen.
Het sap moet van de resulterende pap worden gescheiden, zodat deze geen vreemde vezels bevat. Je kunt een fijne zeef of sapcentrifuge gebruiken. Het sap moet ongeveer 600-700 ml zijn.Het wordt in een pan gegoten, de resterende suiker en het citroensap worden toegevoegd en vervolgens gekookt tot de suiker volledig is opgelost.
De gekoelde afgewerkte siroop wordt in kleine flesjes gegoten, goed afgesloten en voor verdere opslag verzonden. Een voorwaarde voor een goede conservering van het werkstuk is de afwezigheid van direct zonlicht, evenals de afwezigheid van lucht uit de omgeving. Als de bewaaromstandigheden in acht worden genomen, kan de houdbaarheid van de afgewerkte schaal maximaal 1-2 jaar zijn.
Is het mogelijk om rabarber voor de winter te drogen?
Rabarber is erg populair in Europese landen. Het was daar dat ze deze plant voor de winter begonnen te drogen voor verder gebruik. Er wordt aangenomen dat de gedroogde bladstelen van deze plant een uitstekende aanvulling zijn op voorgerechten, maar ook een onmisbaar onderdeel zijn van veel samengestelde sauzen.
Voor een goede oogst is het noodzakelijk om de dikst mogelijke scheuten te gebruiken. Ze worden gewassen in stromend water en in stukken van ongeveer 3-4 cm lang gesneden. Spreid een laken op de grond in de open zon en droog de rabarber ongeveer 6 uur, waarbij u hem regelmatig omdraait.
De gedroogde wortels worden verder verwerkt in de oven - met deze methode kunt u de meeste schadelijke micro-organismen in de plant verwijderen. De stukken worden op een bakplaat gelegd en ongeveer 2 uur verwarmd op een temperatuur van ongeveer 90 graden.
Het eindproduct wordt in een glazen pot of stoffen zak geplaatst.De pot wordt in de keukenkast geplaatst en verwijdert indien nodig de benodigde hoeveelheid gedroogde stengels. Deze bereiding kan gemakkelijk meer dan één winter overleven en is verrukkelijk door zijn uitstekende smaak als toevoeging aan een grote verscheidenheid aan gerechten.
Hoe rabarber correct te drogen
Net als bij het drogen zorgt het drogen van rabarber ervoor dat de gunstige eigenschappen ervan gedurende een vrij lange periode behouden blijven. Het belangrijkste verschil met de vorige methode is dat het hele kookproces buiten plaatsvindt onder de zonnestralen.
Om gedroogde rabarber te bereiden, moet je de gesneden stengels in stukjes op een werkblad spreiden. Een voorwaarde is stabiele zonneschijn zonder wolken of regen. Elke 4 uur moeten de stukken worden omgedraaid, zodat het vocht ze gelijkmatig verlaat. Het afgewerkte gerecht wordt verkregen na ongeveer 16-20 uur drogen.
Een op deze manier bereide plant kan in een stoffen zak of glazen pot maximaal een jaar worden bewaard. Omdat gedroogde rabarber vrijwel geen water bevat, is hij vrijwel immuun voor schimmels. Houd het echter uit de buurt van vochtbronnen.
Rabarber met honing in sinaasappelsiroop
Deze optie ter voorbereiding op de winter is een uitstekend dessert dat bij koud weer een boost aan vitamines kan geven. De gunstige eigenschappen van citrusvruchten en de unieke samenstelling van honing, gecombineerd met rabarber, vormen samen een gezonde vitaminebom. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 1 kg rabarberstelen;
- 4 sinaasappels;
- 200 ml vloeibare honing;
- 300 ml water;
- 150 g suiker.
Eerst moet je de siroop maken. Sinaasappelen worden geschild. Hun pulp wordt gemalen in een vleesmolen en gemengd met suiker. Giet water in de citrusmassa en breng op laag vuur aan de kook. Haal na 15 minuten de pan van het vuur.De gekoelde massa wordt door een zeef gevoerd en de sinaasappelpulp eruit gefilterd.
De bladstelen worden in kleine blokjes gesneden en gevuld met honing, goed gemengd. Kleine potjes worden voor ongeveer 2/3 gevuld met rabarber, waarna ze worden gevuld met gekoelde sinaasappelsiroop. In gesteriliseerde potten met een goed vastgeschroefd deksel is dit gerecht maximaal 9 maanden houdbaar. De plaats moet zo koel en schaduwrijk mogelijk zijn.
Hoe maak je rabarber-marshmallow?
Pastila is een heerlijke delicatesse gemaakt van bessen of fruit, en tegelijkertijd een van de beste recepten onder de rabarberbereidingen voor de winter. Dankzij de unieke bereidingswijze behoudt het de meeste gunstige eigenschappen van de plant waaruit het is gemaakt. Traditioneel wordt rabarberpastille in de volgende volgorde bereid:
- De scheuten worden gewassen met water en in kleine stukjes gesneden. Ze worden gemengd met suiker en verschillende kruiden en vervolgens 30-40 minuten gelaten om het sap vrij te geven.
- Doe de rabarber in een pan, breng aan de kook en laat 15-20 minuten op laag vuur onder voortdurend roeren koken. Voeg in dit stadium citroensap of citroenzuur toe aan het gerecht.
- De helft van de resulterende siroop wordt afgetapt. Maal de resterende massa met een blender tot een gladde massa.
- De resulterende slurry wordt op een bakplaat geplaatst die is ingevet met plantaardige olie en in een gelijkmatige dunne laag uitgespreid. Bak de marshmallow op een temperatuur van 95-100 graden gedurende 4 uur.
- Het afgewerkte gerecht wordt in reepjes gesneden en bewaard in een goed gesloten pot.
Er zijn veel recepten voor het bereiden van zo'n gerecht. De meeste onderscheiden zich door de toevoeging van verschillende kruiden.Maar om een klassieke rabarber-heemst te bereiden, heb je 1 kg stengels, 600 g suiker, het sap van een halve citroen en 1 theelepel nodig. kaneel.
Een andere erkende bereidingswijze in Europa is vanille en munt. Muntblaadjes worden fijngehakt en toegevoegd samen met een vanillestokje en citroensap - dit geeft het eindproduct een onbeschrijfelijk aroma. Europeanen raden aan om marshmallows in een gesloten bakje te bewaren en elke rij met poedersuiker te besprenkelen. Suiker is een uitstekend conserveermiddel, dus dit gerecht kan gemakkelijk 3-4 maanden op een koele, droge plaats worden bewaard.
Rabarbersap voor de winter
Het bereiden van rabarbersap is een uitstekende manier om uw gezin de hele winter van vitamines te voorzien. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 2 kg rabarberstelen;
- 500 g suiker;
- 1 liter water;
- 1 theelepel. Frisdrank
De stengels worden in kleine stukjes gesneden, in een grote pan geplaatst en gevuld met water. Kook de rabarber ongeveer een half uur op middelhoog vuur - het is noodzakelijk dat hij zacht wordt. De resulterende bouillon wordt gefilterd door kaasdoek of een fijne zeef.
Voeg suiker toe aan de resulterende vloeistof en kook ongeveer 5-10 minuten. De volgende stap is om 100 ml sap af te tappen, frisdrank erin te verdunnen en terug in de pan te gieten. Sapflessen worden goed gesteriliseerd, de afgewerkte drank wordt erin gegoten en op een donkere, koele plaats bewaard. Het preparaat kan zijn versheid 6-8 maanden behouden.
Heerlijke rabarberjam voor de winter
De jam is perfect als vulling voor cheesecakes en taarten. Door de hoge suikerconcentratie kan een dergelijke voorbereiding op de winter zijn frisheid lang behouden.Als de juiste bewaaromstandigheden worden nageleefd, verliest de jam mogelijk zijn gunstige eigenschappen gedurende maximaal 2 jaar. Om dit dessert te bereiden heb je nodig:
- 1 kg rabarber;
- 1 kg suiker;
- 3 eetl. water.
De bladstelen worden gewassen en in kleine stukjes gesneden. In een grote geëmailleerde pan worden ze gemengd met suiker en water. Breng de rabarber aan de kook, laat 20 minuten koken, haal dan van het vuur en laat afkoelen. Deze procedure wordt 3 keer herhaald - hierdoor kunt u de ideale gereedheid en dikte bereiken. Het eindproduct wordt in potten geplaatst en voor de winter opgeslagen.
Rabarberjam met pectine en kardemom
Pectine wordt in de voedingsindustrie gebruikt als een element dat het geleren van producten zoals marmelade, jam of jam versnelt. Door er rabarberjam mee voor de winter te bereiden, kun je een product krijgen met een speciale consistentie, daarom zijn ze dol op in de winkel gekochte analogen van zelfgemaakte jam. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- 1 kg rabarberstelen;
- 1 kg suiker;
- 20 g vanillesuiker;
- 10 g pectine;
- 5 g gemalen kardemom;
- 300 ml water.
De stengels worden in stukjes gesneden, gemengd met suiker, met de helft van het water gegoten en in brand gestoken. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en een half uur gekookt. Pectine wordt opgelost in water en in een dunne stroom in de rabarber gegoten. Ook kardemom en vanillesuiker worden daar toegevoegd. Alles wordt ongeveer 10 minuten gekookt - deze keer is voldoende om de pectine te activeren.
Er zijn 2 opties voor het afgewerkte gerecht: sommigen verwijderen liever stukjes stengels, anderen laten ze liever in de jam. Dankzij pectine zal het product in ieder geval een uitstekende consistentie hebben en lang houdbaar zijn. Het wordt aanbevolen om deze jam in de winter op een koele, donkere plaats te bewaren.
Rabarbersaus voor vlees en vis
Naast een groot aantal zoete bereidingen voor de winter, kun je van de stengels een heerlijke saus maken, ideaal voor de meeste vis- en vleesgerechten. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 300 g rabarberstengels;
- 250 ml balsamicoazijn 3%;
- 1/2 kop ui;
- 5 teentjes knoflook;
- 40 ml olijfolie;
- 40 g suiker;
- zout naar smaak.
De rabarber wordt in kleine stukjes gesneden, in een kleine geëmailleerde pan gedaan en met balsamicoazijn gegoten. Kook het mengsel gedurende 15 minuten, haal het dan van het vuur en laat afkoelen. De azijn waarin de stengels zijn gekookt, wordt afgetapt en de rabarber wordt in een blender gedaan.
Fruit de fijngesneden ui en knoflook in de helft van de olie. Ze worden ook in een blender geplaatst. Ik voeg er zout en de resterende olijfolie aan toe. Het mengsel wordt vermalen tot een homogene consistentie en vervolgens gedurende 10 minuten onder voortdurend roeren in een koekenpan verwarmd.
Als je de saus op deze manier bereidt en in gesteriliseerde glazen potten rolt, kan hij zijn versheid enkele maanden behouden. Door deze bereiding in de winter te gebruiken, krijgt u een uitstekende zomersaus die perfect bij de meeste gerechten past.
Rabarbervoorbereiding voor de winter: vulling voor taarten
Veel huisvrouwen bereiden een halffabrikaat voor taarten van rabarber, zodat ze in de winter van deze zomerplant kunnen genieten. Dit preparaat behoudt alle nuttige vitamines en micro-elementen, dus het zal niet alleen nuttig zijn als dessert, maar ook als assistent in de strijd tegen vitaminetekorten.
Om het halffabrikaat te bereiden, heeft u 2 kg rabarber en 500 g suiker nodig.De stengels, in kleine stukjes gesneden, worden gemengd met suiker en gedurende 10 minuten op laag vuur gestoofd. Hierna worden ze onmiddellijk overgebracht naar voorbereide potten en afgesloten met een deksel. Op een koele, donkere plaats is dit preparaat maximaal een jaar houdbaar.
Sommige huisvrouwen adviseren om verschillende kruiden en citrusvruchten aan de bereiding toe te voegen. Ongetwijfeld zullen kaneel of sinaasappel de smaak van het voor de winter bereide halffabrikaat aanzienlijk verbeteren, maar het is veel handiger om ze direct aan de vulling toe te voegen wanneer je de taart direct klaarmaakt.
Heerlijk recept voor rabarbermarmelade voor de winter
Door marmelade voor de winter te bereiden, kunt u tijdens het koude seizoen genieten van een heerlijk dessert. Honing, gember, kaneel, vanille of kardemom worden meestal gebruikt als aanvullende smaakstoffen. De combinatie van rabarber en suiker bij het maken van marmelade is 1:1. Pectine wordt meestal gebruikt als geleermiddel.
Gehakte rabarber wordt gemengd met suiker en een kleine hoeveelheid water en vervolgens ongeveer 40 minuten gekookt. De rabarber wordt in een vergiet weggegooid en aan de resulterende vloeistof worden pectine en fijn geraspte gember en kardemom toegevoegd. Om kleur aan het gerecht toe te voegen, kunt u een paar eetlepels helder sap toevoegen. De vloeistof wordt gekookt totdat de pectine volledig is opgelost, van het vuur gehaald en in een brede bakplaat gegoten.
De gekoelde en kant-en-klare marmelade wordt in stukjes van de gewenste grootte gesneden, bestrooid met suiker of poeder en in glazen potten gedaan. De koelkast is het meest geschikt voor opslag - het werkstuk kan er maximaal zes maanden in worden bewaard.
Rabarber op siroop voor de winter
Naast diverse culinaire hoogstandjes kun je rabarber veel eenvoudiger voor de winter bewaren.Om dit te doen, moet u suikerstroop bereiden met een snelheid van 1 kg suiker per 1 liter water. Suiker wordt opgelost in water en ongeveer een half uur op laag vuur gekookt. Het is noodzakelijk dat ongeveer 1/3 van het water verdampt.
Rabarberstelen worden in vrij grote stukken gesneden, in een glazen pot geplaatst en gevuld met bereide suikerstroop. Deze delicatesse zal een heerlijk dessert zijn op winterdagen. Omdat rabarber zich eigenlijk niet leende voor een warmtebehandeling, behoudt het de maximale hoeveelheid voedingsstoffen. De houdbaarheid met opgerold deksel is maximaal 12 maanden.
Ingelegde rabarber voor de winter
Je kunt rabarber niet alleen voor de winter bewaren door er een grote hoeveelheid suiker aan toe te voegen. Een uitstekende bereidingsmogelijkheid is marineren. De stengels krijgen een unieke smaak en zijn perfect als aperitief voor op de feesttafel. Om ze op deze manier voor te bereiden, heb je het volgende nodig:
- 500 g rabarberstengels;
- 350 ml water;
- 150 ml appelazijn;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 1 eetl. l. zout.
Meng in een kleine pan water, azijn, zout en suiker. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en 1-2 minuten gekookt. De gekoelde marinade wordt in potten gegoten, waarin de in stukjes gesneden rabarber vooraf wordt neergelegd.
De potten worden opgerold en voor de winter naar een donkere plaats gestuurd. De beste plaats voor opslag is een kelder of kelder in een zomerhuisje. Omdat azijn een van de beste conserveermiddelen is, kan het product 2 tot 3 jaar houdbaar blijven.
Conclusie
Rabarberbereidingen voor de winter worden elk jaar populairder. Dankzij een grote verscheidenheid aan verschillende recepten kunt u het product kiezen dat het beste bij uw smaakvoorkeuren past. Mits aan de juiste bewaarcondities wordt voldaan, zullen de meeste lekkernijen gedurende de lange wintermaanden vitamines leveren.
